Il Mont Blanc, o Monte Bianco, è un dessert al cucchiaio di origine probabilmente francese, molto diffuso in Piemonte e Lombardia. Questo dolce, con la sua perfetta fusione di sapori, è semplicemente unico e irresistibile, ideale per coccolare il palato durante la stagione autunnale. La sua forma ricorda quella di una montagna coperta di neve, da cui il nome ispirato al Monte Bianco, la montagna situata tra la Valle d’Aosta e l’alta Savoia.
Origini e Tradizioni
Le origini del Monte Bianco risalgono alla dominazione dei Savoia tra Italia e Francia. Si pensa che sia nato durante il regno di Savoia, quando Piemonte e Francia erano unite. Ancora oggi, è diffuso principalmente nelle regioni italiane di confine, come Piemonte e Val d'Aosta.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali del Monte Bianco sono le castagne, la panna montata e il cacao in polvere. La scelta degli ingredienti è fondamentale: la qualità delle castagne più indicata è quella dei marroni, la varietà più grande, polposa e dolce. La purea di marroni viene poi aromatizzata con rum e insaporita con cacao amaro in polvere, che dona la tipica colorazione al dolce.
Ricetta Facile per Preparare il Monte Bianco
Ecco una ricetta facile per preparare il Monte Bianco in casa, con alcuni consigli per un ottimo risultato.
Ingredienti:
- 600 gr di marroni
- 600 ml di latte (anche vegetale)
- 100 gr di zucchero (di canna)
- Una stecca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto)
- 2 cucchiai di Rhum (facoltativo)
- 20 gr di cacao amaro
- 200 ml di panna fresca da montare (o panna vegetale per vegani)
- 20 gr di zucchero a velo
- Zucchero a velo q.b. per decorare
- Cacao amaro q.b. per decorare
Preparazione:
- Preparazione delle castagne: Lavate le castagne e incidetele a croce con la punta di un coltellino. Disponetele in una pentola con acqua fino a coprirle completamente. Cuocete per circa mezz’ora, aggiungendo acqua se necessario. Quando le castagne saranno lesse, scolatele e aspettate che si raffreddino leggermente prima di togliere le pellicine. Per evitare il rischio di trovare castagne avariate, si possono utilizzare castagne secche, da mettere in ammollo la sera prima.
- Cottura delle castagne: Cuocete le castagne con il latte, lo zucchero e la vaniglia per almeno 30 minuti. Appena cotte, scolatele e passatele al setaccio nello schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola.
- Aromatizzazione della purea: Aggiungete alla purea di castagne il cacao e il rum (se lo gradite). Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio fino a rendere il composto omogeneo.
- Montaggio della panna: Montate la panna (o la panna vegetale) con lo zucchero a velo con la frusta elettrica fino ad ottenere una consistenza “a neve ben ferma”. Trasferitela nella sac à poche con la bocchetta a stella. Per facilitare il montaggio, si consiglia di mettere la panna in freezer per una decina di minuti prima di montarla. In alternativa alla panna fresca, si può utilizzare panna montata spray, soprattutto per servire il Monte Bianco monoporzione.
- Composizione del dolce: Prendete l’impasto di castagne e ripassatelo nello schiacciapatate, andando a formare una montagna sul piatto di portata. Decorate con ciuffetti di panna montata la base della “montagna” e riprendete il motivo nella parte alta. Invece di decorare con panna montata, si possono utilizzare meringhe vere e proprie.
- Decorazione finale: Infine, spolverizzate la superficie con del cacao amaro a vostro piacimento e decorate con zucchero a velo.
- Riposo in frigorifero: Conservate il Monte Bianco in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Variante con Ricotta
Per aggiungere un tocco di sicilianità, si può sostituire la panna con la ricotta. In questo caso, montate la ricotta con lo zucchero a velo e utilizzatela per decorare il dolce come descritto sopra.
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Consigli e Trucchi
- Per un sapore più intenso, si può aromatizzare la torta Monte Bianco con un’aggiunta di rum al composto di castagne zuccherato.
- Un pizzico di cannella sopra la panna montata può aggiungere un profumo caraibico.
- Per i più piccini, si può arricchire il dolce con il sapore di cioccolato, che ben si sposa con le castagne.
- È possibile preparare una torta di castagne senza castagne utilizzando altri ingredienti come base.
Accompagnamento
Data l'origine piemontese del dolce, un calice di Erbaluce di Caluso Passito Riserva Docg potrebbe essere l'ideale. Questo vino, ottenuto da uve Erbaluce coltivate nelle colline canavesane, ha profumi che ricordano il miele, la frutta candita e le erbe officinali.
Monte Bianco Vegano
I vegani possono preparare questo dolce mantenendo la ricetta originale con la panna vegetale. Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano di origine vegetale.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
Il Monte Bianco nel Mondo
Il Monte Bianco, noto anche come Montblanc, è un dolce apprezzato in diverse varianti in tutto il mondo. La sua eleganza e il suo sapore confortante lo rendono perfetto per le celebrazioni festive e per coccolarsi durante le fredde giornate autunnali e invernali.
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