La mattonella di biscotti è un dolce al cucchiaio amato per la sua semplicità e il suo gusto indulgente, perfetto per concludere un pasto o per una merenda golosa. Questa delizia, composta da strati di biscotti secchi imbevuti e crema pasticcera, offre un'esperienza di sapore confortante e familiare.
Introduzione alla Mattonella di Biscotti
La mattonella di biscotti crema e cioccolato è un dolce tradizionale molto amato in Italia. La mattonella di biscotti crema e cioccolato è una torta fredda composta da uno strato di biscotti imbevuti nel caffè o nel liquore, uno strato di crema al mascarpone o alla panna e uno strato di cioccolato fuso. La combinazione di biscotti, crema e cioccolato rende questo dolce irresistibile per molti amanti del dessert. Sebbene la ricetta tradizionale sia composta principalmente da biscotti, crema al mascarpone e cioccolato, nel corso degli anni sono state sviluppate numerose varianti. Alcune versioni prevedono l’aggiunta di ingredienti come nocciole tritate, frutta secca o liquori diversi per arricchire il sapore. La mattonella di biscotti crema e cioccolato è un dolce apprezzato per la sua semplicità di preparazione e il suo gusto indulgente. Una volta questo dolce veniva preparato anche all’ultimo momento: si faceva la crema gialla, ad una parte veniva aggiunto del cacao. Nel frattempo si metteva sul gas anche la moka. A casa mia non si preparava per cui l’ho conosciuto molto più tardi.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta di base per preparare una deliziosa mattonella di biscotti con crema pasticcera:
Ingredienti:
- 400 g di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa, Petit o altri biscotti di tuo gradimento)
- 150 g di caffè ristretto (o latte per una versione più delicata)
- 400 g di crema pasticcera gialla
- 400 g di crema al cioccolato (opzionale)
Per la Crema Pasticcera Gialla:
- 6 tuorli
- 150 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 500 g di latte intero
- q.b. vaniglia (in bacca o estratto)
Per la Crema al Cioccolato:
- 500 g di latte intero
- 50 g di amido di mais
- 150 g di zucchero
- 3 tuorli
- 150 g di cioccolato fondente tritato
- 50 g di burro a temperatura ambiente (opzionale)
Preparazione della Crema Pasticcera Gialla:
- Mettiamo a bollire il latte con la vaniglia, in bacca o in estratto.
- Nel frattempo in un’altra pentola mescoliamo lo zucchero con l’amido di mais, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo ancora.
- Versiamo il sale e il latte bollente. Mescoliamo con cura.
- Rimettiamo sul fornello a fiamma bassa e facciamo addensare. È pronta quando sfiora l’ebollizione.
- Versiamo in una pirofila, meglio se refrigerata, livelliamo e copriamo con pellicola a contatto.
- Passiamo in frigo a raffreddare. Prima di utilizzarla passiamola al mixer o con il frullino.
Preparazione della Crema al Cioccolato:
- In un pentolino mettiamo a bollire il latte.
- Nel frattempo in una piccola pentola mescoliamo l’amido con lo zucchero, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo.
- Versiamo il latte in ebollizione mescolando con cura.
- Rimettiamo sul fornello e a fiamma bassa portiamo ad addensare. È pronta quando sfiora l’ebollizione.
- Una volta spenta, aggiungiamo il cioccolato tritato. Mescoliamo sino a quando è sciolto.
- Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente tagliato a fettine. Mescoliamo. Volendo potrete omettere il burro.
- Versate la crema in una ciotola. Copriamo con pellicola a contatto e mettiamo in frigo a rassodare. Prima dell’utilizzo diamo una mescolata a mano con la frusta o con il mixer.
Assemblaggio della Mattonella:
- Su un vassoio o, meglio ancora in uno stampo rettangolare, disponiamo i biscotti bagnati nel caffè tiepido (io ho aggiunto anche due cucchiaini di caffè liofilizzato per rafforzare l’aroma di caffè).
- Facciamo uno strato di crema gialla.
- Poi un secondo strato di biscotti.
- Proseguiamo con la crema al cioccolato, poi ripetiamo di nuovo i due strati precedenti.
- Mettiamo in frigo per almeno qualche ora, coprendo il dolce con la pellicola.
Consigli Utili per una Mattonella Perfetta
- Scegliere i biscotti giusti: Opta per biscotti secchi e croccanti che si adattino bene alla consistenza desiderata della mattonella.
- Imbevuta uniforme: Per ottenere una consistenza perfetta, imbevi i biscotti nel caffè o nel liquore in modo uniforme ma senza eccedere.
- Solidificazione della crema: Assicurati di montare la crema al mascarpone o alla panna abbastanza a lungo affinché si stabilizzi e diventi soffice ma compatta.
- Distribuzione del cioccolato: Quando versi il cioccolato fuso sulla crema, fallo in modo uniforme, cercando di coprire tutti gli strati di biscotti e crema.
- Riposo in frigorifero: Una volta assemblata la mattonella, mettila in frigorifero per almeno 3-4 ore o fino a quando tutti gli strati si saranno solidificati.
- Decorazione finale: Prima di servire la mattonella, puoi decorarla con scaglie di cioccolato, granella di nocciole o zucchero a velo per un tocco finale di presentazione.
- Preparazione in anticipo: Ricorda, la mattonella di biscotti crema e cioccolato è ancora più gustosa quando viene preparata in anticipo e lasciata riposare in frigorifero per un po’.
Conservazione Ottimale
- Frigorifero: Dopo aver preparato la mattonella, coprila con pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Conservala in frigorifero per garantirne la freschezza e preservare la struttura compatta degli strati. Assicurati che il frigorifero sia impostato a una temperatura adeguata per la conservazione dei dolci (generalmente tra i 4°C e i 6°C).
- Durata: La mattonella di biscotti con crema e cioccolato può essere conservata in frigorifero per un periodo di 3-4 giorni senza perdere la sua qualità. Tuttavia, è meglio consumarla entro i primi due giorni per assaporarla al meglio.
- Protezione: Per evitare che la mattonella assorba odori o sapori dal frigorifero, assicurati di conservarla in un contenitore ermetico o avvolta accuratamente con pellicola trasparente. In questo modo, si manterrà fresca e intatta.
- Porzionatura: Se hai preparato una mattonella più grande di quanto necessario, è possibile porzionarla in avance. Taglia le fette di mattonella desiderate e avvolgile singolarmente con pellicola trasparente.
Ricorda che la mattonella di biscotti con crema e cioccolato è più gustosa quando servita fredda, quindi assicurati di metterla in frigorifero almeno un’ora prima di servirla.
Varianti creative per tutti i gusti
La bellezza della mattonella di biscotti risiede nella sua versatilità. Ecco alcune varianti creative per personalizzare il tuo dolce:
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- Con ricotta e frutta fresca: Al posto della crema al mascarpone, puoi preparare una crema dolce utilizzando la ricotta. Aggiungi dello zucchero a velo e vaniglia alla ricotta, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di frutta con strati di crema di ricotta e fette di frutta fresca come fragole, pesche o banane.
- Con crema al limone e meringa: Per un sapore più fresco e citrico, prepara una crema al limone mescolando succo e scorza grattugiata di limone con latte condensato e panna montata. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di limone con strati di crema al limone e aggiungi uno strato di meringa sbriciolata sopra.
- Con crema al pistacchio e cioccolato bianco: Prepara una crema dolce utilizzando la pasta di pistacchio, mascarpone, panna montata e zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel latte con strati di crema di pistacchio e aggiungi pezzi di cioccolato bianco tra gli strati.
- Con crema al cioccolato fondente e lamponi: Prepara una crema al cioccolato fondente sciogliendo il cioccolato in una pentola a bagnomaria e mescolandolo con panna montata e un po’ di zucchero a velo. Alterna strati di biscotti imbevuti nel succo di lamponi con strati di crema al cioccolato e aggiungi lamponi freschi tra gli strati.
Sperimenta con queste alternative e personalizzale secondo i tuoi gusti e preferenze. La mattonella di biscotti è un dolce versatile e puoi adattarlo in base alle tue preferenze di sapori e ingredienti.
La Mattonella Dolce: Un Classico della Cucina di Casa
Il Dolce mattone (o mattonella) è un classico dessert al cucchiaio tipico della cucina emiliana e romagnola. La Ricetta originale del Dolce mattone che vi condivido oggi, mi è stata regalata dalla mamma di una mia amica di Reggio Emilia ereditata da sua nonna. Ad esempio il tipico dolce mattone si fa con gli oro saiwa, ma potete utilizzare anche i biscotti petit oppure avanzi. Anche sulla bagna si può sostituire il caffè con il latte se il dolce è destinato ai bambini. Oppure si può usare il liquore se invece volete dare un tocco più aromatico! Per la farcia si utilizza la crema al burro che si può sostituire con una crema pasticcera più leggera . Insieme alla Torta fredda resta tra i miei dolci estivi più semplici e graditi da portare in tavola come merenda oppure anche come dolce dopo pranzo o cena! Se volete realizzare la mattonella con la crema al burro cruda versione molto antica di questo dolce, potete mescolare 150 gr di burro con 3 - 4 cucchiai di zucchero classico oppure a velo e aromatizzare con vaniglia o limone. Per una preparazione più light potete sostituire la farcia con una Crema pasticcera senza uova oppure alternare con Crema al cioccolato per un avere un doppio gusto.
Un Tuffo nel Passato: La Mattonella della Nonna
La ricetta del giorno è un tuffo nel passato: la Mattonella Dolce che evoca i ricordi della nostra infanzia. Era questo il dolce che preparavano le nostre nonne, semplicissimo, gustoso e pieno d'amore. Bei ricordi che ci piace raccontare ma anche rendere più concreti replicando le ricette della nostra infanzia. Proprio come questo Dolce Mattonella della Nonna una ricetta ideale da offrire per merenda, soprattutto - ma non solo - ai bambini.
Mattonella Dolce: Quante Varianti
Nella ricetta originale di mia nonna, la mattonella era realizzata con Oro Saiwa, crema pasticcera semplificata (conosciuta anche come Crema della Nonna) e poi ancora nocciole tritate e cacao. Questa preparazione può però essere personalizzata a piacimento. Ad esempio si possono sostituire gli oro saiwa con qualsiasi altro biscotto secco, con pavesini o savoiardi o anche con gli avanzi di pan di Spagna o di pandoro, facendola diventare una ricetta anti-spreco. Inoltre è possibile anche bagnare i biscotti col caffè oppure (se sono solo gli adulti a mangiarla) in una miscela realizzata con acqua e liquore, ottimo il san marzano oppure anche strega.
Consiglio: In questa ricetta non bagno i biscotti in quanto utilizzo la crema bollente (proprio come faceva mia nonna): il risultato è sorprendente. La consistenza sarà proprio quella di una torta molto ben riuscita!
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Se cerchi qualche altra ricetta per far felici i tuoi bambini, la trovi nei rotolini alla nutella, mentre per qualcosa di più leggero c’è la torta acqua. Ma tra i dolci non posso non citare il tiramisu con uova pastorizzate o anche la zuppa inglese.
Come Preparare la Crema Pasticcera Semplice come la Nonna
- Versa in un tegame 3 bicchieri di Latte intero e lascia scaldare fino a sfiorare il bollore.
- Lavora 3 Tuorli d'uovo con 3 cucchiai di Zucchero, unisci 3 cucchiai di Farina setacciata e qualche cucchiaino di latte caldo sottratto dal totale.
- Versa poi tutto il latte e 1 bustina di vanillina.
Torta Mattonella: Un Dessert Senza Cottura
La torta mattonella, anche conosciuta come dolce mattone per la sua forma caratteristica, è un dessert al cucchiaio senza cottura tipico della tradizione romagnola. Dopo il riposo in frigorifero, la torta mattonella viene sformata e spolverizzata infine con abbondante cacao amaro. Ideale da gustare a merenda, accompagnata a un buon espresso, è perfetta da servire agli ospiti come delizioso fine pasto o in occasione di una festa di compleanno.
Puoi, inoltre, personalizzarla in base agli ingredienti che hai a disposizione o ai tuoi gusti personali: la ricetta originale prevederebbe una crema al burro, qui sostituita con una più leggera pasticciera aromatizzata alla vaniglia, ma a piacere puoi realizzarla con la sua farcia originale, una pasticciera al cacao oppure incorporare delle gocce di cioccolato o della frutta secca. Puoi usare i biscotti secchi che hai a disposizione in casa, come oro saiwa o petit, e, se destinato ai più piccoli, puoi omettere il caffè nella bagna al latte oppure sostituire l'espresso con il decaffeinato o l'orzo. Per renderla più aromatica, puoi aggiungere anche un goccio di marsala.
Preparazione Passo Passo
- Versa i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente e lavora gli ingredienti con una frusta a mano 1, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi l’amido di mais setacciato 2 e mescola ancora con la frusta.
- Versa il latte 4 e la mezza bacca di vaniglia in una casseruola. Metti sul fuoco e porta a ebollizione, quindi elimina la bacca di vaniglia 5.
- Versa la crema in una ciotola capiente 7, quindi coprila con un foglio di pellicola trasparente: in questo modo non si formerà la pellicina in superficie. Versa la crema in una ciotola capiente 7, quindi coprila con un foglio di pellicola trasparente: in questo modo non si formerà la pellicina in superficie. Lascia raffreddare.
- Fodera uno stampo da plumcake con un foglio di pellicola trasparente. Fodera uno stampo da plumcake con un foglio di pellicola trasparente.
- Prendi i biscotti e inzuppali nel latte, miscelato con il caffè 8.
- Ricopri con uno strato di crema pasticciera 10.
- Cospargi con un po' di cacao amaro setacciato 11.
- Prosegui a realizzare gli strati fino a esaurire gli ingredienti 12. Prosegui a realizzare gli strati fino a esaurire gli ingredienti 12.
- Trascorso il tempo di riposo, sforma il dolce e spolverizza la superficie con altro cacao in polvere 13.
- Taglia la torta mattonella a fette e gustala in tutta la sua irresistibile cremosità 14.
Conservazione: La torta mattonella si conserva in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente, fino a 2 giorni.
Torta di Biscotti con Crema Pasticcera: Un Dolce Facilissimo
Per preparare questo dolce con crema pasticcera facilissimo, dovrete, per prima cosa, preparare il caffè della Moka da 6 tazze, aggiungere 2 cucchiai di zucchero finchè è caldo e lasciarlo raffreddare. Mettete anche del cioccolato fondente in frigo o in freezer: vi servirà dopo per la decorazione della torta di biscotti con crema pasticcera. Poi potete preparare la crema pasticcera, in versione leggera, e davvero buonissima!
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Preparazione della Crema Pasticcera Leggera
- Versate il latte in una pentola piuttosto ampia e antiaderente. Unite la bacca di vaniglia incisa a metà e i suoi semi. Scaldate il latte a fuoco basso, in modo che il latte prenda tutto il profumo della vaniglia. Ci vorranno ca. 10 minuti.
- Nel frattempo, adagiate in una scodella 4 tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale e mescolate con una frusta a mano (o con le fruste elettriche, anche se non sono necessarie).
- Unite la farina setacciata insieme alla fecola, poca per volta, sempre mescolando con la frusta.
- Versate sopra al composto il latte caldo (ca. 1 tazza - 300 ml), da cui avrete estratto la bacca di vaniglia, e mescolate bene con la frusta, in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Riversate il tutto nella pentola, insieme al resto del latte, e proseguite con la cottura, a fuoco moderato, sempre mescolando con la frusta, fino a quando la crema si sarà addensata.
- In ultimo, unite 2 cucchiai di rum, e mescolate con vigore, in modo che la parte alcolica, a contatto con la crema bollente, evapori e rimanga solo il suo profumo. Se non avete il rum potete utilizzare anche il cointreau o strega, oppure omettete questo passaggio.
- Versate la crema all’interno di una pirofila con la pellicola a contatto in modo che si raffreddi (serviranno ca. 30 minuti).
Assemblaggio della Torta di Biscotti
- Prendete una pirofila (25×19 cm) e disponete su tutta la base i biscotti secchi, in un unico strato. Io ne ho messi 9, ma potete metterne qualcuno in più.
- Con un cucchiaio, bagnate i biscotti con il caffè (in questo modo non si inzupperanno troppo) e adagiate sopra 4-5 cucchiai di crema, in modo da creare uno strato uniforme da ca. 1 cm.
- Poi proseguite allo stesso modo con altri 3 strati di biscotti, intervallati con crema pasticcera, fino ad esaurimento degli ingredienti e della crema.
- Ora potete decorare il dolce con crema pasticcera con granella di nocciole e del cioccolato fondente freddo, grattugiato con un pelapatate. Si può mangiare subito, ma vi assicuro che è molto più buono dopo averlo lasciato in frigorifero a raffreddare per 1-2 ore, coperto con pellicola trasparente.
Conclusione: Un Dolce Semplice e Indimenticabile
Una torta casalinga, una mattonella composta da strati di biscotti secchi alternati alla crema pasticcera. Una ricetta che in ogni famiglia veniva realizzata in modo diverso, ma sempre facile e a base di pochi, gustosi, ingredienti. La torta con biscotti secchi e crema pasticcera è un dolce che dopo un giorno in frigorifero è ancora più buono! In questa versione che vi proponiamo abbiamo utilizzato la crema pasticcera per farcire. I biscotti sono inzuppati a strati alterni in caffè e Marsala e questo regala alla torta un leggero gusto alcolico. Una ricetta tanto golosa quanto semplice da realizzare, un'alternativa più veloce al classico Tiramisù, da servire e condividere come originale dessert o per merenda.
Siete golosi di dolci con il caffè? Consultate le tante ricette a disposizione e scegliete quelle che più vi ispirano.
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