Le crepes, o crespelle, sono un classico della cucina internazionale, amate per la loro versatilità e la possibilità di essere farcite in mille modi diversi. Ma cosa fare se si hanno intolleranze alle uova, o semplicemente si desidera una versione più leggera? La risposta è semplice: crepes senza uovo!
Introduzione
Oggi prepariamo insieme le crepes senza uova, una ricetta facile e veloce, perfetta per accontentare tutti, anche chi ha esigenze alimentari particolari. Che si preferiscano dolci o salate, queste crepes offrono un'alternativa gustosa e versatile alle tradizionali.
Ingredienti Alternativi: No Latte, No Uova
La parola d’ordine per ottenere crepes alternative buonissime è l’ingegno. Proprio così, dobbiamo solo usare ingredienti alternativi e le nostre crepes dolci senza uova avranno una consistenza ed un sapore egualmente perfetti. Come fare è semplice: al posto delle uova possiamo utilizzare il latte e, eventualmente, al posto di quest’ultimo possiamo avvalerci dell’acqua. Cucinare senza uova e senza latte non richiede affatto alcuno sforzo supplementare. La procedura da seguire è sempre la stessa, dobbiamo solo sostituire questi ingredienti con altri e il resto del procedimento è identico. Creiamo un’emulsione omogenea con acqua e olio, procediamo con l’aggiungere la farina, sempre setacciandola e sempre a poco alla volta per evitare la possibile insorgenza di grumi e l’impasto è pronto, liscio ed omogeneo, perfetto per la cottura.
Latte Vegetale: Un Tocco Aromatico
Utilizzare un latte vegetale al posto di quello vaccino è un’ottima scelta per avere delle crepes leggere e aromatiche. Il latte di mandorla dona dolcezza naturale, mentre quello di soia offre una consistenza più corposa; infine il latte d’avena garantisce una texture morbida e neutra. Si può pensare anche al atte di cocco, soprattutto per versioni dolci dal sapore esotico.
Perché Preferire le Crepes Senza Uova?
I vantaggi legati alla scelta di evitare l’uso di uova sono tanti. In primis il rispetto per eventuali intolleranze alimentari: con gran facilità, quindi, semplicemente eliminando dall’impasto le uova si possono comunque ottenere risultati straordinari. Anche il portafoglio ci ringrazierà, visto che il costo delle uova è cresciuto di recente vertiginosamente. Realizzare la ricetta crepes senza uovo significa, inoltre, evitare ingredienti abbastanza calorici, che non tutti possono permettersi di consumare. Anche l’impiego di olio al posto di uova si rivela scelta vincente per esempio per chi soffre di colesterolo, stando al monito di medici e nutrizionisti che suggerisce di evitare il consumo dei tuorli.
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Come Preparare le Crepes Senza Uova: Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare delle deliziose crepes senza uova, perfette sia per preparazioni dolci che salate.
Ingredienti:
- 120g di farina 00 (o farina a scelta)
- 250g di latte (vaccino o vegetale)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (o burro fuso q.b.)
- 1 pizzico di sale (per la versione salata) o 15g di zucchero (per la versione dolce)
Preparazione:
- In una ciotola, mescola la farina e il sale (o lo zucchero).
- Aggiungi il latte gradualmente, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Unisci l'olio (o il burro fuso) e mescola fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e ungila leggermente con un filo d'olio o una noce di burro.
- Versa un mestolo di pastella nella padella calda e ruotala per distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie.
- Cuoci per circa 1-2 minuti per lato, o finché i bordi non saranno dorati e la crepe si staccherà facilmente dalla padella.
- Continua fino a esaurire la pastella, impilando le crepes man mano che sono pronte.
Consigli per un Impasto Perfetto
Alla semplicità degli ingredienti utilizzati fa capo una certa abilità nel dosaggio degli stessi ma soprattutto della lavorazione, visto che devono essere amalgamati tra loro ad hoc fino a raggiungere una consistenza quanto più possibile ideale, cremosa, né troppo liquida né troppo solida. Per prima cosa bisogna procurarsi una capiente ciotola in cui aggiungere a filo e molto lentamente il latte. È poi necessario mescolare con cura fin quando il composto; sarà ben omogeneo solo allora si dovrà aggiungere la farina setacciandola. Il consiglio per un buon impasto è quello di aggiungere la farina gradatamente, un cucchiaio alla volta, ciò al fine di evitare la possibile formazione di grumi.
Farciture Dolci e Salate: Un Mondo di Possibilità
Le crepes senza uova, come quelle tradizionali, si prestano a innumerevoli farciture, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per stuzzicare la tua creatività:
Farciture Dolci
- Nutella e frutta fresca: Un classico intramontabile, perfetto con fragole, banane o frutti di bosco.
- Marmellata: Scegli la tua preferita, dalla classica albicocca alla più particolare marmellata di mandarini.
- Crema pasticcera: Un ripieno goloso e raffinato, da spolverizzare con zucchero a velo o cacao.
- Ricotta e gocce di cioccolato: Un abbinamento semplice ma irresistibile.
- Burro d'arachidi: Per un tocco esotico, prova ad abbinarlo a fettine di banana.
- Mousse di avocado e cacao: Arricchita da un filo di sciroppo d’acero e decorata con lamponi freschi.
Farciture Salate
- Salmone e formaggio spalmabile: Un classico elegante e saporito.
- Ricotta e spinaci: Un ripieno vegetariano semplice e nutriente.
- Prosciutto e formaggio: Un abbinamento tradizionale, perfetto con fontina o emmental.
- Funghi: Trifolati o saltati in padella, sono un'ottima alternativa vegetariana.
- Tonno e olive: Un ripieno sfizioso e mediterraneo.
- Avocado e formaggio cremoso: Una combinazione “essenziale” ma deliziosa, arricchita con sale, pepe, olio e succo di limone.
- Verdure grigliate: Zucchine, melanzane e peperoni, per un ripieno leggero e gustoso.
- Tofu marinato o hummus speziato: Per una versione vegana ricca di sapore.
Consigli per la Cottura
La crepes cuoce in pochissimo tempo: bastano circa 1-2 minuti per lato a fuoco medio. È pronta quando i bordi iniziano a staccarsi facilmente e la superficie appare leggermente dorata. Una cottura breve mantiene la crepe elastica e perfetta per essere arrotolata o piegata.
Conservazione
Le crepes senza uova né latte si conservano più a lungo rispetto a quelle tradizionali, proprio perché l’assenza di ingredienti facilmente deperibili ne prolunga la freschezza. Una volta cotte possono essere impilate, separate da carta da forno e conservate in frigorifero per due o tre giorni, pronte per essere farcite all’ultimo momento. Una volta pronte le nostre crepes senza uova, possiamo conservarle in un sacchetto per alimenti per un paio di giorni in frigo.
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Crepes Senza Uova e Latte: Una Ricetta da Valorizzare
Le crepes senza latte e uova sono leggere ma gustose. Sono anche impegnative, in quanto richiedono attenzione in fase di farcitura. Sarebbe un peccato tradire le premesse iniziali con un ripieno pesante. Dunque per cosa optare? Se si pensa a una crepes dolce la soluzione ideale è un ripieno a base di frutta fresca, yogurt vegetale o creme leggere, magari arricchite da un po’ di miele o da una spolverata di cannella. Per inciso il miele più leggero è quello di acacia, che può fungere da delicato dolcificante, mentre quello più intenso è il miele di castagno. Se si pensa a una crepes salata si può procedere con verdure grigliate, tofu marinato o hummus speziato. L’obiettivo è di mantenere il senso di leggerezza che caratterizza la ricetta, evitando farciture troppo ricche di grassi o salse elaborate.
Curiosità
- Origini: Le crepes nascono in Bretagna, una regione francese famosa per i suoi piatti rustici e genuini. In origine erano preparate con farina di grano saraceno e venivano destinate ai pasti quotidiani. Nel tempo si sono diffuse in tutta la Francia e poi nel mondo, assumendo declinazioni dolci o salate.
- Differenze: Le due preparazioni sono sostanzialmente identiche nell’impasto, ma si differenziano per l’uso. Le crepes, di origine francese, vengono servite al piatto e farcite al momento; le crespelle, invece, fanno parte della tradizione italiana e spesso vengono gratinate o ripassate in forno, con besciamella o salse.
- Record: Sapevate, poi, che nel 1996, a Londra, è stata realizzata la crêpe più grande mai cucinata? Misurava più di 15 metri di diametro e pesava oltre 3 tonnellate. È stata cucinata con 2.000 uova, 25 chili di farina e 120 litri di latte.
- Tradizioni: In Francia, il 2 febbraio si celebra la "Fête de la Chandeleur", una festività legata alle crêpes. Pensate che durante questa giornata si preparano e si gustano crêpes abbondanti per portare fortuna nell'anno a venire. Un'antica usanza francese prevede che, per assicurarsi prosperità durante la preparazione delle crêpes, si debba lanciare la prima crêpe in aria con la mano destra mentre si regge una moneta d'oro nella mano sinistra.
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