L'Italia, universalmente riconosciuta come la patria della pasta, offre un'infinità di esperienze culinarie per gli amanti di questo piatto iconico. Dalle trattorie tradizionali ai ristoranti stellati, ogni regione vanta specialità uniche e interpretazioni innovative. Questo articolo esplora alcuni dei migliori luoghi in Italia dove gustare un'autentica e memorabile esperienza con la pasta, attingendo anche alla classifica stilata dal New York Times sui 25 primi piatti di pasta essenziali da provare.
Agnolotti del Plin alla Madonna della Neve (Piemonte)
Immerso nella Val Bormida, il ristorante Madonna della Neve a Cesso offre un'atmosfera da osteria classica con vedute bucoliche. La specialità della casa sono gli agnolotti del plin, piccoli scrigni di pasta ripiena. Il ripieno, rivelato dal titolare Piermassimo Cirio, include macinato di vitello, maiale e coniglio, Parmigiano-Reggiano, rosmarino e borragine. Per apprezzare appieno la delicatezza del ripieno, si consiglia la variante "al tovagliolo", servita senza salsa.
Busiate al Ristorante Duomo (Sicilia)
A Ragusa Ibla, lo chef Ciccio Sultano del ristorante Duomo reinterpreta la busiata, una pasta a forma di cavatappi tipica trapanese. La sua versione prevede l'utilizzo di grani antichi come tumminia e perciasacchi, acqua di rose nell'impasto, finocchietto selvatico, zafferano e un ragù di acciuga e sgombro, con una grattugiata finale di tonno rosso essiccato.
Cacio e Pepe da Roscioli (Lazio)
Nel cuore di Roma, la salumeria con cucina Roscioli offre una versione impeccabile della cacio e pepe. I cuochi utilizzano solo pecorino fresco, se disponibile, e una speciale miscela di pepe nero macinato, inclusa la varietà Sarawak.
Rigatoni alla Carbonara all'Arcangelo (Lazio)
Sempre a Roma, il ristorante l'Arcangelo si distingue per i suoi rigatoni alla carbonara. La salsa cremosa, insaporita da pecorino romano locale e pecorino stagionato sardo, avvolge uniformemente i rigatoni. L'utilizzo di uova eccezionali conferisce al piatto un colore giallo vivido.
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La Parte Croccante della Lasagna alla Francescana at Maria Luigia (Emilia-Romagna)
A San Damaso, vicino Modena, Massimo Bottura propone una rivisitazione postmoderna della lasagna. Gli spaghetti vengono cotti e frullati per formare un impasto, insaporito con basilico, pomodoro e Parmigiano-Reggiano. I fogli di pasta vengono fritti, affumicati e leggermente bruciati. Il ragù include guancia, lingua e un ingrediente segreto.
Culurgiones all'Hotel Ristorante Ispinigoli (Sardegna)
L'Hotel Ristorante Ispinigoli, con vista sul Golfo di Orosei, è specializzato in piatti sardi rivisitati. Tra questi, i culurgiones, fagottini di pasta fresca ripieni di patate, formaggio, aglio e menta, vengono serviti con un cucchiaio di salsa e una spolverata di pecorino.
Mezzanelli alla Genovese al Coco Loco (Campania)
Nel centro storico di Napoli, lo chef Diego Nuzzo del Coco Loco propone i mezzanelli alla genovese, reinterpretando la ricetta dei monzù, i cuochi dell'aristocrazia cittadina. Utilizza strutto, vino bianco, cubetti di maiale e concentrato di pomodoro.
Minestra di Pasta Mista con Crostacei e Scorfano alla Torre del Saracino (Campania)
A Vico Equense, Gennaro Esposito alla Torre del Saracino offre una minestra di pasta mista con crostacei e pesci di scoglio, un tributo alla zuppa di pesce campana. Per una porzione, utilizza oltre un chilo e mezzo di scorfano, gamberi, calamari e gamberoni.
Orecchiette ai Broccoli alla Ricci Osteria (Lombardia)
A Milano, Antonella Ricci e Vinod Sookar alla Ricci Osteria propongono le orecchiette ai broccoli, con broccoli sbollentati in olio extravergine d'oliva con aglio, acciughe, peperoncini e pomodorini confit. Il tocco finale è una spolverata di pangrattato tostato.
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Paccheri alla Vittorio da Vittorio (Lombardia)
A Brusaporto, il ristorante Da Vittorio presenta i paccheri alla Vittorio, immersi in una salsa fatta con tre tipi di pomodori, basilico, olio d'oliva, aglio soffritto, burro e Parmigiano.
Pasta con le Sarde alla Trattoria Ferro di Cavallo (Sicilia)
A Palermo, la Trattoria Ferro di Cavallo serve un'abbondante porzione di pasta con le sarde, un piatto rustico che mescola sarde, uvetta, pinoli e finocchietto selvatico.
Pizzoccheri al Ristorante Quattro Stagioni (Lombardia)
A Mantello, il ristorante Quattro Stagioni, parte dell'azienda agricola La Fiorida, propone i pizzoccheri, fettuccine di grano saraceno condite con formaggio Valtellina Casera, burro, patate e cavolo.
Zuppa Rasnal al Maggese (Toscana)
A San Miniato, il ristorante vegetariano Maggese offre la zuppa Rasnal, con verdure di stagione stufate lentamente con una salsa di fagioli rossi locali e pasta fatta con farina di cimelio.
Ravioli con Ricotta, Noci e Aglio Bruciato all'Oasis Sapori Antichi (Campania)
A Vallesaccarda, l'Oasis Sapori Antichi propone i ravioli con ricotta, noci e aglio bruciato, un piatto nato per caso dalla fondatrice Giuseppina Fischetti.
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Spaghetti all'Assassina (Puglia)
Gli spaghetti all'assassina sono cotti in sugo di pomodoro ripieno di peperoncini finché il composto non forma una crosticina che sia piccante e leggermente croccante.
Altri Ristoranti e Piatti Consigliati
Oltre ai ristoranti menzionati nella classifica del New York Times, esistono numerose altre opzioni per gustare ottimi piatti di pasta in Italia. A Milano, Pasta d’Autore permette di personalizzare il proprio piatto scegliendo il formato di pasta e il sugo preferito. A Torino, il Pastificio Defilippis è rinomato per i suoi agnolotti al sugo d’arrosto. A Firenze, il Ristorante Brandolino offre specialità toscane come le pappardelle ai funghi porcini e i pici con cacio e pepe alla senese. A Roma, Tonnarello è famoso per i suoi tonnarelli fatti a mano e per le specialità romane come cacio e pepe, carbonara e amatriciana. A Napoli, il Sea Front Pasta Bar offre una vasta selezione di formati di pasta Di Martino, mentre Tufò- Trattoria Gourmet propone piatti come gnocchi in crema di zucca e vongole e spaghetti alla nerano.
La Tradizione della Pasta Fatta in Casa
Molti ristoranti in Italia mantengono viva la tradizione della pasta fatta in casa, utilizzando ingredienti freschi e di alta qualità. La Salumeria Giusti a Modena, attiva dal 1605, è considerata la salumeria più antica del mondo e offre pasta fresca fatta a mano. Pasta e Vino a Roma perpetua la tradizione della pasta fatta in casa, offrendo piatti come gricia, carbonara, amatriciana e cacio e pepe.