I fagiolini in vetro rappresentano una conserva preziosa, un modo eccellente per risparmiare tempo e denaro durante i mesi invernali, portando in tavola il sapore dell'estate. Prepararli è semplice e alla portata di tutti, richiedendo solo un po' di attenzione e pazienza. Ottimi come contorno per secondi di carne e pesce o come sfizioso antipasto, i fagiolini sott'olio si prestano a diverse preparazioni culinarie.
Fagiolini Sott'Olio: Un Classico della Conserva Casalinga
I fagiolini sott'olio sono un modo delizioso per conservare questo ortaggio e gustarlo durante tutto l'anno. Prepararli in casa permette di controllare la qualità degli ingredienti e di personalizzare il sapore con aromi e spezie a piacere.
Preparazione dei Fagiolini Sott'Olio: Passo dopo Passo
- Sterilizzazione dei barattoli: Iniziate sempre con la sterilizzazione dei barattoli. Partite da acqua fredda e lasciate bollire per circa 30 minuti. Estraete i barattoli facendo attenzione a non toccare la parte interna dei boccacci (potete utilizzare delle pinze). I barattoli possono essere sterilizzati anche in lavastoviglie, al microonde, in forno (a 100° per 40 minuti) e in friggitrice ad aria per circa 8 minuti a 160°.
- Pulizia e Cottura dei Fagiolini: Lavate accuratamente i fagiolini e spuntateli.
- Sbollentatura: Versate in una pentola capiente 500 ml di acqua e aggiungete una presa di sale. Tuffate quindi i fagiolini e lasciateli cuocere per circa 10 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti.
- Scolatura e Raffreddamento: Trascorso il tempo di cottura, scolate i fagiolini e stendeteli su un telo di cotone pulito per farli raffreddare completamente.
- Invasamento: Sistemate i fagiolini sbollentati all'interno di un barattolo di vetro sterilizzato. Aggiungete uno spicchio d'aglio a lamelle, foglie di alloro e, a piacere, altre spezie o erbe aromatiche come basilico, menta, chiodi di garofano o pepe rosa.
- Copertura con Olio: Coprite i fagiolini a filo con olio extravergine di oliva di alta qualità. Potete sostituire l’olio extravergine di oliva con quello di semi di girasole, se preferite un sapore più neutro.
- Chiusura Ermetica: Chiudete ermeticamente il vasetto con il tappo a vite.
- Conservazione: I fagiolini sott'olio si conservano in dispensa fino a 12 mesi. Una volta aperto il vasetto, trasferitelo in frigorifero e consumate i fagiolini, che dovranno essere sempre coperti con olio extravergine di oliva a filo, entro 2-3 giorni.
Consigli Utili
- Per una maggiore sicurezza, dopo aver invasato i fagiolini, è consigliabile sottoporre i vasetti a un processo di bollitura per sterilizzarli ulteriormente. Chiudere, fare raffreddare e quindi ribollire in pentola.
- Assicuratevi che i fagiolini siano completamente asciutti prima di invasarli per evitare la formazione di muffe.
Fagiolini in Scatola: Alternative e Ricette Veloci
Sebbene i fagiolini freschi siano preferibili, quelli in scatola possono rappresentare una soluzione pratica per chi ha poco tempo. Tuttavia, è importante ricordare che gli alimenti in scatola potrebbero non avere le stesse proprietà nutritive e lo stesso sapore del prodotto fresco.
Come Utilizzare i Fagiolini in Scatola
- Scolatura e Lavaggio: Aprite la scatola di fagiolini e versate il contenuto in uno scolapasta per eliminare l'acqua. Passate, quindi, la verdura sotto l’acqua fresca corrente e lavatela velocemente.
Ricette Semplici con Fagiolini in Scatola
- Purè di Fagiolini: Mettete a bollire due patate medie. Quando sono pronte, prendete tutte le verdure (fagiolini e patate) e mettetele all’interno di un frullatore, azionando a una velocità media per ridurre il contenuto a purè. Predisponete, a questo punto, un tegame, possibilmente con il fondo antiaderente dove mettere un pochino di burro e farlo sciogliere. Aggiungete poi due cucchiaiate di parmigiano grattugiato, una presa di sale e mescolate con un cucchiaio di legno. Dopo qualche istante, aggiungete la purea e continuate la cottura. Se il composto dovesse risultare troppo denso, si consiglia di aggiungere un goccio di latte. A cottura terminata spolverizzate con una presa di noce moscata.
- Fagiolini Saltati in Padella: In una padella antiaderente, aggiungete un filo di olio e uno spicchio di aglio. Fate riscaldare il tutto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Aggiungete immediatamente i fagiolini scolati e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Questa preparazione può essere arricchita con salsa di pomodoro, tonno o cubetti di pancetta.
- Pasta Fredda con Fagiolini: Versate le verdure scolate in un tegame ampio. Ripassatele con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Mettete l’acqua in una pentola e portatela a ebollizione. Buttate la pasta e toglietela ancora al dente. Versatela nella padella con i fagiolini e saltate abbondantemente.
Fagiolini Freschi: Versatilità in Cucina
I fagiolini freschi offrono una vasta gamma di possibilità culinarie, sia come contorno che come ingrediente principale di piatti più elaborati.
Cottura dei Fagiolini Freschi
- Bollitura: Pulite i fagiolini eliminando le estremità e cuoceteli per circa venti minuti in una pentola piena di acqua bollente e una manciata di sale. Scolate e utilizzate i fagiolini per le vostre preparazioni.
- Vapore: La cottura a vapore è un'alternativa salutare che preserva meglio le proprietà nutritive dei fagiolini.
Ricette con Fagiolini Freschi
- Fagiolini al Burro: Sbollentate i fagiolini per qualche minuto. Fate rosolare la cipolla sminuzzata in una noce di burro, fino a quando non sarà sciolta. Aggiungete i fagiolini, chiudete il coperchio e aspettate la fine della cottura. In alternativa, potete sostituire il burro con dell’olio extravergine.
- Fagiolini Gratinati al Forno: Dopo averli ripassati in padella con la cipolla, disponete i fagiolini in una teglia ben unta e spolverizzate la superficie con abbondante pangrattato e formaggio grattugiato. Infornate fino a doratura.
- Insalata di Fagiolini: Oltre al classico abbinamento con le patate, potete provare i fagiolini anche con i pomodori freschi, le carote o il mais. Ottimo anche l’abbinamento con le uova sode, aromatizzate con un pizzico di erba cipollina.
- Fagiolini in Umido: Sbollentate i fagiolini per pochi minuti e ripassateli in padella con aglio, peperoncino e pomodoro.
- Pesto di Fagiolini: Cuocete i fagiolini per qualche minuto in pentola o al vapore. Trasferiteli in una ciotola e aggiungete mandorle pelate (o pinoli o noci), pecorino romano, basilico (o menta), sale, olio d’oliva e, se volete, uno spicchio d’aglio. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Usate il composto per condire la pasta o per arricchire delle croccanti bruschette, magari aggiungendo i pomodorini.
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