La crostata ricotta e marmellata è una ricetta facile e veloce, un classico intramontabile della pasticceria italiana. Questa torta, che a prima vista può sembrare una semplice crostata alla marmellata, nasconde in realtà un ripieno cremoso e delicato a base di ricotta, trasformandola in un dessert perfetto per ogni occasione. In questa ricetta, vi proponiamo una crostata alla ricotta impreziosita da un delicato impasto di pasta frolla con nocciole tostate e marmellata di ciliegie, un connubio di sapori che conquisterà il vostro palato.
La Ricotta: Un Ingrediente Versatile
La ricotta è uno dei formaggi più versatili in cucina, ideale sia per preparazioni salate che dolci. Grazie alla sua consistenza morbida e delicata, è un'ottima base per torte salate, cheesecake, crostate e semifreddi. In pasticceria, la ricotta è un ingrediente fondamentale in molte specialità regionali, come la cassata siciliana, i cannoli, la torta di ricotta e limone sarda, la pastiera napoletana e le sfogliatelle campane.
Per la buona riuscita di queste ricette, è importante che la ricotta sia ben asciutta. Per questo motivo, è consigliabile metterla a sgocciolare prima di utilizzarla.
Crostata con Marmellata di Ciliegie e Ricotta: la ricetta
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 300 g di farina
- 125 g di Burro Santa Lucia Galbani (o altro burro freddo)
- 125 g di zucchero
- 2 uova
- La scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 g di marmellata di ciliegie
- 250 g di Ricotta Santa Lucia Galbani (o altra ricotta ben sgocciolata)
- 80 g di zucchero
Per la variante con pasta frolla alle nocciole:
- Farina 00 q.b.
- Nocciole tostate q.b.
Per la torta morbida di ciliegie e ricotta:
- 2 uova
- 160 g di zucchero
- 160 g di ricotta
- 200 g di farina 00
- 60 g di olio di semi di girasole
- 40 g di latte
- 1 bustina di vanillina
- Scorza di limone q.b.
- 10 g di lievito in polvere per dolci
- Ciliegie (180-200 g) q.b.
- Confettura di ciliegie (3-4 cucchiai) q.b.
Preparazione
Pasta frolla (versione classica):
- Setacciate la farina in una ciotola capiente.
- Lavorate la farina con il burro freddo tagliato a tocchetti fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero, le uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per almeno mezz'ora.
Pasta frolla (versione con nocciole):
- Lavorare il burro con la farina 00 e le nocciole tostate ridotte in polvere in modo da ottenere un composto sabbioso. Si può usare la planetaria (frusta K, a foglia) oppure lavorare con le dita.
- Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e sabbiare ancora.
Ripieno:
- In una ciotola, lavorate a crema la Ricotta Santa Lucia con lo zucchero.
Assemblaggio e cottura (crostata classica):
- Stendete la pasta frolla su un piano di lavoro infarinato e usate la sfoglia ottenuta per rivestire una tortiera foderata di carta forno. Fate aderire i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Stendete sulla base la marmellata di ciliegie.
- Versate la crema di ricotta nella tortiera, livellando bene la superficie.
- Fate riposare la crostata in frigorifero per 30 minuti.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o finché la pasta frolla non sarà dorata.
Preparazione (torta morbida di ciliegie e ricotta):
- Montare le uova con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere poi l’olio di semi di girasole e la scorza di limone grattugiata e montare ancora.
- Incorporare la ricotta e continuare a montare.
- Poi, sempre montando, aggiungere la farina.
- Quando l’impasto avrà assorbito tutta la farina, aggiungere anche il latte. Tenere da parte l’impasto della torta morbidissima.
- Lavare bene le ciliegie, privarle del nocciolo (si può utilizzare l’attrezzo per snocciolare le olive) e dividerle in due scodelle. Le ciliegie di una scodella andranno tagliate a rondelle. Le ciliegie dell’altra scodella dovranno essere tagliate a metà.
- All’impasto della torta morbidissima, aggiungere il lievito istantaneo per dolci setacciato e mescolare bene.
- Versare la metà dell’impasto della torta in una teglia di circa 20-22 centimetri di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata oppure rivestita di carta forno. Adagiare sull’impasto qualche rondella di ciliegia.
- Sulle ciliegie, versare qualche cucchiaiata di impasto della torta. Aggiungere altre ciliegie a rondelle e coprirle con la restante parte di impasto della torta.
- Decorare la superficie della torta di ricotta con qualche cucchiaino di marmellata di ciliegie e terminare con le ciliegie fresche tagliate a metà.
- Infornare la torta ciliegie e ricotta in forno già caldo a 170°C per circa 60-70 minuti. Controllare la cottura con lo stecchino: lo stecchino dovrà essere asciutto. Sfornare la torta ricotta e ciliege e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto sa portata e servire.
Consigli:
- Per una pasta frolla ancora più profumata, potete aggiungere un pizzico di cannella o un cucchiaio di scorza d'arancia grattugiata all'impasto.
- Se preferite, potete sostituire la marmellata di ciliegie con un altro gusto di marmellata, come albicocche, frutti di bosco o pesche. In questo caso, è consigliabile sostituire anche il gusto della confettura utilizzata. Ad esempio, per le pesche, utilizzate la marmellata di pesche. Per le fragole, utilizzate la marmellata di fragole. Per i frutti di bosco, utilizzate la confettura di frutti di bosco. E così via.
- Potete decorare la crostata con strisce di pasta frolla o con delle formine ritagliate.
- Servite la crostata tiepida o fredda, accompagnata da un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
- Al posto delle ciliegie potete utilizzare qualsiasi altro tipo di frutta fresca, come, ad esempio, le fragole, le pesche, le albicocche, le mele, le pere, i kiwi, i frutti di bosco o altra frutta a piacere.
Rotolo alla Ricotta e Ciliegie: Una Variante Fresca e Sfiziosa
Per chi desidera un'alternativa più fresca e sfiziosa, il rotolo alla ricotta e ciliegie è un'ottima scelta, soprattutto durante la stagione estiva. Questo dolce è preparato con una base di pasta biscotto farcita con una golosa crema di ricotta e ciliegie.
Preparazione
- Preparare la pasta biscotto: Montate le uova insieme allo zucchero e la buccia di mezzo limone grattugiata. Lavorate fino a ottenere un impasto gonfio del colore giallo pallido che scriva. Unite la farina setacciata a pioggia e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto. Riscaldate il forno a 180 °C. Imburrate una teglia da forno di 30 x 40 cm e poi foderatela con carta da forno.
- Cuocere la pasta biscotto: Stendete l'impasto sulla teglia e cuocete in forno caldo per circa 12 minuti.
- Arrotolare e raffreddare: Appena sfornata, arrotolate la pasta biscotto su un panno pulito cosparso di zucchero a velo e lasciate raffreddare completamente.
- Preparare la confettura leggera: Lavate e denocciolate le ciliegie, mettetele in un pentolino insieme a 80 g di zucchero e un cucchiaio di acqua. Cuocete a fuoco moderato per 20 minuti girando continuamente, lasciate raffreddare e tenete da parte.
- Preparare la crema di ricotta: In una ciotola montate leggermente la panna fresca, aggiungete la ricotta e la restante buccia di limone grattugiata. Unite 40 g di zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Farcire e arrotolare: Srotolate delicatamente la pasta biscotto, distribuite la crema di ricotta e la confettura di ciliegie. Arrotolate delicatamente il dolce aiutandovi con il panno.
- Raffreddare e servire: Mettete in frigo per due ore. Togliete il dolce dal canovaccio, sistematelo su un piatto da portata. Spolverizzatelo con lo zucchero a velo rimasto e quindi tagliatelo a rondelle.
Torta di Ciliegie e Ricotta: Un Classico Morbido e Profumato
La torta di ciliegie e ricotta è un dolce con ciliegie fresche morbidissimo e profumato. Ricetta facile e veloce, con frutta che non affonda nell’impasto. La torta con impasto alla ricotta è molto morbida e consente di ottenere un “impasto furbo” che, pure essendo morbidissimo, non fa scendere i pezzetti di frutta (o le gocce di cioccolato, o la marmellata, o la nutella) sul fondo della torta. Un impasto di torta veloce molto versatile, da poter utilizzare anche con altro tipo di frutta. Volendo, questo impasto si può utilizzare anche per preparare la torta con nutella che non scende sul fondo o la torta con marmellata che non scende sul fondo!
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Consigli Finali
Sperimentate con le varianti, scegliendo la frutta e la marmellata che preferite. Ricordatevi di utilizzare ingredienti di qualità per un risultato ancora più gustoso. Che si tratti della crostata classica, del rotolo fresco o della torta morbida, il dolce con ricotta e marmellata di ciliegie è sempre una garanzia di successo, un dessert che conquisterà tutti con la sua semplicità e il suo sapore irresistibile.
Un Dolce per Ogni Stagione
Grazie alla versatilità degli ingredienti, il dolce con ricotta e marmellata di ciliegie si adatta perfettamente a ogni stagione. In estate, potete utilizzare ciliegie fresche e profumate, mentre in inverno potete optare per marmellate fatte in casa o ciliegie sciroppate. La ricotta, con la sua freschezza e delicatezza, rende questo dolce leggero e piacevole in ogni momento dell'anno.
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