Introduzione
La confettura di pere e cannella è una preparazione casalinga che evoca sapori antichi e tradizioni familiari. Perfetta per farcire crostate, accompagnare formaggi o semplicemente da gustare su una fetta di pane, questa confettura unisce la dolcezza delle pere all'aroma speziato della cannella, creando un'esperienza gustativa unica. Questo articolo esplorerà la ricetta base, le varianti e i consigli per ottenere un risultato perfetto.
La Tradizione della Confettura fatta in Casa
Preparare confetture in casa è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Cresciuto in una famiglia legata alle tradizioni, dove l'orto fornisce verdure fresche e biologiche e gli alberi da frutto offrono una varietà di ingredienti, l'autore condivide la passione per la salvaguardia di abitudini sane e genuine. La confettura di pere e cannella è un esempio di come si possono trasformare i frutti della terra in delizie da conservare e gustare durante tutto l'anno.
Ricetta Base della Confettura di Pere e Cannella
Ingredienti
- 1 kg di pere (preferibilmente varietà Decana e Williams)
- 200 g di zucchero (semolato o di canna)
- Succo e scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Rum (facoltativo, a piacere)
Preparazione
- Preparazione delle Pere: Lavare accuratamente le pere, eliminare il picciolo e il torsolo, e tagliarle a pezzetti o fettine sottili.
- Marinatura: In una ciotola, mescolare le pere con lo zucchero, il succo e la scorza di limone, e la cannella (e il rum, se utilizzato). Lasciare marinare per almeno 30 minuti, o idealmente per alcune ore in frigorifero. Questo passaggio permette alle pere di rilasciare i loro succhi e di assorbire gli aromi.
- Cottura: Trasferire il composto in una pentola capiente e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando frequentemente per evitare che la confettura si attacchi al fondo. Il tempo di cottura può variare a seconda della quantità di frutta e della consistenza desiderata.
- Verifica della Consistenza: Per verificare se la confettura è pronta, versare un cucchiaino di confettura su un piattino freddo e inclinarlo. Se la confettura scivola via lentamente e si addensa rapidamente, è pronta.
- Imbottigliamento: Versare la confettura ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiuderli ermeticamente e capovolgerli a testa in giù fino al raffreddamento per creare il sottovuoto.
Sterilizzazione dei Vasetti
Un passaggio fondamentale per la conservazione della confettura è la sterilizzazione dei vasetti. Esistono diversi metodi:
- Bollitura: Immergere i vasetti e i coperchi in una pentola piena d'acqua e far bollire per almeno 10 minuti.
- Forno: Lavare i vasetti e i coperchi e metterli in forno a 100°C per circa 20 minuti.
- Microonde: Riempire i vasetti con un po' d'acqua e scaldarli nel microonde per alcuni minuti.
Varianti della Ricetta
La confettura di pere e cannella si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
Confettura di Pere, Cannella e Rum
Aggiungere un bicchierino di rum durante la marinatura delle pere conferisce alla confettura un aroma più intenso e un sapore leggermente alcolico.
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Confettura di Pere e Mele con Cannella
Sostituire una parte delle pere con le mele (ad esempio, metà pere e metà mele) crea una confettura dal sapore più complesso e dalla consistenza leggermente diversa.
Confettura di Pere, Cannella e Cioccolato
Aggiungere scaglie di cioccolato fondente alla confettura durante gli ultimi minuti di cottura arricchisce il sapore con una nota golosa.
Confettura di Pere e Zenzero con Cannella
Grattugiare un po' di zenzero fresco insieme alle pere aggiunge un tocco piccante e aromatico alla confettura.
Crostata di Pere e Cannella
La confettura di pere e cannella è un ingrediente ideale per farcire crostate e altri dolci.
Pasta Frolla
Per la base della crostata, si può utilizzare una pasta frolla classica o una variante arricchita con farina di mandorle e cannella.
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Ingredienti:
- 300 g di farina
- 150 g di burro freddo a pezzetti
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa)
- Cannella in polvere (facoltativa)
Preparazione:
- Lavorare velocemente il burro con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero, l'uovo, il sale e la scorza di limone (e la cannella, se utilizzata) e impastare rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Assemblaggio e Cottura
- Stendere la pasta frolla e rivestire una tortiera imburrata e infarinata.
- Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Spalmare la confettura di pere e cannella sulla base.
- Decorare la superficie con strisce di pasta frolla o con un crumble di pasta frolla.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la crostata sarà dorata.
Torta di Pere e Cannella
Simile ad uno strudel, ma con una pasta più morbida, la torta di pere e cannella è un'altra deliziosa opzione.
Ingredienti
- 250 g di farina
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 uovo
- 100 ml di acqua
- 500 g di pere
- Cannella in polvere
- Zucchero per la superficie
Preparazione
- Preparare l'impasto mescolando la farina, lo zucchero, il burro, l'uovo e l'acqua fino ad ottenere un composto compatto.
- Dividere l'impasto in due parti e stendere due strati sottili.
- Rivestire una tortiera con uno strato di pasta, coprire con le pere a pezzetti e spolverizzare con la cannella.
- Ricoprire con l'altro strato di pasta e spolverizzare con lo zucchero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
Consigli e Suggerimenti
- Scelta delle Pere: Le varietà di pere più adatte per la confettura e i dolci sono la Decana, la Williams e la Conference, per la loro polpa succosa e il sapore intenso.
- Zucchero: Si può utilizzare sia zucchero semolato che zucchero di canna, a seconda dei gusti. Lo zucchero di canna conferisce un sapore più rustico e un colore più scuro alla confettura.
- Consistenza: La grandezza del fuoco e l’intensità della fiamma potrebbero influire sulla cottura della confettura, personalmente non impazzisco per le confetture troppo dense e asciutte. Per capire quando la confettura è pronta versarne una goccia su un piattino inclinato, se la goccia scenderà lentamente significa che è pronta.
- Conservazione: Se il sottovuoto è avvenuto correttamente, potete conservare le confetture a temperatura ambiente per almeno 4-5 mesi, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.
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