I dolci fritti con la ricotta rappresentano un pilastro della tradizione culinaria italiana, capaci di evocare ricordi d'infanzia e atmosfere festive. La loro preparazione, apparentemente semplice, cela in realtà una serie di accorgimenti che ne determinano la perfetta riuscita. Questo articolo esplora le diverse declinazioni di questi deliziosi bocconi, dalle classiche frittelle ai ravioli di Carnevale, offrendo consigli e suggerimenti per realizzare dolci indimenticabili.
Frittelle di Ricotta: Un Classico Facile e Veloce
Le frittelle di ricotta sono un dolce semplice e veloce da preparare, ideale per smaltire un po' di ricotta in eccesso o semplicemente per concedersi una coccola golosa. La chiave per ottenere frittelle perfette risiede nella temperatura dell'olio: troppo alta, le frittelle si bruceranno esternamente rimanendo crude all'interno; troppo bassa, assorbiranno troppo olio risultando pesanti.
Consigli per la preparazione:
- Utilizzare ricotta ben asciutta: nel caso in cui non lo fosse, metterla ad asciugare per circa un'ora all'interno di uno strofinaccio di cotone.
- Scaldare l'olio fino a raggiungere una temperatura di 180°C.
- Bagnare un cucchiaio nell'olio caldo e prelevare un piccolo quantitativo di impasto, giusto la punta del cucchiaio.
- Prestare attenzione alla temperatura dell'olio per evitare che le frittelle si brucino esternamente e rimangano crude all'interno.
Ravioli Dolci di Ricotta: Un Tripudio di Sapori e Tradizioni
I ravioli dolci di ricotta, in particolare quelli fritti, sono un must del Carnevale siciliano, ma ormai apprezzati e consumati durante tutto l'anno. L'impasto, simile a quello delle chiacchiere, racchiude un ripieno cremoso e goloso a base di ricotta, creando un contrasto irresistibile.
Varianti regionali:
- Cassatelle fritte (Trapani): Ravioli di ricotta tipici della zona di Trapani.
- Genovesi: Variante più ricca dei ravioli, con un ripieno a base di crema di ricotta e crema pasticcera, cotti al forno.
Consigli per la preparazione:
- Sigillare bene i bordi dei ravioli con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la frittura.
- Per un ripieno ancora più goloso, aggiungere gocce di cioccolato, scorza di limone o arancia grattugiata alla ricotta.
- In alternativa alla frittura, i ravioli possono essere cotti in padella con un filo d'olio, coperti con un coperchio, fino a doratura.
Genovesi: Un'Alternativa al Forno per una Colazione Senza Sensi di Colpa
Le genovesi rappresentano un'alternativa più leggera ai ravioli fritti, ideale per una colazione o una merenda senza troppi sensi di colpa. Questi dolcetti, cotti al forno, sono realizzati con pasta frolla e farciti con crema di ricotta e crema pasticcera.
Preparazione:
- Preparare un impasto di frolla liscio e omogeneo e lasciarlo riposare in frigo per un paio d'ore.
- Stendere l'impasto su una spianatoia con uno spessore abbastanza sottile.
- Formare dei cerchi con una rotella e aggiungere un cucchiaio di crema di ricotta e uno di crema pasticcera.
- Infornare le genovesi in forno a 180°C per circa 25 minuti, fino a doratura.
Zeppole alla Ricotta: Un'Esplosione di Gusto Senza Lievitazione
Le zeppole alla ricotta sono un altro classico della tradizione italiana, perfette per Carnevale ma apprezzate in ogni periodo dell'anno. Queste zeppole, dalla forma caratteristica, si distinguono per l'assenza di lievitazione e per la presenza della ricotta nell'impasto, che le rende particolarmente morbide e saporite.
Leggi anche: Dolci Fritti con Ricotta
Consigli per la preparazione:
- Mantenere costante la temperatura dell'olio durante la frittura, utilizzando un termometro da cucina per monitorarla.
- Cuocere le zeppole in olio a una temperatura di circa 170°C.
- Una volta fritte, immergere le zeppole nello zucchero semolato fino a ricoprirle completamente.
- Le zeppole di ricotta sono ottime da gustare calde, ma possono essere apprezzate anche fredde.
Ravioli Dolci al Forno: Una Variante Leggera e Saporita
Per chi preferisce una cottura più leggera, i ravioli dolci possono essere preparati anche al forno. In questo caso, l'impasto può essere realizzato con pasta frolla o con una pasta più semplice a base di farina, uova e zucchero. Il ripieno, a base di ricotta e altri ingredienti a piacere, viene racchiuso tra due sfoglie di pasta e cotto in forno fino a doratura.
Preparazione:
- Preparare l'impasto scelto e stenderlo in due sfoglie sottili.
- Distribuire il ripieno su una delle due sfoglie, distanziando i mucchietti di qualche centimetro.
- Ricoprire con l'altra sfoglia e sigillare bene i bordi.
- Tagliare i ravioli con una rotella o con un coltello.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Consigli Generali per la Preparazione dei Dolci Fritti con la Ricotta
- Utilizzare ingredienti di alta qualità, in particolare la ricotta, che deve essere fresca e saporita.
- Prestare attenzione alla temperatura dell'olio durante la frittura, utilizzando un termometro da cucina per monitorarla.
- Scolare bene i dolci fritti su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
- Spolverizzare i dolci con zucchero a velo, cannella o cacao in polvere per un tocco finale di gusto e profumo.
- Sperimentare con diverse varianti di ripieno, aggiungendo gocce di cioccolato, scorza di agrumi, canditi o frutta secca.
Leggi anche: Ricette Dolci per la Dieta Candida
Leggi anche: Sapori Autentici di Nuoro