L'Italia, con la sua ricca tradizione culinaria, offre un'ampia varietà di dolci, molti dei quali rappresentano una vera e propria sfida per gli aspiranti pasticceri. Questo articolo esplora alcune di queste ricette complesse, provenienti da diverse regioni, che richiedono abilità, pazienza e ingredienti di alta qualità per essere realizzate a regola d'arte.
Un Viaggio Attraverso le Tradizioni Dolciarie Italiane
In tutta Italia, le festività natalizie vedono come protagonisti sulle tavole dolci che conquistano anche i palati più difficili. Da nord a sud, le leccornie da consumare in compagnia di tutta la famiglia sono più di quelle che si potrebbero immaginare. Le specialità dolciarie del nord e centro Italia sono numerose e in grado di mettere d’accordo ogni gusto. Sappiamo che i dolci tipici milanesi e veronesi sono rispettivamente il panettone e il pandoro, ma le ricette non si esauriscono solo a queste due prelibatezze. Particolarmente ricca è poi la tradizione dei dolci del sud Italia, dove spiccano gli struffoli napoletani, le cartellate pugliesi e i fichi chini calabresi.
Dolci Natalizi Rivisitati: Creatività in Cucina
Finita la carrellata sui dolci natalizi italiani particolarmente apprezzati, non resta che capire come realizzarli a casa. A questo riguardo si può provare a realizzare il panettone ripieno di gelato, da servire alla fine del pranzo di Natale per sorprendere gli ospiti. La prima cosa è prendere un panettone, ribaltarlo, svuotarlo all’interno, sbriciolare il contenuto e unirlo al gelato dal gusto preferito. A questo punto di passa a farcire il dolce per poi chiudere la base. Altra ricetta natalizia da non perdere è l’albero di pandoro ripieno con la crema pasticcera e decorato con ribes. Bisogna preparare la farcitura a base di latte, amido di mais, zucchero, tuorlo, cannella e scorza d’arancia. Una volta ottenuto un composto omogeneo sarà possibile trasferirlo in una sac-à-poche. Intanto bisogna tagliare il pandoro a fette spesse partendo dalla base fino ad arrivare alla punta dopodiché è necessario farcire le fette con la crema e disporle in maniera sfalsata in modo da creare un albero da guarnire anche sulla cima.
La Pasticceria Milanese: Un Omaggio al Passato
Un tempo non erano dessert, ma alimenti quotidiani. Nascevano dal recupero, dalla necessità, dal lavoro fisico e dai viaggi lunghi. La pasticceria milanese tradizionale è figlia di questo contesto: pochi ingredienti, alta resa energetica, lunga conservazione. Alcuni prodotti sono entrati nella tradizione ufficiale. Altri si sono progressivamente persi.
Torta Paesana: Un Dolce di Recupero
La torta paesana nasce come dolce di recupero. Pane raffermo ammorbidito nel latte, arricchito con cacao e con ciò che era disponibile in dispensa. È tipica della Martesana, della Brianza e dell’Alto Milanese, dove assume nomi diversi a seconda del territorio. Prima della diffusione del cacao, venivano usati caffè o surrogati. Amaretti, biscotti secchi, uvetta, pinoli e canditi erano aggiunte variabili. Non esiste una versione standard: ogni famiglia aveva la propria. Era legata alle sagre di paese e alle ricorrenze autunnali.
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Pan Tramvai: Lo Spuntino dei Viaggiatori
Il pan tramvai era lo spuntino dei viaggiatori del tram Milano-Monza. Il tragitto poteva durare ore, con i binari correvano nella campagna e imponevano velocità ridotte. Serviva un alimento pratico, nutriente e facilmente trasportabile. Nasce così un pane dolce ricchissimo di uvetta, capace di fornire energia immediata, un prodotto con alte percentuali di zuccheri. Dopo decenni di scomparsa, è stato recuperato e tutelato da un disciplinare.
Pan de Mej: Un Dolce Stagionale
Il pan de mej è uno dei pochi dolci storicamente milanesi ancora esistenti, ma oggi relegato a una presenza episodica. Legato alla tradizione di San Giorgio, veniva consumato in primavera, in particolare nel mese di aprile. Fuori da questo periodo è quasi assente dall’offerta cittadina. Si tratta di un dolce secco, compatto, la cui caratteristica distintiva è l’aroma di fiori di sambuco, un tempo facilmente reperibili, oggi sempre meno utilizzati.
Sfide di Pasticceria: Dolci che Richiedono Maestria
Alcuni dolci italiani, pur essendo deliziosi, presentano una notevole difficoltà di preparazione, richiedendo una conoscenza approfondita delle tecniche di pasticceria e una grande precisione.
Code d’Aragosta con Crema Pasticcera
Simili per la forma ai classici cornetti, ma differenti per il sapore, le code d’aragosta con crema pasticcera rappresentano il dolce ideale per concludere un buon pranzo o una cena, ma si adattano perfettamente anche ad una colazione.
Panforte Margherita
Il panforte margherita è un tipico dolce, che viene preparato per il periodo natalizio, il quale ha origini toscane: questo infatti è uno dei piatti tipici di Siena, divenuto famoso in tutta Italia e anche nel mondo.
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Pain au Chocolat
Quando ci troviamo a trascorrere qualche giorno a Parigi è quasi obbligatorio fare colazione in una panetteria, o boulangerie. Tra i prodotti più amati e ricercati c’è il pain au chocolat, o saccottino al cioccolato, come è conosciuto in Italia.
Torta Foresta Nera
La torta foresta nera è un dolce originario della Germania, il suo vero nome è Schwarzwälder Kirschtorte che significa torta alle ciliege della foresta nera.
Colomba Pasquale con Cioccolato
In vista della Pasqua sorprendete tutti i vostri amici e familiari preparando da soli una buonissima colomba al cioccolato. Non c’è niente di così entusiasmante quanto semplice per allietare il vostro pranzo pasquale, senza così comprare un dolce di produzione industriale.
Macarons: Piccoli Gioielli di Pasticceria
I macarons, in tutte le loro varianti (vaniglia, cappuccino, ribes, cioccolato e menta, lamponi), sono un dessert gustoso e delicato e la loro preparazione richiede molta attenzione e scrupolo nell’attenersi fedelmente a tutte le fasi. I macarons vanno serviti freddi ed essendo un dessert molto raffinato vanno accompagnati da un vino bianco liquoroso o uno champagne brut.
Un Panorama di Delizie Regionali
Procediamo dunque con una carrellata di dolci che, da una regione all’altra, da nord a sud, rendono molto difficile la scelta di quello più buono!
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Il Tiramisù: Un Classico Intramontabile
Uno tra i dolci italiani per antonomasia è il tiramisù che nasce in Veneto negli anni '70. Una dolce e cremosa farcia al mascarpone che lascia in bocca una sapore vellutato e dolce, davvero irresistibile. L'aroma di caffè in cui si bagnano i savoiardi (i biscotti che sono la base solida di questa preparazione) lo rende una vera delizia per il palato, sposando sapori inconfondibili che si uniscono insieme in un morbido connubio. Il primo strato in cui il cucchiaio affonda è quello del cacao che svela, poi, tutta la bontà di questo italianissimo dessert. La storia narra che le origini del tiramisù siano da ricercare nello sbatutin, un dolce povero che consisteva in un tuorlo montato con lo zucchero che doveva diventare una spuma molto chiara e cremosa. Ma piano piano, questo tripudio di gusto ed energia, viene pensato dai pasticceri come la base ideale per creare qualcosa di sensazionale. Il primo ristorante a servire ai suo clienti questo dessert è stato Le Beccherie di Treviso.
La Torta di Mele: Un Profumo di Casa
Nella lista dei dolci italiani famosi, non può certo mancare quella deliziosa e fragrante torta alla frutta, che tutti noi immaginiamo a raffreddare sui davanzali delle case di campagna. La torta di mele parte dall’Alto Adige e conquista tutta una tradizione che lega questa semplice torta, nell’immaginario collettivo, ai dolci di una volta, fatti in casa con cura e amore, e alla merenda dalla nonna.
Gli Amaretti: Un Tocco di Mandorla
Tipici della Lombardia sono gli amaretti, deliziosi dolci con le mandorle amare, da cui prendono il nome. Buonissimi gustati da soli, sono adatti anche a essere aggiunti in altre preparazioni di dolci. Sono ideali anche come base per una cheesecake al torrone, o in una crema al mascarpone, insieme a croccanti pezzetti di mandorla. Restando in tema di biscottini golosi, tra i dolci tipici del nord Italia ci sono anche i canestrelli, diffusi in diversi ambiti regionali ma famosi soprattutto in Liguria e Piemonte. Tra le torte più gustose del centro-nord, merita una menzione anche la sbrisolona, realizzata con ingredienti semplici e facile da preparare.
I Krumiri: Un Omaggio a Casale Monferrato
Biscotti tipici del Piemonte, più precisamente di Casale Monferrato, sono i Krumiri la cui ricetta fu inventata, nel lontano 1870, da un pasticcere. Per la forma di questi biscotti, il pasticcere piemontese si era ispirato ai baffi a manubrio.
La Torta co' Bischeri e i Cantuccini: Sapori Toscani
E arriviamo in Toscana che ci regala le sue specialità tipiche, ricette di dolci conosciuti da tutti e che, grazie a una commistione tutta italiana, si trovano sulla tavola di tante altre cucine dello stivale. La torta co’ bischeri è il primo dolce che viene alla mente se si pensa a questa regione. I cantuccini sono solitamente serviti a fine pasto come dessert e inzuppati in un bicchierino di vin santo.
La Crostata: Un Classico Versatile
Quando si parla di torte italiane non si può dimenticare la crostata, uno tra i dolci più semplici della nostra tradizione, immancabile protagonista di tante feste. Buonissima per grandi e bambini, un dolce talmente versatile e buono che vanta ricette con qualsiasi ingrediente e si adatta davvero a tantissime occasioni.
Il Babà: Un Simbolo di Napoli
La Campania ci regala uno dei dolci più popolari di Napoli, il babà. Ma la cucina partenopea di certo non si ferma qui e, tra piatti succulenti e appetitosi, annovera anche dolci del calibro della pastiera napoletana, una squisita torta a base di ricotta e cioccolato e degli struffoli, dolci palline di pasta ricoperte di miele e zuccherini.
Le Cartellate: Un Profumo di Puglia
La Puglia, invece, è famosa per le sue cartellate, frittelle del periodo di Natale, da preparare sempre in grandissime quantità. Nelle strade pugliesi, il profumo di cartellate comincia a sentirsi già dai primi giorni di dicembre.
La Cassata e i Cannoli: Tesori Siciliani
Con la sua abbondanza di dolcezza e colore, anche la Sicilia ci regala dei veri e propri capolavori dell’arte della pasticceria come i cannoli che, accanto alla cassata, rendono famosa la Sicilia in tutto il mondo. La cassata siciliana è un prodotto tipico di questa regione, che unisce con sapienza ricotta, zucchero, Pan di Spagna, frutti canditi e pasta reale, per creare una torta bella da vedere e golosissima da mangiare.
Dolci Innovativi: Un Tocco di Originalità
Se cercate una torta vegana effetto wow, ovvero cioccolato e lamponi e un'estetica deliziosa non perdete la nostra ricetta. Diventerà una delle vostre preferite. Crostata al lime e chantilly al cioccolato bianco è un dessert originale dalla decorazione romantica e raffinata. Un dolce semplice, ma d'effetto. La torta ai tre cioccolati è un dolce bellissimo e goloso. Vi avevamo già proposto i Ghiaccioli mojito, ora vi suggeriamo la torta mojito, una ricetta fresca, estiva e soprattutto originale. La torta cappuccino è un dessert soffice e cremoso, realizzato con due strati di pan di spagna e una crema pasticciera a base di caffè e panna. Una ricetta ideale da preparare per una festa di compleanno o per un'occasione speciale. La Torta Raffaello è un dolce goloso e dall'aspetto romantico che trae ispirazione dalle celebri praline al cocco. La poke cake è una torta con dei fori riempiti, in questo caso, di ganache al cioccolato. Chi lo dice che serve un compleanno per festeggiare la giornata con una bella torta? Iniziate a preparare la base della cheesecake arancia e cioccolato, sbriciolando in un mixer i biscotti al cioccolato. La torta fredda alla Nutella è un dolce facile e super goloso, bellissimo e ricco di frutta. Il dessert perfetto in ogni occasione. La torta Dobos è un magnifico dolce a strati dalla decorazione scenografica che ne è anche il tratto distintivo. La torta cookies è un dolce che prende spunto dai classici biscotti americani, riproponendoli in versione gigante. La torta del Donizetti è una ciambella morbida e golosa che svela un profumato impasto e ghiotti pezzetti di frutta. La streusel cake ai frutti di bosco è un dolce che si ispira alla pasticceria tradizionale austro-ungarica e tedesca in generale. La Bird's milk cake è una golosa torta a strati con cioccolato e meringa. La Napoleon Cake è un dolce della tradizione russa, una torta a strati golosa e bella da vedere. La torta Lindt è una golosissima torta al cioccolato, una ricetta incredibilmente facile per un dolce soffice dal ripiene cremoso che regala al palato un'incredibile scioglievolezza.
Un Tesoro di Ricette Italiane
La pasticceria italiana custodisce un patrimonio di ricette immenso: torte da credenza e da frigo, ciambelle e lievitati dolci, dessert monoporzione, biscotti e tartellette, tanto che è praticamente impossibile fare un elenco. Benché le sue origini non siano ancora chiarissime, si tratta di uno di quei dessert che si mangiano su tutto il territorio nazionale, come la torta paradiso, la diplomatica o il celebre pan di Spagna, probabilmente creazione di un pasticciere genovese alla corte spagnola. Un'altra torta diffusa su tutta la Penisola è la torta mimosa, dedicata alla ricorrenza dell'8 marzo, così come la margherita. Moltissime le specialità regionali, fra cui spiccano quelle siciliane - con la cassata e i cannoli in testa - e quelle napoletane, che annovera capolavori come la pastiera, le sfogliatelle ricce o frolle, il babà. Sempre per il capitolo pasticceria del Sud Italia, da non perdere la ricetta del pasticciotto leccese. Diversi comunque anche i dolci che vengono dal Nord e che raccolgono le influenze europee, come i gianduiotti e la torta gianduiotto, celebri preparazioni della pasticceria piemontese, lo strudel, che si serve un po' in tutta Europa, la tenerina pavese e la sbrisolona mantovana. Anche il Centro Italia annovera tanti dolci deliziosi, come il maritozzo romano o le seadas sarde, una sorta crêpes fritte che racchiudono un cuore di formaggio filante.
Sfogliatelle: Un Simbolo della Pasticceria Napoletana
Le sfogliatelle ricce sono, insieme alla sua versione liscia, il dolce più tipico della pasticciera napoletana. Se le sfogliatelle frolle hanno una preparazione più semplice, secondo cui il tradizionale ripieno di semolino e ricotta è racchiuso in un guscio di pasta friabile, quelle ricce si caratterizzano per il procedimento più lungo e laborioso: la sfoglia, sottile e dalla consistenza tenace, viene cosparsa con lo strutto e poi avvolta su stessa, fino a formare un rotolo molto stretto da tagliare a rondelle. Le fette ottenute, i cosiddetti tappi, vengono lavorate con i polpastrelli unti di strutto e confezionate a forma di cono, da farcire con il classico ripieno. Le sfogliatelle così formate si cuociono in forno ad alta temperatura, così da divenire dorate e croccanti. Le sfogliatelle frolle sono un grande classico della pasticceria napoletana, preparate con una frolla friabile allo strutto, svelano al morso un ripieno ricco e cremoso a base di ricotta di pecora, zucchero, canditi e aromi.
Altre Delizie da Scoprire
Il pan di Spagna si prepara con farina, uova e zucchero: pochi ingredienti per una delle basi più utilizzate in pasticceria. I pasticciotti leccesi sono dei golosi scrigni di pasta frolla ripieni di crema pasticciera, tipici del Salento. I maritozzi sono delle brioche dolci tipiche della cucina romana, soffici lievitati dolci dalla forma ovale o tonda, farciti con abbondante panna montata. I gianduiotti sono i celebri cioccolatini piemontesi a base di cioccolato fondente e pasta di nocciole. La sbrisolona è un dolce tipico della tradizione contadina mantovana a base di mandorle, farina di mais, burro e strutto. Gli amaretti sono i famosi biscottini secchi tipici della pasticceria nostrana. La torta diplomatica è un dolce raffinato e molto goloso, un grande classico della pasticceria italiana. Il babà napoletano è un grande classico della tradizione dolciaria partenopea, un lievitato dalla consistenza soffice e spugnosa, preparato con farina manitoba, burro, uova, miele e lievito di birra sbriciolato. La torta mimosa è un dolce goloso e scenografico, formato da strati di pan di Spagna alla vaniglia bagnati con sciroppo al Grand Marnier e intervallati a una voluttuosa farcitura di crema diplomatica.