Dolce Forno Irca rappresenta una soluzione avanzata per chi desidera cimentarsi nella preparazione di grandi lievitati come panettoni, pandori, colombe e veneziane, rispettando la tradizione pasticcera italiana. Si tratta di una miscela preparata a base di lievito madre, studiata per semplificare il processo di produzione e garantire risultati di elevata qualità.
Cos'è Dolce Forno Irca?
Dolce Forno è una farina preparata specificamente per la realizzazione di dolci a fermentazione naturale. La sua formula tecnologicamente avanzata permette di ottenere prodotti da forno soffici, profumati e con una lunga conservazione. Il preparato contiene già al suo interno il lievito madre, semplificando notevolmente la preparazione del primo impasto.
Caratteristiche Principali
- Versatilità: Adatta per panettoni, pandori, colombe, veneziane e dolci da colazione.
- Completezza: Contiene tutti gli ingredienti necessari per riprodurre il lievito madre fin dal primo impasto.
- Facilità d'uso: Permette di ottenere risultati garantiti nel tempo, anche per chi non è un professionista.
- Qualità: Miscela di eccezionale livello qualitativo, nel rispetto della tradizione pasticcera italiana.
- Lunga conservazione: Ideale per prodotti che richiedono una shelf-life estesa.
Dolce Forno Classico
Dolce Forno Classico è la miscela base, ideale per la preparazione di panettoni, pandoro, colomba, veneziane e croissants a lunga conservazione.
Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, fruttosio, zucchero, lievito madre naturale in polvere (frumento), emulsionante E 471, latte intero in polvere, aromi.
Dolce Forno Tradizioni
Dolce Forno Tradizioni è una variante che si distingue per l'utilizzo esclusivo di aromi naturali e l'assenza di emulsionanti, per un prodotto ancora più vicino alla tradizione.
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Preparazione del Secondo Impasto con Dolce Forno
Di seguito, un esempio di ricetta per il secondo impasto, utilizzando Dolce Forno:
Ingredienti:
- Dolce Forno: 4500 g
- Tuorlo (a temperatura ambiente): 2300 g
- Burro 82% m.g. (morbido): 2000 g
- Zucchero: 800 g
- Sale: 90 g
- Canditi d'arancia a cubetti: 3500 g
Procedimento:
- Aggiungere al primo impasto le quantità previste di DOLCE FORNO e impastare per 5-10 minuti.
- Una volta assorbito il DOLCE FORNO, aggiungere lo zucchero, il sale e 1 kg di tuorlo e impastare per circa 10 minuti.
- Aggiungere quindi il restante tuorlo in più riprese (circa mezzo chilo per volta).
- Aggiungere il burro morbido in più riprese (circa mezzo chilo per volta) fino ad ottenere una pasta liscia.
- Terminare con i canditi d'arancia.
- Porre l'impasto a puntare in cella di lievitazione a 28-30°C per 30 minuti.
- Suddividere l'impasto nelle pezzature desiderate (per colombe da 1 kg pesare 2 pezzi da 450 gr ognuna), poi arrotolare e depositare su teglie o assi e lasciare puntare per altri 5-10 minuti.
- Arrotolare formando dei filoncini e porre negli appositi stampi di carta.
- Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 70% circa, finché il culmine della pasta sporga quasi dagli stampi; se la cella è sprovvista di umidificatore tenere le paste coperte con fogli di plastica.
- Lasciare per 10 minuti le colombe esposte all’aria ambiente affinché si formi una pelle in superficie.
- Ricoprire con glassa MANDORGLASS QUICK, decorare con mandorle, cospargere con granella di zucchero ed infine spolverare con zucchero a velo.
- Cuocere a 170-180°C per tempi variabili secondo il peso.
Consigli per la Lievitazione
La lievitazione è un passaggio cruciale nella preparazione dei dolci con Dolce Forno. Ecco alcuni consigli per ottenere un risultato ottimale:
- Temperatura: Mantenere una temperatura costante tra 24-30°C durante la lievitazione.
- Umidità: Un ambiente umido favorisce la lievitazione. Se non si dispone di una cella di lievitazione con umidificatore, coprire l'impasto con pellicola trasparente.
- Tempi: I tempi di lievitazione possono variare a seconda della temperatura e dell'umidità. È importante osservare l'impasto e attendere che abbia raggiunto il volume desiderato.
Ricetta Alternativa con Morellina e Pepite di Cioccolato
Questa ricetta prevede l'aggiunta di Morellina (probabilmente una pasta di marroni) e pepite di cioccolato per un dolce ancora più goloso.
Ingredienti:
- Dolce Forno
- Zucchero
- Sale
- Burro
- Tuorlo
- Morellina (pasta di marroni)
- Pepite di cioccolato
Procedimento:
- Iniziare l’impasto con tutti gli ingredienti ed i 2/3 dell’acqua prevista in ricetta; quando l’impasto comincia a formarsi aggiungere la rimanente acqua in più riprese e proseguire fino ad ottenere una struttura liscia. Controllare che la temperatura della pasta sia 26-28°C.
- Porre a lievitare a 24-26°C per 12-14 ore e comunque fino a volume quadruplicato; al mattino l’impasto si deve presentare appiattito.
- Aggiungere all’impasto serale le quantità previste di DOLCE FORNO, zucchero, sale e solo i 3/4 del burro; impastare per qualche minuto, aggiungere quindi il tuorlo in più riprese e proseguire a lavorare fino ad ottenere una pasta liscia.
- Aggiungere il rimanente burro e la MORELLINA precedentemente fusi ed incorporare delicatamente i marroni precedentemente ben scolati e le PEPITE di CIOCCOLATO poste in frigorifero almeno 2 ore prima. Controllare che la temperatura della pasta sia 26-28°C.
- Porre l’impasto in cella di lievitazione a 28-30°C per 50-60 minuti; suddividere nelle pezzature desiderate, arrotolare, depositare su teglie o assi e lasciare puntare per altri 15-20 minuti.
- Arrotolare formando dei filoncini e porre negli appositi stampi di carta.
- Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa del 70% circa, finchè il culmine della pasta sporga quasi dagli stampi; se la cella è sprovvista di umidificatore tenere le paste coperte con fogli di plastica.
Glassatura e Decorazione
La glassatura e la decorazione sono la fase finale per rendere i vostri dolci ancora più invitanti.
Glassa MANDORGLASS QUICK:
Questa glassa è pronta all'uso e conferisce una superficie liscia e brillante.
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Decorazione:
- Mandorle intere o a lamelle
- Granella di zucchero
- Zucchero a velo
Cottura
La cottura è un passaggio delicato. La temperatura e i tempi di cottura variano a seconda del peso del dolce. In generale, si consiglia di cuocere a 170-180°C. Controllare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, il dolce è pronto.
Irca: Un Marchio di Garanzia
IRCA è un'azienda leader nel settore degli ingredienti per la pasticceria e la gelateria. La sua esperienza e la sua attenzione alla qualità garantiscono prodotti affidabili e performanti. Dolce Forno è il risultato dell'attento lavoro dei tecnici del reparto ricerca e sviluppo di IRCA, che hanno saputo combinare tradizione e innovazione per offrire un prodotto di eccellenza.
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