La pasta brisée, con la sua leggerezza e il suo sapore delicato e neutro, si presta a innumerevoli creazioni dolci e salate. Questo articolo esplora diverse ricette che esaltano la versatilità di questo impasto, abbinandolo alla ricotta, un ingrediente cremoso e versatile.
La Magia della Pasta Brisée
La pasta brisée è un impasto base della cucina, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore neutro che la rende perfetta sia per preparazioni dolci che salate. La sua leggerezza la rende particolarmente adatta a crostate e torte, offrendo un contrasto piacevole con ripieni più ricchi e saporiti.
Un Amore a Primo Morso
L'autore confessa un amore profondo per la pasta brisée, nato dalla preparazione di una torta salata. La sua leggerezza e il sapore delicato e neutro l'hanno conquistata al primo morso, tanto da spingerla a sperimentare subito su una preparazione dolce ricca di frutta secca, un dolce natalizio replicabile tutto l'anno.
Crostata di Ricotta: Un Classico Rivisitato
La crostata di ricotta è un dolce tradizionale che si presta a numerose varianti. L'utilizzo della pasta brisée al posto della pasta frolla tradizionale conferisce alla crostata una leggerezza e una friabilità uniche.
Crostata Candida e Soffice
Una crostata dal gusto delicatissimo, candida e dal sapore morbido e soffice, poco zuccherata come piace all'autore. La cannella, aggiunta in abbondanza, profuma l'impasto in modo irresistibile.
Leggi anche: Ricette Dolci per la Dieta Candida
Un Tocco di Freschezza
Anche se la ricotta viene cotta in forno, l'autore preferisce conservare questa crostata in frigorifero, apprezzandone il sapore fresco al palato.
Tortini di Pasta Brisée con Ricotta e Prosciutto: Sfiziosi Monopozione
I tortini di pasta brisè con ricotta e prosciutto sono un antipasto o stuzzichino molto sfizioso, perfetto per feste e picnic. La loro versatilità e semplicità di preparazione li rendono un'ottima scelta per un buffet o un aperitivo.
Versatilità e Semplicità
Un piatto versatile e semplice da fare con mille varianti. L'autore ha optato per le mono porzioni per comodità, ma nulla vieta di preparare una teglia unica da dividere a rombi.
Un Consiglio per la Cottura
Per una cottura leggermente migliore, si può cuocere la forma di pasta brisè senza ripieno, aggiungere la ricotta e il prosciutto e terminare la cottura.
Preparazione Semplice e Veloce
- Schiacciare la ricotta in un recipiente, aggiungere il prosciutto, la noce moscata e un po’ di parmigiano.
- Stendere la pasta brisè velocemente, cercando di non farla scaldare troppo.
- Foderare delle piccole forme con la pasta brisée.
- Mettere il ripieno nelle formine e coprire con un altro disco di pasta brisè.
- Spennellare con uovo o con latte per far colorire la superficie.
Crostata di Pasta Brisée con Crema al Mascarpone, Ricotta e Frutti Rossi: Un'Esplosione di Sapori
La crostata di pasta brisée con crema al mascarpone, ricotta e frutti rossi è un dolce fresco, ricco di sfumature e facile da preparare. Il sapore lievemente aspro dei frutti rossi si sposa perfettamente con la dolcezza della crema al mascarpone e ricotta.
Leggi anche: Sapori Autentici di Nuoro
Cottura in Bianco per una Base Perfetta
Per preparare la crostata, occorre innanzitutto realizzare la "cottura in bianco" della pasta brisée, disponendo dei fagioli o della pasta cruda al centro della teglia per evitare che la pasta brisée gonfi durante la cottura nel forno.
Crema Golosa e Frutti di Bosco
Amalgamare mascarpone, ricotta e zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Disporre i frutti rossi sulla superficie della crostata, aggiungendo anche le ciliegie candite. Ornare in maniera conclusiva anche con dei fiorellini freschi.
Un'Alternativa per Diabetici
I diabetici e/o coloro che seguono un regime dietetico possono tranquillamente sostituire lo zucchero utilizzato nella ricetta prediligendo del dolcificante liquido e/o in polvere.
Crostata di Ricotta e Mele: Un Abbinamento Perfetto
La crostata di ricotta e mele è un classico intramontabile, apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore confortante. L'utilizzo della pasta brisée esalta la cremosità della ricotta e la dolcezza delle mele.
Preparazione Passo Passo
- Eliminare il siero dalla ricotta.
- Sbriciolare biscotti tipo Saiwa o amaretti.
- Tagliare le mele a dadini.
- Miscelare uovo, ricotta, zucchero, vanillina e scorza d'arancia.
- Aggiungere le mele a dadini e miscelare.
- Stendere la pasta brisé e adagiarla sulla teglia.
- Bucherellare la base e spargere sopra i biscotti sbriciolati.
- Trasferire l’impasto nella teglia e compattarlo.
- Infornare a 170° per un’ora e mezza o più.
Consigli per la Cottura e la Conservazione
La cottura sarà piuttosto lunga, un’ora e mezzo o più perché l’impasto si deve asciugare bene e sarà finita quando sopra si sarà formata una crosticina non appiccicosa con piccole chiazze marroni dovute ai pezzetti di mela che affiorano. Si gusta sia a temperatura ambiente che di frigo. Se ben cotto si conserva bene 2 o 3 giorni.
Leggi anche: Tradizioni Siciliane di Ognissanti