Nell'era dell'alimentazione consapevole, il ruolo del cuoco mensa aziendale si rivela cruciale per garantire un'esperienza culinaria eccellente e un servizio impeccabile. Questa guida completa fornisce tutte le informazioni necessarie per intraprendere questo percorso professionale, esplorando i requisiti, le mansioni, le opportunità di carriera e le considerazioni economiche legate a questa figura professionale.
Cos'è una Mensa e Chi è l'Addetto Mensa?
Una mensa è un servizio di ristorazione collettiva presente in diverse realtà, come aziende di grandi o piccole dimensioni, strutture socio-sanitarie, fiere e istituti scolastici. L'addetto mensa è la figura professionale che opera all'interno di questi contesti, occupandosi della gestione del servizio mensa a 360 gradi.
Mansioni e Responsabilità dell'Addetto Mensa
Un addetto mensa si occupa di diverse mansioni, tra cui:
- Presa in carico delle ordinazioni: In alcuni casi, gli utenti possono scegliere il pasto in anticipo.
- Preparazione dei cibi: Riscaldare cibi già cotti o cucinare pietanze partendo da semilavorati, spesso collaborando con cuochi e altri professionisti della cucina.
- Allestimento del servizio: Verificare la presenza di tutto il necessario per il servizio, come posate, bicchieri, vassoi, tovagliato, pane e bevande.
- Preparazione dei pasti: Scaldare o rifinire le pietanze nella zona cucina, accessibile solo agli addetti mensa.
- Assistenza agli utenti: Nelle mense self-service, assistere gli utenti nella scelta e porzionare alcuni piatti al momento.
- Gestione del magazzino: Tenere un inventario aggiornato, rifornire sala e cucina, verificare le scadenze e le modalità di stoccaggio dei prodotti.
- Contatti con i fornitori: Gestire i rapporti con i fornitori per l'approvvigionamento delle materie prime.
Requisiti per Diventare Addetto Mensa
Non è necessario possedere un alto livello di specializzazione per diventare addetto mensa. Tuttavia, alcuni requisiti sono generalmente richiesti:
- Titolo di studio minimo: Licenza media.
- Attestato HACCP: Obbligatorio per legge per chiunque manipoli alimenti, questo corso fornisce le conoscenze necessarie in materia di igiene e sicurezza alimentare.
- Corsi di sicurezza sul lavoro: Formazione generale e specifica secondo il D.Lgs. 81/2008.
- Esperienza pregressa: Anche se non indispensabile, l'esperienza nel settore della ristorazione collettiva è gradita.
- Soft skills: Capacità di lavorare in squadra, flessibilità, orientamento al cliente e capacità diProblem solving.
Dove Trova Impiego l'Addetto Mensa?
Gli addetti mensa sono richiesti in numerosi contesti lavorativi, tra cui:
Leggi anche: Ruolo del Cuoco Capo Partita
- Mense scolastiche e universitarie: Con orari concentrati intorno al pranzo.
- Mense ospedaliere e case di cura: Con disponibilità oraria maggiore, incluso il servizio serale.
- Mense aziendali: Sia come dipendenti diretti dell'azienda, sia come personale di società esterne che offrono il servizio.
Stipendio e Orario di Lavoro
Lo stipendio medio di un addetto mensa in Italia nel 2022 è di circa € 12.000 lordi annui, ma questa cifra può variare in base al tipo di contratto (part-time o full-time), all'esperienza e all'anzianità.
L'orario di lavoro può variare molto, soprattutto in base al tipo di struttura in cui si presta servizio. In genere, si lavora tra le 4 e le 5 ore al giorno, ma questo può aumentare in caso di contratto full-time o di servizio mensa serale.
Opportunità di Carriera
Con impegno, professionalità e dedizione, un addetto mensa può costruire una carriera solida e gratificante nel settore della ristorazione collettiva. Le possibilità di crescita includono:
- Aumento delle responsabilità: Con l'esperienza, si possono assumere maggiori responsabilità e competenze organizzative.
- Ruoli dirigenziali o gestionali: Dopo diversi anni di lavoro, si può arrivare a gestire il servizio mensa dal punto di vista organizzativo, gestendo il personale, i turni di lavoro, i contatti con i fornitori e il controllo delle normative igienico-sanitarie.
Formazione Continua
Per svolgere al meglio il proprio lavoro, è importante che l'addetto mensa si tenga costantemente aggiornato sulle normative in materia di igiene e sicurezza alimentare, partecipando a corsi di formazione specifici.
Competenze Chiave per l'Addetto Mensa
Oltre ai requisiti formali, un addetto mensa di successo deve possedere alcune competenze chiave:
Leggi anche: Stile e Funzionalità nelle Giacche Siggi
- Doti culinarie: Anche se non è un cuoco professionista, deve essere in grado di eseguire preparazioni semplici e ultimare la cottura di alcuni piatti.
- Capacità organizzative: Deve essere in grado di gestire il magazzino, le scorte e i contatti con i fornitori.
- Attenzione all'igiene: Deve conoscere e applicare le normative in materia di igiene e sicurezza alimentare.
- Orientamento al cliente: Deve essere in grado di assistere gli utenti e rispondere alle loro esigenze.
- Capacità di lavorare in squadra: Deve essere in grado di collaborare con i colleghi per garantire un servizio efficiente.
Aprire una Mensa: Aspetti da Considerare
Aprire una mensa, sia aziendale che scolastica, rappresenta un'opportunità imprenditoriale interessante, in quanto offre un servizio essenziale e sempre più richiesto. Tuttavia, è importante considerare alcuni aspetti:
- Tipologia di mensa: Aziendale interna (con spazio all'interno della sede) o aziendale esterna (con appoggio a un servizio esterno).
- Dimensioni: Dipendono dal numero di dipendenti o utenti.
- Costi: Variano in base a dimensioni, numero di dipendenti e dotazioni.
- Guadagni: Dipendono dal tipo di contratto (appalto pubblico o privato) e dalla gestione efficiente del servizio.
Leggi anche: Grembiule e Cappello: Origini e Simbolismo