Spesso, la preparazione della pizza fatta in casa può rivelarsi una sfida, con risultati che non sempre soddisfano le aspettative. Questa guida esplora l'utilizzo della farina per pizza dell'Antico Molino Rosso con lievito madre, offrendo un percorso verso una pizza dal sapore autentico e dalla lievitazione ottimale.
L'Importanza della Lievitazione
La lievitazione è un passaggio cruciale nella preparazione della pizza. Un impasto ben lievitato è sinonimo di una pizza leggera, digeribile e dal sapore ricco. L'utilizzo del lievito madre essiccato di frumento dell'Antico Molino Rosso può fare la differenza, garantendo risultati costanti e di alta qualità.
Il Segreto del Lievito Madre Essiccato
L'Antico Molino Rosso offre una farina di frumento per pizza biologica, arricchita con la giusta quantità di pasta madre essiccata. Questa miscela semplifica il processo di preparazione, rendendola accessibile anche a chi muove i primi passi in cucina.
Ingredienti Chiave
La farina per pizza Antico Molino Rosso è composta da:
- Farina di grano tenero tipo 0*
- Semola rimacinata di grano duro*
- Pasta madre essiccata di frumento 1% (pasta madre essiccata-lievito secco).
(*da agricoltura biologica)
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Questa combinazione di ingredienti biologici conferisce alla pizza un sapore unico e una consistenza perfetta.
Indicazioni Nutrizionali
Per 100g di prodotto, la farina presenta i seguenti valori nutrizionali medi:
- Energia: 1539 Kj / 363 Kcal
- Grassi: 0,8 g (di cui saturi 0,18 g)
- Carboidrati: 76,78 g (di cui zuccheri 1,0 g)
- Fibre: 2,19 g
- Proteine: 12,5 g
- Sale: 0,225 g
Ricette e Preparazioni con Farine Alternative
Oltre alla farina di frumento tradizionale, l'Antico Molino Rosso offre alternative per chi desidera sperimentare con sapori e farine diverse. Ecco alcune opzioni:
Pizza con Farina Bio di Grano
Ingredienti:
- 500 g di Bio pizza di grano
- 300 ml di acqua
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva bio
Procedimento:
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare.
- Far riposare l'impasto per 15 minuti.
- Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio.
- Stendere l'impasto in una teglia unta di olio.
Pizza con Farina Bio di Farro
Ingredienti:
- 500 g di Bio pizza di Farro
- 275 ml di acqua
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva bio
Procedimento:
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare.
- Far riposare l'impasto per 15 minuti.
- Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio.
- Stendere l'impasto in una teglia unta di olio.
Pizza con Farina Bio di Khorasan Kamut
Ingredienti:
- 500 g di Bio pizza di Khorasan Kamut
- 300 ml di acqua
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva bio
Procedimento:
- Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare.
- Far riposare l'impasto per 15 minuti.
- Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio.
- Stendere l'impasto in una teglia unta di olio.
Pizza con Semola Rimacinata di Khorasan Kamut Bio
Ingredienti:
- 500 g semola rimacinata di Khorasan kamut bio
- 330 ml acqua tiepida (25-28°C)
- 15 g pasta madre essiccata di Khorasan Kamut bio
- 10 g sale
- 10 g Olio Extravergine di Oliva bio
Procedimento:
- In una ciotola mescolare la semola e lievito di pasta madre.
- Aggiungere l’acqua, il sale e impastare per circa 2 minuti.
Pizza con Semola Rimacinata di Grano Duro Bio
Ingredienti:
- 500 g Semola rimacinata di grano duro bio
- 320 ml acqua
- 20 g pasta madre di frumento essiccata bio
- 10 g di sale
- 30 g olio extravergine di oliva bio
- Olive bio
Procedimento:
- Impastare tutti gli ingredienti, tranne le olive, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Consigli Utili per una Lievitazione Perfetta
- Temperatura: La temperatura è fondamentale per una corretta lievitazione. Mantenere l'impasto in un ambiente tiepido (circa 25-28°C) favorisce l'attività del lievito.
- Riposo: Far riposare l'impasto per almeno 15 minuti aiuta ad idratare al meglio la parte cruscale della farina.
- Lievitazione Lunga: Per una pizza ancora più digeribile, si può optare per una lievitazione lunga in frigorifero. In questo caso, è importante togliere l'impasto dal frigo qualche ora prima di stenderlo.
- Pieghe: Effettuare le classiche pieghe sull'impasto dopo la lievitazione aiuta a rafforzare la struttura del glutine, rendendo la pizza più soffice e alveolata.
Metodi Alternativi di Lievitazione
- Forno con Luce Accesa: Mettere l'impasto in una ciotola chiusa ermeticamente o con pellicola dentro al forno con la sola luce accesa può creare un ambiente ideale per la lievitazione.
- Bagnomaria: Per ridurre i tempi di lievitazione, si può provare a far lievitare l'impasto mettendolo a bagnomaria in una pentola con acqua a 38°C.
Pizza per Intolleranti al Lievito
Per chi soffre di intolleranze al lievito (Saccharomyces cerevisiae), esiste la possibilità di preparare una pizza con lievito istantaneo, che lievita durante la cottura.
Ingredienti:
- Miscela per pizza
- 2 cucchiai d’olio
- 240 ml di acqua
Procedimento:
- Accendere il forno e portarlo a 250°C.
- Ungere una teglia.
- Mettere la miscela per pizza in una terrina, aggiungere l’olio e l’acqua.
- Amalgamare il tutto.
Conservazione e Utilizzo
La farina per pizza Antico Molino Rosso va conservata in un luogo fresco e asciutto (max 24°C). È una miscela pronta per la pizza fatta in casa, a cui basta aggiungere acqua tiepida e olio EVO.
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