Decorazioni con Meringa Italiana: Ricette e Consigli per Dolci Perfetti

La meringa italiana, nota anche come meringa cotta, è un ingrediente versatile e amato in pasticceria, ideale per decorare torte, preparare semifreddi e cassate, o per creare le classiche meringhe cotte. La sua stabilità e lucentezza la rendono perfetta per guarnire dolci di ogni tipo, offrendo un tocco di eleganza e un sapore unico. Può essere utilizzata a crudo o flambata per guarnire i dolci più vari. Questo articolo esplorerà diverse ricette e tecniche per utilizzare la meringa italiana nelle tue creazioni dolciarie.

Cos'è la Meringa Italiana?

La meringa italiana si distingue dalle altre tipologie per il suo metodo di preparazione, che prevede la cottura degli albumi con uno sciroppo di zucchero bollente. Questo processo conferisce alla meringa una consistenza stabile, liscia e brillante, rendendola ideale per decorazioni elaborate e per essere utilizzata come base per altre preparazioni come la crema al burro meringata.

Preparazione della Meringa Italiana: Passo Dopo Passo

Realizzare la meringa italiana richiede precisione e attenzione alle temperature, ma seguendo attentamente i passaggi, il risultato sarà garantito. L'unica accortezza è rispettare le temperature e quindi usare un termometro per alimenti. Ecco i passaggi fondamentali:

1. Ingredienti:
   • Albumi
   • Zucchero semolato
   • Acqua
   • Zucchero (una piccola parte separata)
2. Preparazione:
   • Versare nella planetaria gli albumi con 25 g di zucchero (o la quantità indicata nella ricetta specifica). Assicurarsi che la ciotola e la frusta siano ben pulite.
   • Prendere due cucchiai di zucchero dalla quantità totale e metterli da parte.
   • Versare tutto lo zucchero restante in un pentolino e aggiungere l'acqua. Portare sul fuoco a fiamma medio alta. Durante questa fase lo sciroppo sul fuoco dovrebbe essersi sciolto formando tante piccole bolle.
   • Nel mentre versare gli albumi nella ciotola della planetaria e azionare la macchina quando lo sciroppo raggiunge circa i 100° C gradi.
   • Usare un termometro da pasticcere e misurare la temperatura. Appena raggiungerà i 115°C aumentare la velocità della planetaria.
   • Raggiunti i 121°C spegnere il fuoco.
   • Abbassare la velocità della planetaria e cominciare a versare a filo lo sciroppo facendolo scorrere nella parte interna della ciotola.
   • Man mano aumentare leggermente la velocità. Montare per circa 10 minuti fino a quando la meringa avrà raggiunto la temperatura ambiente (basterà toccare il fondo della ciotola, quando non sarà più calda vuol dire che la temperatura è stata raggiunta).

Crema al Burro con Meringa Italiana

La crema al burro con meringa italiana è una preparazione sontuosa, perfetta per decorare torte e cupcake. La meringa italiana conferisce alla crema una consistenza leggera e ariosa, rendendola meno pesante rispetto alle varianti tradizionali. Si può preparare in tre modi diversi: semplice, solo con burro e zucchero a velo; all’italiana, con tuorli d’uovo; meringata, con meringa italiana al posto dei tuorli. La più spumosa e scenografica: perfetta per decorare le torte con la tasca da pasticcere e una bella bocchetta. È particolarmente indicata da stendere in un velo sottile all’interno di una torta o per spatolarne in maniera invisibile l’esterno, prima di stendere una copertura di pasta di zucchero o di marzapane.

Ricetta Base

1. Preparare la meringa italiana seguendo la ricetta descritta in precedenza.
2. Aggiungere il burro: A questo punto possiamo cominciare ad aggiungere il burro morbido in piccoli pezzi. Ne aggiungo uno alla volta, aspetto qualche secondo (circa 5) tra un pezzetto e l'altro in modo da assicurarmi che sia ben assorbito. A metà di questo passaggio fermare la macchina per dare una mescolata vigorosa con una spatola in silicone in modo da aiutare la planetaria a montare bene tutto il composto.
3. Aromatizzare: In questo momento è possibile aggiungere anche l'estratto di vaniglia o l'aroma scelto.

Questa è la crema che fa la differenza quando vuoi decorare le tue torte! Ma soprattutto approvata dai palati italiani! La crema perfetta per stuccare le tue torte e decorare cupcake.

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Varianti della Crema al Burro

• Al cioccolato: per la crema al burro semplice, aggiungi un cucchiaio di cacao diluito in altrettanta acqua.

Pavlova: Un Classico con la Meringa

La Pavlova è un dolce scenografico a base di meringa, panna montata e frutta fresca. La sua origine è contesa tra l'Australia e la Nuova Zelanda, ma la sua bontà è indiscussa. La ricetta della Pavlova spaventa moltissime persone. E in effetti le insidie non mancano, a partire ovviamente dalla cottura della meringa, che potrebbe risultare troppo morbida o, al contrario, troppo secca. O ancora, pensiamo alla possibilità di ritrovarsi con una meringa non più perfettamente bianca, e vai dicendo.

Preparazione della Pavlova

1. Preparare la meringa: Partiamo con gli albumi: ottenere 150 grammi di albumi perfetti non è sempre semplice: ci saranno sempre qualche grammo in più o qualche grammo in meno. Ora possiamo iniziare: miscelati gli zuccheri, prendiamone metà e inseriamola nella ciotola con gli albumi, e iniziamo a montare: con una planetaria sarà un gioco da ragazzi, e nemmeno con un robot dotato di frusta sarà difficile. Ci fermeremo quando avremo una neve ferma, ben lucida. Avremo così un composto omogeneo e con una struttura ancora abbastanza stabile.
2. Formare la base: Mettiamo il tutto in una sac à poche, prendiamo una leccarda rivestita con della carta da forno, e creiamo la nostra pavlova. Possiamo crearne una grande o due o tre piccole; in ogni caso dobbiamo creare una forma circolare con al centro un abbassamento, a metà strada tra una ciotola e un nido. Mettiamo il tutto in forno.
3. Cottura: La cottura è perfetta quando abbiamo una pavlova bianca, con alcune piccole crepe superficiali, e con l’interno ancora abbastanza morbido, da permettere un taglio agevole.
4. Decorare: Quando sarà perfettamente fredda, togliamo la pavlova, montiamo la panna, inseriamola all’interno e decoriamo con frutta fresca. Fragole, mirtilli, frutto della passione, banana e via dicendo, per finire con una spolverata di zucchero a velo.

Altri Dolci e Decorazioni con Meringa

La meringa italiana si presta a molteplici utilizzi in pasticceria. Ecco alcune idee:

• Torta di Amaretti con Meringa Fiammeggiata: Un classico rivisitato con la meringa fiammeggiata per un tocco di eleganza.
• Crostata con Curd di Limone e Meringa: Un dessert scenografico e delizioso, perfetto per le occasioni speciali.
• Lemon Pie: Un dolce buonissimo, raffinato ed elegante. Ogni boccone è un’esplosione di contrasti che vi sorprenderà!
• Meringhe Sfumate: Piccoli dolcetti originali, caratterizzati da colori e sfumature particolari.
• Semifreddo al Pistacchio: Un dolce raffinato e cremoso, perfetto per deliziare il palato dei vostri ospiti.
• Torta Meringata: La meringa all’italiana, utilizzata in questa ricetta, viene impiegata in particolare per la preparazione di creme e gelati e per decorare torte o dessert al piatto come nel caso della Crostata meringata al cacao o della Torta meringata alle nocciole e cioccolato.
• Meringata al cioccolato, al caffè, con aggiunta di marron glacè, alle fragole, Meringata al limone.

Torta Meringata Classica

Sembra difficile, ma fidatavi di me: La Torta meringata è un dolce semplicissimo e pure veloce!! Basta semplicemente realizzare i dischi di meringa seguendo la mia ricetta delle Meringhe in 15 minuti sono pronti da infornare dischi e decori! Dopo la cottura, che in realtà si tratta di un’asciugatura in forno delle meringhe, le basi sono pronte!! Perfetta per tutte le occasioni, da un compleanno ad una ricorrenza speciale come Pasqua, la festa della mamma, una cena romantica! Ci vorranno solo 10 minuti! Infine, servitevi di un foglio di carta forno, fate 2 cerchi di 18 cm con una matita. Fate quest’operazione anche per il secondo cerchio e realizzate tante piccole meringhe con una nuova sac à poche usa e getta. Cuocete in forno nella parte medio - bassa a 100° per circa 1 h poi abbassate a 90° e completate la cottura delle piccole meringhe per ancora 40 minuti. staccatele via e ponetele da parte. Montate la panna fredda di frigo con 4 - 5 cucchiai di zucchero a velo, anche uno in più se la gradite più dolce. Inserite la panna montata in una sac à poche con la bocchetta che preferite, va bene anche solo un taglio ad 1 cm di spessore. Aggiungete la metà dei frutti di bosco perfettamente puliti e asciutti. Adagiate (senza schiacciare troppo) il secondo disco di meringa sulla base di frutti di bosco, decorate con un nuovo strato di panna montata, realizzando pois come in precedenza. Per il taglio procedete con un coltello affilato e appuntito, taglio leggero seghettato e vedrete che la Meringata non si romperà!

Strumenti Utili

Per realizzare al meglio le tue creazioni con la meringa, ecco alcuni strumenti utili:

• Stampi in Silicone: Per dare forme uniche ai tuoi dolci. Ad esempio, MERINGA Stampo in silicone tronchetto 25x9cm H7,5cm SilikomartL’incontro di cremosi ciuffi danno vita a Meringa di Silikomart. Una forma delicata e raffinata che vi permetterà di preparare innumerevoli dessert da condividere con i vostri cari grazie alla sua forma a tronchetto facilmente porzionabile. Lo stampo Meringa fa parte della gamma 3Design ed è dotato di una rivoluzionaria bordatura interna che conferisce…
• Sac à Poche: Indispensabile per decorare con precisione. Sac a poche in tela cerata - varie misure PadernoUn sacchetto per decorare in tela cerata da utilizzare sia per le preparazioni dolci che salate. La parte inferiore è più rigida e permette di inserire e mantenere in posizione la bocchetta scelta per decorare.
• Preparato per Meringa in Polvere: Per una preparazione facile e veloce. Preparato per meringa in polvere 300gr DecoraPreparato per meringa extra bianca, in polvere, pronta all'uso: con l'aggiunta di acqua sarà possibile creare meringhe e pavlova (circa 80 meringhe di Ø 2,5 cm) in modo semplice e veloce! E’ perfetta anche per ricoprire e decorare dolci. Può essere utilizzata anche per stabilizzare la crema al burro.
• KIT TARTE MERINGUE Stampo in silicone Ø23cm + anello Ø25cm Silikomart Un nuovo modo di concepire la crostata e rendere questo dolce tradizionale ancora più accattivante e contemporaneo, grazie a questo set della linea Professional di Silikomart. Permette la creazione di torte in chiave moderna, impreziosite da una decorazione straordinaria, in un giusto mix di tradizione e innovazione. Il KIT TARTE RING MERINGUE' è composto…
• Zucchero a velo amidato 500gr Graziano Lo zucchero a velo è un ingrediente fondamentale della pasticceria italiana, ma anche di quella anglosassone. E' infatti alla base della preparazione della pasta di zucchero, della glassa e delle torte decorate. In pasticceria viene spesso utilizzato come sostituto del normale zucchero semolato per ottenere un prodotto più delicato e fragrante. Questo…

Consigli Utili per una Meringa Perfetta

• Utilizzare albumi a temperatura ambiente: Facilitano la montatura.
• Assicurarsi che non ci siano tracce di grasso: Il contenitore in cui si sbattono gli albumi deve essere possibilmente di acciaio inossidabile e gli albumi devono essere di qualità, presi da uova freschissime e separati accuratamente dai tuorli per evitare la minima presenza di grasso che impedirebbe loro di montare.
• Aggiungere lo zucchero gradualmente: Aiuta a stabilizzare la meringa.
• Cuocere a bassa temperatura: Per evitare che la meringa si colori troppo.

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