Il Carnevale, con la sua esplosione di colori e allegria, porta con sé un'irresistibile scia di profumi, soprattutto di frittura. In questo periodo dell'anno, ogni restrizione culinaria viene abolita, lasciando spazio a ricette peccaminose e unte, dove il fritto regna sovrano, sia nel dolce che nel salato. Accanto alle classiche chiacchiere, cenci, lattughe e frappe, troviamo deliziosi ravioli dolci farciti con golosa marmellata, pronti a rallegrare le nostre tavole.
Ravioli Dolci con Marmellata: Un Classico Rivisitato
I ravioli dolci con marmellata rappresentano una variante golosa e sfiziosa dei tradizionali dolci carnevaleschi. L'impasto, simile a quello delle chiacchiere, si caratterizza per la sua leggerezza e friabilità. Steso sottilmente, accoglie un ripieno generoso di marmellata, creando un connubio di sapori irresistibile.
Preparazione dell'Impasto:
L'impasto dei ravioli dolci può essere preparato a mano, con l'aiuto di un robot da cucina come il Bimby, o con una planetaria. In ogni caso, è fondamentale utilizzare ingredienti di qualità e seguire attentamente le indicazioni per ottenere un risultato perfetto.
In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Creare un buco al centro e rompervi le uova. Incorporare gradualmente la farina, facendola scendere dai lati. Amalgamare tutti gli ingredienti prima con una forchetta, poi a mano, fino ad ottenere un impasto che si stacca dalla parete della ciotola.
Stesura e Farcitura:
Una volta pronto, l'impasto deve essere steso sottilmente. Per facilitare questa operazione, è possibile utilizzare una sfogliatrice per pasta. In alternativa, si può dividere l'impasto in porzioni e stenderle con un mattarello su un piano di lavoro ben infarinato.
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Ritagliare dei dischi con un coppapasta o con un bicchiere. Con un cucchiaino, mettere al centro di ogni disco un po' di marmellata o confettura. Inumidire con il dito i bordi e richiudere i ravioli schiacciandoli bene.
Cottura:
I ravioli dolci possono essere cotti in forno o fritti. La cottura in forno li rende più leggeri e digeribili, mentre la frittura conferisce loro una croccantezza irresistibile.
- Cottura al forno: Cuocere in forno statico a 180°C per circa 15 minuti, a seconda dello spessore e della grandezza. Farli raffreddare prima di spolverizzarli con zucchero a velo.
- Frittura: Friggere i ravioli in olio caldo fino a doratura. Scolarli su carta assorbente e spolverizzarli con zucchero a velo.
Bugie Ripiene: Un'Esplosione di Gusto
Tra i dolci di Carnevale più amati, le bugie ripiene occupano un posto d'onore. Questi piccoli scrigni di pasta friabile racchiudono un cuore di confettura, regalando un'esplosione di gusto ad ogni morso.
Preparazione:
L'impasto delle bugie ripiene è simile a quello delle chiacchiere, ma leggermente più spesso. La preparazione è semplice e veloce, ideale per chi desidera realizzare un dolce goloso in poco tempo.
Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti: la farina, l'uovo, il burro morbido, lo zucchero, il latte, la grappa, la scorza di limone grattugiata e una presa di sale. Impastare il tutto fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Lasciar riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
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Farcitura e Frittura:
Trascorso il tempo di riposo, riprendere l'impasto e prelevarne una porzione, avendo cura di lasciare la restante avvolta nella pellicola. Appiattirla leggermente con il matterello per portarlo alla massima apertura dei rulli di una macchinetta sfogliatrice.
Disporre sulla parte inferiore della sfoglia (dal lato lungo) una serie di noci di marmellata, ben distanziate l'una dall'altra. Ripiegarevi sopra la metà superiore facendo un po' di pressione attorno al ripieno per eliminare l'aria. Per sigillare bene la pasta, si può utilizzare un pennellino appena intinto in poca acqua. Infine, con una rotella tagliapasta dentellata, rifilare i bordi e ricavare tanti rettangoli simili a ravioli.
Friggere le bugie ripiene, poche alla volta, in olio di semi di arachide portato a 170°, avendo cura di girarle su entrambi i lati. Quando sono dorate, scolarle con un mestolo forato e lasciarle asciugare su carta da cucina. Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Tortelli di Marmellata Emiliani: Un Dolce dalla Tradizione
I tortelli di marmellata sono un dolce tipico della tradizione emiliana, particolarmente diffuso durante il periodo di Carnevale. La loro preparazione è semplice e veloce, ideale per chi desidera portare in tavola un dolce dal sapore autentico.
L'Impasto:
L'impasto dei tortelli è una frolla aromatizzata con scorza di limone e, tradizionalmente, con un liquore tipico emiliano dal forte tenore di anice, il Sassolino. Tuttavia, è possibile utilizzare anche altri liquori, come il Marsala, o omettere del tutto l'aggiunta di alcol.
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Versare sulla spianatoia la farina setacciata insieme al lievito, la scorza del limone grattugiata e lo zucchero semolato; fare la classica fontana. Unire il burro freddo di frigorifero ridotto a pezzetti e lavorare il tutto piuttosto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto sbriciolato. Aggiungere ora le uova e 2 o 3 cucchiai di liquore, se lo si usa. Impastare bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un impasto omogeneo. Se dovesse risultare troppo sodo e/o duro, aggiungere un goccio di vino bianco. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per un'oretta.
Farcitura e Cottura:
Trascorso il tempo di riposo, stendere l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ricavarne uno spessore di mezzo cm circa. Ritagliare i tortelli con lo stampo che si preferisce e appoggiare al centro di ciascuno un cucchiaino abbondante di marmellata. Chiudere i tortelli in modo da ottenere delle mezzelune premendo bene i bordi per sigillarli.
Disporre i tortelli un po' distanziati fra loro su una placca ricoperta di carta forno. Infornare in modalità statica a 180° già raggiunti e cuocere per 20 minuti circa. Alla fine risulteranno dorati, ma ancora morbidi. Induriscono raffreddandosi. Estrarre le teglie dal forno, lasciare raffreddare bene i tortelli di marmellata e spolverizzarli con zucchero a velo.
Consigli:
- Per un risultato ottimale, scegliere una marmellata soda, in modo che non coli durante la chiusura dei tortelli e durante la cottura.
- La marmellata tradizionale è quella di amarene, ma si possono utilizzare anche marmellate di pesche o di albicocche.
Frittelle con la Marmellata: Un Classico Intramontabile
Le frittelle con la marmellata rappresentano un altro classico dei dolci di Carnevale. La loro preparazione è semplice e veloce, ideale per chi desidera un dolce goloso e facile da realizzare.
Preparazione dell'Impasto:
Iniziare a preparare l'impasto unendo farina, lievito, burro, zucchero a velo, uova, il latte (dopo averlo scaldato) e il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Farcitura e Cottura:
Porre al centro di ogni disco di impasto un'abbondante cucchiaiata di marmellata o confettura a piacimento. Molti prediligono le frittelle con la confettura di mirtilli o con quella di frutti di bosco, ma si può osare anche con la confettura di fichi. Una volta completata la farcitura, coprire con un altro disco di impasto e unire i bordi delle due parti modellandoli con le dita.
Friggere le frittelle in olio caldo fino a doratura da entrambe le parti. Controllare la cottura attentamente: una volta che una delle due facce è dorata, girare subito la frittella e procedere la cottura per pochi altri minuti. Scolare le frittelle su carta assorbente e spolverizzarle con zucchero a velo.
Crostoli alla Marmellata: Una Delizia Croccante
I crostoli alla marmellata sono un'altra variante dei classici dolci di Carnevale. Si caratterizzano per la loro forma irregolare e la loro consistenza croccante, che contrasta piacevolmente con il ripieno morbido di marmellata.
Preparazione:
Lavare il limone e grattugiarne la scorza; stemperare lo zucchero semolato in un dl di acqua tiepida. Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, unire un pizzico di sale, sgusciare nel centro le uova, unire il burro morbido a fiocchetti, un cucchiaino di scorza di limone e lo zucchero diluito nell'acqua. Lavorare gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e omogenea, avvolgerla in un telo e lasciarla riposare in un luogo fresco per un'ora abbondante.
Farcitura e Cottura:
Stendere sottile la pasta, ricavarne con la rotella dentata tante strisce della lunghezza di circa 10-12 cm, spalmarle con un velo di marmellata, ripiegarle a metà per il lungo e tagliarle a rombi. Friggere i crostoli in olio caldo fino a doratura. Scolarli su carta assorbente e spolverizzarli con zucchero a velo.
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