Fare le fette biscottate in casa può sembrare un'impresa ardua, ma in realtà è un processo semplice e gratificante. Questa ricetta utilizza l'esubero di lievito madre, trasformando un avanzo in un'opportunità per creare uno snack sano e gustoso. Arricchite con uvetta e nocciole, queste fette biscottate offrono un tocco di sapore e consistenza extra.
Ingredienti e Preparazione: Un Pan Brioche Trasformato
L'idea di base è preparare un pan brioche goloso, affettarlo e poi biscottarlo in forno per ottenere la croccantezza desiderata. Vediamo nel dettaglio come procedere.
Ingredienti
- Farina (tipo e quantità specifici non indicati, ma si può usare un mix di farine, anche semi-integrali)
- Lievito madre liquido rinfrescato e al raddoppio (o esubero di lievito madre)
- Miele
- Acqua (circa 270 ml totali)
- Sale
- Uvetta
- Nocciole
- Olio EVO (olio extra vergine d'oliva)
Opzionale:
- Latte (per spennellare la superficie prima della cottura)
- Zucchero di canna integrale (o zucchero raffinato, a seconda delle preferenze)
- Semi di vaniglia
- Scorza di limone
Procedimento
- Preparazione dell'impasto:
- Setacciare le farine in una ciotola.
- Aggiungere il lievito madre liquido rinfrescato (o l'esubero di lievito madre), il miele e 250 grammi di acqua.
- Mescolare prima con un cucchiaio e poi impastare con le mani per qualche minuto fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Lasciare riposare per 5 minuti.
- Aggiungere il sale con i restanti 20 grammi di acqua e impastare ancora per qualche minuto fino ad assorbimento completo.
- Quando il composto appare liscio, inserire l’uvetta e le nocciole.
- Aggiungere l'olio EVO a filo, continuando a impastare finché non sarà completamente assorbito.
- Quando l’impasto avrà inglobato bene le sospensioni, posizionarlo su un piano e ripiegarlo su sé stesso, fino a ottenere una pagnotta liscia.
- Lievitazione:
- Mettere l'impasto in una ciotola oleata e lasciare raddoppiare in un luogo caldo.
- Una volta lievitato, stagliare il composto in tre parti e formare 3 rotolini da porre nello stampo per pane in cassetta.
- Coprire e far lievitare ancora in luogo caldo finché l’impasto raggiungerà quasi il bordo dello stampo, circa 2 ore (il tempo può variare a seconda della temperatura ambiente).
- Cottura del pane in cassetta:
- Cuocere in forno caldo a 200 °C per circa 40 minuti, regolandosi con il proprio forno, fino a doratura.
- Sfornare il pane in cassetta e lasciarlo raffreddare completamente.
- Biscottatura:
- Tagliare il pane in cassetta a fette spesse circa 1 cm.
- Disporre le fette su una teglia foderata di carta forno.
- Rimettere le fette in forno caldo, in modalità statica, a 120/130 gradi per circa 40 minuti, o comunque fino a doratura e completa essiccazione. È importante girare le fette più volte durante la cottura per assicurare una doratura uniforme.
Consigli Utili
- Impasto a mano o planetaria: L'impasto può essere realizzato sia a mano che con la planetaria.
- Lievito: Si possono utilizzare sia il lievito madre liquido (licoli) rinfrescato, sia il lievito di birra.
- Conservazione: Conservare le fette biscottate in una scatola ben chiusa o in sacchetti alimentari ben sigillati.
- Esubero di lievito madre: Non buttare l'esubero! Può essere utilizzato in molte ricette, come questa.
- Tecniche di impasto: Per impastare a mano, si possono utilizzare le tecniche dello STRETCH and FOLD o dello SLAP and FOLD per sviluppare la maglia glutinica.
- Varianti: Per una versione più ricca, si può aggiungere burro all'impasto.
- Dolcificante: Si può utilizzare zucchero di canna integrale per un sapore più rustico e meno raffinato.
- Tempi di lievitazione: Per accelerare i tempi, si può aumentare la quantità di lievito madre o di birra.
- Biscottatura: La biscottatura è la fase cruciale. È importante monitorare attentamente il forno e adattare i tempi e la temperatura in base al proprio forno.
Utilizzo dell'Esubero di Lievito Madre
L'esubero di lievito madre è un sottoprodotto inevitabile della gestione del lievito madre. Invece di gettarlo, può essere riutilizzato in numerose ricette, aggiungendo sapore e benefici nutrizionali. Questa ricetta per le fette biscottate è un ottimo modo per utilizzare l'esubero, trasformandolo in uno snack delizioso e croccante.
Altre Idee per Utilizzare l'Esubero di Lievito Madre
- Fagottini da colazione: Soffici fagottini farciti, perfetti per la colazione. L'impasto si prepara la sera prima e si cuoce al mattino.
- Pancake o waffle: Aggiungere l'esubero all'impasto per pancake o waffle per un sapore più ricco e una consistenza più soffice.
- Pizza o focaccia: Utilizzare l'esubero per preparare l'impasto per la pizza o la focaccia, per un sapore più complesso e una lievitazione naturale.
- Cracker o grissini: Trasformare l'esubero in cracker o grissini croccanti e saporiti.
Fette Biscottate: Versatilità in Tavola
Le fette biscottate sono un alimento versatile che si presta a diverse preparazioni e occasioni. Sono perfette per la colazione, la merenda o come base per tartine e antipasti.
Come Gustare le Fette Biscottate
- Colazione: Con miele, marmellata, crema di nocciole o semplicemente con un velo di burro.
- Merenda: Accompagnate da frutta fresca, yogurt o un bicchiere di latte.
- Antipasto: Come base per tartine con paté, formaggi spalmabili, salmone affumicato o verdure grigliate.
- Zuppe e insalate: Spezzettate in zuppe o insalate per aggiungere croccantezza.
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