Le crepes di farina di ceci rappresentano un'alternativa gustosa, leggera e versatile alle tradizionali crepes a base di farina di frumento. Questa variante, naturalmente priva di glutine, si presta a numerose preparazioni, sia dolci che salate, adattandosi a diversi regimi alimentari e preferenze di gusto. La loro semplicità di preparazione e la possibilità di personalizzazione le rendono un'opzione ideale per colazioni, pranzi, cene o spuntini.
Ingredienti e Preparazione Base
La ricetta base delle crepes di farina di ceci è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti:
- Farina di ceci
- Acqua
- Uovo (opzionale)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Curcuma (opzionale)
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare la farina di ceci con l'acqua, aggiungendo gradualmente per evitare la formazione di grumi. Utilizzare una frusta per ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Aggiungere un uovo (se si desidera una consistenza più ricca), un filo d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e, a piacere, un pizzico di curcuma per un tocco di colore e sapore.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.
- Scaldare una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro a fuoco medio. Ungere leggermente la padella con un po' d'olio.
- Versare un mestolino di pastella nella padella calda e inclinarla rapidamente per distribuire uniformemente il composto su tutta la superficie, creando uno strato sottile.
- Cuocere la crepe per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando i bordi iniziano a staccarsi e la superficie è dorata. Girare la crepe con una spatola e cuocere per altri 2-3 minuti.
- Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella, impilando le crepes una sopra l'altra per mantenerle calde.
Varianti e Consigli
- Senza uova: Per una versione vegana, è possibile omettere l'uovo dalla ricetta. In questo caso, potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di acqua per ottenere la consistenza desiderata.
- Con il Bimby: Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare la farina di ceci direttamente dai ceci secchi, polverizzandoli per 40 secondi a velocità 10. Successivamente, unire l'acqua, l'olio, il sale e la curcuma e mescolare per 20 secondi a velocità 4.
- Altre farine senza glutine: La farina di ceci può essere sostituita o combinata con altre farine senza glutine, come farina di quinoa, grano saraceno o miglio, per variare il sapore e la consistenza delle crepes. Le dosi rimangono generalmente le stesse.
Farciture Salate: Un Mondo di Possibilità
Le crepes di farina di ceci si prestano a innumerevoli farciture salate, offrendo un'alternativa sana e gustosa per un pranzo veloce, una cena leggera o un aperitivo sfizioso. Ecco alcune idee:
- Verdure: Spinaci freschi, cavolo nero saltato, funghi trifolati, zucchine grigliate, melanzane, peperoni, pomodorini confit.
- Formaggi: Formaggio spalmabile (anche senza lattosio), ricotta, mozzarella, feta.
- Salumi e affettati: Prosciutto crudo, speck, salmone affumicato, bresaola.
- Pesce: Salmone fresco, tonno, gamberetti.
- Legumi: Ceci lessati, lenticchie, fagioli.
- Salse e condimenti: Pesto, hummus, tapenade, salsa yogurt, maionese vegana.
Esempi di farciture:
- Salmone e cavolo nero: Una combinazione ricca di sapore e nutrienti, ideale per un pasto completo.
- Formaggio spalmabile e spinacini: Una farcitura semplice e veloce, perfetta per un pranzo leggero.
- Labneh senza lattosio con olive nere e origano: Un'alternativa fresca e mediterranea al formaggio spalmabile tradizionale.
- Crepes farcite con besciamella al salmone: Tritare il cipollotto e rosolarlo con il burro. Tagliare il salmone fresco a tocchetti e unirlo al soffritto, aggiungere la farina e tostarla per 30 secondi. Versare il latte, un pizzico di sale, il pepe e la scorza di limone grattugiata. Lasciar addensare a fuoco dolce, mescolando finché il pesce non si sfalda. Farcire le crepes con la besciamella al salmone e arrotolarle.
Farciture Dolci: Un Tocco di Golosità
Anche se più comunemente associate a preparazioni salate, le crepes di farina di ceci possono essere gustate anche in versione dolce, sebbene sia importante considerare gli abbinamenti per un'esperienza ottimale.
- Creme spalmabili: Crema di mandorle senza latte, zucchero o conservanti (come quella della Fattoria della Mandorla), crema di nocciole, crema di semi di sesamo (tahin).
- Frutta fresca: Frutti di bosco, banana, mela, pera.
- Frutta secca: Noci, mandorle, nocciole.
- Altri dolcificanti: Miele (con moderazione), sciroppo d'acero, stevia.
Importante: Evitare di combinare le crepes di ceci con latte o derivati (formaggi, ricotta, mozzarella, panna, burro, gelati, ecc.), cereali o prodotti dolci come creme zuccherate, marmellate o miele in eccesso.
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Consigli per un'Alimentazione Equilibrata
Le crepes di farina di ceci, grazie alle proprietà nutrizionali dei ceci, possono essere un valido alleato per una dieta sana ed equilibrata. Sono naturalmente prive di glutine, ricche di fibre e proteine vegetali, e a basso indice glicemico.
- Gruppo sanguigno 0: Le crepes di farina di ceci sono particolarmente adatte alle persone di gruppo sanguigno 0, soprattutto se abbinate a verdure, carne o pesce.
- Intolleranze e allergie: Questa ricetta è ideale per chi soffre di intolleranze al glutine o al lattosio, o per chi segue una dieta vegana.
- Controllo del peso: Grazie al loro basso contenuto di grassi e all'alto contenuto di fibre, le crepes di farina di ceci possono contribuire al controllo del peso e alla sensazione di sazietà.
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