Bergamo, città ricca di storia e tradizioni culinarie, offre un panorama gastronomico variegato che spazia dai piatti tipici della cucina bergamasca alle reinterpretazioni moderne e creative. In questo contesto, la pizza si ritaglia uno spazio di rilievo, evolvendo da semplice piatto popolare a vera e propria esperienza gourmet. Questo articolo esplora il mondo della "dolce pizza" a Bergamo, analizzando le diverse interpretazioni di questo concetto, dalle rivisitazioni di dolci tradizionali in chiave pizza alle creazioni innovative che combinano ingredienti dolci e salati.
La Torta del Donizetti: Un Omaggio Bergamasco in Chiave Dolce
La Torta del Donizetti è un dolce tipico di Bergamo, dedicato al celebre compositore Gaetano Donizetti. Questa ciambella, arricchita da pezzetti di frutta e profumata al maraschino, rappresenta un'eccellenza della pasticceria locale. La sua storia è avvolta da una romantica leggenda, secondo la quale il dolce fu inventato dal cuoco del compositore Rossini per consolare l'amico Donizetti, afflitto da pene d'amore.
Esiste un disciplinare di produzione della Turta del Donizèt, depositato presso la Camera di Commercio di Bergamo, che definisce gli ingredienti, le caratteristiche e la zona di produzione di questo dolce molto amato. La ricetta è relativamente semplice, ma richiede una particolare attenzione nella preparazione. L'assenza di lievito impone di montare molto bene il burro morbido con lo zucchero e di incorporare delicatamente gli albumi montati a neve per ottenere una ciambella densa e umida, perfetta da gustare con tè o caffè.
Ricetta della Torta del Donizetti:
- Lavorare a crema il burro con 65 grammi di zucchero.
- Montare a neve gli albumi con lo zucchero restante e incorporateli ai tuorli.
- Aggiungere gradatamente la farina e la fecola setacciate, le albicocche e l'ananas a dadini, il maraschino e i semi estratti dalla bacca di vaniglia.
- Versare l'impasto in uno stampo a ciambella da 22 cm di diametro ben imburrato.
- Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti o fino a quando uno stecchino infilato nel dolce ne esce asciutto.
Dolce Pizza: Un'Esperienza Innovativa
"Dolce Pizza" rappresenta un'innovativa interpretazione del concetto di pizzeria, dove la qualità del prodotto e la ricerca di sapori unici sono al centro dell'attenzione. Questa pizzeria "2.0", come la definisce il proprietario Roberto, offre un'ampia varietà di impasti realizzati con farine selezionate e ad alta idratazione, preparati con cura e passione e con i giusti tempi di lievitazione per garantire fragranza, leggerezza e digeribilità.
Gli impasti, disponibili nelle varianti classico, integrale, multicereali e senza lievito, sono sottoposti a una lievitazione di almeno 48 ore. La "scrocchiarella", preparata con alta idratazione e lunga maturazione, è disponibile in diverse versioni: classico, riso venere e rustico, e viene servita tonda, a porzione singola.
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Il menù offre, oltre alle pizze classiche, ricette creative con ingredienti insoliti come purea di zucca, panna acida, friggitelli e pomodori secchi. La mozzarella è fior di latte, il pomodoro è di San Marzano, il crudo è di Parma e il culatello è di Zibello. Tra le specialità, spicca la "Di Classe", una scrocchiarella con stracciatella di burrata, pomodoro secco, crudo di Parma e basilico.
La Pizza Dolce: Una Novità Golosa
"Dolce Pizza" ha recentemente lanciato una linea di pizze dolci, una novità che sta riscuotendo successo. Queste pizze, condite con crema di pistacchio, cioccolato, spalmabile alla nocciola e altri ingredienti golosi, rappresentano un'alternativa insolita e sfiziosa per concludere il pasto.
"Dolce Pizza" è aperta per pranzo con formula lunch dal martedì al venerdì e a cena tutti i giorni tranne il lunedì. Offre anche un servizio di consegna a domicilio in tutto il comune di Bergamo.
La Rivoluzione della Pizza Dolce: Quando la Tradizione Incontra la Creatività
L'idea di trasformare la pizza in un dessert non è nuova, ma negli ultimi anni ha conosciuto una vera e propria rivoluzione, grazie all'ingegno di chef e pizzaioli che hanno saputo reinterpretare questo piatto iconico in chiave dolce, utilizzando ingredienti di alta qualità e tecniche innovative.
L'obiettivo è quello di offrire un'esperienza gustativa completa, che soddisfi anche le "voglie zuccherine" che spesso rimangono insoddisfatte al termine di una cena in pizzeria. Si abbandonano le creme spalmabili industriali e si privilegiano prodotti artigianali, pizze fragranti con basi impermeabilizzate da uno strato caramellato di zucchero di canna per mantenere la croccantezza.
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L'impasto, studiato per essere altamente digeribile, matura per tre giorni e include una miscela di farine di riso, mais, soia e farro per potenziare la componente vitaminica e minerale. La selezione degli ingredienti è curata nei minimi dettagli, e spesso si utilizza lievito madre di oltre cento anni.
Esempi di Pizza Dolce Gourmet
Le possibilità sono infinite: pizza con mele marinate al Calvados, caramello, gelato alla vaniglia e menta, che ricorda una Tarte Tatin; pizza con crema di mascarpone, caffè e cacao, ispirata al Tiramisù; pizza con crema pasticcera, Alchermes e pan di Spagna, come la Zuppa Inglese.
L'utilizzo di alcolici, come il Calvados per le mele, il caffè corretto nel tiramisù e il vapore di Alchermes sulla zuppa inglese, conferisce verticalità e profondità all'assaggio.
Il Futuro della Pizza: Un Dialogo Aperto con la Cucina
Il futuro della pizza è un tema dibattuto tra gli esperti del settore. Secondo alcuni, il vero futuro sta nel confronto e nel dialogo sempre più aperto con la cucina. L'idea è quella di trasferire i sapori e le tecniche della cucina gourmet sulla pizza, creando piatti innovativi e sorprendenti.
Altri ritengono che sia fondamentale continuare a puntare sulla qualità degli ingredienti e sulla bontà del prodotto, senza perdere di vista l'aspetto economico. L'obiettivo è quello di conquistare il cliente con un'esperienza gustativa unica e memorabile, che lo ripaga con il suo apprezzamento.
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Fare la Pizza in Casa: Un'Arte che Richiede Tempo e Passione
Preparare la pizza in casa è un'arte che richiede tempo, pazienza e dedizione. La scelta degli ingredienti, la preparazione dell'impasto, la lievitazione e la cottura sono tutte fasi fondamentali per ottenere un risultato eccellente.
Ricetta per la Pizza Fatta in Casa con Zucchine e Provolone del Monaco DOP:
- Impastare farina, acqua, olio, miele e sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Fare quattro pieghe all'impasto e lasciarlo riposare nel forno spento per due ore.
- Ripetere il processo delle pieghe e lasciare lievitare per altre due ore.
- Dividere l'impasto in tre parti e stendere ciascun pezzo su una superficie rotonda oleata.
- Oliare l'impasto con i polpastrelli, partendo dal centro e procedendo verso l'esterno.
- Tagliare 2 zucchine a strisce e sbollentarle per 2 minuti.
- Tagliare le 2 zucchine rimanenti a fette e friggerle a fuoco medio-alto.
- Infornare la pizza a 200°C per circa 15/20 minuti.
- Condire la pizza con briciole di Provolone del Monaco DOP e le zucchine fritte.