La pasta ca fagiola ncirata, conosciuta anche come pasta e fagioli alla siciliana, è un piatto tradizionale, un vero e proprio simbolo della cucina siciliana. Ricco di sapore e storia, questo primo piatto rappresenta un'esperienza culinaria unica, capace di scaldare il cuore e deliziare il palato. Si tratta di una minestra confortante, perfetta per le serate più fresche e capace di portare in tavola i profumi e i sapori autentici della Sicilia.
Origini e Tradizione
La pasta e fagioli freschi, detta anche pasta ca fasola ncirata nel palermitano, è un primo piatto tipico della fine dell'estate e dell'inizio dell'autunno, quando i fagioli borlotti freschi iniziano a comparire sui mercati. A Palermo, la chiamano "pasta coi fasola ‘ncirata", riferendosi ai fagioli freschi che si possono trovare avvolti nel loro baccello, l’"ncirata", appunto. Il periodo migliore per gustare questa prelibatezza è tra la fine di luglio e i primi giorni di agosto.
La ricetta affonda le radici nella tradizione contadina, una preparazione povera ma nutriente, che varia regionalmente in base al tipo di fagioli e pasta utilizzati.
Ingredienti e Preparazione
La pasta ca fagiola ncirata è un piatto semplice, preparato con ingredienti freschi e genuini. L'ingrediente principale sono i fagioli borlotti freschi, che conferiscono al piatto un sapore unico e una consistenza cremosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 450 gr di fagioli borlotti freschi
- 350 gr di ditaloni o altra pasta corta
- 150 gr di polpa di pomodoro
- 1 cipolla rossa
- 1 foglia di alloro grande
- Sale e pepe q.b.
- Olio evo q.b.
Preparazione:
- Preparazione dei fagioli: Sgranare i fagioli freschi aprendo i baccelli e raccogliendo i fagioli al loro interno. Lavare accuratamente i fagioli sotto acqua corrente. Se si utilizzano fagioli secchi, è necessario un ammollo di almeno 8-12 ore in acqua a temperatura ambiente. Sgranare i fagioli prima della cottura perché se rimangono troppo all’aria le bucce si induriscono.
- Soffritto: Tritare finemente la cipolla rossa e versarla in un tegame dai bordi alti. Aggiungere la polpa di pomodoro.
- Cottura dei fagioli: Versare i fagioli nel tegame con la cipolla e il pomodoro. Aggiungere una foglia di alloro e circa 900 ml di acqua fredda. Portare a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa un'ora, o fino a quando i fagioli saranno teneri. È molto importante che l'ebollizione sia appena accennata perché ciò evita che la buccia dei fagioli diventi grinzosa.
- Cottura della pasta: Rimuovere la foglia di alloro e aggiungere sale e pepe a piacere. Versare i ditaloni (o altra pasta corta) nella pentola con i fagioli. Se necessario, aggiungere un po' di acqua bollente per mantenere la giusta consistenza. Mescolare e cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Quando vedrete che manca poco alla cottura buttare i maltagliati.
- Finitura: A cottura ultimata, spegnere il fuoco e aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
- Servizio: Servire la pasta e fagioli calda, come vuole la tradizione siciliana, con una spolverata di parmigiano grattugiato (opzionale).
Consigli:
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al soffritto anche una carota e una costa di sedano tritate finemente.
- Per una consistenza più cremosa, si può frullare una parte dei fagioli prima di aggiungere la pasta.
- Al posto della polpa di pomodoro, si possono utilizzare pomodori freschi sbollentati, privati della buccia e dei semi e ridotti a pezzi.
- Per arricchire il piatto, si possono aggiungere anche altri ingredienti, come pancetta affumicata a cubetti o salsiccia sbriciolata.
- In alcune varianti, si aggiungono anche zucchine a pezzetti e tenerumi (le foglie della pianta di zucchina).
Varianti Regionali
Come ogni piatto tradizionale, la pasta e fagioli presenta numerose varianti regionali, che si differenziano per il tipo di fagioli utilizzati, la pasta, gli aromi e gli ingredienti aggiuntivi.
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- Pasta e fagioli alla veneta: Preparata con i fagioli di Lamon Igp, un prodotto pregiato coltivato in una zona limitata dell'altopiano di Lamon e Sovramonte.
- Pasta e fagioli alla napoletana: Caratterizzata dall'utilizzo della pasta mista, un formato nato come "recupero" degli avanzi.
- Pasta e fagioli alla fiorentina: Preparata con i fagioli cannellini.
- Pasta e fagioli alla laziale (Valle Latina): Accompagnata dalle "sagne" (strisce di pasta), una tradizione che risale all'epoca dei Romani.
Un Piatto Semplice, un'Esplosione di Sapori
La pasta ca fagiola ncirata è un piatto che evoca ricordi d'infanzia, tradizioni familiari e sapori autentici. La sua semplicità è la sua forza: pochi ingredienti, una preparazione accurata e tanta passione sono sufficienti per creare un'esperienza culinaria indimenticabile.
Questa minestra è un vero e proprio comfort food, un abbraccio caldo e avvolgente che ci riporta alle nostre radici e ci fa sentire a casa. La pasta ca fagiola ncirata è un piatto da condividere con la famiglia e gli amici, un'occasione per celebrare la convivialità e la gioia di stare insieme.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare al meglio il sapore della pasta ca fagiola ncirata, si consiglia di abbinarla a un vino bianco delicato, come un Pinot bianco Doc prodotto in Trentino. Questo vino, con i suoi profumi di pesca e pera e il suo sapore sapido e acidulo, si sposa perfettamente con la delicatezza dei fagioli e la ricchezza del pomodoro.
In alternativa, si può optare per un vino rosato leggero e fruttato, che rinfreschi il palato e bilanci la sapidità del piatto.
Come Rendere la Pasta e Fagioli Più Cremosa
Per rendere la pasta e fagioli ancora più cremosa, si possono adottare alcuni accorgimenti durante la preparazione:
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- Frullare una parte dei fagioli: Prima di versare la pasta nella pentola, prelevare una parte dei fagioli e frullarli con un mixer ad immersione. Versare la crema ottenuta nella pentola con i fagioli rimanenti. Questo trucco renderà la minestra più vellutata e omogenea.
- Utilizzare brodo vegetale: Invece di utilizzare solo acqua per la cottura dei fagioli, si può aggiungere del brodo vegetale fatto in casa. Il brodo vegetale conferirà al piatto un sapore più ricco e intenso, contribuendo a creare una consistenza più cremosa.
- Aggiungere un cucchiaio di formaggio cremoso: A fine cottura, si può aggiungere un cucchiaio di formaggio cremoso (come ricotta o stracchino) alla minestra. Mescolare bene per amalgamare il formaggio e ottenere una consistenza più cremosa e avvolgente.
Pasta e Fagioli con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare la pasta ca fagiola ncirata in modo ancora più semplice e veloce.
- Inserire nel boccale la cipolla e tritare per 2 secondi a velocità Turbo.
- Riunire sul fondo, aggiungere il pomodoro pelato in pezzi, i borlotti, due foglie di alloro e coprire con acqua.
- Cuocere per il tempo necessario alla cottura dei fagioli.
- Eliminare le foglie di alloro, aggiungere la pasta ed il sale e cuocere secondo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Pasta e Fagioli Estiva con Zucchine e Tenerumi
Una variante estiva della pasta ca fagiola ncirata prevede l'aggiunta di zucchine e tenerumi, le foglie della pianta di zucchina.
- Cuocere i fagioli borlotti freschi come indicato nella ricetta base.
- Una volta cotti i fagioli, aggiungere zucchine a pezzetti e tenerumi tagliati a striscioline.
- Cuocere per qualche minuto, finché le zucchine e i tenerumi saranno teneri.
- Aggiungere la pasta (tradizionalmente spaghetti spezzati) e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.
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