Ciao e benvenuti in questo articolo dedicato ai deliziosi dolci tipici di Monaco di Baviera! Esploreremo le ricette tradizionali, condividendo i segreti per ottenere dolci perfetti, dal sapore intenso e invitante. Se siete amanti della cucina tedesca o se volete scoprire i piaceri della tradizione culinaria bavarese, questo articolo è perfetto per voi.
L'Essenza dei Dolci Bavaresi
La bontà dei dolci bavaresi è dovuta all’uso sapiente di molteplici ingredienti nonché ad una attenta miscelatura delle spezie, delle quali si fa largo uso nella loro preparazione. Le spezie che non possono mancare in dispensa sono l’anice, la cannella, i chiodi di garofano, il cardamomo, la vaniglia e la noce moscata.
Dolci Natalizi: Un Tripudio di Sapori e Tradizioni
Alcuni dei dolci tedeschi più autentici di questa festa, come i famosi biscotti natalizi tedeschi, noti come Lebkuchen, richiedono una lunga preparazione.
Ausstecherla: Biscotti Divertenti per Tutta la Famiglia
Gli Ausstecherla sono dei semplici e divertenti biscotti da preparare insieme ai bambini che amano guarnirli con ogni sorta di granella. Come suggerisce il nome, vengono forati e appesi all’albero di Natale insieme alle decorazioni.
Lebkuchen: Icona dei Biscotti Natalizi
I Lebkuchen, diffusi in svariate forme e glassature, con un impasto profumato e capaci di donare un aspetto decorativo alla tavola bandita a festa. Sono spesso decorati da una glassa di zucchero bianco o colorato, oppure con cioccolato.
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Spekulatius: Biscotti Speziati con Immagini Tradizionali
Il biscotto speziato per eccellenza è lo Spekulatius, il più originale anche nella preparazione perché vengono usati degli stampini con i quali imprimere delle immagini sulla superficie. Sono anche denominati “Speculoos”, e sono i biscotti speziati per eccellenza, preparati con cannella, chiodi di garofano e cardamomo. La particolarità di questi biscottini della cucina tedesca è quella poi di avere inciso sulla superficie personaggi in abiti tradizionali.
Vanillekipferln: Delicati Cornetti alla Vaniglia
Tra i più noti biscotti natalizi tedeschi possiamo citare i Vanillekipferln (cornetti alla vaniglia), deliziosi biscotti a forma di cornetto dal gusto leggermente vanigliato.
Springerle: Un Classico Intramontabile
Altri buonissimi dolci tedeschi natalizi sono gli Springerle.
Christstollen: Un Classico che Conquista
Il Christstollen, pur non essendo bavarese, ha preso piede a tal punto che nel municipio di Bad Tölz, nel periodo prenatalizio, viene organizzata una degustazione al termine della quale, dopo un attento esame, viene decretato il vincitore annuale. Risalirebbe infatti intorno al 1474, anno in cui fu preparato per la prima volta nella città di Dresda. La sua preparazione è semplice ma richiede pazienza. Si presenta come una pasta lievitata dolce, aromatizzata da diverse spezie e arricchita da frutta candita, frutta secca e mandorle tostate. La consistenza ricorda quella morbida del pane e, per rimanere in tema natalizio, si avvicina molto anche al nostro panettone.
Dolci per Ogni Stagione: Un'Esplosione di Gusto
Che sia in una Konditorei (pasticceria) o in una Bäckerei (panetteria), indipendentemente dal periodo dell’anno, durante una delle numerose feste estive o in un semplice pomeriggio da trascorrere tra amici per il caffè, troverete sempre un vasto assortimento di dolci tedeschi. Ogni dolce tedesco può avere o meno una base che a sua volta può essere costituita da un impasto di lievito di birra o da biscotti sbriciolati, con frutta all’interno o come copertura. Pensiamo ai biscotti speziati e ai dolci natalizi, davvero senza pari, oltre ad una grande varietà di altri dolci. Si tratta di un vero fiore all’occhiello della cucina tedesca.
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Bratäpfel: Mele al Forno con Salsa alla Vaniglia
Da generazioni nel periodo invernale e natalizio si tramanda l’usanza di preparare le mele al forno (Bratäpfel). Si usano le qualità più asprigne in modo da creare un piacevole contrasto con il dolce del ripieno. Le mele vengono servite con una semplice ma squisita salsa alla vaniglia quando sono ancora tiepide.
Dampfnudel: Gnocchi Dolci Cotti al Vapore
I Dampfnudel sono i succulenti gnocchi dolci della tradizione tedesca, diffusi soprattutto nella Germania meridionale. Questi dolci tedeschi si ottengono facendo cuocere al vapore o al forno un impasto di pane lievitato e zuccherato, e possono essere farciti con un ripieno a base di frutta o marmellata. Gli ingredienti da mescolare per creare l’impasto sono latte, farina, lievito, sale, zucchero, burro e a volte uova.
Käsekuchen: La Cheesecake Tedesca
È la cheesecake tedesca, simile a quelle più famose americane che vengono cotte in forno. La Käsekuchen viene servita così com’è o anche con una salsa di frutti rossi.
Krapfen: Dolci di Carnevale Fritti e Ripieni
Secondo infatti la teoria più accreditata sarebbero stati creati da una pasticcera viennese, Cäcilie Krapf, da cui avrebbero preso il nome. Al di là della loro nascita, i Krapfen sono dolci deliziosi e diffusi in tutta la Germania. Sono dolci tipici del Carnevale e consistono in sfere di pasta lievitata dolce e agrumata, fritte nello strutto, ripieni di solito di marmellata di prugne o di albicocca.
Kaiserschmarren: La "Frittata dell'Imperatore"
Uno dei più famosi dolci tedeschi è il Kaiserschmarren, dal tedesco “Kaiser” (imperatore) e “Schmarren” (frittata dolce), conosciuto infatti come “la frittata dell’imperatore”. Non è una frittata, non è una crepe, è un piatto corroborante e non un semplice dessert: parliamo del kaiserschmarren! Un dolce di origini austriache (come linzer), diffuso in Trentino e in Alto-Adige. Se vi capita di fermarvi in un rifugio in montagna, dopo una bella sciata, non c'è niente di meglio di assaggiare questo piatto semplice e gustoso a base di latte, farina e uova servito spesso con confettura di ribes rossi. Una vera bomba energetica, una delizia da assaporare con una tazza di tè o cioccolata calda fumanti. Esistono modi diversi di preparare il kaiserschmarren: c'è chi aggiunge all'impasto l'uvetta, chi separa i tuorli dagli albumi per avere un effetto maggiormente fluffy, chi omette il rum, chi ancora lo "strapazza" o chi come noi lo taglia in porzioni, e poi lo sfilaccia con la forchetta…
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Dolci Bavaresi Legati a Feste e Tradizioni
Oktobercake: Un Omaggio all'Autunno e all'Oktoberfest
L’Oktobercake è un dolce rustico e ricco di sapori autunnali, preparato in occasione dell’Oktoberfest, il celebre festival popolare che si tiene ogni anno a Monaco di Baviera, in Germania. Questa torta dal gusto intenso abbina fichi neri maturi, frutta secca e spezie profumate, creando un connubio perfetto che richiama i sapori di stagione. Un dolce ideale non solo per festeggiare l’Oktoberfest, ma anche per arricchire la tavola di una domenica autunnale o per concludere in dolcezza una cena tra amici. La base dell’Oktobercake è una pasta frolla fragrante, che accoglie un ripieno goloso di fichi freschi, uvetta ammollata, noci e mandorle tritate grossolanamente. Il tutto viene arricchito da una spolverata di zucchero e cannella, che esaltano i sapori e donano una nota speziata caratteristica. Per completare, il fondo della torta è ricoperto con fette biscottate sbriciolate o pangrattato, che hanno la funzione di assorbire i succhi rilasciati dalla frutta in cottura, mantenendo la base asciutta e croccante.
Questa ricetta richiama i profumi e i colori tipici dell’autunno: la dolcezza dei fichi si fonde con la croccantezza delle noci e delle mandorle, mentre l’uvetta regala un gusto zuccherino e vellutato. L’Oktobercake può essere servita tiepida o fredda, ma dà il meglio di sé se accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia, che crea un piacevole contrasto di temperature e consistenze. Facile da preparare e di grande effetto scenico, l’Oktobercake è un dolce che mette tutti d’accordo: conquisterà chi ama i dessert tradizionali e rustici, ma anche chi cerca nuove combinazioni di sapori. Grazie ai suoi ingredienti nutrienti, può essere gustata anche come merenda energetica nelle giornate più fresche. L’Oktobercake è una torta versatile che può essere adattata ai gusti personali e agli ingredienti disponibili. Ad esempio, al posto dei fichi neri freschi si possono utilizzare pere mature o mele renette, che si sposano bene con la frutta secca e regalano un ripieno succoso e aromatico. Se amate i sapori speziati, provate ad aggiungere allo zucchero un mix di cannella, noce moscata e zenzero in polvere: otterrete un dolce dal gusto più deciso, perfetto per accompagnare una tazza di tè caldo o una cioccolata fumante nelle giornate autunnali.
Dolci Tipici dell'Oktoberfest
Dolci tipici dell’Oktoberfest: sono quelli provenienti dalla Bavaria e sono fortemente caratteristici di quei luoghi. Gustarli rimanda al clima fresco e ai paesaggi gotici e struggenti tipici delle lande bavaresi.
Knödel: Gnocchi Dolci di Patate
Knodel: i più famosi tra i dolci tipici dell’Oktoberfest. Sono palline composte di farina e patate, dal sapore unico e inconfondibile e assomigliano ai classici gnocchi di patate. I canederli sono di solito conosciuti come impasti di forma tonda a base di uova, pan grattato e speck. In realtà però esistono nella cucina tedesca anche nella golosissima versione dolce. I canederli dolci si trovano in ogni menù di qualsiasi locale tedesco, e sono preparati in diverse tipologie, a seconda degli ingredienti aggiunti nell’impasto. Il ripieno più diffuso per questo dolce è a base di albicocche o prugne, che per la loro forma tondeggiante ben si prestano a essere racchiusi nell’impasto.
Strudel di Mele: Un Classico Intramontabile
Strudel di mele: il re incontrastato dei dolci tipici dell’Oktoberfest. Le sue origini affondano le radici nella tradizione turca, per poi passare dal popolo arabo a quello ungherese: una sfoglia deliziosa con all’interno mele e uvetta. Cosparso di zucchero a velo, è una vera delizia da gustare calda. Lo strudel di mele è infatti diventato P.A.T. Ai mercatini di Natale di Monaco di Baviera l’Apfelstrudel ci è stato servito con una crema alla vaniglia calda.
Torta Sacher: Un Tocco Austriaco all'Oktoberfest
Torta Sacher: Dessert che proviene direttamente dall’Austria, oggi è entrato di prepotenza a far parte anche dei dolci tipici dell’Oktoberfest: deliziosa torta al cioccolato con un ripieno di confettura all’albicocca per un contrasto unico.
Prinzregententorte: Un Omaggio alla Regalità Bavarese
Si tratta di un dolce famoso soprattutto in Baviera e prese il nome da Luitpold di Baviera, principe reggente nel 1886. Quanto al suo vero ideatore, non si hanno notizie certe in merito. Tra i dolci tedeschi spicca senz’altro per l’aspetto scenografico imponente. È formata da una ciambella di torta tipo margherita, morbida, farcita con strati di marmellata rossa (di amarene o ciliegie) e crema al burro delicata, aromatizzata alla vaniglia. Viene ricoperta da ulteriore crema alla vaniglia e croccante di mandorle e nocciole. L’anello di torta sta a simboleggiare una corona, il croccante richiama l’oro e le ciliegie candite ricordano i rubini che adornavano la corona reale a Francoforte. Questi elementi simbolici si rifanno alla nascita di questa torta, creata per omaggiare i reali del tempo.
Schwarzwälder Kirschtorte: La Torta Foresta Nera
Dall’aspetto scenografico ed invitante, è originaria dell’omonima regione della Germania. Una delle versioni più accreditate vuole che sia stata inventata nel 1915 da Josef Keller, titolare del cafè Agner di Bad Godesberg. L’interno è formato da diversi strati di pan di Spagna morbidi arricchiti da ciliegie e dal Kirsch (un liquore alla ciliegia simile al Brandy); invece la parte esteriore è ricoperta su tutti i lati da panna montata, scagliette di cioccolato e decorazioni di ciliegie candite.
Abbinamenti e Consigli
Un piccolo aiuto anche a coloro che amano i dolci di Natale tedeschi “mit Schuss”, la cui ricetta prevede l’uso dei liquori.
Glühwein: Il Vin Brulé Tedesco
In Germania si chiama così ma noi lo conosciamo come il buonissimo vin brulé. Il nome vuol dire ‘punch di Natale’ ed è una bevanda speziata a base di vino rosato servita calda che ricorda il vin brulè ma più alcolico.
La Cucina Bavarese Oltre i Dolci: Un'Esperienza Completa
La cucina di Monaco non è certo conosciuta nel mondo per essere tra le più leggere e le più sane, tant’è che gli stessi tedeschi da qualche anno a questa parte si stanno lentamente convertendo ad abitudini alimentari più mediterranee. Questo non succede però all’Oktoberfest che è l’apoteosi della cucina tradizionale bavarese e il turista deve necessariamente adattarsi. Un consiglio è quello di non andare a caccia di piatti clonati dalle diverse gastronomie internazionali…si rischiano solo brutte delusioni! E’ molto meglio armarsi di spirito di iniziativa e cercare, fra le specialità disponibili ciò che più vi “sfagiola”.
All’Oktoberfest si può trovare una vastissima gamma di insaccati e di carne cucinate nei modi più diversi. Dentro le birrerie oltre alla birra si può ordinare da mangiare. La cosa che va per la maggiore è il pollo arrosto: le porzioni sono costituite da un mezzo pollo e l’unico coperto che ci si deve aspettare è la salvietta profumata per pulirsi le mani alla fine del pasto. Chi va a Monaco e specialmente all’Oktoberfest, deve almeno una volta assaggiare la regina delle specialità bavaresi e cioè “Schweinebraten mit Knoedel und Jaegersosse” (Arrosto di maiale in salsa cacciatora” ). I “Knoedel” sono il contorno che si accompagna all’arrosto e sono costituiti da delle palle di pasta di patate. L’arrosto di maiale cucinato secondo lo stile bavarese è un po’ diverso da quello che si è abituati a mangiare in Italia ma nient’affatto peggiore; la caratteristica che lo distingue è che viene cucinato con la cotica tagliata a griglia che una volta cucinata diventa come una crosta che conferisce all’arrosto un aspetto davvero invitante. Arrosti, soprattutto di maiale, e gnocchi di patate vengono servite con il cavolo rosso e il tradizionale piatto di mele (Blaukohl). Un’alternativa alla carne sono gli sgombri cucinati sulla brace da “Fischer Vroni”. Spettacolare è il modo in cui i pesci vengono cucinati: tutti infilati negli spiedi piantati per terra pendenti su una fossa riempita di brace. Piccoli appetiti sono soddisfatti da insalata di patate o zuppa di patate. Il pane che si usa all’Oktoberfest sono i “Bretzel” un tipo di pane di forma particolare, ma familiare a molti. I “Brezel” sono salatissimi in modo da accentuare la sete per l’unica bevanda disponibile: la birra (anche se in realtà all’esterno dei padiglioni si possono trovare anche le classiche bibite). All’interno di ogni padiglione si trova un panettiere. Va infatti ricordato, a chi vuole resistere in birreria almeno una serata, che il pane è una materia prima irrinunciabile, l’unico “antidoto” agli effetti nefasti che tre, quattro o più litri di birra possono provocare.