Nella ricca gastronomia italiana, la pizza più celebre è senza dubbio la margherita napoletana. Tuttavia, la pizza dolce rappresenta un universo altrettanto affascinante e sorprendentemente semplice da esplorare. Da ricetta veloce per una colazione energetica a dessert originale per concludere una cena, la pizza dolce si adatta a ogni occasione.
La Versatilità della Pizza Dolce
La pizza dolce è un piatto estremamente versatile, ormai presente in molte pizzerie e ristoranti. Si presta a essere inclusa tra le ricette veloci dolci più facili da preparare. È ideale per iniziare la giornata con una colazione ricca di energia, perfetta per una merenda golosa in alternativa alle focacce salate, e un dessert sfizioso per concludere la cena, in sostituzione della tradizionale torta.
Le pizzerie che offrono il "giropizza" spesso propongono versioni dolci e originali di questo piatto per concludere la serata in modo creativo, offrendo un'alternativa alla solita torta o al gelato.
Pizza Dolce: Un'Ottima Soluzione Svuotafrigo
Questo tipo di preparazione è un ottimo modo per utilizzare gli ingredienti avanzati nel frigorifero, permettendo di creare ricette sempre diverse senza spendere cifre elevate. È un'occasione perfetta per recuperare frutta di stagione, candita o sciroppata, cioccolato, panna, mascarpone e altri ingredienti rimasti da altre preparazioni.
Varianti e Condimenti: Un Mondo di Possibilità
Esistono innumerevoli modi per condire la pizza dolce, offrendo un'ampia varietà di sapori e consistenze. La scelta degli ingredienti dipende dai gusti personali e dalla disponibilità degli ingredienti.
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Pizza Dolce Abruzzese: Un Classico Regionale
Tra le ricette di pizza dolce più rinomate spicca la pizza dolce abruzzese, conosciuta in dialetto come "pizza dogge". È la torta simbolo della regione, tradizionalmente preparata per le domeniche in famiglia o per le occasioni speciali come compleanni e matrimoni.
La pizza dolce abruzzese è composta da diversi strati di Pan di Spagna, bagnati con miscele differenti di caffè e liquori come rum e Alchermes. Tra gli strati si alternano crema al cioccolato, crema pasticciera e crema di mandorle. La superficie è decorata con ghiaccia reale, mandorle a scaglie e codette di zucchero. La preparazione è elaborata e richiede tempo, ma il risultato è un'esplosione di gusto indimenticabile.
Preparazione della Pizza Dolce Abruzzese: Un Passo alla Volta
- Pan di Spagna:
- Amalgamare lentamente gli ingredienti con una spatola, eseguendo movimenti dal basso verso l'alto.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, evitando di aprire il forno durante la cottura. Verificare la cottura con la prova dello stecchino prima di sfornare.
- Crema Pasticcera:
- In un tegame, unire i tuorli delle uova con lo zucchero e la farina. Mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
- In un'altra pentola, versare il latte e aggiungere la scorza del limone. Riscaldare sul fuoco.
- Appena il latte bolle, rimuovere la scorza del limone e aggiungerlo gradualmente al composto di uova, zucchero e farina.
- Amalgamare bene, mettere la pentola sul fuoco e continuare a mescolare fino a quando la crema si addensa.
- Crema al Cioccolato:
- Seguire lo stesso procedimento della crema pasticcera.
- Quando la crema è pronta, aggiungere il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Mescolare con una spatola per ottenere la crema al cioccolato.
- Crema di Mandorle:
- In un pentolino, portare a ebollizione l'acqua e lo zucchero.
- Aggiungere gradualmente le mandorle spellate e tritate, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Lasciare cuocere fino a ottenere una crema morbida e granulosa.
- Bagna:
- Preparare due bagne diverse in due ciotole separate.
- Per la prima bagna, miscelare rum, caffè, acqua e zucchero.
- Per la seconda bagna, utilizzare Alchermes.
- Assemblaggio:
- Dividere il Pan di Spagna in 3 dischi di uguale spessore.
- Bagnare il primo disco con la miscela a base di rum, quindi aggiungere la crema al cioccolato.
- Sopra la crema al cioccolato, spalmare la crema di mandorle.
- Bagnare la parte superiore dell'ultimo disco con l'Alchermes per ammorbidirlo e sovrapporlo al secondo strato (l'ultimo strato va messo sulla torta a testa in giù).
- Ghiaccia Reale:
- In una ciotola, aggiungere qualche goccia di limone all'albume per favorire la montatura.
- Lavorare con lo sbattitore elettrico fino a quando l'albume è ben montato.
- Versare gradualmente lo zucchero a velo nella ciotola, continuando a montare.
Pizza Dolce con Confettura di Fragole: Un'Alternativa Semplice e Golosa
La pizza dolce con confettura di fragole è una ricetta originale e facile da realizzare. L'impasto è quello del pan brioche, steso in un disco sottile e farcito con una dolce confettura di fragole. Per simulare la mozzarella di una pizza salata, si utilizza una crema al latte aromatizzata alla vaniglia, distribuita in modo irregolare sulla pizza.
Preparazione della Pizza Dolce con Confettura di Fragole
- Impasto:
- Lavorare l'impasto fino a renderlo compatto, quindi trasferirlo su un piano di lavoro leggermente oliato.
- Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio e morbido (se necessario, aggiungere un filo d'olio).
- Formare una pallina, porla in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola e lasciare lievitare per almeno 3 ore in forno spento con luce accesa.
- Crema al Latte:
- Quando la crema si sarà addensata, togliere la mezza bacca di vaniglia e versare la crema in una ciotola.
- Coprire con pellicola, facendola aderire bene alla superficie per evitare la formazione della pellicina, e lasciare raffreddare in frigorifero (si può porre la ciotola in una più grande colma di ghiaccio per raffreddare più velocemente la crema).
- Assemblaggio e Cottura:
- Stendere l'impasto su un piano di lavoro in un disco di 34 cm di diametro.
- Foderare una tortiera con carta da forno e arrotolare il disco di pasta sul mattarello, quindi srotolarlo sulla tortiera.
- Fare aderire bene il fondo (lasciare i bordi sporgenti per il momento) e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Distribuire uniformemente la confettura di fragole sul fondo della pizza.
- Spalmare la crema al latte sulla confettura.
- Ripiegare i bordi verso l'interno e appiattirli facendo una leggera pressione con i polpastrelli.
- Cuocere la pizza dolce in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (se forno ventilato 160° per 20 minuti).
- Decorazione:
- Completare la pizza dolce con frutta fresca: lavare e affettare finemente la pesca con la buccia, ricavare dei bastoncini dalla mela verde tagliando con un coltellino poca polpa, togliere le foglioline dalle fragole e ridurle in 4 spicchi.
Pizza Dolce con Fragole e Ricotta: Un Connubio di Sapori Freschi
La pizza dolce con fragole e ricotta è una variante fresca e leggera, ideale per la primavera e l'estate. L'impasto è quello tradizionale della pizza, arricchito da una crema di ricotta vellutata, fragole fresche, cioccolato fuso e granella di mandorle o noci.
Preparazione della Pizza Dolce con Fragole e Ricotta
- Impasto:
- Con lievito di birra secco: In una ciotola capiente o in planetaria, mettere la farina, il lievito di birra secco e 380 ml di acqua. Iniziare a impastare. Sciogliere il sale nei restanti 20 ml di acqua. Aggiungere l'acqua e il sale all'impasto. Lavorare l'impasto per almeno 15 minuti fino a ottenere un composto elastico, omogeneo e liscio.
- Con lievito madre o lievito di birra fresco: Coprire l'impasto con un canovaccio inumidito e lasciare riposare per mezzora. Lavorare ancora per un minuto l'impasto e metterlo in una ciotola in plastica. Infine, dividerlo in 5 panetti da 250 grammi. Mettere i panetti in una teglia, precedentemente spolverizzata di semola di grano duro, ben distanziati l'uno dall'altro. Coprire con la pellicola trasparente per alimenti.
- Preparazione degli Ingredienti:
- Preriscaldare il forno al massimo della temperatura (230 gradi statico).
- Mentre i panetti lievitano, pulire le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a metà e poi in quarti.
- Per la crema di ricotta, lavorare la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Cottura e Guarnizione:
- Stendere l'impasto su un piano di lavoro cosparso di semola usando la punta delle dita, ottenendo un disco sottile con un bordo pronunciato.
- Infornare e cuocere per 5-7 minuti o finché la pizza non sarà dorata, con un cornicione gonfio e ben sviluppato.
- Distribuire la ricotta in piccoli ciuffi utilizzando una sacca da pasticceria.
- Decorare con le fragole fresche, irrorare con il cioccolato fuso e cospargere con la granella di mandorle o noci.
- Completare con un po' di menta fresca e zucchero a velo.
Consigli Finali
Si consiglia di consumare subito la pizza dolce per gustare tutta la freschezza della frutta e della crema di latte. Se si desidera conservarla, riporla in frigorifero coperta con pellicola.
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