I cachi, con la loro polpa dolce e cremosa, le vitamine, i minerali e l'energia naturale che offrono, sono i frutti autunnali per eccellenza. Originari della Cina e del Giappone, e noti anche come "mele d'Oriente", i cachi si prestano a molteplici preparazioni in cucina, specialmente come ingrediente base per dolci golosissimi. Questo articolo esplora diverse ricette, dalle più semplici e veloci, perfette anche per chi non è esperto ai fornelli, a preparazioni più elaborate, per celebrare al meglio l'autunno e i suoi sapori.
Scoprire i Cachi: Varietà e Proprietà
Non tutti i cachi sono uguali. Esistono diverse varietà, tra cui il Loto di Romagna, il Vaniglia della Campania, il Fuyu, il Kawabata e il Suruga, quest'ultimo caratterizzato da una polpa più soda. Per dolci perfetti, è consigliabile scegliere frutti integri e leggermente cedevoli al tatto, evitando quelli troppo acerbi che maturano in modo irregolare.
I cachi non sono solo buoni, ma anche ricchi di nutrienti. Sono una fonte di betacarotene, vitamina C e minerali, ideali per dare energia a corpo e mente. Un dessert a base di cachi può essere una ricarica segreta per quei pomeriggi in cui ci si sente scarichi.
Ricette Dolci con i Cachi
La polpa super matura dei cachi offre una dolcezza naturale che permette di ridurre l'uso di zuccheri aggiunti. I cachi possono essere frullati per ottenere creme vellutate, usati a pezzetti per crostate, o mescolati negli impasti di torte e muffin.
Coppette di Cachi
Un dolce facilissimo e veloce da preparare. Svuotare i cachi non troppo morbidi e mescolare la polpa con mascarpone, zucchero a velo e cannella. Allungare la crema con panna fresca e brandy, montare con le fruste, riempire i cachi e decorare con ciliegine.
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Cheesecake di Cachi Monoporzione
Una cheesecake monoporzione da servire in bicchieri o barattoli. Sul fondo, mettere amaretti tritati con crema di marroni, e sopra una crema di polpa di cachi frullata con cannella. Decorare con un amaretto intero o sbriciolato.
Semifreddo di Cachi
Un dolce scenografico e facile da preparare. Mescolare la polpa frullata di un cachi con panna fresca montata con zucchero e succo di limone. Versare il composto in uno stampo da plumcake rivestito con pellicola trasparente e lasciare in freezer per qualche ora. Tagliare a fette e servire con una crema di cachi frullati con cannella.
Cachi Caramellati
Un'idea per arricchire gelati o creme. Scegliere cachi mela, sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a spicchi. Cuocere velocemente in padella con zucchero di canna, miele, spezie e sfumare con brandy o rum.
Confettura di Cachi
Una confettura perfetta per crostate, torte e biscotti. Cuocere la polpa di cachi con zucchero e succo di limone.
Torta di Cachi Soffice
Un dolce da forno perfetto per la colazione e la merenda. L'impasto contiene uova, zucchero, olio di semi, farina, lievito e purea di cachi. È possibile aggiungere scaglie o gocce di cioccolato per una versione più golosa.
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Preparazione:
- Tagliare a metà i cachi ed estrarre la polpa (375 g), eliminando eventuali semi.
- Frullare la polpa con l'olio.
- Aggiungere il composto a uova, zucchero, farina e lievito.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 50 minuti.
È possibile sostituire la polpa di cachi con polpa di carota o zucca.
Crostata di Cachi
Una crostata con una base di pasta frolla aromatizzata con scorza di limone e un ripieno di composta di cachi.
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla con scorza di limone e far riposare in frigorifero.
- Preparare la composta cuocendo la polpa dei cachi con zucchero di canna e succo di limone.
- Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo per crostata.
- Versare la composta e decorare con strisce di pasta frolla.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Marmellata di Cachi
Per gustare il sapore dei cachi tutto l'anno, preparare una marmellata con cachi, zucchero di canna, succo di limone e una mela.
Preparazione:
- Sterilizzare i vasetti.
- Sbucciare i cachi e mettere la polpa in una pentola con la mela a pezzetti, lo zucchero e la scorza e il succo di limone.
- Cuocere per circa 25 minuti.
- Filtrare la marmellata con un passaverdure.
- Rimettere sul fuoco fino a raggiungere una consistenza densa.
- Versare nei vasetti sterilizzati.
Smoothie di Cachi e Carote
Un frullato energizzante per iniziare la giornata. Frullare cachi e carote a cubetti con spezie (zenzero, cannella, scorza di limone) e yogurt.
Muffin ai Cachi e Cacao
Un'alternativa ai cupcake, con cachi cucinati con zucchero e un impasto a base di farina, latte, uova, olio di semi, cacao e lievito.
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Mousse di Cachi e Yogurt
Frullare i cachi sbucciati con miele e succo di limone. Incorporare lo yogurt e versare la mousse nei bicchieri. Lasciare riposare in frigo per almeno un'ora.
Plumcake ai Cachi e Noci
Frullare la polpa dei cachi. Montare le uova con lo zucchero e aggiungere la purea di cachi e l'olio. Mescolare delicatamente e aggiungere la farina con il lievito, la cannella e le noci tritate. Versare nella teglia e infornare a 180° per 40 minuti.