I biscotti alla marmellata sono dei golosi dolcetti di pasta frolla, cotti al forno, farciti con marmellata e infine accoppiati insieme! Una squisita variante dei classici biscotti occhio di bue, perfetti per deliziare il palato di grandi e piccini. Friabili al morso, profumati e dal sapore squisito e fruttato, questi biscotti sono i preferiti di molti.
Introduzione
La pasta frolla è una preparazione di base che si presta a innumerevoli creazioni, dai semplici biscotti alle crostate più elaborate. Questa ricetta è il risultato di diverse prove, alla ricerca della pasta frolla perfetta. I biscotti alla marmellata sono ideali per ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda, e si adattano a diverse occasioni, come feste di compleanno o buffet.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita di questi biscotti. Oltre alla confettura fatta in casa e al burro di alta qualità, la farina gioca un ruolo cruciale. La farina di farro monococco biologico, macinata a pietra, è una scelta eccellente grazie al suo alto valore nutrizionale e al gusto più deciso rispetto alla farina di frumento. Questo tipo di farina permette di ottenere una frolla che non necessita di essere aromatizzata con buccia di limone o vaniglia, preservando il sapore genuino e unico del cereale.
Preparazione della Pasta Frolla: Un Passo alla Volta
- Lavorazione del Burro e della Farina: In una planetaria, lavorate il burro a cubetti con la farina setacciata, il sale e la scorza di limone (se utilizzata) fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
- Aggiunta dello Zucchero e dell'Uovo: Aggiungete lo zucchero setacciato e, per ultimo, l’uovo. Lavorate giusto il tempo di impastare gli ingredienti.
- Riposo in Frigorifero: Rovesciate l'impasto su un piano e lavoratelo a mano per circa 2 minuti, il tempo necessario per dargli consistenza. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno un'ora, ma più riposa, meglio è. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il fondo dei biscotti si attacchi alla teglia durante la cottura.
Stesura e Taglio dei Biscotti
- Stesura della Pasta: Quando la pasta avrà riposato, stendetela su un piano di lavoro ben infarinato ad uno spessore di circa 3-4 mm, dunque non troppo spesso.
- Taglio delle Forme: Per realizzare i biscotti alla marmellata, utilizzate stampini a forma di cuore o a cerchio. Intagliate le coppie di biscotti. A seconda dell’occasione, potete dare ai vostri biscotti la forma che desiderate: stelle, omini, casette, e intagliare il cuore della superficie del biscotto con un cuoricino, un piccolo cerchietto o un taglia biscotto della forma più piccola rispetto a quella grande che avete utilizzato.
- Alternativa Senza Formine Piccole: Se non avete le formine piccole per intagliare il cuore, potete semplicemente accoppiare insieme i biscotti, farcirli e ricoprirli di zucchero a velo, proprio come i biscotti al cappuccino.
Cottura Perfetta
Cuocete una teglia alla volta in forno ben caldo a 180°C per circa 12 minuti. I bordi dovranno essere leggermente dorati. Ricordate che i tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
Farcitura e Decorazione
- Farcitura con Marmellata: Fate raffreddare i biscotti. Spalmate un generoso strato di marmellata sul biscotto intero e coprite con il biscotto forato.
- Decorazione Finale: Spolverate i biscotti con zucchero a velo per un tocco finale elegante e goloso.
Varianti Creative
Grazie a un pizzico di creatività, le varianti dei biscotti alla marmellata possono essere tantissime.
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- Forme Diverse: Oltre alle forme classiche, potete creare biscotti a fagottino, a occhio di bue, a forma di spirale o le più tradizionali crostatine.
- Impasti Alternativi: Potete preparare i biscotti con una frolla morbida al burro salato oppure con un impasto fatto di farina integrale.
- Farciture Golose: Per farcire i biscottini, è possibile utilizzare anche della cioccolata o della crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio.
Consigli Utili
- Temperatura del Burro: Togliete il burro dal frigo affinché arrivi a temperatura ambiente per facilitare la lavorazione.
- Marmellata Fatta in Casa: Se il tempo ve lo permette, cimentatevi nella preparazione della marmellata fatta in casa per un sapore ancora più autentico.
- Conservazione: I biscottini alla marmellata sono buonissimi da gustare anche il giorno dopo, quando i sapori della frolla e della marmellata si saranno amalgamati alla perfezione.
Preparazione con la Planetaria: un Metodo Alternativo
- Lavorazione del Burro e dello Zucchero: Nella ciotola della planetaria, munita di frusta K (detta anche a foglia), mettete lo zucchero e il burro a cubetti (freddo di frigorifero). Azionate la planetaria a bassa velocità per circa 2 minuti, fino a che il burro non avrà assorbito lo zucchero.
- Aggiunta dell'Uovo e della Farina: Aggiungete l'uovo e fatelo assorbire. A questo punto, fermate la planetaria, completate aggiungendo la farina, azionate a velocità media e lasciate impastare fino a che la frolla si stacca dalle pareti della ciotola lasciandole pulite (sarà sufficiente poco più di 1 minuto).
- Riposo in Frigorifero: Rimuovete l’impasto, modellatelo leggermente con le mani dandogli la forma di un panetto, appiattitelo un po’ con le mani e avvolgetelo in pellicola trasparente o un foglio riutilizzabile per alimenti; lasciate riposare in frigo per mezz'ora.
Stesura e Trasferimento nella Teglia: Trucchi del Mestiere
- Preparazione del Piano di Lavoro: Togliete la pasta frolla dal frigo e preparate il piano di lavoro con: mattarello, tarocco (uno strumento in plastica dura utilissimo per staccare con facilità la pasta dal piano), stampi di svariate forme e farina per spolverare.
- Stesura e Trasferimento: Ungete con un po’ di olio il fondo della teglia o utilizzate un foglio di carta forno ritagliato della misura del fondo della vostra teglia; spolverate con abbondante farina il piano di lavoro e stendete la pasta avendo cura di capovolgerla almeno una volta per non farla attaccare, e cambiando direzione continuamente con il mattarello. Non abbiate paura di osare ed ottenere uno strato molto sottile! Con l’aiuto del tarocco verificate che la pasta si stacchi bene dal piano di lavoro, infarinate il mattarello e avvolgetevi la frolla, spostatevi sopra la teglia e srotolate delicatamente.
- Rifinitura e Farcitura: Eliminate la pasta in eccesso ottenendo cosi il fondo con relativo bordo. Con una forchetta bucherellate il fondo, cospargete con la confettura che preferite (quella fatta in casa non ha paragone) senza aver paura di esagerare.
Decorazioni Creative per le Crostatine
Ora entra in gioco la vostra creatività: utilizzate degli stampi a stantuffo di forme diverse a seconda dell’occasione o semplicemente dell’impulso del momento. Se la vostra frolla risulta friabile e non riuscite a utilizzare il mattarello, potete togliere il fondo della teglia e poggiarlo sulla frolla come stampo, ritagliare e una volta ricomposta la teglia disporlo sopra. Con la frolla di avanzo tagliate delle striscioline e componete il bordo tutt’intorno.
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