In questo periodo, molti stanno riscoprendo sapori dimenticati, avvicinandosi a un'alimentazione più consapevole e sana, sperimentando ricette vegetali e alimenti diversi. Questo articolo esplora il mondo dei dolci con farina di riso senza zucchero, offrendo alternative gustose e adatte a diverse esigenze alimentari.
Un Nuovo Inizio Alimentare
Quando si affrontano sfide come la disbiosi intestinale o intolleranze alimentari, reinventarsi in cucina diventa fondamentale. La chiave è affrontare queste sfide con una mentalità positiva, trasformandole in un'opportunità per scoprire nuovi ingredienti e sapori.
Organizzazione: Il Menù Settimanale
Per evitare crisi alimentari, soprattutto quando si hanno molte restrizioni, stilare un menù settimanale è essenziale. Questo permette di sapere sempre cosa mangiare e di organizzarsi in tempo. Immagina di dover preparare il pranzo senza poter consumare glutine, latticini, pollo, lievitati, melanzane, pomodori, peperoni, uova, soia e derivati: un menù pianificato è la salvezza.
Ricerca e Ispirazione
Internet è una risorsa preziosa per trovare blogger, ricette e alimenti adatti alle proprie esigenze. Inizia cercando profili e blog vegani, senza glutine e di alimentazione olistica. Compila una lista della spesa e visita un negozio biologico per acquistare ingredienti nuovi e interessanti.
Uscire dalla Zona di Comfort
Il primo passo per affrontare un cambiamento alimentare è fare la spesa e approcciarsi a nuovi ingredienti. Una volta stilato il menù settimanale, scrivi una lista della spesa dettagliata per risparmiare tempo e denaro.
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Semplicità ed Efficacia
Crea un menù settimanale semplice, poco elaborato e affine ai tuoi gusti, tempi ed esigenze. Questo ti permetterà di seguirlo con facilità. Lascia i pasti semplici e veloci per la settimana e scegli qualcosa di più sfizioso per il fine settimana. Non considerare il menù come un obbligo: sentiti libero di variare e cambiare i pasti in base alle tue voglie del momento.
Muffin ai Mirtilli con Farina di Riso Integrale (Senza Zucchero Aggiunto)
Questi muffin sono un'ottima opzione per una colazione o merenda sana e gustosa.
Ingredienti:
- Farina di riso integrale: 175 gr
- Acqua: 80 gr
- Olio di cocco biologico sciolto: 40 gr
- Burro d’acero bio: 1 cucchiaio (o altro dolcificante naturale)
- Uova medie bio (da 55 gr): 2
- Mirtilli freschi: q.b.
- Scorza grattugiata di un limone bio
- Lievito per dolci: 8 gr
Procedimento:
- Accendi il forno a 180°C in modalità statica.
- In un recipiente, monta le uova insieme al burro d’acero e alla scorza di limone. Il composto deve raddoppiare di volume e risultare chiaro e spumoso.
- Versa a filo l’acqua e l’olio di cocco, mescolando delicatamente con una spatola.
- A parte, setaccia la farina di riso integrale con il lievito e incorpora gli ingredienti secchi poco alla volta all’impasto, mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
- Aggiungi i mirtilli e mescola delicatamente.
- Riempi i pirottini in silicone per muffin.
- Inforna a 180°C nel ripiano più basso del forno per 15-20 minuti. Fai sempre la prova dello stecchino prima di spegnere il forno.
- Lascia riposare i muffin nel forno spento e leggermente aperto per circa 10 minuti.
- Falli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Consigli:
- Sostituisci i mirtilli con altra frutta a piacere.
- Prova a sostituire la farina di riso integrale con farina di avena certificata senza glutine.
- In alternativa all’olio di cocco, puoi usare olio extravergine d’oliva (il sapore sarà più intenso) o burro chiarificato (aumentando la dose del 20%).
- Sostituisci il burro d’acero con miele, sciroppo d’acero, zucchero di canna (aumentando la dose a due cucchiai) o pasta di datteri.
Torta di Mele con Farina di Riso e Yogurt (Senza Zucchero Aggiunto)
Questa torta è un classico rivisitato in chiave salutare, perfetta per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- 3 mele Golden medie (o altra varietà, eccetto Granny Smith)
- 160 g farina di riso
- 40 g fecola di patate (o amido di tapioca, o maizena)
- 16 g lievito per dolci (una bustina)
- 125 g yogurt naturale vaccino o vegetale non zuccherato
- 20 g olio di girasole o extravergine di oliva
- 2 uova
- 90 g dolcificante (eritritolo, stevia o altro dolcificante naturale a piacere, regolando le dosi in base al potere dolcificante)
- 1 g sale (un pizzico)
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
- Zucchero grezzo di canna (o dolcificante preferito) per spolverare
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Ungi e infarina una tortiera Ø 20 cm con cerniera.
- Sbuccia e taglia a pezzetti 2 mele. La terza mela tagliala a fettine sottili. Irrora le mele a pezzetti con succo di limone per evitare che si scuriscano.
- In una ciotola, setaccia la farina di riso, il lievito e la fecola di patate.
- In un'altra ciotola, lavora con una frusta a mano le uova con il dolcificante, poi aggiungi lo yogurt, l'olio e la buccia grattugiata del limone.
- Aggiungi il sale e le polveri setacciate al punto 4.
- Aggiungi le mele a pezzetti e mescola bene.
- Versa l’impasto nella tortiera e decora la superficie con le fette di mela disposte a raggera.
- Spolvera la superficie della torta con dolcificante.
- Inforna e lascia cuocere per circa 35 minuti. Fai la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Sforna la torta e lasciala intiepidire nello stampo prima di servirla.
Consigli:
- Sostituisci le mele Golden con la varietà che preferisci (escluse le Granny Smith).
- Se non sei celiaco, puoi usare farina 0 o 00 al posto della farina di riso.
- Arricchisci l’impasto con gocce di cioccolato, uvetta o frutta secca.
- Servi la torta con gelato, panna montata (anche vegetale) o crema pasticcera vegana senza glutine.
Conservazione:
- La torta si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una campana per dolci.
- Puoi congelarla a fette e scongelarla all’occorrenza.
Biscotti con Farina di Riso e Limone (Senza Glutine, Lattosio e Zucchero Aggiunto)
Questi biscotti sono perfetti per chi cerca un dolce leggero, friabile e adatto a diverse intolleranze.
Ingredienti:
- Farina di riso
- Olio di semi
- Limone (scorza e succo)
- Dolcificante naturale (eritritolo, stevia o altro a piacere, regolando le dosi)
- Miele (facoltativo, in piccole quantità)
- Rosmarino (facoltativo, qualche corolla profumata)
Procedimento:
- Versa tutti gli ingredienti in una ciotola o nella planetaria.
- Lavora velocemente fino ad ottenere una palla.
- Stendi l’impasto e ritaglia i biscotti della forma desiderata.
- Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
- Inforna a 180°C per circa 15 minuti, o fino a doratura.
Consigli:
- Aggiungi una marmellata di arance senza zucchero per guarnire i biscotti.
- Sperimenta con diverse erbe aromatiche, come la lavanda o la salvia.
Biscotti con Farina di Riso, Frutta Secca e Succo di Mela (Senza Burro e Zucchero Aggiunto)
Questi biscotti sono naturalmente dolci grazie al succo di mela e alla frutta secca.
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Ingredienti:
- Farina di riso nero integrale
- Farina di grano saraceno integrale
- Anacardi
- Uvetta ammollata
- Prugne secche tagliate a pezzetti
- Olio di semi
- Succo di mela
Procedimento:
- Unisci le due farine e miscela con le mani.
- Aggiungi gli anacardi, l’uvetta ammollata e le prugne secche tagliate a pezzetti.
- Versa lentamente l’olio e miscela bene fino a completo assorbimento.
- Aggiungi a poco a poco il succo di mela, impastando fino a quando l’impasto non risulta compatto.
- Arrotola l’impasto su un tagliere e crea delle fettine di circa 1 cm, che andreai ad appiattire con il palmo delle mani fino a mezzo cm.
- Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
- Inforna per circa 15 minuti a 180°C.
Alternative e Sostituzioni
- Farina di riso: Può essere sostituita con farina di miglio, farina di grano saraceno o altre farine senza glutine.
- Zucchero: Utilizza dolcificanti naturali come eritritolo, stevia, sciroppo d’acero, pasta di datteri o purea di frutta. Regola le dosi in base al potere dolcificante del dolcificante scelto.
- Yogurt: Scegli yogurt vegetale non zuccherato (soia, cocco, mandorle) o yogurt vaccino senza lattosio.
- Olio: Utilizza olio di girasole, olio di riso, olio extravergine d’oliva (dal sapore delicato) o burro chiarificato.
- Uova: In alcune ricette, possono essere sostituite con banana schiacciata, purea di mele o semi di chia/lino idratati.
Consigli Generali
- Migliorare la consistenza: Per evitare che i dolci con farina di riso si sbriciolino troppo, aggiungi ingredienti leganti come uova, yogurt, purea di frutta o gomma di xantano.
- Sperimentare con i sapori: Aggiungi spezie come cannella, zenzero, cardamomo o scorza di agrumi per arricchire il sapore dei tuoi dolci.
- Utilizzare ingredienti di qualità: Scegli farine integrali, frutta fresca di stagione e dolcificanti naturali per un risultato più sano e gustoso.
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