L'estate è il periodo ideale per gustare dessert freschi e leggeri, ricchi di vitamine e con tutto il sapore della frutta di stagione. Gelati, semifreddi, sorbetti e torte fredde sono perfetti per concludere un pasto o per una merenda rinfrescante. Queste preparazioni sono semplici da realizzare, spesso senza bisogno di accendere il forno, e permettono di sfruttare al meglio la varietà di frutta estiva disponibile.
Semifreddo alla Pesca: Un Classico Estivo
Il semifreddo alla pesca è un dessert estivo, fresco e delizioso che si prepara in pochissimo tempo e che con il suo profumo delizierà il palato di tutti, grandi e piccini (superiori ai 3 anni). La variante senza uova è perfetta anche per vegani e vegetariani. La pesca, fonte ricca di vitamina C, grazie alle sue proprietà dissetanti, rinfrescanti e diuretiche, è un vero e proprio toccasana per l’organismo. Questo dolce, oltre ad essere una ricetta dalla preparazione facile, è anche buonissimo e fresco, perfetto per le giornate più calde, magari da servire al termine di un ottimo pranzo a base di pesce. Un dessert goloso e semplice, che racchiude tutta la bontà della frutta fresca: un dolce che potrai personalizzare e arricchire con tante idee geniali, con niente da invidiare al semifreddo di pasticceria!
Preparazione:
- Iniziate scaldando le pesche in acqua bollente.
- Dopo averle asciugate e pelate, tagliatele in piccoli pezzi e mettetele a cuocere con lo zucchero, la scorza e il succo di limone per circa 15 minuti.
- Scolate bene, mettete da parte il succo di cottura e tritate le pesche con gli amaretti sbriciolati.
- Prendete uno stampo da plum-cake e foderatelo con la carta da forno.
- Versate sul fondo metà del composto di pesche, poi aggiungete sopra 50 gr di cioccolato fuso e, per finire, ricoprite con l’altra parte del composto.
- Mettete in freezer per 8 ore.
- Nel frattempo, mescolate il cioccolato rimasto con lo sciroppo di cottura delle pesche.
Consigli:
- Potresti ad esempio creare una base di biscotti per trasformare il tuo semifreddo alla pesca in una golosissima cheesecake: per prima cosa sbriciola degli amaretti, aiutandoti con un mixer. Unisci una noce di burro fuso e riponi il composto sul fondo di una teglia o di uno stampo a tuo piacimento, creando una superficie solida e compatta. Ora puoi semplicemente versare il composto del semifreddo sulla base, per poi lasciarlo riposare in frigorifero.
- Puoi anche aggiungere alla panna fresca dello yogurt.
- Un’idea per decorare il tuo semifreddo può essere quella di creare uno sciroppo di pesche oppure una salsa al cioccolato: sciogli il cioccolato a fuoco lento con l’aiuto di un pentolino e versalo direttamente sul dolce una volta raggiunta la temperatura ambiente. Puoi anche tagliare a metà il semifreddo e inserire la glassa al centro, creando un dolce ripieno.
- Per completare il tutto e comporre una merenda gustosa e sostanziosa, accompagna il semifreddo con un goloso frullato pesca e albicocca.
- Per rendere il dessert ancora più appetitoso, potresti preparare una purea di pesche da aggiungere al composto: per farlo prendi delle pesche sbucciate e riponi la polpa in un mixer. Frulla con l’aggiunta di un po’ di succo di limone. Conserva delle fettine di pesca se vuoi aggiungere una decorazione in più alla superficie del tuo semifreddo, magari circondando una dolcissima meringa da riporre al centro.
Altre Idee per Semifreddi alla Frutta
La bellezza dei semifreddi alla frutta sta nella versatilità delle combinazioni possibili. Infatti si può utilizzare una vasta gamma di frutta, come fragole, lamponi, mirtilli, pesche, albicocche, mango, ananas e molti altri.
- Semifreddo alle Albicocche: Un ghiotto dessert facile da realizzare e semplicemente perfetto per i caldi dopocena estivi.
- Semifreddo ai Lamponi con Glassa a Specchio: Goloso e bellissimo, un dolce squisito e freschissimo.
- Parfait alle Pesche: Un dessert alla frutta che non prevede cottura ideale per chiudere una cena o un pranzo estivi.
Dolci Freddi Senza Cottura: Cheesecake e Torte di Yogurt
Quando la voglia di accendere il forno è poca, i dolci freddi senza cottura sono la soluzione ideale. Cheesecake e torte di yogurt sono facili da preparare, fresche e golose.
- Cheesecake: Un dolce anglosassone che si è affermato come uno dei dessert più rielaborati e amati della cucina contemporanea. La ricetta della cheesecake vi stupirà per la semplicità, la facilità e la velocità: trattandosi di un dessert senza cottura, sarà pronto in soli 20 minuti; bisognerà solo tenere conto del tempo di raffreddamento in frigorifero. In poche mosse si potrà portare in tavola un dolce gustoso e rinfrescante capace, nella moltitudine delle sue varianti, di soddisfare ogni palato. Una versione prevede l’utilizzo di biscotti secchi, burro, formaggio fresco e zucchero, e confettura di lamponi.
- Torta Fredda Yogurt e Anguria: Un dolce estivo facile e veloce, preparato con ingredienti semplici e freschissimo!
- Torta Fredda Ricotta e Pere: Un dolce meraviglioso!
- Torta Fredda al Mojito: Una ricetta estiva fresca e golosissima, una cheesecake che ricorda uno dei cocktail più amati.
- Torta Fredda al Cocco: Perfetta per gli amanti del cocco.
- Torta Fredda al Melone: Una cheesecake al melone golosissima e facile da preparare, un dolce freddo e leggero, con tanto yogurt nella crema.
- Torta Fredda allo Yogurt: Un dessert cremoso, rinfrescante e leggero, ideale per chi vuole regalarsi una pausa di dolcezza. I biscotti secchi frullati insieme al burro fanno da base al ripieno morbido e freschissimo realizzato con panna e yogurt greco. Dopo aver lasciato riposare il tutto per almeno 5 ore nel frigorifero, potete dare libero sfogo alla vostra fantasia e creatività decorando, come più preferite, la vostra torta fredda allo yogurt.
Idee Creative con la Frutta Fresca
La frutta in estate permette di creare delle ricette di grande effetto con il minimo sforzo. Ecco alcune idee:
Leggi anche: Come preparare un dessert veloce con le more
- Dolci al Cucchiaio: Basta mettere in un bicchiere la frutta che vogliamo e aggiungere una crema fatta con ricotta, panna o la classica crema pasticcera.
- Sbriciolata Pesche e Mascarpone (senza cottura): Ricetta fredda, veloce e golosissima!
- Sbriciolata Fredda Melone e Crema: Un dolce a dir poco goloso! Facile da preparare e fredda! Anzi freddissima!
- Crostata con Lamponi Cremosa (senza cottura): Adoro i lamponi, forse sono i frutti di bosco che preferisco, anche più delle fragole.
- Mousse al Melone: Una ricetta per un dolce al cucchiaio senza cottura, fresco e pronto in pochi minuti!
- Mousse al Limone: Un dolce al cucchiaio fresco e goloso, facilissimo da preparare e con soli 4 ingredienti, una crema al limone senza cottura e senza albumi.
- Coppa con Ricotta Pesche e Amaretti: Un dolce al cucchiaio facile e velocissimo da preparare!
- Tiramisu ai Frutti di Bosco: Un dolce al cucchiaio facile, veloce e goloso.
Gelati e Sorbetti Fatti in Casa
Per rinfrescarsi con gusto, niente di meglio di un gelato o un sorbetto fatto in casa.
- Gelato al Melone (senza gelatiera e senza latte condensato): Una ricetta di gelato al melone fatto in casa facile e veloce, con soli 2 ingredienti!
- Sorbetto al Melone: Fresco, facile e cremosissimo! Si prepara con soli 3 ingredienti.
Bevande Rinfrescanti alla Frutta
- Smoothie alla Pesca (o Summer Smoothie): Buono, cremoso, ricco di frutta, fresco e veloce!
Un Tocco Speciale: Torta di Sfoglia con Crema e Fragole
Per un dessert più elaborato, ma sempre fresco e goloso, si può preparare una torta di sfoglia con crema e fragole.
Preparazione:
- Prendete il rotolo di pasta sfoglia e stendetelo su un piano di lavoro.
- Con un foglio di carta forno realizzate uno stencil a forma di cuore.
- Sistemate lo stencil sulla pasta sfoglia e con un coltello ritagliate un cuore.
- Con la pasta sfoglia restante realizzate delle strisce di circa 1 cm.
- Mettete poi la base di sfoglia sulla teglia da forno, spolverizzate con lo zucchero a velo, infornate e lasciate cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti, controllando la cottura.
- Mentre la base di pasta sfoglia cuoce, preparate la crema. In un pentolino versate il latte, aggiungete la scorza del limone, portate sul fuoco e fate riscaldare.
- Quando il latte è bollente, spegnete il fuoco, eliminate la buccia del limone e versate a filo sulle uova, mescolando.
- Portate la pentola sul fuoco e sempre continuando a mescolare, fate cuocere la crema, finché non si sarà addensata.
- Versate la crema ancora calda sulla base di pasta sfoglia e stendetela sulla superficie, aiutandovi con un cucchiaio.
- Decorate adesso la torta con le fragole.
Rotolo alla Frutta: Un Dessert Elegante e Fresco
Un'altra opzione interessante è il rotolo alla frutta, un dessert elegante e fresco, perfetto per una cena estiva.
Preparazione:
- Prendete due ciotole e dividete i tuorli dagli albumi.
- Iniziate a lavorare i tuorli con una forchetta o con delle fruste elettriche.
- Aggiungete lo zucchero e continuate a montare.
- Mettete poi la parte liquida: l’olio e l’acqua.
- Riprendete gli albumi e montateli a neve ferma con l’aiuto delle fruste elettriche.
- Incorporate gli albumi un po’ alla volta all’impasto.
- A questo punto, rivestite una teglia con carta forno e versate l’impasto nella teglia.
- Per rendere il rotolo ancora più goloso, aggiungete delle gocce di cioccolata in superficie.
- Cuocete il rotolo in forno ventilato a 180° per circa 12 minuti, oppure in forno statico a 190° per lo stesso tempo.
- Una volta cotto, lasciatelo raffreddare completamente sulla teglia.
- Quando il rotolo sarà ben freddo, tagliate la frutta a fettine e aggiungete un po’ di limone per non farla annerire.
- Montate la panna a neve ben ferma.
- Unite infine la frutta tagliata a fettine e arrotolate delicatamente il rotolo.
- Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in freezer per 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, tagliate le estremità del rotolo e spolverizzate con dello zucchero a velo.
- Decorate la superficie con dei ciuffetti di panna e con della frutta fresca.
Consigli Generali per Dolci Freddi alla Frutta
- Utilizzate frutta fresca di stagione per un sapore più intenso e autentico.
- Sperimentate con diverse combinazioni di frutta per creare dessert unici e personalizzati.
- Preparate i dolci in anticipo per averli pronti al momento del bisogno.
- Decorate i vostri dolci con frutta fresca, panna montata, scaglie di cioccolato o granella di frutta secca per un tocco di eleganza.
Leggi anche: Esplosione di Gusto: Biscotti
Leggi anche: Delizie al Dessert: Approfondimento