I fagioli cotti a vapore rappresentano un'alternativa salutare e gustosa ai metodi di cottura tradizionali. Questo articolo esplorerà diverse ricette e approfondimenti sulla cottura a vapore dei fagioli, offrendo spunti per piatti creativi e nutrienti.
Cottura a Vapore: Un Metodo Versatile
La cottura a vapore è un metodo che preserva al meglio le proprietà nutrizionali degli alimenti, mantenendo intatti i sapori e le consistenze. Nel caso dei fagioli, questa tecnica permette di ottenere un risultato tenero e gustoso, esaltando il loro sapore naturale.
Vantaggi della Cottura a Vapore
- Preservazione dei Nutrienti: La cottura a vapore riduce la perdita di vitamine e minerali rispetto alla bollitura.
- Sapore Intatto: I fagioli conservano il loro sapore autentico, senza essere diluiti nell'acqua di cottura.
- Consistenza Ottimale: La cottura a vapore rende i fagioli teneri ma non sfaldati, perfetti per diverse preparazioni.
Fagioli Borlotti Freschi Cotti a Vapore: Un Piatto Unico
Un'ottima idea è quella di sperimentare un piatto a cottura unica al vapore, soprattutto se si ha la fortuna di avere a disposizione fagioli borlotti freschi di stagione.
Ingredienti
- Fagioli borlotti freschi
- Patate non irradiate
- Salvia fresca
- Alloro
- Rosmarino fresco
- Dragoncello fresco
- Cipollotti di Tropea
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Sgranare i fagioli borlotti e metterli nel primo piano della vaporiera con salvia fresca e alloro.
- Nel secondo piano della vaporiera, disporre le patate non irradiate tagliate a cubetti con la buccia, insieme a rosmarino e dragoncello freschi.
- A cottura ultimata, mescolare in un'insalatiera i fagioli, le patate e i cipollotti di Tropea, precedentemente scolati.
- Condire con olio extravergine d'oliva a crudo, sale e pepe.
Questo piatto è ideale per la cena, grazie alla presenza di proteine contenute nei fagioli. Può essere preceduto da un'insalata mista per un pasto completo ed equilibrato.
Fagioli in Scatola: Ricette Veloci e Sfiziose
I fagioli in scatola sono un'ottima soluzione per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un pasto sano e gustoso. Ecco alcune ricette veloci e sfiziose da preparare con i fagioli in scatola.
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Come Utilizzare i Fagioli in Scatola
I fagioli in scatola sono già pronti all'uso. Basta semplicemente toglierli dal liquido di governo e sciacquarli sotto l'acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale.
Ricette con Fagioli in Scatola
- Insalata di Fagioli: Scolare e sciacquare i fagioli cannellini, Spagna, Borlotti o quelli disponibili. Aggiungere sedano fresco, pomodorini, carote grattugiate, avocado a cubetti e olive verdi e nere. Condire con olio, sale, pepe e succo di limone. Servire su bruschette di pane o in una piadina calda.
- Pasta e Fagioli Veloce: Cuocere i fagioli cannellini o borlotti in una pentola con sedano, carota, cipolla tritati, rosmarino, alloro e olio. Aggiungere brodo vegetale e portare a bollore. Versare la pasta (mista, tubetti o ditalini) e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo altro brodo se necessario. Servire con parmigiano.
- Hummus di Fagioli: Frullare i fagioli scolati e lavati con tahina, succo di limone, sale e, se piace, uno spicchio d'aglio. Utilizzare cannellini, Spagna, Corona o Borlotti.
- Brownies ai Fagioli: Frullare 240 g di fagioli Borlotti con 20 g di cacao amaro, 2 uova, 60 g di zucchero di canna, 6 g di lievito, 10 g di olio d'oliva e una tazzina di caffè. Versare il composto in uno stampo rettangolare e cuocere a 160°C per 30 minuti.
Fagioli all'Uccelletto: Un Classico Toscano
I fagioli all’uccelletto sono un piatto tipico della cucina tradizionale toscana, in particolare fiorentina. Il nome deriva dagli aromi utilizzati nella preparazione, simili a quelli usati per insaporire gli uccelletti.
Ingredienti
- Fagioli cannellini secchi o già cotti a vapore: 500 g
- Pomodori: 2
- Passata di pomodoro: 150 ml
- Salsiccia: 4 nodi
- Aglio: 2 spicchi
- Rosmarino: q.b.
- Salvia: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Peperoncino: q.b.
- Sale: 1 pizzico
- Olio evo da aggiungere al momento di servire: q.b.
Preparazione
- Se si utilizzano fagioli secchi, metterli in ammollo la sera prima. Il giorno successivo, sciacquarli e cuocerli in acqua fredda senza sale, a fuoco moderato per circa due ore.
- In una padella, soffriggere l'aglio con olio, rosmarino e salvia.
- Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e la passata di pomodoro.
- Aggiungere i fagioli scolati e cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.
- A fine cottura, aggiungere sale, pepe e peperoncino.
- Servire con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
Altre Ricette con Fagioli Cotti a Vapore
Oltre alle ricette già citate, esistono molte altre preparazioni che valorizzano i fagioli cotti a vapore.
Insalata di Borlotti con Acciughe e Cipolla Rossa
Ingredienti:
- 250 g di Borlotti al Vapore Bonduelle
- 6 filetti di acciuga
- 1 spicchio di aglio
- 150 ml di aceto di vino rosso
- 70 gr di cipolla rossa
- Olio extravergine d'oliva, sale, pepe, origano q.b.
Preparazione:
- Tagliare la cipolla a rondelle sottili e metterla a bagno nell'aceto diluito in acqua gelata per almeno 45 minuti.
- Tritare insieme l'aglio e le acciughe e metterle in una ciotolina, coprendole con olio extravergine.
- Aggiungere un cucchiaio di aceto, sale, pepe e origano.
- Aggiungere la salsa ai Borlotti Bonduelle e cospargere con le cipolle scolate dall'aceto.
Pasta e Cannellini al Vapore
Ingredienti:
- 1 confezione di Cannellini al Vapore Bonduelle
- 250 g di pasta mista
- 1 spicchio di aglio
- 1 costa di sedano
- 6 pomodorini
- Alloro q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale, pepe q.b.
Preparazione:
- Bollire i pomodorini e togliere la buccia.
- Versare i Cannellini Bonduelle in una padella e coprirli con acqua fredda.
- Aggiungere il sedano tagliato a pezzi, uno spicchio d’aglio, i pomodorini e un filo d’olio.
- Cuocere per 10 minuti, fino a bollore, poi unire la pasta e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
- Togliere lo spicchio d’aglio e servire calda con un filo d’olio, un po’ di pepe e una foglia d’alloro.
Fagioli Rossi al Vapore: Ricette e Proprietà
I fagioli rossi sono una delle oltre 500 tipologie di fagioli presenti al mondo, ricchi di proprietà nutrizionali e con un basso apporto di calorie e grassi. Il metodo di cottura al vapore mantiene intatti tutti i nutrienti degli ingredienti e garantisce un sapore autentico.
Ricette con Fagioli Rossi al Vapore
- Insalata alla Romana con Fagioli Rossi: Preparare un'insalata con foglie di insalata romana, fagioli rossi al vapore, cipolla tagliata fina, timo, acciughe, aglio e aceto.
- Insalata di Fagioli e Cubetti di Zucca: Un'alternativa autunnale e gustosa.
- Pancotto: Una zuppa di fagioli e pane raffermo, perfetta per i periodi freddi.
- Polpette di Fagioli Rossi: Preparare un mix omogeneo con fagioli rossi al vapore, parmigiano, uova, verdure di stagione e spezie. Formare delle palline e cuocerle al forno o tramite frittura.
- Zuppa di Legumi e Cereali: Utilizzare fagioli rossi, altri legumi e verdure di stagione. Aggiungere aromi ed erbe aromatiche a piacere.
Cottura a Vapore di Legumi e Cereali Integrali
La cottura a vapore può essere utilizzata non solo per i fagioli, ma anche per altri legumi (lenticchie, ceci, soia azuki, soia verde, lupini) e cereali integrali (miglio, riso integrale, grano saraceno, quinoa, farro).
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Differenze tra Cottura a Vapore e Bollitura
La bollitura prevede l'immersione degli alimenti in acqua a 100°C, mentre la cottura a vapore avviene tramite il vapore acqueo, anch'esso a 100°C. La differenza principale è che durante la bollitura i legumi assorbono acqua per ammorbidirsi, mentre nella cottura a vapore la penetrazione di acqua è più lenta.
Considerazioni sulla Cottura a Vapore dei Legumi
La cottura a vapore potrebbe non essere ideale per legumi molto duri come i fagioli secchi, in quanto richiedono un'idratazione più intensa. Tuttavia, può essere adatta per legumi più teneri come i pisellini.
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