Le pere, con la loro polpa succosa e fondente, sono tra i frutti più apprezzati dell'autunno. Si sposano splendidamente con il cioccolato, la frutta secca e le spezie, dando vita a dolci irresistibili. Ma l'abbinamento con le pere può sorprendere anche in preparazioni salate, con carni, formaggi e salumi. Scopriamo insieme una varietà di ricette dolci e facili da realizzare con questo frutto versatile.
La Pera: Un Frutto dalle Mille Risorse
La pera William, classificata come estiva per la sua maturazione ad agosto, è una varietà molto apprezzata per il consumo fresco e per la produzione industriale di succhi e conserve grazie alle sue caratteristiche gustative e qualitative. Esistono numerose tipologie di pere, ciascuna adatta a preparazioni specifiche. La Decana, dalla polpa zuccherina e profumata, è ottima per conserve, chutney e confetture. La Kaiser, croccante e leggermente acidula, è ideale per il consumo a crudo, in insalate o con piatti a base di carne. Per primi piatti raffinati, la Coscia, succosa e fragrante, regala aromaticità e una nota croccante. È importante ricordare che la polpa della Coscia tende ad annerirsi rapidamente, quindi va utilizzata subito o irrorata con succo di limone.
Per chi cerca un dolce leggero, le pere cotte al forno sono una soluzione ideale. Basta disporle in una teglia con vino rosso, cannella e chiodi di garofano, e cuocerle a 180°C per circa 30 minuti. Si possono gustare così come sono o con yogurt greco e granola fatta in casa.
Dolci Classici Rivisitati con le Pere
Le pere si prestano a molteplici interpretazioni in pasticceria. Ecco alcune ricette che sapranno conquistare il vostro palato:
Torta di Pere Soffice e Genuina
La torta di pere è un classico intramontabile, perfetto per la colazione o la merenda. Questa versione è realizzata senza burro, con pochi grassi e tanta frutta fresca. La ricetta è una rivisitazione della classica torta di mele, arricchita con ricotta per rendere l'impasto morbidissimo e bucce di agrumi e vaniglia per un profumo inebriante. Le pere a pezzi, sia dentro che sopra l'impasto, rilasciano il loro succo fruttato durante la cottura, creando un dolce irresistibile. Si possono utilizzare pere Abate, Williams o Decana, a seconda delle preferenze.
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Preparazione:
- Montare con le fruste uova, zucchero, vaniglia e bucce grattugiate.
- Sbucciare le pere e tagliarle a pezzi.
- Unire le pere all'impasto.
- Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 45-50 minuti.
- Lasciare intiepidire e spolverare con zucchero a velo.
Torta Pere e Cioccolato: Un Abbinamento Perfetto
La torta pere e cioccolato è un dolce soffice e delizioso, grazie al contrasto tra la dolcezza delle pere e il sapore amarognolo del cioccolato fondente. È ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto.
Torta Morbida Ricotta e Pere: Leggerezza e Bontà
La torta morbida ricotta e pere è un dolce da credenza soffice, alto e goloso, ottimo da gustare a colazione o a merenda. La ricotta vaccina sostituisce il burro o l'olio, regalando una consistenza morbida e irresistibile.
Crostata Bella Elena: Un Classico Irresistibile
La crostata Bella Elena è un dolce di cui non potrete più fare a meno dopo averlo assaggiato. Si prepara una base di pasta frolla, si ricopre con crema pasticcera al cioccolato fondente e pere Abate tagliate a fettine.
Preparazione:
- Preparare una pasta frolla con farina, zucchero, burro, sale, buccia di limone, tuorlo e uovo intero.
- Lasciare riposare in frigorifero per mezz'ora.
- Preparare una crema pasticcera e aggiungere cioccolato fondente.
- Stendere la pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata.
- Ricoprire con pere Abate a fettine e crema al cioccolato.
- Infornare a 180°C per 30 minuti.
- Lasciare raffreddare e servire.
Dolci al Cucchiaio con le Pere: Un Tripudio di Sapori
Le pere si prestano anche alla preparazione di deliziosi dolci al cucchiaio, perfetti per concludere un pasto con una nota di dolcezza e leggerezza.
Pere al Cioccolato: Un Dessert Raffinato
Le pere al cioccolato sono un dolce al cucchiaio raffinato e goloso, facile da preparare. Le pere, cotte in uno sciroppo di zucchero al profumo di cannella, vengono irrorate con una salsa al cioccolato fondente e guarnite con scorzette di arancia candite.
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Pere Caramellate: Un Classico Semplice e Profumato
Le pere caramellate sono una ricetta deliziosa, semplice e profumata, ideale da proporre come fine pasto. Si tratta di un dessert facilissimo da realizzare, adatto anche per chi è alle prime armi in cucina. Sono ottime anche per guarnire torte, crostate, gelati o yogurt.
Crumble di Pere e Cioccolato: Un Dolce Goloso e Profumato
Il crumble di pere e cioccolato è un dessert al cucchiaio profumato e super goloso, preparato con pere Williams a cubetti e zucchero, ricoperto da un composto bricioloso a base di farina, burro, zucchero e gocce di cioccolato.
Pere in Crema con le Nocciole: Un'Esplosione di Gusto
Le pere in crema con le nocciole sono un dessert goloso e facile da preparare. Le pere vengono tagliate a fettine e rosolate nel burro con le nocciole sbriciolate. Si prepara una crema pasticcera a cui si aggiungono scaglie di cioccolato fondente. Si sistema la crema sul fondo del bicchierino, si uniscono le pere con le nocciole e si spolvera con cannella.
Alternative Sfiziose e Originali
Oltre ai dolci classici, le pere possono essere utilizzate per creare dessert originali e sfiziosi, capaci di sorprendere i vostri ospiti.
Strudel di Pere e Cioccolato: Un Classico Autunnale
Lo strudel di pere e cioccolato è un dolce autunnale semplice e goloso, che si realizza in poco tempo con la pasta sfoglia già pronta. È ottimo da gustare per una merenda speciale o da offrire come raffinato dessert.
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Fagottini di Sfoglia con Pere e Noci: Un Boccone di Piacere
I fagottini di sfoglia con pere e noci sono velocissimi da preparare e perfetti da servire alla fine di un pranzo tra amici. Le pere vengono rosolate nel burro con zucchero di canna e noci spezzettate. Si stende la pasta sfoglia, si ricavano dei dischetti, si farciscono con la purea di pere, si sigillano e si spennellano con uovo sbattuto. Si infornano a 180°C per 20 minuti e si servono tiepidi.
Tatin alle Pere: Una Torta Capovolta dal Sapore Intenso
La Tatin alle pere è una versione più gustosa della classica Tarte Tatin alle mele. Le pere tagliate a fettine vengono fatte rosolare in burro e zucchero di canna. Una volta caramellate, vengono versate in una taglia imburrata con noci spezzettate e ricoperte con un rotolo di pasta sfoglia. Si inforna e si cuoce per 20 minuti. Si capovolge la Tarte Tatin e si serve con una pallina di gelato alla crema.
Pancake Tarte Tatin: Un'Idea Originale per la Colazione
Il pancake tarte tatin è una ricetta che rompe le regole: un po' pancake e un po' torta rovesciata, prende spunto dalla più celebre ricetta francese ed è buonissimo per una colazione golosa.
Conserve e Confetture: Un Modo per Assaporare le Pere Tutto l'Anno
Per conservare il sapore delle pere e gustarle tutto l'anno, è possibile preparare confetture e conserve.
Confettura di Pere: Un Classico per la Colazione
La confettura di pere è una conserva cremosa e aromatica a base di frutta fresca, zucchero semolato e scorza grattugiata di limone. È ottima da spalmare sul pane a colazione e merenda, per farcire dolci fatti in casa o per accompagnare formaggi.
Consigli e Varianti
- Per esaltare il sapore delle pere, si possono aggiungere spezie come cannella, zenzero, chiodi di garofano o cardamomo.
- Per un tocco di croccantezza, si possono aggiungere noci, mandorle, nocciole o pistacchi.
- Le pere si abbinano bene anche con altri tipi di frutta, come mele, fichi o frutti di bosco.
- Per una versione più leggera dei dolci, si può sostituire il burro con olio di oliva o yogurt greco.
- Si possono utilizzare diverse varietà di pere a seconda del dolce che si vuole preparare.