La Lombardia, terra di laghi incantevoli, città d'arte e montagne maestose, vanta anche una ricca tradizione culinaria, in particolare nel settore dolciario. Ogni provincia custodisce gelosamente ricette secolari, tramandate di generazione in generazione, che raccontano storie di famiglie, feste e territori. Questo articolo è un invito a scoprire alcuni dei dolci più emblematici della Lombardia, un viaggio attraverso sapori autentici e profumi inebrianti.
Biscotti e Torte: Un Universo di Delizie
Torta Cremona: Un Mistero di Bontà
La torta Cremona è un dolce tipico della bassa Lombardia, avvolto nel mistero riguardo alle sue origini. Ciò che è certo è la sua originalità: una crostata ripiena di torta e marmellata. La base è una pasta frolla più morbida del solito, preparata con farina, amido di mais, zucchero a velo, burro freddo, uovo intero e tuorlo. L'impasto, dopo un riposo in frigorifero, viene steso e adagiato in una tortiera.
Il ripieno è una torta soffice a base di uova, zucchero, aroma di mandorla, burro fuso, farina di mandorle, farina, amido e lievito. Marmellata viene stesa sul fondo della crostata, coperta con l'impasto della torta e decorata con losanghe di zucchero a velo e marmellata. La torta viene cotta in forno fino a doratura e si conserva per diversi giorni, ideale da gustare con una tazza di tè o caffè.
Sbrisolona: Un Classico Croccante
Un altro dolce tipico della Lombardia è la sbrisolona, una torta dalla consistenza friabile e dal sapore intenso di mandorla. La sua croccantezza la rende irresistibile, perfetta da gustare a fine pasto o per una pausa golosa.
Anello di Monaco: Un Tesoro Mantovano
L'anello di Monaco è un dolce di pasta lievitata ripieno di nocciole e crema di marroni, tipico della città di Mantova. La sua forma particolare e il suo ripieno goloso lo rendono un dolce perfetto per le feste e le occasioni speciali.
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Non Solo Dolci: Un'Esplorazione del Gusto Lombardo
Oltre ai dolci, la Lombardia offre una vasta gamma di prelibatezze culinarie.
Costoletta alla Milanese: Un'Icona della Cucina Lombarda
La costoletta alla milanese è un classico della cucina lombarda, amata e apprezzata in tutto il mondo. La sua preparazione, con carne impanata e fritta nel burro, è un rito che si tramanda di generazione in generazione.
Risotto alla Milanese: Un Tripudio di Sapori
Riso, midollo e zafferano si fondono in un piatto cremoso e profumato: il risotto alla milanese. Un'esplosione di sapori che rappresenta l'essenza della cucina lombarda.
Casoncelli: Un Tesoro Bergamasco
I casoncelli sono i ravioli tipici di Bergamo, ripieni di carne e conditi con burro e pancetta. Un piatto ricco e saporito, perfetto per le giornate fredde.
Polenta e Bruscitt: Un Connubio di Tradizione
Polenta e bruscitt è un piatto tipico della cucina lombarda a base di farina di mais e carne mista. Un piatto rustico e sostanzioso, che racconta la storia della regione.
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Mondeghili: Polpette di Recupero
I mondeghili sono morbide polpette fatte di avanzi di carne di bolliti o brasati. Un piatto semplice e gustoso, perfetto per tutta la famiglia.
Vitello in Fricandò: Un Secondo Piatto Goloso
Il vitello in fricandò è un secondo piatto molto goloso, diffuso in Lombardia e Piemonte, perfetto per accompagnare una polenta calda.
Ricetta: Frittelle di Mele
Un dolce semplice e veloce da preparare, perfetto per una merenda golosa o una festa in famiglia.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Latte
- Farina
- Burro
- Mele
- Olio per friggere
- Zucchero a velo (per guarnire)
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero.
- Unire il latte, le farine e il burro, amalgamando bene.
- Aggiungere le mele tagliate a pezzetti.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
- Scolare e cospargere con zucchero a velo.
Ricetta: Zabaione al Vino Rosso
Un dessert al cucchiaio semplice e veloce da preparare.
Ingredienti:
- Tuorli d'uovo
- Albumi d'uovo
- Zucchero
- Vino rosso
Preparazione:
- Separare il tuorlo dall'albume dell'uovo e metteteli in due tazze separate, montando l'albume a neve ben ferma.
- Al tuorlo unite lo zucchero, e, con una piccola frusta, sbattete ben bene in modo da renderlo gonfio e spumoso.
- Unite il tuorlo all'albume, mescolando delicatamente per non smontare il composto e, pian piano aggiungete anche il vino rosso, poco alla volta, sempre amalgamando con la frusta.
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