La farina di quinoa, versatile e ricca di proprietà nutritive, si rivela un'ottima alternativa per preparare dolci senza lievito, adatti a chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera sperimentare nuovi sapori. Questo articolo esplora diverse ricette, dai biscotti alle crostatine, che sfruttano al meglio le caratteristiche uniche di questa farina.
Biscotti di Quinoa al Cacao Senza Glutine
I biscotti di quinoa al cacao senza glutine, preparati con l'aiuto del Bimby, sono un'invitante e golosa alternativa ai classici cookies. La somiglianza è accentuata dalle gocce di cioccolato che arricchiscono l'impasto, insieme al cacao in polvere.
Ingredienti e Preparazione:
Quando si preparano cibi adatti ai celiaci, è fondamentale eliminare ogni rischio di contaminazione. Assicurati di utilizzare una farina priva di glutine come quella di quinoa e che nessun altro ingrediente ne contenga o sia venuto a contatto con cibi che lo posseggono. Gli utensili da cucina devono essere lavati con cura prima dell'uso.
I biscotti con farina di quinoa senza glutine si preparano in poco tempo, richiedendo solo un periodo di riposo in frigorifero. Sono perfetti per fare il pieno di energia durante la giornata. Alcune varianti prevedono l'assenza di uova e zucchero, pur rimanendo estremamente golose.
Per preparare l'impasto, metti nel boccale il burro a tocchetti e tutti gli altri ingredienti tranne le gocce di cioccolato. Frulla per 20 secondi a velocità 4. Controlla di aver ottenuto una frolla omogenea, altrimenti frulla ancora qualche secondo. Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola per 10 secondi a velocità.
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Panini con Farina di Quinoa e Miglio
Con la farina di quinoa si possono preparare impasti per prodotti da forno pieni di gusto, ideali per essere consumati in diverse occasioni da grandi e bambini. I panini realizzati con farina di quinoa e farina di miglio possono sorprendere gli ospiti: basta unire gli ingredienti giusti, contorni saporiti e farciture gustose come formaggio spalmabile, verdure saltate o grigliate e insaporite con erbe aromatiche e spezie.
Preparazione:
Prendi 300 g di farina di quinoa e 300 g di farina di miglio. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo e lascia riposare per almeno 20 minuti. Per un antipasto appetibile, usa formine colorate di varie dimensioni, metti l'impasto dentro ognuna e lascia lievitare per almeno 30 minuti prima di infornare. Cuoci in forno già caldo a 180° per almeno 1 ora. Servi le formine di pane con un contorno di zucchine grigliate o funghi trifolati.
Piadina con Farina di Quinoa
La piadina con farina di quinoa è una golosa alternativa alla tipica ricetta romagnola. Ottima e semplice da preparare, si presta a farciture adatte a ogni palato.
Ingredienti e Preparazione:
Per l'impasto per 4 persone, setaccia 200 g di farina di quinoa con 200 g di farina di grano saraceno. Disponi le farine a fontana su un ripiano e aggiungi 10 g di lievito, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, ½ bicchiere d’acqua e sale q.b. Impasta bene e, quando l'impasto sarà compatto, dividilo in piccole sfere e spianale con un matterello dando la tipica forma delle piadine. Cuoci in una padella dai bordi sottili per 3 minuti per lato.
Farciture:
La piadina si presta a diverse versioni. Prepara una farcitura con pomodorini Pachino, rucola, scaglie di formaggio e insaporisci con curcuma o sesamo. In alternativa, prova una farcitura più elaborata con crema di ceci, curry, curcuma, aglio, olio, crema di sesamo e scorza grattugiata di 1 limone.
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Crespelle alla Farina di Quinoa
Le crespelle alla farina di quinoa sono un'alternativa sfiziosa e velocissima da preparare, perfette per un pranzo diverso dal solito, una merenda irresistibile o un aperitivo speciale. Possono essere arrotolate e servite come finger food, farcite con gli ingredienti più disparati.
Crespelle alla Farina di Quinoa con Paprika e Pollo:
Per una preparazione speziata, realizza le crespelle alla farina di quinoa con paprika e pollo.
Ingredienti: 100 g di farina di quinoa, 2 uova, 300 ml di latte, 2 cipollotti, 250 g di petto di pollo, 2 peperoncini gialli dolci, 1 limone, 10 g di paprika, burro, sale, olio extravergine di oliva, pepe e timo.
Preparazione:
Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete un pizzico di sale e la farina di quinoa setacciata. Aggiungete il latte a filo e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi. Incorporate nella pastella la paprika e il timo tritato e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo, tagliate il petto di pollo in piccoli pezzi e marinatelo con sale, pepe e succo di limone per 15 minuti. Lavate i peperoncini gialli, eliminate i filamenti interni e tagliateli a rondelle. Tagliate i cipollotti ad anelli e teneteli da parte. Cuocete il pollo in padella aggiungendo la marinatura. Quando la carne sarà dorata, toglietela dal fuoco.
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Ungete una padella con burro, versate un mestolo di pastella e distribuitelo in modo omogeneo. Cuocete le crespelle su entrambi i lati per un minuto e farcitele con il pollo, il peperoncino e i cipollotti. Condite con un filo d'olio extravergine d'oliva e ripiegate le crespelle. Servitele calde decorando il piatto con rucola o verdure preferite.
Gnocchi di Patate e Farina di Quinoa
La farina di quinoa si presta alla perfezione per realizzare golosi primi piatti adatti per le occasioni speciali, come gli gnocchi di patate. Essendo naturalmente priva di glutine, è indicata per chi preferisce prodotti senza glutine.
Ingredienti: 500 g di patate lesse, 120 g di farina di quinoa, 1 uovo e un pizzico di sale.
Preparazione:
Bollite le patate sbucciate e schiacciatele fino ad ottenere una purea omogenea. Aggiungete il sale, l'uovo, la farina di quinoa e mescolate. Create delle strisce e tagliatele a pezzetti di circa 4 cm. Formate delle piccole palline e schiacciatele leggermente con i rebbi di una forchetta bagnata. Bollite gli gnocchi e conditeli con sughi, salse o verdure.
Hamburger di Verdure e Farina di Quinoa (Burger Vegetali)
Gli hamburger di verdure, o burger vegetali, sono un'alternativa sfiziosa e salutare ai classici hamburger di carne.
Ingredienti e Preparazione:
Cuocete al vapore 2 zucchine e 2 carote tagliate a rondelle, poi frullatele e mescolate il composto a 100 g di farina di quinoa, aggiungendo anche ½ cucchiaino di sale e 1 pizzico di aglio in polvere. Date al composto la forma di piccoli hamburger, infornate su una teglia in forno già caldo a 200° per 20 minuti e servite ben caldi. Con lo stesso procedimento potete realizzare polpette di verdure e farina di quinoa.
Tortillas di Quinoa
Un'idea dal sapore esotico dal Messico: le tortillas di quinoa.
Ingredienti e Preparazione:
Unite 150 g di farina di quinoa a 1 l di acqua. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto dalla consistenza morbida ed omogenea. Lasciate riposare per 10 minuti e cuocete la pastella su una padella.
Farcitura:
Tritate in un frullatore 2 peperoni, 2 carote, 2 cipolle, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e 2 cucchiai di aceto.
Altre Preparazioni Salate con Farina di Quinoa
La farina di quinoa è ottima anche unita ad altre farine, come la farina di mais, la farina di mandorle o la farina di grano, ma anche all’orzo e al frumento. Da questo connubio nascono ricette salate gustosissime, come focacce, crackers, fette biscottate o grissini. Con la farina di quinoa è possibile realizzare anche la pizza, aggiungendo all'impasto il lievito madre e la farina integrale.
Crostatine Vegane di Quinoa con Crema di Cioccolato e Cocco
Le crostatine vegane di quinoa con crema di cioccolato e cocco sono dolci e fragranti tortine monoporzione di pasta frolla senza burro e uova, preparata con uno degli ingredienti più ricchi e nutrienti in natura.
Ingredienti e Preparazione:
Tritate i semi di lino sino a renderli farina, poi mescolateli con l’acqua e lasciateli da parte. A parte cucinate la quinoa nel latte di quinoa con lo zucchero di canna sino a completo assorbimento del liquido. A cottura ultimata lasciate raffreddare, poi unite la quinoa ai semi di lino macinati e mescolate sino ad ottenere un composto lavorabile con le mani e omogeneo. Stendete, aiutandovi con le mani, l’impasto negli stampi ricoperti da carta da forno oppure precedentemente oliati e infarinati con un po’ di farina di mais fioretto. Infornate nel forno statico a 200 gradi e cuocete per 30 minuti circa.
Nel frattempo, in un pentolino versate il latte e aggiungete il cacao, l’amido, l’agar agar e lo zucchero di canna. Mescolate con una frusta e ponete sul fuoco a fiamma media. Continuate a cuocere sino a quando il composto non inizierà ad addensarsi. Spolverizzate con le scaglie di farina di cocco e lasciate raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore.
Biscotti Farciti con Farina di Quinoa
La ricetta di questi biscotti è semplicissima: basta poco impasto alla volta, appiattire leggermente, farcire e ricoprire con altro impasto dando una forma tonda. Sistemate carta forno in teglia, compattate e formate i biscotti direttamente sulla mano (poco impasto alla volta).
Biscotti alla Quinoa e Cioccolato Senza Burro
I biscotti alla quinoa e cioccolato senza burro sono facili da realizzare, adatti per i bambini e per tutta la famiglia, per una colazione sana e in compagnia. Si conservano in un vasetto di vetro. Tritate le mandorle con un cucchiaio di zucchero fino a ridurle in farina. Risciacquate la quinoa sotto l'acqua corrente per eliminare le impurità e il suo sapore amarognolo. Ripetete l'operazione fino a che l'acqua non diventa trasparente. Mettete la quinoa in un pentolino con il latte (o l'acqua) e la vaniglia e fate cuocere fino ad assorbimento di tutto il liquido. Mettete da parte a raffreddare. In un recipiente versate la quinoa, l'uovo, l'olio e mescolate. Aggiungete le mandorle tritate, la farina di farro, il cacao, le gocce di cioccolato, il lievito e mescolate il composto. Con un porzionatore da gelato prelevate dell'impasto e adagiatelo su una teglia foderata con carta da forno. Proseguite fino a d esaurimento del composto. Con le mani bagnate schiacciate i biscotti e dategli una forma tondeggiante.
Pizza di Quinoa (Senza Lievito)
La pizza di quinoa ha la forma e il sapore della pizza, ma non contiene farina ed è senza lievito di birra. È adatta a chi soffre di endometriosi o ha problemi con il lievito di birra.
Preparazione:
La sera prima, sciacqua la quinoa sotto l’acqua corrente, scolala bene e versala in una ciotola con 1 cucchiaio di aceto di mele (puoi anche saltare questo passaggio, ma sciacquala bene). Il giorno successivo, scola la quinoa, risciacquala ancora sotto l’acqua corrente per eliminare la schiumetta e versala nel contenitore alto e stretto del minipimer. Aggiungi il sale e, se vuoi, il cremor tartaro, l’acqua e frulla. Dovrai ottenere un composto molto morbido simile a una pastella densa. Fodera con carta da forno la teglia, spennella la superficie con un goccio di olio evo e versa la pastella, spalmandola su tutta la superficie in uno strato sottile. Se dovesse avanzare, conservala in frigo per 2-3 giorni. Farcisci con sugo di pomodoro.
Domande Frequenti Sulla Farina di Quinoa
- Posso utilizzare la farina di quinoa al posto dei semi di quinoa? Sì, è possibile, ma la consistenza e il sapore potrebbero variare.
- È necessario cuocere la quinoa prima di utilizzarla nell’impasto? Sì, per eliminare le saponine e renderla più digeribile.
- Posso sostituire l’uovo con un’alternativa vegana? Sì, con “uovo di lino”, purè di banana o yogurt vegetale.
- Quale tipo di cioccolato è consigliato? Fondente con almeno il 70% di cacao.
- Posso utilizzare un altro tipo di olio? Sì, oli vegetali dal sapore neutro.
- È possibile rendere la ricetta senza glutine? Sì, con farina di riso integrale o altre farine senza glutine.
- Come posso conservare i biscotti una volta cotti? In un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni o in frigorifero.
- Posso congelare l’impasto dei biscotti? Sì, già porzionato in palline.
- È possibile aggiungere altri ingredienti all’impasto? Sì, noci tritate, scorza d’arancia grattugiata o spezie.
- I biscotti sono adatti a chi segue una dieta vegana? La ricetta originale prevede l’uso di un uovo, sostituibile con alternative vegane.