Il cioccolato, in tutte le sue forme, è un ingrediente universale amato da molti. Fondente, al latte, bianco, o aromatizzato, il cioccolato è un vero e proprio jolly della cucina, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Gli ispettori della Guida Michelin UK hanno stilato una classifica dei 10 dessert al cioccolato che li hanno maggiormente impressionati, offrendo un'entusiasmante panoramica delle creazioni più innovative e deliziose.
I Dessert al Cioccolato che Hanno Conquistato gli Ispettori Michelin
Core-teser: Cioccolato, Nocciola, Malto - Ristorante Core by Clare Smyth, Notting Hill
Questo dessert è considerato tra i migliori del Regno Unito, una creazione fantasiosa e di grande impatto visivo che conclude alla perfezione il percorso di degustazione del ristorante due stelle Michelin di Londra, Core by Clare Smyth. Un'intensa mousse alla nocciola è racchiusa in un delicato guscio di cioccolato al latte e frammenti di malto incredibilmente leggeri, ma anche piacevolmente croccanti che si sciolgono in bocca fino a dissolversi.
Cremoso al Cioccolato, Banana Caramellata, Caffè e Porcini - Ristorante Sola, Soho
Un budino decisamente opulento e soddisfacente per il palato si trova nel menu del ristorante Sola a Soho, Londra. Una morbida mousse al cioccolato, adagiata su una "mollica" di biscotti al cioccolato con un sottile sapore di funghi, è rifinita con delle banane caramellate finemente tagliate a cubetti, una setosa crema al caffè e dei biscotti sbriciolati. Un’esplosione di dolcezza.
Fonduta di Cioccolato - Ristorante Heritage Soho
Il sapore delle Alpi Svizzere giunge fino a Londra con questa fonduta di cioccolato. Un pentolino di rame caldo contiene un dolcissimo mix di cioccolato al latte e fondente in cui immergere pezzi di banana, fragole e morbidi marshmallow rigorosamente fatti in casa. Un dolce ricco, morbido e davvero delizioso.
Crostata di Cioccolato Fondente, Carota, Olivello Spinoso, Arancia - Ristorante Olive Branch & Beech House, Clipsham
Una crostata composta da una morbida crema al cioccolato al latte adagiata su una morbida base di pan di spagna, servita con un fresco sorbetto, mentre l’olivello spinoso aggiunge una forte punta di acidità.
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After Eight - Ristorante: Star Inn The City, York
Nella sua brasserie nella città di York, lo chef Andrew Pern, dopo un menu di piatti sfiziosi e ricchi di sapore, propone un dessert che è un'esplosione per le papille gustative. Una fetta di delizia al cioccolato con una base sottile e croccante, una morbida copertura al cioccolato e una glassa scintillante di cioccolato fondente, il tutto completato da un sorbetto alla menta piperita e un croccante tuile al cioccolato.
Delizia Turca, Mandorle, Manjari, Cioccolato, Rose - Ristorante Paschoe House, Bow
Nell’accogliente ristorante Paschoe House nel Devonshire, a fine cena si può gustare un'eccezionale tavoletta di cioccolato che nasconde un cuore di cioccolato leggero e cremoso con un delizioso strato di panna cotta alle mandorle. A completare il dessert mandorle, petali di rosa cristallizzati e una quenelle di gelato alla mandorla liscia come la seta.
Torta al Cioccolato Saint Dominique 70%, Sorbetto alla Ciliegia - Ristorante Lepre Kentish, Bidborough
In un pub dall’atmosfera calda che offre cibo delizioso a un ottimo rapporto qualità-prezzo, si può gustare una generosa fetta di torta al cioccolato ben cotta, rifinita con una ricca ganache al cioccolato e servita con cubetti di cioccolato e un sorbetto alla ciliegia dal sapore eccellente.
Piramide di Sesamo e Cioccolato Bianco, Sorbetto alla Guava, Cocco, Peperoncino e Aglio - Ristorante Midsummer House, Cambridge
Nel prestigioso ristorante due stelle Michelin di Daniel Clifford a Cambridge, si può gustare un originale pre-dessert che esalta il cioccolato: una piramide di sesamo e cioccolato bianco, sorbetto alla guava, cocco, peperoncino e aglio. All'interno si scopre una quenelle cremosa di sorbetto alla guava e una gustosa schiuma di cocco, mentre intorno c'è un sottile strato di zucchero cosparso di semi di sesamo, pezzetti di peperoncino rosso e un po' di aglio nero che regalano al piatto un equilibrio perfetto.
Mousse al Cioccolato Fondente e Cardamomo, Crema Pasticcera al Pistacchio - Ristorante Pea Porridge, Bury St Edmunds
La presentazione sobria di questo dessert nasconde una fantastica esplosione di cioccolato. La morbida mousse al cioccolato è ricoperta di pistacchi e ha un sottile bordo di cardamomo.
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Ricette al Cioccolato: Un Viaggio nella Pasticceria Artigianale
Oltre alle creazioni stellate, il mondo della pasticceria offre innumerevoli ricette per deliziare il palato con il cioccolato. Dai dolci più semplici ai dessert più elaborati, il cioccolato si presta a infinite interpretazioni.
Torta al Cioccolato Fondente
La torta al cioccolato fondente è un classico intramontabile, perfetto per ogni occasione. La sua preparazione è semplice e il risultato è un dolce intenso e goloso.
Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 100 g di farina
- 1 bustina di lievito in polvere
Preparazione:
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro.
- In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere il cioccolato fuso e la farina setacciata con il lievito.
- Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
Rotolo al Cioccolato
Il rotolo al cioccolato è un dolce soffice e goloso, perfetto per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- 4 uova
- 120 g di zucchero
- 80 g di farina
- 40 g di cacao amaro in polvere
- Panna montata q.b.
- Latte condensato q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la farina e il cacao setacciati.
- Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti.
- Farcire il rotolo con panna montata e latte condensato, arrotolare e spolverare con zucchero a velo.
Salame di Cioccolato
Il salame di cioccolato è un dolce senza cottura facile e veloce da preparare, perfetto per i più piccoli.
Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 1 uovo
Preparazione:
- Sbriciolare i biscotti secchi.
- Sciogliere il burro e mescolarlo con lo zucchero, il cacao e l'uovo.
- Aggiungere i biscotti sbriciolati e mescolare bene.
- Dare la forma di un salame, avvolgere nella carta forno e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Brownies Cheesecake
La brownies cheesecake è un dessert ispirato a due classici dolci americani, facile e super godurioso.
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Ingredienti:
- Per la base brownies:
- 150 g di cioccolato fondente
- 100 g di burro
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 80 g di farina
- 1 pizzico di sale
- Per la farcia cheesecake:
- 250 g di formaggio spalmabile
- 100 g di ricotta
- 80 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di amido di mais
- Vaniglia q.b.
- Per la ganache fondente:
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca
Preparazione:
- Preparare la base brownies: sciogliere il cioccolato con il burro, aggiungere lo zucchero, le uova, la farina e il sale. Versare l'impasto in una tortiera e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.
- Preparare la farcia cheesecake: mescolare il formaggio spalmabile con la ricotta, lo zucchero, l'uovo, l'amido di mais e la vaniglia. Versare la farcia sulla base brownies e cuocere in forno a 160°C per circa 30 minuti.
- Preparare la ganache fondente: sciogliere il cioccolato con la panna fresca e versare sulla cheesecake. Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.
Torta ai Tre Cioccolati
La torta ai tre cioccolati è un dessert raffinato e sorprendente, realizzato con una base soffice di pasta biscotto, sormontata poi da 3 strati golosi di mousse al cioccolato fondente, bianco e al latte.
Ingredienti:
- Per la pasta biscotto:
- 3 uova
- 90 g di zucchero
- 90 g di farina
- 1 pizzico di sale
- Per la mousse al cioccolato fondente:
- 200 g di cioccolato fondente
- 250 ml di panna fresca
- 3 tuorli
- 50 g di zucchero
- 5 g di gelatina in fogli
- Per la mousse al cioccolato al latte:
- 200 g di cioccolato al latte
- 250 ml di panna fresca
- 3 tuorli
- 50 g di zucchero
- 5 g di gelatina in fogli
- Per la mousse al cioccolato bianco:
- 200 g di cioccolato bianco
- 250 ml di panna fresca
- 3 tuorli
- 50 g di zucchero
- 5 g di gelatina in fogli
Preparazione:
- Preparare la pasta biscotto: montare le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere la farina setacciata e cuocere in forno a 180°C per circa 12 minuti.
- Preparare le mousse: sciogliere separatamente i tre tipi di cioccolato. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e la panna montata. Incorporare delicatamente il cioccolato fuso.
- Versare la mousse al cioccolato fondente sulla pasta biscotto, livellare e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti. Ripetere l'operazione con la mousse al cioccolato al latte e la mousse al cioccolato bianco.
- Lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Il Cioccolato: Storia e Trasformazione
La storia del cioccolato è antica e affascinante. Le sue origini risalgono al XVII secolo, quando la polvere di cacao iniziò ad essere aggiunta agli impasti. Una svolta fondamentale avvenne nel 1828, quando in Olanda fu progettato un macchinario che consentiva di estrarre i grassi dal cacao, creando il burro di cacao e la polvere sgrassata. Questo processo trasformò il cacao da bene di lusso a bene di consumo più diffuso.
Fino al 1900, il cacao veniva consumato principalmente come bevanda, mentre l'aggiunta di cacao nell'impasto delle torte risale agli inizi del secolo scorso, a partire dagli Stati Uniti. Da quel momento, il cioccolato è diventato un ingrediente versatile, utilizzato per torte, dolci al cucchiaio, creme, ganache e decorazioni.
La Bavarese: Un Classico di Origine Francese
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la bavarese è un dolce di origine francese, non tedesca. Questo dessert elegante e raffinato è un classico della pasticceria internazionale.
Il Tortino al Cioccolato con Cuore Morbido: Un Irresistibile Piacere
Il tortino al cioccolato con cuore morbido è un dessert che piace a tutti, un goloso scrigno monoporzione che nasconde una sorpresa morbida e avvolgente. Il segreto del cuore caldo sta nella cottura, che può essere realizzata in forno o in friggitrice ad aria.
Consigli e Accorgimenti
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare cioccolato di alta qualità.
- Per il tortino al cioccolato con cuore morbido, è importante controllare la temperatura del cioccolato fuso, che deve essere di circa 30°C.
- Gli stampini per il tortino al cioccolato con cuore morbido devono essere messi in congelatore per almeno 6 ore prima dell'utilizzo.
- Per la mousse al cioccolato, è importante utilizzare panna fresca di alta qualità e gelatina in fogli.
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