I piselli sono legumi nutrienti e versatili, adatti a diverse preparazioni culinarie. Che siano freschi o surgelati, offrono un'ottima fonte di fibre e proteine, rendendoli ideali per diete ipocaloriche, vegetariane e vegane. In questo articolo, esploreremo le diverse modalità di cottura dei piselli surgelati, offrendo ricette e consigli per sfruttare al meglio questo ingrediente.
Piselli: un tesoro nutrizionale
I piselli sono tra i legumi più digeribili e nutrienti. Grazie al loro contenuto di fibra e proteine sono indicati per chi segue regimi dietetici ipocalorici e rappresentano un alimento prezioso per la dieta vegetariana o vegana.
Tipologie di piselli: freschi, secchi, in scatola e surgelati
I piselli, pur appartenendo alla stessa famiglia, si presentano in diverse varianti, ognuna con specifiche caratteristiche e metodi di cottura:
- Piselli freschi: Raccolti maturi, dal colore verde brillante, sono dolci e teneri. Ideali per piatti leggeri e freschi, sono disponibili principalmente in primavera ed estate.
- Piselli secchi: Essiccati e più duri rispetto ai freschi, hanno un sapore più deciso e richiedono una cottura prolungata. Sono perfetti per zuppe, minestre e stufati.
- Piselli in scatola: Già cotti al vapore, sono comodi e veloci da preparare. Anche se meno croccanti dei freschi, sono una buona alternativa quando si ha poco tempo.
- Piselli surgelati: Conservano le proprietà nutrizionali e il sapore dei piselli freschi. Ideali quando i piselli freschi non sono disponibili, richiedono attenzione nella cottura per evitare che diventino troppo molli.
Cottura dei piselli surgelati: metodi e consigli
I piselli surgelati sono una soluzione pratica per avere a disposizione questo legume tutto l'anno. La loro preparazione è semplice e veloce, adatta a chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a piatti sani e gustosi. Esistono diversi metodi per cucinare i piselli surgelati, ognuno con i suoi vantaggi:
- In pentola: Un metodo rapido e semplice, ideale per preparare contorni o arricchire zuppe e minestre.
- In padella: Perfetti per un contorno sfizioso, saltati con altri ingredienti per esaltarne il sapore.
- Al microonde: Un'alternativa veloce per cuocere i piselli in pochi minuti.
Indipendentemente dal metodo scelto, è importante non cuocere troppo i piselli per evitare che perdano la loro consistenza e il loro sapore.
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Cottura in pentola
I piselli surgelati si possono cuocere ancora surgelati oppure scongelarli in anticipo. Per cucinare i piselli in pentola basterà soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungere poca acqua e lasciar cuocere 5-6 minuti, portando la bagna all’evaporazione. Per un piatto più sfizioso, aggiungete ai piselli in pentola dei cubetti di pancetta, speck o prosciutto cotto.
Un modo originale di cucinarli in pentola è con una crema di cocco e curry, per un tocco esotico. In questo caso, il contrasto tra il dolce dei piselli e il sapore speziato del curry, arricchito dalla cremosità del latte di cocco, crea una combinazione perfetta. Oltre ad essere un piatto gustoso, è anche una proposta leggera, adatta a chi cerca qualcosa di diverso.
Ricetta: Piselli surgelati al curry e cocco
Ingredienti:
- 1 confezione di Piselli surgelati
- 200ml di latte di cocco
- 1 cucchiaino di curry in polvere
- 1 cucchiaio di olio di cocco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una pentola, scaldate l’olio di cocco e aggiungete i piselli.
- Versate il latte di cocco, aggiungete il curry e mescolate bene.
- Cuocete a fuoco medio per 10 minuti, fino a quando la crema si è addensata e i piselli sono teneri.
- Aggiustate di sale e pepe e servite con una spolverata di prezzemolo fresco.
Cottura in padella
I piselli cotti in padella sono ottimi. Per cucinare i piselli come contorno si può creare un purè. Lessate i piselli in acqua bollente, versateli in una padella antiaderente con burro e scalogno e lasciateli appassire 10 minuti. Per una preparazione innovativa, provate a saltare i piselli surgelati con pesto di pistacchi e una spruzzata di succo di lime.
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Uno dei modi più semplici per preparare i piselli surgelati è in padella, ad esempio con un soffritto veloce con cipolla, sedano e carote, e un filo di olio extravergine di oliva. I piselli vanno cotti poco, sono sufficienti 7-8 minuti, cuocerli di più vorrebbe dire fargli perdere la loro consistenza.
Cottura al microonde
Una volta sbucciati, mettete i piselli in un piatto assieme a due cucchiai di acqua, coprendo con della pellicola da cucina adatta al forno microonde. Inserite il tutto nel microonde per 5 minuti a 750/900 Watt.
Anche il microonde, come detto, è utilissimo per cucinare i piselli surgelati. In questo caso, utilizzando un contenitore adatto alla cottura in questo tipo di forno, basta cuocerli a una potenza di 850W per 5 minuti coperti di sufficiente acqua.
Ricette con piselli surgelati: dalla tradizione all'innovazione
I piselli surgelati si prestano a numerose preparazioni, sia tradizionali che innovative. Ecco alcune idee per portare in tavola piatti gustosi e originali:
- Pasta e piselli: Un classico della cucina povera, semplice e veloce da preparare con i piselli surgelati.
- Risotto ai piselli: Un primo piatto delicato e cremoso, perfetto per la primavera.
- Spezzatino con piselli: Un piatto unico sostanzioso e colorato, ideale per un pranzo in famiglia.
- Sartù napoletano e arancino siciliano: Due ricette della tradizione che combinano al meglio riso e piselli.
- Frittata di pasta con piselli: Un'idea originale per un secondo piatto gustoso e facile da preparare.
Pasta e piselli
Pasta e piselli sono un simbolo della cucina povera, sia per i pochi ingredienti richiesti che per la facilità di preparazione. Il punto critico, semmai, è la mole di tempo necessaria (più di un’ora) nel caso si usino piselli freschi. Per il resto, il tutto si riduce a mescolarli con la pasta dopo averne completato la cottura preliminare.
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Spezzatino con piselli
Lo spezzatino di piselli è una ricetta della tradizione, ma è anche un ottimo esempio di piatto unico. La partenza è la preparazione di un soffritto di cipolla, sedano e carota in un tegame capiente con olio e.v.o. Quando gli ortaggi si saranno imbionditi, va aggiunta la carne di vitello, ridotta in pezzi uniformi infarinati. Fatto dorare anche lo spezzatino, si aggiungono i piselli surgelati già pronti, il brodo vegetale e il sale. A questo punto c’è solo da aspettare: circa 45 minuti. Se si usa una pentola a pressione, l’attesa si riduce a 20 minuti. Lo spezzatino si può consumare sia caldo che tiepido, in ambedue i casi conserverà la nota cromatica che lo caratterizza.
Sartù napoletano e arancino siciliano
Ti chiedi come cucinare i piselli surgelati e ti viene subito in mente il riso. Sartù napoletano e arancino siciliano sono due ricette della tradizione che combinano al meglio questi ingredienti. In entrambi i casi i piselli sono determinanti nel dare sapore e colore alla farcia. La ricetta del sartù li vuole uniti, con olio e un po’ di cipolla, a prosciutto cotto e funghi. La ricetta dell’arancino li vuole, invece, insaporiti dalla carne, di vitello e/o manzo. Sempre in padella, sempre con un fondo vegetale (di cipolla, sedano e carote) e con una sfumatura di vino rosso. Il resto è una questione di riso e ragù.
Perché scegliere i piselli surgelati
La surgelazione è una tecnica di conservazione che permette di mantenere intatti i nutrienti e il sapore dei piselli freschi. Il freddo blocca l'attività di enzimi e batteri che, a temperatura ambiente, decompongono l'alimento. Pertanto, la surgelazione si può ritenere la migliore tecnica di conservazione da un punto di vista igienico e nutrizionale.