Nel mondo della pizza, la farina è un ingrediente fondamentale. La scelta della farina giusta può fare la differenza tra una pizza mediocre e una pizza eccezionale. Tra le farine più apprezzate dai pizzaioli professionisti e dagli appassionati, spicca la farina Caputo, prodotta dal Pastificio Caputo dal 1924. Questo articolo esplora i diversi tipi di farina Caputo disponibili, i loro usi specifici e i segreti per ottenere un impasto perfetto.
La Tradizione e la Qualità del Molino Caputo
Il Pastificio Caputo, con quasi un secolo di esperienza, lavora il grano con passione e dedizione per offrire farine di altissima qualità. La loro filosofia si basa sul rispetto delle materie prime e della tradizione molitoria italiana. Caputo produce un'ampia gamma di farine destinate ai professionisti degli impasti dolciari, della panificazione, della pasta e della pizza, con tanti tipi di farine destinate alle diverse lavorazioni.
I Diversi Tipi di Farina Caputo per Pizza
Caputo offre una vasta gamma di farine per pizza, ognuna con caratteristiche specifiche per soddisfare le diverse esigenze dei pizzaioli. Ecco alcuni dei tipi più comuni:
Caputo Pizzeria (Farina di Grano Tenero Tipo 00): È la farina tradizionale per la pizza napoletana, ideale per impasti che richiedono una lievitazione di 8-12 ore. Con un perfetto equilibrio tra forza (W 260-280) ed elasticità (P/L 0,50-0,60), garantisce impasti facili da lavorare e un cornicione soffice e alveolato. La Farina Pizzeria rappresenta il cuore della tradizione pizza napoletana. Grazie alle sue caratteristiche tecniche, permette di ottenere impasti tradizionali che si prestano perfettamente alla stesura a mano e alla cottura ad alta temperatura.
Caputo Classica (Tipo 00): Questa farina rappresenta l’essenza della tradizione molitoria italiana, combinando qualità artigianale e performance professionale per una molteplicità di utilizzi: pizza, pane, focaccia e prodotti da forno dolci. Adatta a impasti diretti e indiretti, la Farina Classica garantisce una buona forza (W media), perfetta per lunghe maturazioni e fermentazioni controllate. Con questa farina si ottengono pizze tonde con cornicioni ben sviluppati e mollica alveolata, focacce soffici e fragranti e basi per pinse leggere. Ottima per dolci lievitati, il contenuto proteico e l’equilibrio fra forza ed elasticità consentono di realizzare prodotti dolci lievitati morbidi, come brioche, ciambelloni, pan brioche e babà. Chi utilizza questa farina può contare su una lavorabilità fluida: impasti lisci, omogenei e facili da manipolare sia a mano sia con impastatrici planetarie o professionali. Oltre a pizza, pane e dolci, questa farina si presta anche alla realizzazione di pasta fresca, piadine, impasti per panini e basi farcite, oltre a prodotti da forno salati o sfiziosi. La mollica si presenta leggera, soffice e idratata, mentre al morso regala una sensazione setosa e una crosta dorata gradevolmente fragrante. Perfettamente compatibile con tecniche come biga, poolish o lievito madre, consente maturazioni anche di 48-72 ore in frigo, che intensificano gusto, aroma e digeribilità dell’impasto.
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
Caputo Cuoco (Farina di Grano Tenero Tipo 00): È una farina rinforzata, ideale per le lunghe lievitazioni di impasti per pizze e focacce e tutti gli altri prodotti che necessitano di una lunga lievitazione. Riconoscibile dalla confezione rossa, questa tipologia di farina ha una forza importante che rientra tra W 300/320. È quindi una farina adatta a lievitazioni di 24 ore sia a temperatura ambiente che da frigo. Durante la lavorazione assorbe molta acqua rendendo l’impasto soffice ed elastico.
Caputo Nuvola: È una farina trasversale, perfetta per chi cerca versatilità nelle proprie preparazioni. Questa farina si distingue per la sua capacità di adattarsi a diverse tecniche di preparazione, mantenendo sempre prestazioni elevate. Ottima per l’utilizzo con lievito madre grazie alla sua maggiore forza e stabilità.
Caputo Nuvola Super: Nasce in abbinamento alla farina Nuvola per la preparazione di impasti voluminosi e alveolati, per coloro che ricercano la perfezione delle forme e dei sapori nel cornicione. È ideale per tutti i tipi di pizza (classica, al taglio, alla pala, contemporanea…) e di focaccia. La sua forza w320/340 è ottima per un preimpasto biga con maturazione di 16/18ore per poi chiudere l’impasto con la Farina Caputo Nuvola. Incordatura, consistenza, sapore e maggiore durata del prodotto sono le caratteristiche principali.
Caputo Aria: Nasce dall’innovazione applicata alla tradizione mugnaia. Sviluppata per ottenere cornicioni alti, leggeri e riccamente alveolati. Studiata specificamente per la pizza in pala o romana. La sua forza calibrata e l’ottimo assorbimento idrico la rendono perfetta per impasti ad alta idratazione stesi in teglia.
Caputo 100% Grani Italiani: Rappresenta un percorso di continua ricerca. Questa farina è il risultato di una selezione unica di grani del sud Italia, prodotti con accordi di filiera integrati che garantiscono tracciabilità totale e qualità costante.
Leggi anche: Pancake Salutari
Caputo Integrale: Una farina integrale finemente macinata che conserva tutte le fibre e i nutrienti del chicco.
Caputo Fioreglut: La rivoluzione senza glutine. L’unica farina che permette di realizzare una vera pizza napoletana anche a chi soffre di celiachia.
Caputo Manitoba Oro: È una farina elastica ad alto valore proteico, ideale per pasticceria e prodotti lievitati. La Manitoba Oro di Mulino è una farina forte, ad alto valore proteico. Torte, creme e tutti i lievitati strutturati anche casalinghi sono il suo uso più convenzionale. Per cornicioni alveolati e fragranti.
Caputo Semola Rimacinata: Porta nelle preparazioni il sapore autentico del grano duro. Questo prodotto offre caratteristiche uniche che derivano dall’utilizzo del grano duro, conferendo alle preparazioni un sapore più intenso e caratteristico.
Come Scegliere la Farina Giusta
La scelta della farina dipende dal tipo di pizza che si desidera preparare e dalle proprie preferenze personali. Ecco alcuni fattori da considerare:
Leggi anche: Delizie senza glutine
- Forza della farina (W): Indica la capacità della farina di assorbire acqua e di resistere alla lievitazione. Le farine con un W più alto sono adatte per le lunghe lievitazioni, mentre quelle con un W più basso sono più indicate per le lievitazioni brevi.
- Elasticità della farina (P/L): Indica il rapporto tra la tenacità e l'estensibilità della farina. Un buon equilibrio tra questi due fattori è fondamentale per ottenere un impasto facile da lavorare e che si stenda bene.
- Tipo di grano: Caputo seleziona il meglio dei grani italiani e non solo, integrando la base nazionale con grani provenienti dal Nord Europa, in particolare Francia, Germania e Finlandia.
- Lievitazione: Considera il tempo di lievitazione previsto. Per lievitazioni brevi, una farina come la Caputo Classica può essere sufficiente. Per lievitazioni più lunghe, opta per farine più forti come la Caputo Pizzeria o la Caputo Cuoco.
Consigli per un Impasto Perfetto
Ecco alcuni consigli per ottenere un impasto perfetto con la farina Caputo:
- Utilizzare acqua fredda: L'acqua fredda aiuta a controllare la temperatura dell'impasto e a rallentare la lievitazione.
- Idratare correttamente la farina: La farina Caputo ha una granulometria calibrata per una facile idratazione. Seguire le indicazioni sulla confezione per la quantità di acqua da utilizzare.
- Lavorare l'impasto a lungo: Lavorare l'impasto a lungo aiuta a sviluppare il glutine, rendendolo elastico e resistente.
- Rispettare i tempi di lievitazione: La lievitazione è un processo fondamentale per ottenere una pizza digeribile e saporita. Rispettare i tempi di lievitazione indicati sulla confezione.
- Conservare correttamente la farina: Per mantenere inalterate le qualità delle farine, è importante conservarle in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o umidità, preferibilmente a temperature tra 18° e 22°C. Chiudere sempre bene le confezioni dopo l’uso e rispettare la data di scadenza.
Dove Acquistare la Farina Caputo
Le farine del Mulino Caputo sono disponibili nei migliori negozi di alimentari, nei negozi specializzati in prodotti per la pizza e online. Nei nostri store e sullo shop online trovate le farine del Mulino Caputo di altissima qualità che preservano i sapori e i profumi di una volta.