Il Trentino Alto Adige, terra di montagne maestose e paesaggi incantevoli, è anche un vero paradiso per i buongustai, con una tradizione culinaria ricca di sapori autentici e genuini. Tra le specialità gastronomiche spiccano i dolci, che raccontano la storia e la cultura di questa regione attraverso ricette tramandate di generazione in generazione. In questo articolo, partiremo alla scoperta dei dolci più caratteristici del Trentino Alto Adige, svelandone le ricette e le curiosità.
Strudel di Mele: Il Re dei Dolci Trentini
Lo strudel è senza dubbio il dolce più conosciuto e amato del Trentino Alto Adige, un simbolo della sua tradizione culinaria. La sua storia affonda le radici in Turchia, dove una prima versione del dolce fu portata in Ungheria nel XVII secolo dai Turchi. Gli Ungheresi modificarono la ricetta, che fu poi rielaborata in Austria e, con la dominazione austriaca del Trentino, arrivò infine in Alto Adige. Qui, grazie alla grande varietà e bontà delle mele locali, lo strudel divenne un dolce estremamente popolare.
Esistono diverse varianti di strudel, sia dolci che salate. La versione dolce è caratterizzata da una delicatissima sfoglia, croccante fuori e morbida dentro, che racchiude un generoso ripieno a base di mele, zucchero, cannella, pinoli, uvetta e rum. In alcune zone del Trentino si usa anche la pasta frolla, e alcune versioni prevedono l'utilizzo di frutta diversa come le ciliegie, le albicocche o le pere.
Ricetta dello Strudel di Mele
Ingredienti per 6 persone:
- Farina: 150 g
- Acqua: 50 ml
- Olio di semi di girasole: 10 ml
- Uova: 2
- Sale: 1 pizzico
- Mele Gala (o Renette): 500 g
- Zucchero: 30 g
- Uvetta: 50 g
- Pinoli: 20 g
- Pangrattato: 30 g
- Rum: 1 cucchiaio
- Cannella in polvere: ½ cucchiaio
- Limone: 1
- Zucchero a velo: q.b.
Preparazione:
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- Preparare la pasta per lo strudel: rompere 1 uovo in una ciotola, aggiungere olio e acqua. Unire un pizzico di sale e mescolare. Aggiungere la farina setacciata e impastare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
- Preparare il ripieno: mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 30 minuti. Grattugiare la buccia di ½ limone e ricavarne il succo. Aggiungere lo zucchero e la cannella al succo di limone. Sbucciare le mele, dividerle in spicchi, eliminare la parte centrale e tagliarle a fettine. Porre le fettine di mela nella ciotola con il succo di limone e lo zucchero. Scolare e strizzare l'uvetta, aggiungerla al composto insieme ai pinoli e al rum. Mescolare e tenere da parte.
- Stendere la pasta: riprendere l'impasto, stenderlo su un piano di lavoro con carta forno, ricavando una sfoglia sottile (2 mm) a forma di rettangolo (30x20 cm).
- Farcire lo strudel: cospargere la superficie dell'impasto con il pangrattato. Distribuire il ripieno di mele, zucchero, uvetta, pinoli e rum al centro dell'impasto. Chiudere la sfoglia sovrapponendo i lati corti e arrotolare nel senso della lunghezza.
- Cuocere lo strudel: trasferire lo strudel nella teglia con la carta forno. Sbattere l'uovo restante e spennellare lo strudel. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per 45 minuti.
- Servire: sfornare lo strudel, lasciarlo raffreddare e cospargerlo di zucchero a velo. Servire tiepido.
Buchteln: Soffici Palline Ripiene di Marmellata
Il Buchteln è un altro dolce tipico dell'Alto Adige e della cucina tirolese. Si tratta di soffici palline di pasta lievitata, cotte in forno e con un cuore di marmellata, tradizionalmente di albicocche. Queste focaccine si preparano in una teglia, disponendole vicine: durante la cottura in forno, lievitano ancora e si attaccano una all’altra. Il Buchteln è un dolce molto semplice, dal sapore delicato di vaniglia e scorza di limone.
Ricetta dei Buchteln
Ingredienti per una teglia rotonda di 26 cm:
- Farina: 500 g (50 g + 450 g)
- Lievito di birra fresco: 25 g
- Latte tiepido: 250 ml
- Burro fuso: 80 g
- Zucchero: 80 g
- Uova: 2
- Vaniglia: 1 bustina
- Scorza di limone grattugiata: q.b.
- Confettura di albicocche: q.b.
- Burro fuso per spennellare: q.b.
- Zucchero a velo: q.b.
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in poco latte tiepido. In una ciotola, versare i primi 50 grammi di farina e unire il lievito appena sciolto. Mescolare: otterrete un impasto liquido e liscio. Coprire la ciotola e lasciare lievitare per 15 minuti in un luogo caldo.
- Riprendere la ciotola con l’impasto lievitato e unire gli altri ingredienti, mescolando: i restanti 450 g di farina, burro fuso, zucchero, uova, vaniglia e scorza di limone. Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto sodo, liscio e omogeneo. Potrà essere utile riversare l’impasto sulla spianatoia per poterlo impastare a mano fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo per circa 1 ora e mezza. Dopo mezz’ora, l’impasto sarà raddoppiato di volume.
- Dividere la pasta in palline da 50 grammi ciascuna. Schiacciare ogni pallina, mettere al centro un cucchiaino piccolo di confettura di albicocche e chiudere bene la pasta, formando delle palline ripiene.
- Spennellare le palline delicatamente con burro fuso e metterle in uno stampo (disporre le palline con la chiusura verso il basso).
- Cuocere in forno statico già caldo a 180° per 25 minuti. Basterà lasciarlo raffreddare un po’ prima di estrarlo dalla teglia (resistendo alla tentazione di mangiarlo caldo!).
- Spolverare con zucchero a velo.
Strauben: Croccanti Spirali Dorate
Gli strauben, noti anche con il nome tedesco "strauben", sono dolci fritti tipici della tradizione alpina, diffusi in Trentino e in Alto Adige. Si tratta di frittelle croccanti e leggere, simili a spirali dorate, facili da preparare con pochi ingredienti economici. Tradizionalmente serviti con zucchero a velo e confettura di mirtilli, gli strauben sono l'ideale per concludere un pasto in dolcezza o per una merenda golosa. Il nome "strauben" deriva dal termine tedesco "straub", che significa fine e sottile, in riferimento alla consistenza croccante e leggera di queste frittelle.
Ricetta degli Strauben
Ingredienti:
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- Farina: 200 g
- Latte: 250 ml
- Burro fuso: 20 g
- Uova: 3
- Grappa: 20 ml
- Sale: 1 pizzico
- Olio per friggere: q.b.
- Zucchero a velo: q.b.
- Confettura di mirtilli: q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina con il latte. Aggiungere il burro fuso, la grappa, i tuorli d'uovo e un pizzico di sale.
- Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e aggiungerlo delicatamente all'impasto.
- Scaldare abbondante olio in una padella.
- Far colare l'impasto nell'olio bollente con l'aiuto di un apposito imbuto (o sac à poche) seguendo un movimento circolare, formando una spirale.
- Friggere fino a doratura su entrambi i lati.
- Scolare su carta assorbente.
- Servire caldi, cosparsi di zucchero a velo e accompagnati da confettura di mirtilli.
Altri Dolci Tipici del Trentino Alto Adige
Oltre ai dolci già citati, il Trentino Alto Adige offre una vasta gamma di altre specialità dolciarie, tra cui:
- Brezdel: Soffice ciambella ricoperta di zucchero, tipica della Val di Non.
- Zelten: Dolce natalizio a base di frutta secca, canditi e miele.
- Apfelkiachl: Fette di mele avvolte in pastella, fritte e cosparse di zucchero e cannella.
- Krapfen: Bomboloni ripieni di marmellata o crema.
- Hasenöhrl: Delizie fritte triangolari, cosparse di cannella e zucchero.
- Schmarrn: Frittata dolce sminuzzata, disponibile in diverse varianti (mele, Kaiserschmarren, ricotta, semolino).
- Torta di Grano Saraceno con Confettura di Mirtilli Rossi: Dolce rustico e saporito, realizzato con farina di grano saraceno e confettura di mirtilli rossi.
- Torta alla Birra di Fiemme: Dolce a base di pane raffermo, ammorbidito con birra e arricchito con cumino e finocchio.
- Peta de Pomi o Peta de Casa: Torta di mele e pane raffermo, un dolce anti-spreco tipico della tradizione contadina.
- Torta dei Frati ‘mbriaghi: Dolce di Carnevale a base di pane raffermo, grappa e marmellata di mirtilli rossi.
- Smorum: Frittata dolce con uvetta e mele, tipica della Val di Primiero.
- Grafòns o Cròfeni: Ravioli fritti ripieni, tipici del Carnevale in Val di Fassa.
La Tradizione Dolciaria Trentina: Un Patrimonio da Salvaguardare
I dolci tipici del Trentino Alto Adige rappresentano un vero e proprio patrimonio culturale, un tesoro di sapori e tradizioni da preservare e valorizzare. Ogni dolce racconta una storia, un legame con il territorio e con le generazioni passate. Gustare questi dolci significa immergersi nella cultura e nell'anima del Trentino Alto Adige, scoprendo un mondo di sapori autentici e indimenticabili.
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