Matera, città affascinante e ricca di storia, non è solo un piacere per gli occhi ma anche per il palato. La cucina tipica materana, profondamente legata alla tradizione contadina, offre un'esperienza gastronomica autentica e sorprendente. In questo articolo, vi accompagneremo alla scoperta dei dolci tipici di Matera, un viaggio tra sapori antichi e delizie irresistibili.
Il pane di Matera: un'icona della gastronomia locale
Prima di immergerci nel mondo dei dolci, è doveroso menzionare il pane di Matera, un vero e proprio simbolo della città. Realizzato con semola rimacinata di grano duro di altissima qualità, acqua, sale e lievito madre, questo pane si distingue per la sua forma a cornetto e il suo sapore inconfondibile. Ottimo da gustare da solo, come bruschetta (imperdibile la "Fedda Rossa" materana) o in accompagnamento ad altre pietanze, il pane di Matera è un ingrediente fondamentale della cucina locale.
La "Cialledda" materana: un'esplosione di freschezza
Un altro piatto tipico materano che celebra il pane è la "Cialledda", disponibile in due varianti: quella fredda, ideale per l'estate, e quella calda. La cialledda fredda è un'insalata fresca e nutriente a base di pane raffermo, pomodori, cipolla e origano, un vero toccasana nelle calde giornate estive.
La Crapiata materana: un tuffo nel passato contadino
Per un'esperienza gastronomica più tradizionale, non potete perdervi la Crapiata materana, una zuppa di legumi e cereali che affonda le sue radici nella cultura contadina. Grano, fave, cicerchie, fagioli, ceci e lenticchie si uniscono in un piatto ricco di sapori e storia, simbolo della convivialità e della condivisione. In passato, il 1° agosto, in occasione della festa del raccolto, le donne del vicinato si riunivano per preparare questa zuppa, portando ognuna una manciata di grano e legumi, simboli della ricchezza delle famiglie materane.
Peperoni cruschi: croccantezza e sapore unico
I peperoni cruschi, una specialità lucana, sono un ingrediente versatile e gustoso che si presta a molteplici utilizzi. Si possono sgranocchiare come snack, utilizzare come antipasto insieme a formaggi e salumi, sbriciolare sulla pasta o servire come contorno. Ma la vera sorpresa è scoprire il peperone crusco al cioccolato fondente o il gelato al peperone crusco, un'esperienza audace e sorprendente.
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Lo sporcamuso: un dolce irresistibile
Tra i dolci tipici di Matera, lo sporcamuso occupa un posto d'onore. Si tratta di piccoli quadratini di sfoglia ripieni di crema pasticcera, che prendono il nome dal modo in cui vengono preparati: palline di pasta strappate ("strazzet" in dialetto materano) in maniera grossolana da una massa più grande. Un dolce semplice ma delizioso, perfetto per concludere un pasto o per una pausa golosa.
Marzapane alle mandorle di Toritto: un'esplosione di gusto e profumo
Per gli amanti del marzapane, Matera offre una variante squisita realizzata con mandorle pugliesi di Toritto, scorze di arancia candite e cioccolato fondente, finemente confettato. Un dolce morbido e delizioso, arricchito da aromi naturali e coloranti naturali, che conquisterà anche i palati più esigenti.
Cinque dolci da non perdere durante il tuo viaggio a Matera
Ecco cinque dolci che non puoi assolutamente perderti durante la tua visita a Matera:
- Peperone crusco: croccante e saporito, da gustare in tutte le sue varianti.
- Acquasala (Cialledda): un piatto fresco e genuino, ideale per le calde giornate estive.
- Gnummareddi: involtini di interiora di agnello dal sapore intenso e caratteristico.
- Orecchiette: un classico della cucina pugliese, rivisitato con ingredienti locali.
- Tette delle monache: un dolce soffice e goloso, ripieno di ricotta e liquore.
Altri dolci tipici da scoprire
Oltre ai dolci già citati, Matera offre una varietà di altre specialità dolciarie che meritano di essere scoperte:
- Strazzate: biscotti rustici dalla doppia consistenza, croccanti fuori e morbidi dentro, arricchiti con mandorle tostate, cacao amaro e spezie.
- Scarpedd (frittelle di Matera): dolcetti tradizionali del periodo natalizio, preparati con farina, acqua, lievito e un pizzico di sale, fritti e arricchiti con zucchero, miele o vin cotto.
- Torta di ricotta lucana: un dolce semplice e genuino, a base di ricotta di pecora, zucchero, uova e scorza di limone, perfetto per la Pasqua ma apprezzato tutto l'anno.
- Pan minisc' (pane di mosto): un dolce della tradizione rurale, preparato con farina, mosto cotto, olio extravergine d'oliva e spezie, simbolo della vendemmia e delle antiche usanze contadine.
- Cartellate: dolci tipici del periodo natalizio, a forma di girandola, ricoperti di miele o vin cotto e cosparsi di zucchero a velo.
- Zeppole di San Giuseppe: paste fritte a base di uova, farina e zucchero, guarnite con crema pasticciera e amarene sciroppate, tipiche della Festa del Papà.
- Chinulidd' (calzoncelli di castagna): panzerotti di pasta di grano duro ripieni di crema di castagne, fritti e serviti con zucchero a velo o miele.
- Piccilatiedd (pane dolce alle mandorle): un pane dolce natalizio (o pasquale) a forma di ciambella intrecciata con mandorle, disponibile anche in versione salata.
- Pettole: frittelle dolci preparate con un impasto a base di patate, farina e zucchero, fritte e gustate calde, spesso con l'aggiunta di uvetta.
Dove gustare e acquistare i dolci tipici di Matera
Matera offre numerose opportunità per gustare e acquistare i suoi dolci tipici. Le pasticcerie, i forni e gli shop specializzati propongono una vasta selezione di prelibatezze locali, preparate con ingredienti genuini e secondo le ricette della tradizione.
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Ecco alcuni indirizzi utili:
- Tinis: shop bio dove potrete gustare le strazzate senza glutine.
- Panificio Perrone, Il forno di Gennaro: forno storico materano dove potrete acquistare le cartellate fatte a mano.
- Enoteca dai tosi: enoteca dove potrete gustare biscotti alle mandorle fatti in casa dallo chef.
- Panificio De Palo: panificio dove potrete assaggiare le pettole dolci con l'uvetta.
- Caffè pasticceria Schiuma: pasticceria dove potrete gustare le tette delle monache.
- Zio Ninì: localino accogliente dove potrete gustare la cialledda.
- Regia Corte: ristorante con vista panoramica dove potrete assaggiare gli gnummareddi rivisitati.
- Ristorante dello chef Vito Carbone: ristorante dove potrete gustare le orecchiette con crema di cime di rapa e peperone crusco.
- Dimora Ulmo: ristorante con terrazza estiva dove potrete gustare la sella di agnello, gnummareddi e salsa di percoca.
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