Fare gli spaghetti in casa è un'arte antica, un modo per riscoprire i sapori autentici e la gioia di creare qualcosa di buono con le proprie mani. Questa guida ti accompagnerà passo dopo passo nella preparazione di questo formato di pasta, offrendoti consigli utili e suggerimenti per un risultato perfetto.
Introduzione
La pasta fatta in casa ha un sapore ineguagliabile. Gli spaghetti fatti in casa, in particolare, sono un formato di pasta versatile che si presta a numerosi condimenti. Che si tratti di un sugo semplice al pomodoro o di un condimento più elaborato, gli spaghetti fatti in casa sapranno esaltare ogni sapore.
Strumenti e Ingredienti
Per preparare gli spaghetti in casa, avrai bisogno di alcuni strumenti essenziali:
- Stand Mixer: Un robot da cucina con frusta piatta e gancio impastatore può semplificare notevolmente il processo di impasto.
- Macchina per la Pasta (Pasta Roller): Indispensabile per stendere la pasta in sfoglie sottili e tagliarla nella forma desiderata. Si può usare sia la pastamaker avance che la macchina tradizionale da utilizzare a manovella.
- Tagliapasta (Pasta Cutters): Per ottenere la forma classica degli spaghetti.
- Spianatoia: Un piano di lavoro ampio e liscio per lavorare l'impasto.
- Mattarello: In alternativa alla macchina per la pasta, per stendere l'impasto a mano.
- Wok: Se si desidera preparare gli spaghetti di soia alla piastra.
Ingredienti:
Gli ingredienti base per gli spaghetti fatti in casa sono pochi e semplici:
- Farina (semola rimacinata, farina 0 o 00)
- Uova (facoltativo)
- Acqua
- Sale
Preparazione dell'Impasto
La preparazione dell'impasto è un passaggio fondamentale per la riuscita degli spaghetti fatti in casa. Ecco come procedere:
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- Setacciare la Farina: Sia che si utilizzi farina o semola, è importante setacciarla per evitare grumi e ottenere un impasto più liscio.
- Impasto a Mano: Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungere le uova (se utilizzate) o l'acqua al centro. Mescolare pian piano con una forchetta, prendendo a poco poco tutta la farina. Trasferirsi sulla spianatoia e continuare ad impastare sino ad avere un impasto liscio e lucido.
- Impasto con Robot da Cucina: Versare la farina e il sale nella ciotola del robot da cucina dotato di frusta piatta. Aggiungere le uova e iniziare a sbattere a velocità 2. Sostituire la frusta piatta con il gancio impastatore. Lavorare l'impasto a mano per 1 minuto.
- Consistenza dell'Impasto: Controllare l'impasto; deve risultare granuloso, non troppo umido e nemmeno troppo secco, simile a un cous-cous con chicchi grossi. Se l'impasto fosse troppo asciutto, aggiungere un altro poco di uovo o anche qualche cucchiaio di acqua.
- Riposo dell'Impasto: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti o anche per il giorno dopo. Questo passaggio è importante per permettere al glutine di rilassarsi e rendere l'impasto più facile da lavorare.
Stesura e Taglio degli Spaghetti
Dopo il riposo, l'impasto è pronto per essere steso e tagliato.
- Stesura con la Macchina per la Pasta: Collegare la sfogliatrice al robot da cucina o utilizzare una macchina manuale. Tagliare l'impasto in fette e passarlo nel rullo della macchinetta della pasta, partendo dal numero più grande fino a scendere allo spessore desiderato. Se necessario, passare un po' di semola rimacinata sui lati.
- Stesura con il Mattarello: Dividere l'impasto in due o tre pezzi per facilitare la stesura. Stendere l'impasto in un'unica sfoglia tonda sulla spianatoia spolverata di farina.
- Taglio degli Spaghetti: Utilizzare il tagliapasta per ottenere la forma classica degli spaghetti. Se si utilizza la chitarra per la pasta, adagiare la sfoglia sulla chitarra e pressare con il matterello per far passare la pasta attraverso le corde.
Asciugatura e Conservazione
Una volta tagliati, gli spaghetti vanno fatti asciugare per evitare che si attacchino durante la cottura.
- Asciugatura: Sistemare le sfoglie su un vassoio ricoperto di semola rimacinata, facendole asciugare per circa 10 minuti. Spolverare abbondantemente di semola rimacinata.
- Conservazione:
- Breve Termine: Cuocere subito o utilizzare il giorno dopo. In questo caso, far asciugare la pasta e poi coprirla con un canovaccio. Non è necessario mettere in frigo.
- Lungo Termine: Essiccare completamente la pasta per uno o due giorni, a seconda della temperatura e dell'umidità. Mettere la pasta essiccata in sacchetti di carta o bustine del congelatore non chiuse ermeticamente e riporla in frigo, dove si conserva per circa una settimana. In alternativa, congelare la pasta essiccata in bustine del congelatore chiuse con il ferretto e riposte in contenitori rigidi. Cuocere direttamente da congelata.
Cottura degli Spaghetti
La cottura degli spaghetti fatti in casa è molto rapida.
- Cuocere in Acqua Bollente Salata: Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata.
- Tempi di Cottura: Cuocere gli spaghetti per circa 3 minuti se sono freschi, o per qualche minuto in più se sono stati essiccati o congelati. Assaggiare per verificare la cottura.
- Scolare e Condire: Scolare gli spaghetti e condirli con il sugo preferito.
Varianti e Consigli
- Farina: Per la pasta all'uovo, utilizzare un misto di farina 0 o 00 con la semola o la semola rimacinata, in proporzioni uguali. Per la pasta senza uova, utilizzare tutta semola rimacinata oppure un 70% di semola e un 30% di farina 0 o 00.
- Impasto Colorato: Per un tocco di originalità, si possono aggiungere all'impasto ingredienti come spinaci tritati (per il verde), concentrato di pomodoro (per il rosso) o nero di seppia (per il nero).
- Spaghetti di Soia alla Piastra: Per una variante esotica, si possono utilizzare spaghetti di soia e saltarli in padella con verdure, carne o pesce.
Ricette Correlate
Oltre agli spaghetti classici, con lo stesso impasto si possono realizzare numerosi altri formati di pasta fresca, come:
- Fusilli
- Orecchiette
- Cavatelli
- Gnocchi
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