La zuppa inglese è uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti in Italia, un simbolo della pasticceria italiana con diverse varianti. Questo dessert tipico dell'Emilia Romagna è apprezzato per la sua composizione a strati e il suo sapore unico.
Origini e Storia
Secondo le tesi più accreditate, le origini della zuppa inglese risalgono al Rinascimento, intorno al 1500. Si narra che un diplomatico italiano, di ritorno da Londra, chiese ai cuochi della corte dei duchi d’Este di preparargli un trifle, un dolce tipico inglese che aveva assaggiato e apprezzato in Inghilterra. Nel tentativo di riprodurlo, i cuochi crearono una "versione italianizzata" del trifle inglese, sostituendo alcuni ingredienti per rendere il dolce più ricco e raffinato. Il pan di Spagna sostituì la pasta lievitata all’inglese, la crema pasticcera sostituì la panna e, nel tempo, vennero introdotti ingredienti colorati come l’Alchermes e il cacao per vivacizzare la preparazione. In Inghilterra, durante il XVII secolo, un dessert popolare era il trifle, una sorta di antenato della zuppa inglese. In Romagna, divenne comune come zuppa inglese. La prima ricetta scritta della Zuppa Inglese appare nel libro di cucina più letto di tutti i tempi, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.
Ingredienti Chiave
La zuppa inglese è composta principalmente da:
- Pan di Spagna (o Savoiardi): Costituisce la base del dolce, imbevuto nel liquore Alchermes. Se volete rendere il dolce ancora più veloce utilizzate i savoiardi.
- Alchermes: Un liquore dal colore rosso vivo e dal profumo intenso, utilizzato per inzuppare il pan di Spagna, conferendogli un sapore caratteristico. Amate i dolci con l'alchermes?
- Crema Pasticcera: Realizzata in due varianti, alla vaniglia e al cioccolato, per alternare i sapori e creare un contrasto cromatico.
- Cacao: Spesso utilizzato per decorare lo strato superiore del dolce, aggiungendo un tocco di amaro che bilancia la dolcezza delle creme.
Preparazione della Zuppa Inglese
Preparare la zuppa inglese non è difficile; realizzando per tempo le due basi di cui si compone, sarà facilissimo assemblarla e servirla come dessert in una giornata speciale! Ecco i passaggi principali per preparare questo delizioso dolce:
Pan di Spagna
- In una ciotola, versare le uova a temperatura ambiente e sbatterle con le fruste mentre si aggiungono il sale, i semi della vaniglia e lo zucchero un po' alla volta.
- Lavorare per circa dieci minuti, o finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
- Incorporare le polveri (farina, fecola) facendo movimenti delicati dal basso verso l'alto, assicurandosi che non restino residui sul fondo della ciotola. Il composto deve risultare vellutato.
- Versare l'impasto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Crema Pasticcera
- Versare latte e panna in un pentolino, aggiungere i semi di vaniglia (tenendo da parte il baccello) e il baccello stesso.
- Scaldare il latte e la panna fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungete lo zucchero, sbattete rapidamente e poi setacciate l'amido di mais.
- Versare un paio di mestolate di latte caldo nel composto di uova per diluirlo.
- Riversare il composto nel tegame con il latte e cuocere, mescolando continuamente con una frusta, per qualche minuto fino a quando la crema si addensa.
- Dividere la crema in due ciotole e in una versare il cioccolato tritato finemente, mescolando fino a completo scioglimento.
Bagna all'Alchermes
- Raccogliere l'acqua e Diete.Tic in una casseruola e portate a bollore.
- Fate bollire circa 5 minuti.
Assemblaggio
- Tagliare il pan di Spagna a fette verticali spesse circa 1 cm.
- Inzuppare le fette di pan di Spagna nell'Alchermes. In the meantime, prepare various single cups or a large baking dish. Dip the ladyfingers biscuits into Alchermes so that they become red and put them on the bottom of the cups or the baking dish.
- Disporre uno strato di pan di Spagna imbevuto sul fondo di una pirofila o di bicchieri individuali. Distribuitelo sul fondo di una pirofila.
- Coprire con uno strato di crema pasticcera al cioccolato. Coprite con la crema al cioccolato e fate un altro strato di pan di Spagna.
- Aggiungere un altro strato di pan di Spagna imbevuto. Coprite con la crema chiara e procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti concludendo con un ultimo strato di crema pasticcera classica.
- Coprire con uno strato di crema pasticcera alla vaniglia. Infine aggiungete uno strato di crema pasticcera alla vaniglia, poi un nuovo strato di pan di spagna, alchermes e poi uno strato di crema al cioccolato.
- Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di crema pasticcera classica o al cioccolato.
- Decorare con un po’ di crema al cioccolato che avrete raccolto in una sac-à-poche formando una griglia.
- Livellare la superficie con una spatola e ripetere per tutti gli altri bicchieri.
- Riporre in frigorifero per almeno un paio d'ore per far rassodare il dolce. Alla fine riponeteli in frigorifero a rassodare per almeno un paio d'ore.
Consigli e Varianti
- Conservazione: La zuppa inglese si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni, meglio se non spolverizzata di cacao amaro. Se preferite potete anche congelare le monoporzioni.
- Varianti: Esistono diverse varianti regionali della zuppa inglese. Alcune ricette prevedono l'aggiunta di frutta candita o di altri liquori per aromatizzare il dolce. And there you have also a chocolate custard.
- Savoiardi: Per una preparazione più veloce, è possibile utilizzare i savoiardi al posto del pan di Spagna.
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