I Grisbì al cioccolato sono biscotti iconici, amati da grandi e piccini. La loro combinazione di pasta frolla croccante e ripieno cremoso li rende irresistibili. Questo articolo esplora la preparazione casalinga di questi deliziosi biscotti, offrendo diverse varianti per soddisfare ogni esigenza alimentare.
Introduzione
Abituati a trovarli nel reparto biscotti del supermercato, raramente ci si interroga sulla possibilità di preparare in casa i mitici Grisbì. La ricetta che presentiamo permette di realizzare questi biscotti con un ripieno goloso al cioccolato, simili a quelli confezionati.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per preparare i Grisbì al cioccolato fatti in casa sono semplici e facilmente reperibili. La chiave del successo risiede nella qualità degli ingredienti e nella precisione delle dosi.
Per la Pasta Frolla al Cacao:
- Farina: La farina è la base della pasta frolla.
- Zucchero: Lo zucchero conferisce dolcezza e contribuisce alla consistenza della frolla.
- Cacao in polvere: Il cacao dona il caratteristico sapore e colore al cioccolato.
- Burro: Il burro, rigorosamente freddo, è fondamentale per una frolla friabile. In alternativa, per una versione vegana, si può utilizzare margarina vegetale.
- Uova: Le uova legano gli ingredienti e contribuiscono alla morbidezza della frolla. Per una versione senza uova, si possono omettere, aggiungendo un po' più di latte vegetale.
- Estratto di vaniglia: Un aroma delicato che esalta il sapore del cioccolato.
- Sale: Un pizzico di sale bilancia la dolcezza e intensifica i sapori.
- Latte (vegetale o vaccino): Serve per amalgamare gli ingredienti, soprattutto nelle versioni senza uova o senza lattosio.
Per il Ripieno:
- Nutella o crema spalmabile al cioccolato: Il cuore goloso dei Grisbì. In alternativa, si possono utilizzare altre creme spalmabili, come quella al pistacchio o al cioccolato bianco, o marmellata.
- Olio di semi (facoltativo): Aiuta a mantenere il ripieno cremoso anche dopo la cottura.
Varianti per Intolleranze o Diete Specifiche:
- Senza glutine: Sostituire la farina tradizionale con un mix di farine senza glutine a base di fecola di patate e amido di mais.
- Vegana: Sostituire il burro con margarina vegetale, le uova con un po' più di latte vegetale.
- Senza lattosio: Utilizzare burro e latte vegetale.
Preparazione
La preparazione dei Grisbì al cioccolato richiede un po' di pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'impegno.
Pasta Frolla al Cacao:
- Preparazione degli ingredienti: In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il cacao in polvere.
- Aggiunta del burro: Unire il burro freddo a pezzetti e lavorare rapidamente con la punta delle dita o con un mixer, fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiunta delle uova (se utilizzate): Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia (e un pizzico di sale) e impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Nel caso di utilizzo della planetaria, usare lo strumento "foglia" a bassa velocità.
- Riposo in frigorifero: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o anche un'ora) . Questo passaggio è fondamentale per far rilassare il glutine e ottenere una frolla friabile.
Ripieno:
- Preparazione del ripieno: Se si utilizza Nutella o una crema spalmabile troppo densa, scioglierla leggermente al microonde per pochi secondi. Per un ripieno ancora più cremoso, aggiungere un cucchiaino di olio di semi e mescolare bene.
- Congelamento (facoltativo): Per facilitare la farcitura, si può mettere il ripieno in congelatore per circa un'ora.
Assemblaggio e Cottura:
- Stesura della pasta frolla: Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 mm.
- Ritaglio dei biscotti: Con un coppapasta o un bicchiere, ricavare dei dischi di pasta frolla. Si possono utilizzare due coppapasta di diverse dimensioni (uno da 4.5 cm e l'altro da 5.5 cm) per creare la forma tipica dei Grisbì.
- Farcitura: Disporre un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco più piccolo.
- Chiusura dei biscotti: Coprire con un altro disco di pasta frolla e sigillare bene i bordi, premendo delicatamente con le dita o con i rebbi di una forchetta. Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Riposo in frigorifero (facoltativo): Per evitare che i biscotti si deformino durante la cottura, si possono far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 170-180°C (ventilato). Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere per circa 10-15 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Raffreddamento: Lasciar raffreddare completamente i Grisbì su una gratella prima di servirli.
Consigli e Varianti
- Pasta frolla: Per una pasta frolla ancora più friabile, utilizzare burro di ottima qualità e lavorare gli ingredienti il meno possibile.
- Ripieno: Oltre alla Nutella, si possono utilizzare altre creme spalmabili, marmellate, o anche crema pasticcera aromatizzata al limone. Per un ripieno più ricco, aggiungere gocce di cioccolato, nocciole tritate o altra frutta secca.
- Decorazione: Prima di infornare, si possono spennellare i biscotti con latte o uovo sbattuto e decorare con zucchero a velo o codette di cioccolato dopo la cottura.
- Conservazione: I Grisbì al cioccolato si conservano per circa 4-5 giorni in un contenitore ermetico, in luogo fresco e asciutto.
I Grisbì nella Memoria Collettiva
I Grisbì non sono solo biscotti, ma un simbolo di ricordi d'infanzia e momenti di golosità condivisa. Nati come biscotti di frolla al cacao con ripieno di cioccolato, hanno conquistato il palato di molti e si sono evoluti in una varietà di gusti, dalla nocciola al limone, al cappuccino. Prepararli in casa significa riscoprire il piacere di un sapore autentico e genuino, personalizzandolo secondo i propri gusti e le proprie esigenze.
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