Alcuni dessert sono semplicemente intramontabili, presenti nei menu dei ristoranti da decenni, persino secoli, e continuano ad essere amati. Questo articolo esplora alcuni dei dolci più famosi al mondo, dalle loro origini alle ricette che li rendono speciali.
I Classici Intramontabili
La Dame Blanche: Un'Elegante Sorpresa
La Dame Blanche, nella sua versione più conosciuta con gelato alla vaniglia e salsa al cioccolato, pare sia nata in Belgio. Tuttavia, la Dame Blanche originale, creata dallo chef francese Auguste Escoffier, era composta solo da ingredienti bianchi: gelato al latte di mandorla, pesca bianca, sciroppo di vaniglia, ribes bianco e gelato al limone.
Tiramisù: Un'Invenzione Italiana Contesa
Lo chef italiano Ado Campeol è riconosciuto come l'inventore di uno dei dolci più famosi al mondo: il tiramisù. Nonostante le dispute sull'origine di questo dessert, la versione di Ado è ufficialmente considerata quella originale, perpetuando una tradizione italiana di eccellenza. Il tiramisù è il dolce italiano più famoso al mondo e non stanca mai.
Il Gelato Uovo e Bacon di Heston Blumenthal: Un'Eccentrica Innovazione
Il dessert più notevole dello chef britannico Heston Blumenthal è senza dubbio il gelato all'uovo e al bacon. L'esperienza inizia con un cameriere che chiede: "La colazione è servita. Come preferite le uova?". Poi rompe un uovo in una ciotola d'acciaio, riempiendolo con una crème anglaise al bacon. Un esempio audace di come la cucina possa sorprendere e deliziare.
Cheesecake di Junior's: Un Must a New York
Se amate la cheesecake e vi trovate a New York, una visita a Junior's Cheesecake a Brooklyn è d'obbligo. Questo locale è rinomato per la sua cheesecake cremosa e golosissima, un grande classico della pasticceria americana, preparata con un involucro di biscotti secchi e burro fuso e un ripieno cotto in forno a base di crema di formaggio, uova, zucchero e aromi.
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Baklava: Un'Esplosione di Sapori e Texture
Una buona baklava si scioglie sulla lingua. Gli strati di pasta fillo sono inzuppati di burro, offrendo una sensazione morbida e piacevole in bocca. Noci, pistacchi o nocciole conferiscono poi il loro sapore e la loro consistenza, creando un'armonia perfetta.
Il Dessert "Caduto" di Massimo Bottura: Un Errore Trasformato in Arte
Tipico di Massimo Bottura, questo eccentrico chef italiano ha sviluppato un dessert famoso in tutto il mondo, nato apparentemente per caso quando a qualcuno è caduto un dolce. Il cliente ha subito pensato a un nuovo concetto per un dessert davvero ironico.
Crème brûlée: La Semplicità che Conquista
Una crema gialla ricoperta di zucchero caramellato, potrebbe esserci un piatto più semplice? Eppure, questo dessert è molto apprezzato in ogni ristorante, dimostrando come la semplicità possa essere sinonimo di eccellenza.
Le Innovazioni di Albert e Ferran Adrià: Un'Eredità Mondiale
Innumerevoli dessert e tecniche sono state sviluppate da Albert e Ferran Adrià al ristorante spagnolo El Bulli. Molte di queste tecniche, come le varietà di gelatina, i tipi di pasticceria e i modi per creare diverse consistenze, sono ora utilizzate nei ristoranti di tutto il mondo, testimoniando l'influenza duratura di questi chef.
Dolci Tradizionali da Tutto il Mondo
Koláč: Un Tesoro Ceco
Passeggiando per le vie di Praga, si può assaggiare una piccola brioche dorata e profumata: il koláč, un dolce ceco tradizionale che rimane nel cuore per la sua semplicità e bontà.
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Torta di Mele: Un Profumo di Casa
C’è qualcosa di magico nell’odore di una torta di mele appena sfornata… Un profumo che ti avvolge e ti ricorda la casa, l’autunno e quei momenti di dolcezza lenta e autentica.
Brioche Suisse: Comfort Food allo Stato Puro
Le brioche suisse non sono un semplice dolce… sono comfort food allo stato puro! Nata in Svizzera come simbolo di coccole e piaceri autentici, questa brioche custodisce tutta la magia della tradizione e della golosità. Soffici, profumate e burrose, sono una vera coccola!
Koulourakia: Biscotti Greci Pasquali
I koulourakia sono dei biscotti croccanti all’esterno e morbidi all’interno, aromatizzati con scorza d’arancia e ricoperti da una spolverata di semi di sesamo. In alcune ricette è presente anche un goccio di liquore Mastika, ottenuto da una resina dell’isola di Chio, portando un tocco di Grecia sulle nostre tavole.
Skoleboller: Panini Scolastici Norvegesi
Gli skoleboller o “panini scolastici” sono delle brioches Norvegesi. Si chiamano così perché, a quanto pare, i bambini li portavano a scuola come parte del pranzo al sacco. Ora sono popolari in tutta la Norvegia nelle panetterie, nei caffè e nei negozi.
Dreikönigskuchen: La Torta dei Re Magi Svizzera
La Dreikönigskuchen o torta dei Re Magi è un dolce di pasta brioche che si prepara in Svizzera proprio il giorno dell’Epifania. È sofficissimo ed è composto da una palla centrale più grossa e dalle 6 alle 12 palline disposte attorno.
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Tarte Tropeziènne: Un Classico di Saint-Topez
La “Tarte Tropeziènne” è un dolce tipico di Saint-Topez realizzato con due dischi di pan brioche farciti con una crema “chiboust” ovvero una crema pasticcera alleggerita con la meringa all’italiana. La ricetta originale fu inventata nel 1955 dal pasticcere polacco Alexandre Micka che si ispirò ad un dolce che preparava sua nonna.
Basbousa: Un Dolce Mediorientale Profumato
La “basbousa” è un dolce tipico del Medio Oriente a base di semolino ricoperto di sciroppo di zucchero aromatizzato e decorata con una mandorla su ogni fetta. Ci sono diverse varianti, con cocco e yogurt nell’impasto, risultando in un dolce molto profumato, umido e facilissimo da preparare.
I Dolci Americani: Un'Esplosione di Gusto e Colore
La cultura statunitense ha influenzato il mondo con i suoi dolci, caratterizzati da una varietà di forme e colori, un aspetto scenografico e la ricchezza di ingredienti, perfetti per un’occasione speciale o una coccola particolare.
Pancake: La Colazione Americana per Eccellenza
I pancake sono dei dolci per la prima colazione tradizionali dell’America settentrionale. La ricetta base è facilissima e veloce da preparare, con un impasto a base di uova, zucchero semolato, latte, olio di semi, farina e lievito in polvere. Si possono guarnire con sciroppo d'acero o come si preferisce.
New York Cheesecake: Un Classico Cremoso
La New York cheesecake è un dessert cremoso e golosissimo, un grande classico della pasticceria americana, preparato con un involucro di biscotti secchi e burro fuso e un ripieno cotto in forno a base di crema di formaggio, uova, zucchero e aromi. Ricoperta in superficie da un frosting alla panna acida e un mix di frutti di bosco, è perfetta da servire al termine del pasto o per un'occasione di festa.
Cupcake: Soffici Tortine Monoporzione
I cupcake sono delle soffici tortine monoporzione tipiche della pasticceria americana, amate in tutto il mondo. Da glassare con vari frosting, per dolcetti sempre diversi e colorati.
Red Velvet: Un Tripudio di Rosso e Golosità
La red velvet è una torta americana dal caratteristico colore rosso vivo, farcita a strati con una deliziosa crema al formaggio e guarnita da frutti rossi freschi. Scenografica, elegante e super golosa, è perfetta per ricorrenze o cene speciali.
Brownies: Quadrotti al Cioccolato Scioglievoli
I brownies sono dolcetti tipici della tradizione americana, dei golosissimi quadrotti al cioccolato ricavati da un'unica torta bassa e rettangolare. Si preparano con farina, uova, zucchero, lievito, burro fuso, cioccolato fondente e cacao amaro: l'interno umido e scioglievole al morso è in perfetto contrasto con la crosticina esterna dall'effetto craquelé, delicatamente friabile.
Donuts: Ciambelle Fritte Golose
I donuts, o doughnuts, sono le classiche ciambelle fritte americane: soffici e dolci, sono ricoperte con una densa e colorata glassa o con cioccolato fuso e zuccherini.
Cookies Americani: Biscotti con Gocce di Cioccolato
I cookies, o chocolate chips cookies, sono biscotti tipici americani preparati con burro, zucchero bianco e di canna, uova, estratto di vaniglia, farina, lievito, bicarbonato, amido di mais, sale, gocce di cioccolato fondente e pezzetti di cioccolato al latte.
Pumpkin Pie: La Torta di Zucca del Ringraziamento
La pumpkin pie è una torta americana tipicamente servita per il Giorno del Ringraziamento. Qui un involucro di pie crust o pasta brisée accoglie al suo interno un ripieno cremoso e aromatico a base di purea di zucca, miele, zucchero, uovo, panna liquida e aromi vari: per un risultato ultra goloso.
Apple Pie: La Torta di Mele Americana
La Apple Pie è la tipica torta di mele americana composta da due strati sottili e friabili di impasto simile alla pasta brisée che racchiudono un cremoso ripieno di mele aromatizzate alla cannella.
Angel Cake: Un Dolce Leggero e Soffice
La Angel cake (Torta degli angeli) è un dolce morbido, arioso e leggerissimo a base di soli albumi, senza burro e derivati del latte.
Banana Bread: Un Dolce con Banane Mature
Il banana bread è un dolce americano morbido e umido con banane mature schiacciate e pochi altri ingredienti.
S’mores: Dolcetti con Biscotti, Marshmallow e Cioccolato
Gli S'mores sono dei tipici dolcetti americani, semplicissimi e deliziosi, preparati con biscotti secchi, che racchiudono al loro interno un cuore goloso di marshmallow e cioccolato fondente.
Chiffon Cake: Una Torta Alta e Profumata
La chiffon cake è una torta alta, soffice e profumata cotta in un particolare stampo a ciambella.
Monkey Bread: Palline di Pasta Lievitata alla Cannella
Il monkey bread è un dolce americano goloso e irresistibile, una torta alta e soffice composta da soffici palline di pasta lievitata, avvolte poi con una salsina al burro aromatizzata alla cannella. Ottima da servire a merenda o fine pasto, è perfetto da proporre anche per un buffet di festa.
Banana Split: Un Dessert al Cucchiaio Colorato
La banana split è un dessert al cucchiaio di origine americana. La banana, divisa a metà in senso longitudinale, viene farcita con palline di gelato, panna montata, ciliegie candite, salsa alla fragole e al cioccolato e frutta secca, per un dolce super goloso, amatissimo da grandi e piccini.
Rocky Road: Cioccolatini Golosi e Irresistibili
I rocky road, conosciuti anche come "torrone americano", sono dei cioccolatini golosi e irresistibili ideali anche come idea regalo per Natale o per altre occasioni.
Marshmallow: Dolcetti Zuccherati Soffici e Gommosi
I marshmallow sono dei dolcetti zuccherati tipici statunitensi noti in Italia con il nome di "cotone dolce". Si tratta di bocconcini profumati a base di zucchero, acqua, gelatina, albumi e sciroppo di glucosio, dalla consistenza soffice e leggermente gommosa.
French Toast: Fette di Pane Brioche Fritte
Il french toast è una ricetta di origini americane, ispirata al francese pain perdu, perfetta da gustare a colazione o per il brunch domenicale. Golose fette di pain brioche vengono passate in una pastella di latte e uova aromatizzata alla cannella, quindi fritte nel burro fuso e, infine, guarnite con frutti rossi, sciroppo d'acero e fiocchetti di burro: per un risultato fragrante e irresistibile, adatto a tutta la famiglia.
Cherry Pie: Una Torta di Ciliegie Cremosa
La cherry pie è una torta fragrante e cremosa al morso, composta da un guscio di pie crust, una sorta di pasta brisée friabile e burrosa, e da un ripieno cremoso e scioglievole a base di ciliegie fresche snocciolate, zucchero semolato, amido di mais, burro fuso e scorza di limone. Adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia, è perfetta da servire anche a fine pasto o in occasione di un buffet di festa.
Whoopie: Tortine al Cacao con Crema Marshmallow
I whoopie, detti anche whoopie pie, sono dolcetti super golosi tipici americani. Sono composti da due morbide tortine al cacao unite a coppia da uno strato di crema marshmallow.
Torta Arcobaleno: Un Dolce Scenografico e Colorato
La torta arcobaleno, o rainbow cake, è un dolce di origine americana perfetto per un'occasione speciale, una ricorrenza o per i compleanni dei più piccoli. Scenografica e di grande effetto, si compone di 6 dischi di torta dai diversi colori, farciti e ricoperti con una crema al mascarpone, che lasceranno gli ospiti a bocca aperta al momento del taglio.
Bundt Cake: Una Ciambella Soffice e Golosa
La bundt cake è una torta tipica americana, una ciambella soffice e golosa che prende il nome dal bundt pan, il caratteristico stampo scanalato con un foro centrale tipicamente utilizzato per questa preparazione. La ricetta, facile e veloce, è a base di farina, burro, uova, zucchero, latte, lievito ed estratto di vaniglia.
Dolci dal Mondo: Un Viaggio di Sapori
Se parliamo di dolci dal mondo stiamo facendo riferimento ad un viaggio alla scoperta di sapori e tradizioni. I dolci sono un alimento presente in tutte le culture del mondo, infatti sono un modo per festeggiare, per celebrare un’occasione speciale o semplicemente per gustare una delizia. Ogni paese ha le sue tradizioni dolciarie, che si riflettono negli ingredienti, nei sapori e nelle forme dei dolci.
Dolci Stranieri Famosi
Tra i dolci del mondo più famosi non possiamo non citare la red velvet cake, la new york cheesecake e la apple pie, tre dolci americani golosissimi; la millefoglie, tipica della cucina francese; la torta foresta nera e la kasekuchen, originarie della Germania; la Pavlova, tipica dell’Australia e della Nuova Zelanda; la drip cake, una torta scenografica inglese; il pane giapponese e i dorayaki, due dolci giapponesi buonissimi.
Specialità Austriache: Strauben, Biscotti Linzer, Krapfen, Kaiserschmarrn e Torta Sacher
🇦🇹 Gli strauben o straboli sono delle frittelle tirolesi deliziose ricoperte di zucchero a velo e confettura ai frutti rossi. I biscotti Linzer, conosciuti anche come Linzer cookies, sono dei biscotti austriaci facili e veloci, la versione mignon della Linzer torte, ottimi da regalare a Natale ad amici e parenti! I krapfen sono dei dolci austriaci fritti, diventati tipici della cucina tedesca e altoatesina. Soffici e golosi, sono farciti con creme e decorati con zucchero a velo in superficie. Il kaiserschmarrn (kaiserschmarren) è un dolce austriaco diffuso anche in Trentino Alto Adige. Questa frittata tirolese, spesso arricchita con vaniglia o rum o uvetta, è ottima con una tazza di cioccolata calda per merenda dopo una camminata in montagna. La torta sacher, detta anche sachertorte, è un dolce austriaco ed è considerata la torta al cioccolato più famosa al mondo!
Altri Dolci Internazionali
🇵🇹 La torta Lisbona, chiamata anche Landeau Chocolate, è un dolce portoghese che è stato premiato come torta al cioccolato più buona del mondo! 🇯🇵 Il pane giapponese, conosciuto anche come shokupan o hokkaido milk bread, è un pane al latte sofficissimo realizzato con la tecnica tang zhong. È perfetto per colazione e merenda! La käsekuchen è una torta al formaggio, la versione tedesca della cheesecake cotta che prevede però pasta frolla alla base anzichè biscotti. 🇬🇧 La Drip cake è la torta inglese con la colata di cioccolato, alta e scenografica è diventata un must anche in America. 🇯🇵 I Dorayaki sono dei pancake giapponesi formati da 2 dischi di impasto farciti con nutella anche se la ricetta originale prevede l'anko, una salsa di fagioli azuki. 🇨🇦 I nanaimo bars sono dei dolci canadesi senza cottura, formati da uno strato di biscotti, cocco e noci, uno di crema e uno di glassa al cioccolato.
I Dolci Italiani: Un Patrimonio di Gusto
Se pensiamo ai dolci italiani, il nostro vero must è il tiramisù, il dolce italiano più famoso al mondo e che non stanca mai.
Dolci Tipici Italiani
Uno dei dolci più famosi d’Italia è l’inconfondibile Tiramisù, le cui origini sono contese tra Veneto e Friuli-Venezia Giulia. Noto anche nelle sue numerose varianti, la ricetta originale prevede savoiardi inzuppati nel caffè e crema di mascarpone, uova e zucchero, il tutto ricoperto da una spolverata di cacao. I Cannoli siciliani sono assai rinomati, anche grazie alla cinematografia italoamericana. Questo dolce tipico siciliano è stato anche inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionale italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. I Cannoli siciliani si compongono di una cialda di pasta fritta detta scòrza e un ripieno di ricotta. Lo Strudel è un dolce diffuso in tutta l’Europa centrale, con origini antichissime. Preparato soprattutto in Trentino Alto Adige, si compone di un impasto di farina e uova con una farcia di uvetta, pinoli, cannella e mele renette del territorio. Un altro tra i dolci più buoni e famosi d’Italia è la Cassata siciliana. Il Maritozzo è un dolce tipico del Lazio, il suo nome deriverebbe dall’usanza di offrire questo dessert alle future spose e chi lo donava era definito «maritozzo». Simbolo della pasticceria salentina, il Pasticciotto dopo il ’900 ha preso il sopravvento. È composto da pasta frolla ripiena di crema pasticcera e cotto al forno. La Pastiera napoletana è un dolce tipico delle festività pasquali, che ha avuto il riconoscimento come prodotto agroalimentare tradizionale campano. È una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La Sbrisolona è un dolce del Nord Italia, originario della città di Mantova, ma comunemente prodotta e consumata in Lombardia, Emilia-Romagna e nel Veronese. Si compone di farina bianca, farina gialla e zucchero in parti uguali, amalgamati da abbondante burro. Dolce tipico della Sardegna, le Sebadas sono un dolce fritto costituito da pasta di farina di semola, acqua, strutto e scorza di limone, con all’interno del formaggio acidulo. Il tutto viene poi ricoperto con miele o zucchero. La torta Tenrina è un dolce tipico del ferrarese, il cui ingrediente principale è il ciaccolato fondente impastato con uova, burro e farina.
Dolci Veloci e Sfiziosi
Voglia di dolce ma poco tempo a disposizione? Al mattino, magari, quando siete di corsa e per dare la giusta carica basterebbe preparare soffici ed energizzanti pancake alla banana! E per un tè con le amiche improvvisato all'ultimo? Basteranno 15 minuti per sfornare dolci e friabili biscottini al burro con marmellata! Ma la vera sfida sarà un dolce veloce per una serata romantica! In questi casi un classico tortino di cioccolato con cuore fondente fa sempre colpo! Tutta la dolcezza in un cucchiaio: provate ad affondarlo in un cremoso flan di vanilla, un dessert messicano molto simile al budino. Se invece preferite i sapori locali, non perdetevi il delizioso e insolito tiramisù al pistacchio, da realizzare con pistacchio siciliano di Bronte. E se anche al mattino avete voglia di un morbido risveglio con un dolce al cucchiaio, potreste sperimentare una delle novità tra i super food: il chia pudding, realizzato con semi di chia fatti macerare tutta la notte nel latte di mandorla. Amato a tutte le età, comfort food per eccellenza: il cioccolato, favoloso sia gustato in purezza che tuffato in soffici impasti e creme. Come quella che potete preparare per farcire una crostata al cioccolato, che con la sua frolla scioglievole e la decorazione geometrica sarà un dolce perfetto non solo per merenda, ma anche per un’occasione speciale! Temete di eccedere nei peccati di gola? Per non rinunciare del tutto alla dolcezza del cioccolato, vi attende una sorpresa: una torta all’acqua al cioccolato! Pochissimi ingredienti per un dolce dall’incredibile sofficezza. E per assaporare “l’oro nero” anche in estate, potreste concludere in bellezza una cena tra amici con un raffinato semifreddo al cioccolato. Una pausa fresca e golosa è quello che ci serve quando il caldo inizia a farsi sentire. Niente di meglio di un dolce freddo, senza cottura magari. Così non dovrete nemmeno accendere il forno, come nel caso della crostata senza cottura: un ripieno tipo panna cotta e una cascata di frutta fresca colorata. Che dire poi delle golose bontà da chiudere in un vasetto come la cheesecake nel barattolo, con una decorazione che conquisterà vista e palato! Sognate di svegliarvi in un piccolo appartamento di Parigi con affaccio sulla Tour Eiffel? Una colazione romantica su un delizioso terrazzino pieno di fiori. Una tazza di caffè fumante e… morbide crepe da farcire con confetture o crema alle nocciole. O magari una pausa pomeridiana al tramonto, con le dolcissime Crepe Suzette, una ricetta leggendaria in cui queste crespelle dolci vengono sfumate con liquore Grand Marnier. Le crepes sono davvero versatili, scoprite quante potrete prepararne con fantasia, abbinando tanti sapori, come le golose Crepe di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato! Ognuno ha il suo dolce del cuore, soprattutto quello con cui solitamente celebra il suo compleanno! La regina delle torte per alcuni si trova Oltralpe: la Sachertorte. Un’istituzione al cioccolato, dal morbido impasto e con l’immancabile strato di confettura. E per chi preferisce avere sempre la ricetta in testa, niente di più facile che ricordare le dosi della torta 7 vasetti! Basta un vasetto di yogurt per misurare tutti gli altri ingredienti! Mentre per chi è sempre di fretta, il Pan d’arancio viene incontro al poco tempo da dedicare: tutto si versa insieme nel mixer e la bellezza è che si può variare agli agrumi che più si preferisce. L’elenco delle torte realizzate nella cucina di Giallozafferano è lunghissimo e si arricchisce ogni giorno di più: anche con le torte “senza” come la torta senza uova o quella al cioccolato senza farina! Victoria sponge cake Chi ama i lamponi alzi la manoooooo!!!! Questa torta è sicuramente per voi! Torta greca mirtilli e limone Oggi vi porto in Grecia!!! Clafoutis di frutta estiva Avevo una paura… Muffin vegani al pistacchio Perché farli vegani? Lemon meltaways 4 ingredienti Compro una bella pianta di limoni. L'anno successivo la pianta smette di fare limoni. Raib marocchino: solo 2 ingredienti! GO-DU-RIO-SO. Lo conoscete? Solo due ingredienti davvero… latte yogurt …una magia segreta… Cupcakes con cuor di nocciola Il cioccolato con la nocciola: patrimonio dell'Unesco! Devil's food cake. Domani sarà l'epifania, che tutte le feste si porta via. Piccole. Profumate. Stralci rossi sulla buccia. Interno di antico palazzo in una via del centro. Mi sono abituata da adulta - adultissima - ai sapori speziati. Li volevo provare da tanto, ma non avevo la pentola adatta che potesse andare in forno! Sicuramente c'è qualcosa che sbaglio. Che non vedo e che per questo non sono capace di migliorare. Sablé. Sabbiato. Della stessa consistenza della sabbia bagnata. Prima prova. Butto via tutto. Forse la meringa è troppo montata. Seconda prova. Butto via tutto. San Francisco, la città d'America più incredibile mai vista. [Sottotitolo: Se fossi nata torta…] Fare i dolci è un'esigenza, una compulsione, una passione. Non ho mai amato la vita come in questo momento. Ci sono giorni in cui faresti piazza pulita di tutto, di tutti. chocolate broccoli cake Una mattina difficile, come tutte le giornate degli ultimi sei mesi. Avrò scoperto l'acqua calda, esistono da millenni e sono state fatte in tutti i modi. Mi chiese candidamente: "Ma il mango qual'è? È quello che SA DI PARQUET???". Il mio rapporto con le piante è complicato e senza logica. Chi non ama Parigi sicuramente è perché non ha mai assaggiato un Flan parisien à la vanille.