La birra, bevanda amata e versatile, si rivela un ingrediente sorprendente e capace di donare un tocco unico ai dessert. L'abbinamento tra birra e cucina è un binomio sempre più apprezzato, che permette di esplorare nuovi orizzonti di gusto e consistenza. Questo articolo presenta una selezione di ricette innovative che celebrano la birra come protagonista indiscussa di dolci originali e deliziosi, adatti a soddisfare i palati più esigenti e curiosi.
Ganache alla Birra: Un Tripudio di Sapore e Cremosità
Questa ricetta propone una ganache alla birra, un dessert al cucchiaio elegante e raffinato, perfetto per concludere una cena speciale o per concedersi un momento di puro piacere.
Ingredienti:
- Tuorlo: 1
- Uovo: 1
- Zucchero: q.b.
- Birra: q.b.
- Cioccolato al latte: q.b.
- Gelatina: q.b.
- Burro morbido: q.b.
Preparazione:
- In una casseruola, sbattere energicamente il tuorlo e l'uovo.
- Incorporare lo zucchero e la birra. Durante questa fase, è normale che si formi abbondante schiuma, quindi non preoccuparsi.
- Portare il composto a 84°C su fiamma bassa, mescolando continuamente per evitare la formazione di coaguli d'uovo. In alternativa, per una maggiore sicurezza, è possibile eseguire questa operazione a bagnomaria.
- Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il cioccolato al latte e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
- Lasciare raffreddare il composto e frullare con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Incorporare il burro morbido, sbattendo energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Versare la crema ottenuta in coppette individuali.
- Riporre le coppette in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
"A Tutta Birra": Un Mini-Menu Degustazione a Base di Birra
Lo chef della Gastronavicella della Trattoria Zappatori a Pinerolo (Torino), classe 1979, propone un'esperienza culinaria completa dedicata alla birra, trasformandola in ingrediente chiave di un mini-menu degustazione che spazia dal dolce al salato. "A tutta birra" non è solo il nome del dessert, ma di tutto il mini-menu. L'obiettivo è dare forma, sapore, struttura e sfumature alla birra presa come ingrediente. Il dessert diventa così un gioco dove il dolce e il salato si alternano vivacemente tra ingredienti quali Nutella, pistacchi disoleati, nocciole e olive taggiasche disidratate.
Meringa alla Birra Moretti Doppio Malto: Un Soffio di Leggerezza e Aroma
Questa ricetta rivisita la classica meringa, arricchendola con l'aroma intenso e caratteristico della Birra Moretti Doppio Malto.
Ingredienti:
- Albumi: q.b.
- Zucchero: q.b.
- Birra Moretti Doppio Malto: 40 g + q.b.
- Colla di pesce: q.b.
Preparazione:
- Montare gli albumi a neve ben ferma.
- Aggiungere lo zucchero e i 40 g di Birra Moretti Doppio Malto precedentemente portati a 115°C.
- Proseguire a lavorare il composto fino ad ottenere una meringa lucida e compatta.
- Aggiungere la restante Birra Moretti Doppio Malto, in cui è stata sciolta la colla di pesce precedentemente ammollata.
- Amalgamare delicatamente tutti gli ingredienti.
- Versare il composto in stampi o coppette individuali e riporre in frigorifero per almeno 2 ore per far solidificare la meringa.
Spuma di Birra al Microonde: Un Dessert Veloce e Sorprendente
Questa ricetta permette di realizzare una spuma di birra in modo semplice e veloce, utilizzando il microonde.
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Ingredienti:
- Ingredienti per la spuma: q.b.
Preparazione:
- Inserire tutti gli ingredienti in un Thermomix e frullare alla massima potenza per 1 minuto.
- Inserire il composto in un sifone, utilizzare una carica e conservare in frigorifero.
- Per il servizio stampare 20 g di prodotto in un contenitore di cartone usa e getta e cuocere in microonde per circa 1 minuto.
Gelatina di Birra: Un Accompagnamento Innovativo per i Tuoi Piatti
La gelatina di birra è un'idea originale per arricchire i tuoi piatti con un tocco di sapore inaspettato.
Ingredienti:
- Burro: q.b.
- Birra: q.b.
- Gellan: q.b.
- Colla di pesce: q.b.
Preparazione:
- Sciogliere il burro e aggiungerlo alla birra.
- Portare tutti gli ingredienti, tranne la colla di pesce, a 45°C e sciogliervi la colla precedentemente ammollata.
- Sciogliere il gellan nella birra a freddo, portare a bollore continuando a mescolare.
- Stampare il composto nel contenitore desiderato e riporre in frigo perché si solidifichi.
Menabrea: Birre Artigianali Perfette per la Pasticceria
Le birre Menabrea, con le loro caratteristiche uniche, si prestano particolarmente alla preparazione di dolci originali e gustosi.
- Menabrea Bionda: Premium Lager di 4,8 gradi alcolici % Vol. Corpo medio, amaro moderato, schiuma fine e persistente. Ideale per dolci leggeri e freschi.
- Menabrea Ambrata: Lager di 5,0 gradi alcolici % Vol. Il corpo è rotondo, l’amaro moderato. Ottima per dolci dal sapore più intenso e avvolgente.
- Menabrea Strong: Lager color oro chiaro, di 8,0 gradi alcolici % vol. Perfetta per dolci dal carattere deciso e aromatico.
Consigli per l'utilizzo delle birre Menabrea nei dolci:
- Pan di Spagna alla Birra Ambrata: stemperare il tutto con la birra ambrata versata poco per volta, in modo da ottenere un composto morbido e cremoso.
- Spuma alla Birra Strong: sciogliere lo zucchero a freddo nella gassosa quindi unire la birra Menabrea Strong e l’albume, un poco battuto, per dare cremosità al composto finale.
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