La farina di carrube, un ingrediente antico riscoperto dalla cucina naturale, si ottiene dalla polpa essiccata dei baccelli del carrubo, un albero sempreverde tipico delle zone mediterranee. Questa farina si distingue per il suo profumo che ricorda la cioccolata, ma con un sapore più delicato, caldo e leggermente vanigliato. Ricca di fibre alimentari, calcio, ferro, potassio e antiossidanti naturali, è naturalmente priva di glutine e lattosio, con un basso contenuto di grassi e zuccheri. La sua versatilità la rende adatta sia per preparazioni dolci che salate, aprendo un mondo di possibilità in cucina.
Proprietà Nutrizionali e Benefici della Farina di Carrube
La farina di carrube è un vero e proprio concentrato di nutrienti. Ecco alcuni dei suoi principali benefici:
- Ricca di fibre: Favorisce la regolarità intestinale e contribuisce al senso di sazietà.
- Fonte di minerali: Apporta calcio, essenziale per la salute delle ossa, ferro, importante per il trasporto dell'ossigeno nel sangue, e potassio, che regola la pressione sanguigna.
- Antiossidanti naturali: Protegge le cellule dai danni causati dai radicali liberi.
- Basso indice glicemico: Adatta a chi segue una dieta con controllo glicemico, aiutando a ridurre il desiderio di zuccheri raffinati.
- Senza glutine e lattosio: Perfetta per celiaci e intolleranti al lattosio.
- Nichel free: Spesso ben tollerata da chi è intollerante al nichel, offrendo un'alternativa nutriente e gustosa a chi ha rinunciato a molti alimenti.
Farina di Carrube in Cucina: Usi e Abbinamenti
La farina di carrube è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in svariati modi:
- Sostituto del cacao: Grazie al suo sapore simile, può essere utilizzata nei dolci come alternativa più salutare e meno calorica.
- Addensante naturale: La sua consistenza fine la rende ideale per addensare creme vegetali, zuppe e vellutate.
- Ingrediente per impasti: Può essere utilizzata per preparare pane, pasta, biscotti, crepes e impasti per torte salate.
- Impanatura: Ottima per impanare verdure al forno, donando un tocco insolito e croccante.
Per valorizzare al meglio la farina di carrube in cucina, è consigliabile abbinarla a ingredienti neutri e delicati come zucchine, carote, porri o patate nelle preparazioni salate. Nei dolci, esalta il gusto di pere, mele, mandorle, cannella e limone.
Ricette con Farina di Carrube
Pane alla Carruba
Il pane alla carruba è un'ottima alternativa al pane tradizionale, con un sapore caratteristico e un colore invitante.
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Ingredienti:
- 450 g di farina tipo 0
- 50 g di farina di carrube CHOCAR
- 330 ml di acqua
- 13 g di sale
- Lievito di birra
- 2-3 cucchiai di acqua calda per mescolare il lievito (a circa 35 °C)
Preparazione:
- Mescolare il lievito di birra con l’acqua tiepida e lasciarlo riposare per 15 minuti.
- Mescolare la farina (tipo 0) con CHOCAR e con il sale, creando una cavità al centro, versateci il lievito di birra ammorbidito e impastare.
- Lasciare riposare l’impasto del pane in un luogo caldo per mezz’ora.
- Stenderlo, ricompattarlo e lasciarlo riposare per altri 30 minuti, dopodiché potete dare la forma che preferite.
- Infornare il pane alla carruba a 200 gradi C per circa 30 minuti.
Paximadia di Carrube
I paximadia di carrube sono un prodotto da forno tradizionale cretese, realizzato con farina integrale di carrube e altri ingredienti semplici. Sono un superfood greco, ricco di proprietà nutrizionali e benefiche.
Ingredienti:
- Farina integrale di carrube
- Sciroppo di carrube
- Lievito madre
- Farina T70
- Sale
- Lievito
Preparazione:
Non specificata, trattandosi di un prodotto acquistabile. Si consumano come il pane, accompagnando insalate e altri piatti.
Tagliatelle con Farina di Carrube
La pasta fresca fatta con farina di carrube è un'esperienza culinaria unica. L’impasto ha una consistenza elastica ma rustica, e il colore scuro la rende subito riconoscibile nel piatto.
Ingredienti:
- Farina di carrube
- Farina di grano tenero
- Uova (o acqua tiepida e un filo d'olio per la versione vegana)
Preparazione:
- Mescolare le farine e formare una fontana.
- Aggiungere le uova (o l'acqua e l'olio) e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Stendere la pasta e ricavare le tagliatelle.
- Cuocere in acqua bollente salata e condire con un sugo semplice, come olio, aglio e prezzemolo.
Pane semi integrale alla carruba
Soffice dentro e leggermente croccante fuori, il “Pane semi integrale alla carruba” è il risultato di un impasto ottenuto da tre farine miste: semola, integrale e farina di carruba.
Ingredienti
- 500 g di farina di semola rimacinata
- 100 g di farina integrale
- un cucchiaio di Farina di carruba - CHOCAR
- 300-350 g di acqua
- mezzo cubetto di lievito fresco
- 2 cucchiaini di Sciroppo di carruba - MACUBAsale q.b.
Procedimento
- Unisci la farina di semola e quella integrale, aggiungi un cucchiaio colmo di CHOCAR e il lievito fresco.
- Versa l’acqua poco alla volta in modo da rendere sempre più facile impastare tutto il composto.
- Aggiungi il sale e due cucchiaini di MACUBA e continua a lavorare fin quando l’impasto diventa completamente omogeneo e morbido. Se necessario, aggiungi un altro po’ di farina.
- Una volta pronto, fai riposare l’impasto fino a quando raddoppia di volume. Durante la fase di lievitazione, presta sempre attenzione alla temperatura esterna e al tasso di umidità: i tempi variano in base a più fattori.
- Quando noti che la pasta è ben lievitata, riprendi l’impasto e suddividilo in porzioni: crea dei panini in base alle forma che più preferisci (pagnottelle o filoncini) ognuno di 200 grammi circa e fai dei tagli sulla superficie.
- Disponili all’interno di una teglia, foderata con carta forno, distanti l’uno dall’altro e fai nuovamente lievitare per altri 30 minuti circa.
- In forno preriscaldato a 200 gradi, inforna i panini e fai cuocere per 30 minuti.
Come Fare la Farina di Carrube in Casa
È possibile preparare la farina di carrube in casa, seguendo questi semplici passaggi:
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- Lavare e asciugare le carrube.
- Infornare le carrube a 170° per 15-20 minuti.
- Spezzettare le carrube e togliere i semi (conservare i semi per preparare la farina di semi di carrube, un addensante naturale).
- Tritare le carrube in un tritatutto fino ad ottenere una farina fine.
- Se la farina risulta umida, ripassarla in forno a 70° per 30 minuti.
- Tritare nuovamente la farina per ottenere una polvere ancora più sottile.
Domande Frequenti Sulla Farina di Carrube
- La farina di carrube contiene glutine? No, è naturalmente priva di glutine.
- La farina di carrube può sostituire il cacao? Sì, ha un sapore simile ed è perfetta per chi è allergico al cioccolato o desidera un’alternativa meno calorica.
- Dove posso acquistare la farina di carrube? La trovi nei negozi bio, nei supermercati forniti o online.
- Si può usare la farina di carrube per fare la pasta? Certo! Può essere usata da sola o mescolata ad altre farine per dare colore e sapore.
- È adatta a chi soffre di diabete? Sì, grazie agli zuccheri a basso impatto glicemico è consigliata anche per chi ha bisogno di controllare la glicemia.
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