Budapest, spesso definita la "Parigi dell'Est" per il suo fascino senza tempo, i ponti in ferro verde e l'architettura in stile Liberty che richiamano la capitale francese, è una meta imperdibile. Oltre alla sua eleganza e al suggestivo Danubio, Budapest vanta una tradizione dolciaria ricca e variegata che merita di essere scoperta. In questo articolo, vi accompagneremo in un viaggio alla scoperta dei dolci tipici di Budapest, un'esperienza che vi farà innamorare ancora di più di questa splendida città.
Un Tuffo nella Storia della Pasticceria Ungherese
Le radici della pasticceria ungherese affondano in tempi antichi, ma è nel corso del XIX secolo che si afferma grazie all'opera di abili pasticceri. Questi maestri dell'arte dolciaria hanno creato torte e dessert incredibili, oggi replicati in tutto il mondo. Ingredienti come ricotta dolce, semi di papavero, zucca, noci e cioccolato sono alla base di molte preparazioni tradizionali, mentre tra la frutta spicca la prugna, utilizzata anche per produrre la Pálinka, un distillato tipico.
L'Ungheria, patria di torte stratificate e influenzata dalla cultura ebraica (Budapest è una delle città europee con una significativa presenza ebraica), ha una vera e propria passione per la pasticceria, tanto da organizzare ogni anno il concorso "Torta ungherese dell'anno". Gli ungheresi prendono molto sul serio i dolci, attirando così numerosi turisti nei loro locali ricchi di storia e tradizione.
I Dolci Iconici di Budapest: Un Assaggio di Paradiso
Ecco una selezione di dolci tipici che non potete assolutamente perdere durante la vostra visita a Budapest:
1. Torta Zserbó: Un Classico Intramontabile
La torta Zserbó, un dolce a strati dalla tipica forma rettangolare, è un'invenzione del pasticcere Emil Gerbaud, da cui prende il nome il celebre Cafè Gerbaud in piazza Vörösmarty, uno dei caffè storici più famosi di Budapest. Si narra che anche la principessa Sissi, regina d'Ungheria, fosse una cliente affezionata di questo caffè.
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La torta Zserbó è diventata un simbolo della pasticceria locale grazie alla presenza di noci e cioccolato, due ingredienti tipici della gastronomia ungherese. Immancabile durante le festività e presente in ogni pasticceria della città, è composta da strati di pasta frolla farciti con confettura di albicocche, noci e zucchero, il tutto ricoperto da una golosa glassa al cioccolato.
2. Torta Esterházy: Un Omaggio all'Aristocrazia
La torta Esterházy è un altro dolce a strati creato dai pasticceri di Budapest per la famiglia dei principi Esterházy, una delle più importanti dell'impero asburgico. È composta da cinque strati di dacquoise alle noci (un biscotto meringato a base di albume, zucchero e farina di frutta secca) alternati a crema al burro alla vaniglia e ricoperta da una glassa.
Questa torta è particolarmente dolce per l'alta percentuale di zucchero, ma è proprio questa caratteristica che la rende perfetta da gustare con una tazzina di caffè, magari a metà pomeriggio in una pasticceria con vista sulla città.
3. Somlói Galuska: La Semplicità che Sorprende
Il Somlói Galuska è un dessert che dimostra come a volte le cose più semplici siano anche le più buone. Si tratta di un ammasso apparentemente disordinato di pan di Spagna, crema pasticcera, panna, biscotti sbriciolati, cioccolato e uvetta.
Assaggiando questo dolce, si ha la conferma che per sorprendere basta poco. La morbidezza, la croccantezza e la cremosità si fondono in un'esplosione di sapori che conquista al primo assaggio. Degustare il Somlói Galuska al New York Cafè, considerato uno dei più belli al mondo per la sua galleria affrescata in stile Liberty e Art Nouveau, è un'esperienza indimenticabile.
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4. Õrség Zöld Aranya: Un Tesoro Verde dell'Ungheria
L'Õrség Zöld Aranya, letteralmente "torta dell'oro verde di Orseg", prende il nome da una regione dell'Ungheria famosa per la coltivazione di zucche. La particolarità di questo dolce, vincitore del concorso "Torta dell'Ungheria" nel 2016, è l'utilizzo di olio di semi di zucca nell'impasto del pan di Spagna, in sostituzione del tradizionale burro.
La torta è composta da una crema al cioccolato bianco con un inserto croccante ai semi di zucca e uno strato di gelatina ai lamponi, il tutto ricoperto da una glassa verde ai semi. Questo dolce è un'esperienza gustativa unica che celebra i sapori autentici dell'Ungheria.
5. Kürtöskalács: Il Camino Dolce che Conquista
Il Kürtöskalács, noto anche come "camino dolce", è un emblema dello street food ungherese. Si tratta di un impasto dolce lievitato cotto su un cilindro di legno all'interno di un forno. Tipicamente cosparso di zucchero e aromatizzato alla vaniglia, può essere gustato da solo o farcito con Nutella, crema al pistacchio, marmellata o gelato.
I Kürtöskalács sono dei dolcetti tipici della pasticceria ungherese a base di farina, burro, uovo, zucchero, latte tiepido e lievito di birra. Si tratta di cannoli di pasta lievitata originari della Transilvania, in particolare della cosiddetta Terra dei Siculi, conosciuti anche con il nome di trodlo (dall'utensile utilizzato per arrotolare l'impasto) o di camini dolci: il termine kürtő significa, infatti, camino o canna fumaria, in riferimento al tradizionale aspetto delle brioche che ricorda, appunto, le ciminiere ungheresi. Spennellati con il burro fuso e lo zucchero semolato, prima del passaggio in forno, e ripassati poi in una miscela di zucchero e cannella, una volta cotti, i kürtőskalács conquisteranno tutti per la consistenza croccante e leggermente caramellata e per il profumo irresistibile.
Nel 2015, dopo un’aspra contesa tra Ungheria e Romania, i kurtos sono stati inseriti tra gli Hungarium, le specialità ungheresi che meglio rappresentano le tradizioni del Paese. Ma la storia di questo dolce è ben più antica. La prima traccia risale al 400 a.C. in Grecia quando un dolce simile veniva realizzato in occasione delle feste dedicate a Dioniso. Per trovarne la prima testimonianza scritta però occorre attendere fino al 1582. Marx Rumpolt nel suo libro Ein new kochbuk (Un nuovo libro di cucina) tradotto dal tedesco all’ungherese dalla moglie del duca di Transilvania, scrive di questo dolce ma perché arrivi in Ungheria e si arricchisca dei moderni “topping” occorre aspettare altri 200 anni: siamo ormai nel 1789. Una storia interessante che riguarda il dolce è contenuta nel libro di Balazs Orban, la Descrizione della terra dei Secleri, pubblicato nel 1868. Pare infatti che questa popolazione stanziata in Transilvania, nelle valli dei Carpazi Orientali, sotto attacco dei Tartari, fu costretta a rifugiarsi all’interno delle caverne. Per ingannare gli invasori, costruirono un camino simulando di avere scorte a sufficienza per resistere all’assedio sebbene così non fosse. I Tartari si ritirarono lasciando libera la popolazione. Difficile stabilire quanto ci sia di vero in questa storia. Fatto sta che oggi il kurtos kalacs è un dolce tipico ungherese. Consumato prevalentemente durante l’inverno e preparato sia dalle pasticcerie che da piccoli chioschi lungo la strada. La tradizione vuole che venga cotto sulle braci e gustato passeggiando srotolando l’impasto poco per volta. È presente anche in altri paesi sebbene con nomi diversi: in Germania Baumkuchen, in Austria Prügeltorte o Prugelkrapfen, per gli Svedesi è il Spettekaka.
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6. Rákóczi Túrós: Un Mont Blanc di Ricotta e Meringa
Il Rákóczi túrós è un dolce tipico ungherese composto da una base di pasta frolla riempita di confettura, ricotta dolce ungherese e meringa. Il dolce prende il nome dal suo creatore, un cuoco del XX secolo, e si distingue per l'imponente strato di ricotta meringata che ricorda un piccolo Mont Blanc.
Oggi esistono numerose rivisitazioni estetiche in chiave più minimale ed elegante, come la versione monoporzione che si può gustare al Caffè Central, un locale storico in via Károlyi 9. Questo caffè era considerato uno dei centri culturali e letterari più importanti della città nel XIX secolo, e ancora oggi i camerieri recitano ai clienti le poesie degli scrittori che hanno composto le loro opere proprio in questo luogo.
7. Torta Dobos: La Regina della Pasticceria Ungherese
La torta Dobos, inventata dal pasticcere Jósef Dobos nel 1884, è probabilmente la torta più famosa e conosciuta dell'Ungheria. Si tratta di un dolce composto da sei strati di pan di Spagna alternati a una crema al burro e cioccolato, con uno strato di caramello croccante in superficie.
La torta Dobos è un tripudio di dolcezza, un dessert composto da strati di piacere in cui si alternano pasta biscotto e crema al burro al cioccolato. L'ultimo strato è ricoperto da una ghirlanda di spicchi di pasta rivestiti da un caramello croccante, che rendono questo dolce una delizia sia per gli occhi che per il palato. La torta Dobos venne presentata all’esibizione generale di Budapest nel 1885 e i primi ad assaggiarla furono l’imperatore Francesco Giuseppe e la principessa Sissi. Divenne così famosa in tutta Europa, anche perché il pasticcere girò in lungo e in largo per presentare la sua creazione.
8. Rigó Jancsi: Una Storia d'Amore in un Dolce
Il Rigó Jancsi è una torta a base di pan di Spagna, mousse e glassa al cioccolato, un vero trionfo di dolcezza e golosità. Questo dolce è originario dell'Ungheria, ma è diventato tipico di Trieste. La sua storia è legata al violinista Rigo Jancsi, che si innamorò della principessa Clara Ward durante un concerto a Parigi. La principessa lasciò il marito per seguire Jancsi, e anche se il loro amore non durò a lungo, il loro ricordo è perpetuato in questo dolce delizioso. Il Rigó Jancsi può essere gustato nel famoso caffè Parisi, situato all'interno dell'omonimo hotel in via Ferenciek 10, un locale elegante con decorazioni "parigine" che trasportano in altri tempi e fanno sognare ad occhi aperti.
9. Flódni: Un Dolce con Radici nella Tradizione Ebraica
Il Flódni è un dolce a strati di origine ebraica presente in tutte le pasticcerie di Budapest. Originariamente ripieno di crema al formaggio, oggi si trova in una versione più moderna a base di mela, noci, semi di papavero e prugne, un frutto tipico ungherese. Questo dolce è un'esplosione di sapori e consistenze che riflette la ricca storia e cultura di Budapest.
10. Palacsinta: Le Crêpe Ungheresi
Le palacsinta, o "crêpe ungheresi", sono un dolce semplice e versatile che si prepara in casa, ma è anche molto comune trovarle come dessert nei ristoranti. Le palacsinta sono simili alle crêpe francesi, ma nell'impasto viene aggiunta acqua frizzante. Possono essere farcite con marmellata, ricotta dolce o crema, ma la versione più famosa è la Gundel Palacsinta, a base di noci tritate, uvetta e rum, servita con cioccolato fuso e panna montata. Il nome deriva dal pasticcere Kàroly Gundel, considerato uno dei più famosi gastronomi e innovatori della cucina ungherese. La sua ricetta delle palacsinta è ancora oggi custodita nel famoso ristorante Gundel vicino al Városliget, il parco Municipale, considerato il "polmone verde" di Budapest e il primo parco pubblico del mondo.
Consigli Utili per un Viaggio Goloso a Budapest
- Prenotare un tour gastronomico: Un tour guidato è un ottimo modo per scoprire i dolci tipici di Budapest e conoscere la loro storia e le loro tradizioni.
- Visitare le pasticcerie storiche: Budapest è ricca di pasticcerie storiche che offrono un'atmosfera unica e dolci deliziosi.
- Assaggiare i dolci nei caffè: Molti caffè di Budapest offrono una selezione di dolci tipici, perfetti per una pausa golosa durante la visita della città.
- Provare lo street food: Non dimenticate di assaggiare i Kürtöskalács, i "camini dolci" che si trovano in molti chioschi lungo le strade di Budapest.
- Ammirare la città dalla prospettiva del fiume: Prenotate il battello al tramonto o la notte, è un’esperienza unica, da fare in qualsiasi stagione. Vi porterete con voi uno dei ricordi più belli di Budapest. Durante il giro in battello è compreso un bicchiere di benvenuto e la guida in cuffie in italiano.
- Le terme Széchenyi: Sono le terme più visitate della città. 3 piscine esterne e 10 interne, acqua da 28° a 40° e tante saune renderanno la vostra giornata ricca di emozioni. D’estate è il luogo ideale per prendere il sole e rinfrescarsi, d’inverno i fumi che escono dalle acque calde rendono l’ambiente unico.