Le fette biscottate sono un alimento semplice e versatile, ideale per la colazione, la merenda o come accompagnamento a diversi piatti. Spesso acquistate al supermercato, è possibile preparare in casa delle fette biscottate deliziose, sane e personalizzate, sia con l'ausilio del Bimby che con metodi tradizionali. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per ottenere fette biscottate perfette, adattabili a vari gusti ed esigenze.
L'Appello delle Fette Biscottate Fatte in Casa
Generalmente siamo abituati a vederle negli scaffali del supermercato e ad acquistare quelle proposte dalla grande distribuzione, ma con qualche accortezza e uno stampo da plum-cake potremmo creare la nostra versione home-made ugualmente golosa, molto leggera e del tutto priva di conservanti. Preparare le fette biscottate in casa offre numerosi vantaggi:
- Controllo degli ingredienti: Possiamo scegliere ingredienti di alta qualità, come farine integrali, semi, oli vegetali sani e miele, evitando conservanti e additivi artificiali.
- Personalizzazione del gusto: È possibile sperimentare con diverse farine, semi, spezie e dolcificanti per creare fette biscottate uniche e adatte ai propri gusti.
- Freschezza e fragranza: Le fette biscottate fatte in casa sono più fresche e fragranti rispetto a quelle confezionate, mantenendo intatta la loro bontà per diversi giorni se conservate correttamente.
- Soddisfazione personale: Preparare il pane e trasformarlo in fette biscottate è un'attività gratificante che permette di riscoprire i sapori autentici e la tradizione culinaria.
La Magia della Doppia Cottura
Il loro nome deriva dalla particolarità della doppia cottura che le rende biscottate e totalmente asciutte, dando loro la consistenza croccante e il sapore neutro per cui sono tanto famose e amate. Questa tecnica è fondamentale per ottenere la consistenza croccante e la lunga conservazione tipiche delle fette biscottate.
Ricetta Base delle Fette Biscottate Integrali con Bimby (Versione Light)
Questa ricetta è pensata per chi desidera una versione più leggera e salutare delle fette biscottate, utilizzando farina integrale e riducendo la quantità di grassi.
Ingredienti:
- 300 gr farina integrale
- 1 cucchiaino di miele
- 20 ml olio di semi
- 5 gr lievito di birra fresco
- 110 gr latte
- 80 gr acqua
- 1 cucchiaino scarso di sale
Preparazione con il Bimby:
- Nel boccale del Bimby versare il latte, l’acqua, il lievito e il miele. Azionare il Bimby per 1 minuto a 37 gradi velocità 2.
- Aggiungere la farina e l’olio. Impastare per 5 minuti a velocità spiga, aggiungendo il sale dal foro con lame in movimento.
- Trasferire l'impasto in una terrina oleata, coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di riposo, adagiare l’impasto su un piano da lavoro, formare un rettangolo, arrotolare su se stesso e successivamente trasferire in uno stampo per plumcake, imburrato ed infarinato.
- Coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio nel forno con luce accesa o alla modalità lievitazione.
- Infornare a 180 gradi in forno statico precedentemente preriscaldato per 25 minuti.
- Sfornare, lasciare raffreddare completamente, quindi tagliare a fette spesse 1 cm.
- Adagiare le fette sopra una teglia, quindi infornare nuovamente a 170 gradi per 25 minuti sempre in modalità statica. Le fette devono essere belle dorate e croccanti.
Preparazione Classica (Senza Bimby)
Per chi non possiede il Bimby, è possibile seguire la preparazione tradizionale, altrettanto semplice e gustosa.
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- In una ampia terrina versare tutta la farina, fare un buco al centro e versare l’acqua e il latte tiepido, il miele, l’olio e sciogliere il lievito.
- Impastare con le mani e successivamente unire il sale.
- Trasferire l'impasto in una terrina oleata, coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo di riposo, adagiare l’impasto su un piano da lavoro, formare un rettangolo, arrotolare su se stesso e successivamente trasferire in uno stampo per plumcake, imburrato ed infarinato.
- Coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio nel forno con luce accesa o alla modalità lievitazione.
- Infornare a 180 gradi in forno statico precedentemente preriscaldato per 25 minuti.
- Sfornare, lasciare raffreddare completamente, quindi tagliare a fette spesse 1 cm.
- Adagiare le fette sopra una teglia, quindi infornare nuovamente a 170 gradi per 25 minuti sempre in modalità statica. Le fette devono essere belle dorate e croccanti.
Fette Biscottate Multicereali con Bimby
Le fette biscottate multicereali sono un'ottima alternativa per una colazione o una merenda ricca di fibre e nutrienti. Questa ricetta, realizzata con il Bimby, è semplice e veloce.
Ingredienti:
- (Quantità non specificata, adattare in base alla ricetta base) Farina multicereali
- (Quantità non specificata, adattare in base alla ricetta base) Altri ingredienti della ricetta base
Preparazione:
- Seguire il procedimento della ricetta base, sostituendo la farina integrale con la farina multicereali.
- Trasferire l’impasto in una ciotola capiente e coprire con un foglio di pellicola o un coperchio in silicone ed un panno, lasciare in lievitazione per circa 2 ore al riparo da correnti d’aria. Se l’ambiente è molto freddo, si può mettere la ciotola sulla base del forno con luce accesa.
- Passato il tempo di lievitazione, sgonfiare l’impasto, stendere in un rettangolo ed arrotolarlo su sé stesso.
- Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno e mettere l’impasto all’interno (io ho usato uno stampo da 21 cm).
- Lasciare lievitare per circa 40 minuti o fino a quando l’impasto raggiunge il bordo dello stampo.
- Cottura: Forno ventilato a 190° per circa 25 minuti o fino a completa doratura, poi lascaire raffreddare su una gratella.
- Quando si è raffreddato, tagliare il pane in fette dello spessore di circa 6-7 mm (o più spesse, se preferite), trasferirle su una teglia ricoperta con carta da forno e tostare a 180° C per circa 30 minuti con forno ventilato sul primo livello del forno, rigirando a metà cottura.
Fette Biscottate con Semi Misti (con e senza Bimby)
Questa ricetta arricchisce le fette biscottate con un mix di semi oleosi, apportando benefici nutrizionali e un sapore rustico.
Ingredienti:
- 400 g Farina 1
- 100 g Farina di grano saraceno
- 125 g Acqua
- 125 g Latte
- 100 g Semi misti (di zucca, di girasole e di lino)
- 30 g Uvetta
- 30 g Miele millefiori
- 20 g Olio extravergine d’oliva
- 10 g Lievito di birra fresco
- 1 pizzico Sale
Preparazione con il Bimby:
- Mettere nel boccale l’acqua, il latte, il miele e il lievito, azionare per 3 minuti a 37 gradi velocità 2.
- Aggiungere poi le farine l’olio e il pizzico di sale. Impastare per 2 minuti velocità spiga.
- Aggiungere i semi oleosi e l’uvetta, impastare 1 minuto velocità spiga.
- Tirare fuori dal boccale e con le mani formare un panetto.
- Mettere in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare lievitare al caldo per almeno due ore (si può mettere in forno con luce accesa).
Preparazione senza Bimby (a mano o con planetaria):
- Sciogliere il lievito nel latte e nell’acqua insieme al miele.
- Aggiungere poi le farine, l’olio e il pizzico di sale.
- Impastare per un paio di minuti (con il gancio in planetaria o a mano) dopo un po’ unire i semi misti e l’uvetta.
- Formare un panetto, deve essere morbido e compatto.
- Mettere poi in una ciotola, coprire con la pellicola, e far lievitare per almeno due ore (si può lasciare al caldo nel forno con luce accesa).
Per finire (comune a entrambe le preparazioni):
- Prendere l’impasto, formare un rettangolo aiutandosi con un mattarello o a mano. Il lato più grande dovrà essere lungo quanto lo stampo da plumcake.
- Arrotolare da questo lato e formare un salsicciotto che poi andrà messo nello stampo unto di olio a lievitare ricoperto con pellicola trasparente.
- Lasciare a temperatura ambiente o in un luogo caldo (almeno 28 gradi) e aspettare che raggiunga il bordo dello stampo. Più o meno ci vorranno circa due ore.
- Accendere il forno a 180 gradi. Una volta caldo mettere dentro lo stampo a cuocere per 45 minuti, statico.
- Una volta cotto, lasciare raffreddare bene su una gratella.
- Una volta freddo tagliare a fette sottili, devono essere spesse meno di 1 centimetro.
- Adagiare le fette sulla placca del forno e farle biscottare.
- Mettere in forno caldo a 150 gradi per 10 minuti.
- Tirare fuori la teglia dal forno, girare le fette e farle biscottare dall’altro lato per altri 10 minuti.
- Alla fine togliere la placca dal forno e lasciare raffreddare completamente.
I Benefici dei Semi Misti:
- Semi di zucca: Ricchi di sodio, zinco e magnesio, integratori naturali di fosforo (per la memoria).
- Semi di lino: Ricchi di Omega3, di vitamine, sali minerali, fibre e proteine vegetali.
- Semi di girasole: Ricchi di rame, selenio, vitamina E e acido folico.
Consigli e Varianti
- Lievitino: Per un impasto più soffice e profumato, si può preparare un lievitino. Mettere nel boccale del Bimby una parte della farina totale, acqua, lievito sbriciolato e miele: 2 minuti a 37° velocità 1. Lasciare lievitare nel boccale per un'ora prima di aggiungere gli altri ingredienti.
- Farine: Sperimentare con diverse farine, come farina di farro, di kamut, o mix di farine senza glutine per adattare la ricetta a diverse esigenze alimentari.
- Dolcificanti: Sostituire il miele con sciroppo d'acero, zucchero di canna integrale o eritritolo per variare il sapore e l'apporto calorico.
- Aromi: Aggiungere spezie come cannella, vaniglia, scorza di agrumi grattugiata o estratto di mandorla per arricchire il profumo e il gusto delle fette biscottate.
- Conservazione: Una volta che le fette biscottate saranno sfornate e fatte freddare completamente, conservarle all’interno di un contenitore in latta dove manterranno intatta la loro fragranza anche per due settimane.
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