La farina gialla, spesso associata alla polenta, rivela un potenziale sorprendente nella preparazione di dolci rustici e ricette innovative. Questo ingrediente umile, legato alla tradizione e ai sapori di casa, si trasforma in creazioni culinarie capaci di evocare ricordi d'infanzia e di sorprendere il palato con accostamenti inattesi.
Un Tuffo nel Passato: I Dolci della Tradizione
Chi non ricorda i dolci rustici della nonna, quelli soffici che si inzuppavano nel latte? La farina gialla, soprattutto nella sua versione più fine come la farina di mais fioretto, è perfetta per ricreare quel sapore autentico e genuino.
La Torta di Mais: Un Classico Rivisitato
Un esempio emblematico è la torta di mais, un dolce semplice ma ricco di gusto. Utilizzando la farina di mais fioretto, si ottiene una torta dalla consistenza morbida e dal sapore delicato, ideale per la colazione o la merenda.
Ricetta Base della Torta di Mais
- Preparazione del Composto: Sgusciare le uova e raccoglierle nel recipiente di uno sbattitore elettrico insieme allo zucchero a velo. Montare il composto per una decina di minuti, fino ad ottenere una crema molto schiumosa. Aromatizzare la crema di uova con scorza di limone, aggiungere un pizzico di sale e, continuando a lavorare il composto con le fruste, unire a filo l'olio di semi di mais e lo yogurt.
- Incorporazione delle Polveri: Mischiare la farina gialla tipo Fioretto con l'amido di mais e il lievito. Incorporare le polveri alla crema di uova e yogurt, avendo cura di mescolare il composto con una spatola, dall'alto verso il basso.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 160°C (modalità: ventilato). Versare l'impasto in uno stampo a cerniera dal diametro di 20 cm, foderato con la carta da forno. Coprire la superficie della torta con fette di mela, ordinatamente disposte a raggiera. Ultimare spolverizzando la superficie delle mele con della farina gialla. Infornare, cuocere a 160°C per circa 40 minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.
Varianti: Come alternativa al limone, si può arricchire l'impasto con una cucchiaiata di cacao amaro in polvere o con uvetta sultanina.
Amor Polenta: Un Dolce Tipico Lombardo
L'Amor Polenta, chiamato anche Dolce di Varese, è un altro esempio di come la farina di mais possa essere protagonista in pasticceria. Questo dolce, tipico della Lombardia, è preparato con farina di mais fioretto e farina di mandorle, risultando delizioso e ideale per la colazione e la merenda.
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Ricetta dell'Amor Polenta
- Preparazione del Composto: Aggiungere il burro a pomata e continuare a montare per altri 2/3 minuti, fino a quando otterrete una crema.
- Incorporazione delle Polveri: Aggiungere la farina 00 setacciata con il lievito, la farina di mais fioretto e la farina di mandorle, amalgamare con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. Aggiungere anche il rhum e la buccia grattugiata del limone, amalgamare ancora.
- Cottura: Imburrare ed infarinare il tipico stampo da plumcake scanalato, versareci dentro il composto e livellatelo con la spatola. Fate cuocere l’Amor Polenta in forno statico preriscaldato, a 170° per 40/45 minuti, fare la prova stecchino per verificare la cottura. Fate raffreddare il dolce e sformatelo su un piatto da portata, con la parte scanalata in alto.
Torta Bertolda: Un Classico Rustico Lombardo
La torta Bertolda, conosciuta anche come torta Bertuldina, è un dolce da credenza rustico e goloso tipico della tradizione contadina lombarda. Farla in casa è facile e veloce, e il risultato è un dessert incredibilmente soffice al cuore e dalla crosticina fragrante in superficie.
Ricetta della Torta Bertolda
- Preparazione delle Polveri: Miscelare le polveri con una frusta.
- Preparazione del Composto: In una terrina a parte, lavorare per 5 minuti con le fruste elettriche il burro morbido a pezzetti con le uova e lo zucchero semolato.
- Incorporazione degli Ingredienti: Incorporare gli ingredienti secchi, poco alla volta. Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Cottura: Trascorso il tempo di cottura, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente. Sformare la torta Bertolda su un piatto da portata, spolverizzare la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo, portare in tavola e servire.
Varianti: A piacere si può aggiungere all'impasto gocce di cioccolato fondente o granella di nocciole tostate, si può colare sulla superficie una glassa leggera al limone, oppure si può sostituire il burro con l'olio di semi e il latte vaccino con uno vegetale: per un dolce adatto anche a intolleranti al lattosio.
Oltre la Polenta: Ricette Salate con la Farina di Mais
La farina di mais non è solo dolce! Si presta anche alla realizzazione di piatti salati sorprendenti.
Crostini di Polenta: Un Antipasto Sfizioso
I crostini di polenta sono un'ottima idea per un antipasto gustoso e originale. Si possono preparare con polenta pronta precotta e arricchire con speck e crema di noci, oppure con cipolle di Tropea caramellate.
Pollo con Funghi e Chips di Polenta
Un'idea per la cena è il pollo con funghi accompagnato da chips di polenta croccanti. Un piatto completo e saporito che valorizza la versatilità della farina di mais.
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Polenta e Salsicce con Cipolla Caramellata
Un classico rivisitato è la polenta e salsicce con cipolla caramellata, un piatto robusto e appagante che con la nota agrodolce della cipolla risulta equilibrato e appetitoso.
Dolci Innovativi con Farina di Mais
La farina di mais può essere utilizzata anche per creare dolci innovativi e originali.
Dolce Cremoso con Ricotta e Pinoli
Un esempio è il dolce cremoso con ricotta e pinoli, arricchito con farina di mais nell'impasto per una consistenza tenera e un sapore unico.
Torta di Mele alle 3 Farine
La torta di mele alle 3 farine, che include la farina di mais, è un'altra opzione interessante per sperimentare con questo ingrediente.
Biscotti di Mais
I biscotti di mais sono un'ottima alternativa ai classici biscotti di frumento, con una consistenza scricchiolante e un sapore rustico che li rende irresistibili.
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