Come Cucinare i Piselli: Freschi, Surgelati o in Scatola

L'arrivo della primavera porta con sé una varietà di primizie, tra cui i piselli. Questi legumi versatili si prestano alla preparazione di contorni veloci e facili, adatti anche ai meno esperti in cucina. I piselli sono un alimento a basso contenuto calorico che aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Ecco alcuni consigli e ricette per cucinare i piselli in diversi modi, creando primi piatti, piatti unici e contorni gustosi.

Piselli: Un Alimento Versatile

I piselli sono un alimento versatile, ricco di nutrienti e facilmente adattabile a una varietà di piatti. Sono particolarmente amati per la loro dolcezza naturale e la loro consistenza morbida, che si adatta a svariati metodi di cottura. Che si tratti di un contorno veloce o di un ingrediente per piatti più elaborati, è importante conoscere le migliori tecniche per ottenere il massimo dai piselli.

Differenza tra Piselli Freschi, Secchi, in Scatola e Surgelati

I piselli, pur appartenendo alla stessa famiglia leguminosa, si presentano in diverse varianti, ognuna delle quali richiede un approccio di cottura differente. Comprendere le caratteristiche di ciascun tipo di pisello è fondamentale per scegliere il metodo di preparazione ideale.

• Piselli freschi: Raccolti appena maturi, con il loro caratteristico colore verde brillante. Sono dolci e teneri, e la loro cottura richiede tempi relativamente brevi. I piselli freschi sono perfetti per piatti leggeri, ma tendono a essere stagionali, disponibili principalmente in primavera ed estate. Di solito quelli freschi sono più grandi, dolci e molto più gustosi.
• Piselli secchi: Essiccati e quindi più duri rispetto a quelli freschi o surgelati. Hanno una consistenza più ricca e un sapore più deciso, ma necessitano di una cottura prolungata e di un ammollo preventivo. I piselli secchi sono ideali per zuppe, minestre e stufati.
• Piselli in scatola: Già cotti al vapore, quindi molto comodi e veloci da preparare. Anche se la loro consistenza può sembrare meno croccante rispetto ai piselli freschi, sono una buona alternativa quando si ha poco tempo a disposizione.
• Piselli surgelati: Una soluzione pratica che conserva le proprietà nutrizionali e il sapore dei piselli freschi. Sono ideali quando i piselli freschi non sono disponibili, offrendo un'ottima alternativa in qualsiasi momento dell’anno.

Come Cucinare i Piselli Freschi

I piselli freschi sono un vero tesoro della natura. Prima di cuocerli, si devono sgranare. È un'operazione molto semplice e divertente che potete fare anche insieme ai vostri bambini. Con le dita aprite la parte iniziale del baccello e staccate delicatamente i piselli, facendo scorrere il pollice. Quando si tratta di cottura, il metodo ideale dipende dall’effetto desiderato. In generale, è importante non cuocerli troppo a lungo, per evitare che perdano il loro gusto delicato e la loro consistenza.

• Bollitura: Il metodo più rapido e comune. I piselli freschi vanno immersi in acqua salata bollente e cotti per circa 2-3 minuti, fino a che non diventano teneri ma ancora croccanti. Questo metodo è perfetto se desiderate mantenere il colore verde brillante e il sapore dolce dei piselli.
• Cottura al vapore: Un’altra ottima opzione per mantenere intatti i nutrienti dei piselli freschi. I piselli vanno cotti in un cestello per 3-4 minuti. Questo metodo permette di ottenere una consistenza tenera senza compromettere il sapore naturale.
• Saltare in padella: Se volete dare un po' di croccantezza ai piselli freschi, la padella è il metodo ideale. Basta scaldare un filo d’olio d’oliva o burro e cuocere i piselli per 5-6 minuti, aggiungendo magari uno spicchio d’aglio e una spolverata di pepe nero per insaporirli ulteriormente.
• In umido: Se vi piacciono i piselli in umido, potete aggiungere del pomodoro assieme ai piselli, salare, e cuocere tutto insieme.

La cottura esatta dipenderà dalla grandezza dei piselli: assaggiate il legume più grande, se vi sembrerà morbido e saporito allora sarà pronto.

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Come Cucinare i Piselli Secchi

I piselli secchi richiedono un processo di cottura diverso rispetto ai piselli freschi. Essendo essiccati, devono essere prima reidratati prima di poter essere cucinati correttamente.

• Ammollo e bollitura: I piselli secchi necessitano di un ammollo in acqua fredda per almeno 6-8 ore o, se si ha poco tempo, anche una notte intera. Dopo l'ammollo, si mettono in una pentola con abbondante acqua salata e si cuociono per 30-40 minuti, finché non risultano teneri. Questo è il metodo classico per cucinare i piselli secchi, perfetto per minestre e zuppe.
• Cottura lenta: Un’altra opzione ideale per cucinare i piselli secchi è la cottura lenta. Potete usare una pentola a pressione o una slow cooker per ottenere una consistenza morbida e cremosa. In questo caso, i piselli secchi cuoceranno più lentamente, ma il risultato sarà comunque eccellente, soprattutto per piatti ricchi e sostanziosi.
• Preparazione in zuppe o stufati: I piselli secchi sono perfetti per essere utilizzati in stufati e zuppe, dove la lunga cottura permetterà loro di assorbire i sapori degli altri ingredienti e di diventare teneri.

Crema di Piselli Decorticati

I piselli decorticati sono perfetti per zuppe, creme, vellutate o puree corpose e facilmente digeribili. Ecco come cucinarli per una crema deliziosa:

Ingredienti:

• 500 gr di piselli secchi decorticati
• Una foglia di alloro
• Mezza carota
• Una costa di sedano
• Mezza cipolla
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Scaldare l'olio in una pentola e stufare un battuto di sedano, carota e cipolla.
2. Aggiungere i piselli decorticati così come sono, coprendo il tutto completamente con acqua bollente.
3. Aggiungere l'alloro e cuocere con un pizzico di sale, unendo altra acqua calda se necessario.
4. I piselli devono sfaldarsi e, mescolando, formeranno una crema.
5. Servire con crostini di pane.

Come Cucinare i Piselli in Scatola

Il vantaggio dei piselli in scatola è che sono già cotti e pronti da usare, perfetti per chi ha poco tempo. Per consumarli, basterà insaporirli con erbe aromatiche (come la menta) o utilizzarli per la preparazione di ricette espresse, come la crema di piselli. Anche se i piselli in scatola sono già pronti per essere consumati, aggiungere un po’ di condimento, aromi o altre tecniche di cottura può trasformarli in un contorno delizioso o un ingrediente per piatti più elaborati.

Riscaldare i Piselli in Scatola in Pentola

I piselli in scatola possono essere riscaldati facilmente in una pentola a fuoco basso per circa 5-10 minuti. Questo metodo è ideale per piatti veloci e pratici, come contorni da abbinare a secondi piatti di carne o pesce, oppure come base per insalate fredde. Aggiungendo ingredienti come burro, pepe nero e menta, i piselli acquistano un sapore in più e si trasformano in una pietanza saporita e delicata. Inoltre, questa cottura è perfetta per arricchire piatti come risotti, zuppe o stufati, dove i piselli possono essere mescolati con altri ingredienti per aggiungere freschezza e un tocco di dolcezza. Un’altra ottima idea è utilizzarli come base per condimenti di pasta, unendoli a salse leggere o pomodoro fresco.

Ricetta: Piselli in Scatola con Burro e Menta

• 1 lattina di piselli in scatola
• 2 cucchiai di burro
• Foglie di menta fresca
• Sale e pepe q.b.

Riscaldare i piselli in una pentola a fuoco basso, aggiungere il burro e mescolare finché non si scioglie. Aggiustare di sale e pepe e guarnire con foglie di menta fresca.

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Cucinare i Piselli in Scatola in Padella

Per una preparazione più saporita, cuocete i piselli in padella con un filo d’olio d’oliva e un po’ di cipolla tritata. Aggiungere un po' di brodo vegetale o di pollo arricchirà il gusto, rendendo il piatto ancora più ricco e saporito. La cottura in padella è ideale per preparare piatti veloci ma gustosi, come contorni da servire accanto a carne, pesce o piatti a base di uova. I piselli in scatola saltati in padella sono anche perfetti per accompagnare riso, couscous o quinoa, aggiungendo una nota dolce e delicata. Inoltre, possono essere utilizzati per arricchire piatti come lasagne o torte salate, dove la loro consistenza tenera si sposa bene con altri ingredienti più robusti.

Ricetta: Piselli in Scatola Saltati in Padella

• 1 lattina di piselli in scatola
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cipolla tritata
• Brodo vegetale q.b.
• Sale e pepe q.b.

Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla fino a renderla dorata. Aggiungere i piselli e mescolare. Versare un po’ di brodo e cuocere per 5-7 minuti.

Cucinare i Piselli in Scatola al Vapore

La cottura al vapore è una delle modalità più salutari e delicate per preparare i piselli in scatola. Basta riscaldarli a vapore per circa 5 minuti, senza aggiungere altri ingredienti, per mantenere intatti i loro nutrienti e il sapore naturale. Questo metodo è perfetto se si desidera un piatto leggero e digeribile, ideale per accompagnare carne bianca, pesce o piatti vegetariani. I piselli al vapore si possono anche usare come base per insalate fredde, dove la loro dolcezza naturale si abbina bene a verdure fresche, formaggi e salse leggere. Inoltre, sono ottimi come contorno per piatti a base di riso, pasta o quinoa. Il loro gusto delicato permette di essere abbinati facilmente a spezie ed erbe fresche come menta, basilico o rosmarino, per aggiungere un tocco aromatico.

Ricetta: Piselli al Vapore con Erbe Aromatiche

• 1 lattina di piselli in scatola
• Erbe aromatiche fresche (basilico, timo, rosmarino)
• Sale e pepe q.b.
• Un filo d’olio d’oliva

Mettere i piselli in un cestello per la cottura a vapore e cuocerli per circa 5 minuti. Trasferirli in una ciotola e condire con olio d’oliva, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Mescolare bene e servire immediatamente.

Cucinare i Piselli in Scatola al Forno

Cuocere i piselli in scatola al forno è un’ottima opzione per creare un piatto caldo e saporito con una consistenza leggermente più croccante. Per preparare i piselli in forno, basta trasferirli in una teglia e condirli con ingredienti a piacere come olio d'oliva, cipolla, formaggio grattugiato e spezie. Il calore del forno permetterà ai piselli di assorbire tutti i sapori e di dorarsi delicatamente. Questo metodo è perfetto se si vuole preparare un piatto unico da servire con carne o pesce, oppure come antipasto o contorno in un buffet. Può essere anche un ottimo modo per trasformare i piselli in un piatto più sostanzioso, ad esempio aggiungendo legumi, carne macinata o uova. I piselli al forno sono ideali anche come base per sformati o torte salate.

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Ricetta: Piselli al Forno con Formaggio e Pangrattato

• 1 lattina di piselli in scatola
• 2 cucchiai di pangrattato
• 50g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preriscaldare il forno a 180°C. Trasferire i piselli in una teglia da forno e condirli con olio d’oliva, sale e pepe. Cospargere con il pangrattato e il formaggio grattugiato. Cuocere in forno per circa 15 minuti, finché la superficie non risulta dorata e croccante.

Cucinare i Piselli in Scatola in Friggitrice ad Aria

La friggitrice ad aria è un’altra ottima alternativa per preparare i piselli in scatola in modo rapido e con poco olio. Cuocere i piselli in friggitrice ad aria per 5-8 minuti a 180°C renderà il piatto croccante all'esterno e tenero all'interno, mantenendo tutto il sapore e i nutrienti. Questo metodo è ideale per chi desidera un piatto leggero ma comunque saporito. I piselli in friggitrice ad aria sono perfetti come contorno croccante da servire con piatti a base di carne, pesce o verdure, o come snack salutare da gustare in qualsiasi momento della giornata. Si possono anche aggiungere spezie come paprika, curry o pepe per dare un tocco extra di sapore.

Ricetta: Piselli Croccanti in Friggitrice ad Aria

• 1 lattina di piselli in scatola
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Paprika dolce (opzionale)

Scolare i piselli e asciugarli bene con un panno. Condirli con olio, sale, pepe e paprika (se gradita). Cuocerli nella friggitrice ad aria a 180°C per 5-8 minuti, mescolando a metà cottura. Servirli caldi, come contorno o snack.

Come Cucinare i Piselli Surgelati

I piselli surgelati sono una comoda alternativa ai piselli freschi, che conserva intatti sapore e nutrizione. La loro preparazione è semplice e veloce, perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a piatti sani e gustosi. Anche se i piselli surgelati non necessitano di tempi lunghi di cottura, ci sono diversi metodi per utilizzarli in cucina, che permettono di valorizzare la loro dolcezza e consistenza. Cuocerli al vapore, in padella, al forno o in friggitrice ad aria sono tutte opzioni che permettono di arricchire il piatto, sia che si vogliano preparare contorni veloci o piatti più elaborati.

• In pentola: Cuocere per 6 minuti circa dal momento della bollitura. Scolate e utilizzate i piselli come preferite.
• Nella pentola a pressione: Aggiungere una quantità doppia di acqua del peso dei piselli. Lasciare cuocere per 2-3 minuti dal momento del fischio e ricordate: aprite il coperchio solo quando la valvola di sicurezza si è abbassata e tutto il vapore è esaurito.
• Nel microonde: Versate i piselli freschi o surgelati nel contenitore con un pizzico di sale e aggiungete una tazzina d'acqua. Coprite con il coperchio o con della pellicola per alimenti. Cuocete a 600w per circa 4 minuti.

Ricetta Innovativa: Piselli Surgelati al Curry e Cocco

Un piatto dal gusto esotico, dove la dolcezza dei piselli si fonde con il sapore avvolgente del cocco e la freschezza del curry.

Ingredienti:

• 1 confezione di piselli surgelati
• 200ml di latte di cocco
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una pentola, scaldare l’olio di cocco e aggiungere i piselli.
2. Versare il latte di cocco, aggiungere il curry e mescolare bene.
3. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, fino a quando la crema si è addensata e i piselli sono teneri.
4. Aggiustare di sale e pepe e servire con una spolverata di prezzemolo fresco.

Insaporire i Piselli in Padella con Peperoncino

Aggiungere il peperoncino a fine cottura è il modo ideale per utilizzare questa spezia, che può non piacere a tutti. Mescolatelo agli altri ingredienti quando il piatto è già pronto: in questo modo potrete mettere da parte delle porzioni della pietanza per coloro che non amano il piccante.

In alternativa, potete scegliere di insaporire con delle spezie diverse e magari più delicate: ad esempio, potete aggiungere della menta sminuzzata per un tocco di freschezza in più; oppure, se volete mantenere la nota piccante, potete utilizzare della paprika, che ha un sapore meno intenso rispetto al peperoncino.

Altre Idee Gustose con i Piselli

I piselli contemplano una moltitudine di usi in cucina anche se, in alcuni casi, sono abbinati ai piatti quasi esclusivamente con una finalità estetica, grazie al colore verde brillante che li contraddistingue ed al sapore delicato. Naturalmente sono numerose le ricette che si possono preparare con queste verdure, e i risultati sono sempre eccellenti.

• Pasta e Piselli: Un abbinamento molto gradito da grandi e bambini. Un primo piatto ricco di sapore è la pasta con panna, prosciutto e piselli. Nel frattempo, in una padella, tritate della cipolla bianca e scaldatela con un po' d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete i piselli e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti con un pizzico di sale. Tagliate a dadini una fetta di prosciutto cotto spessa un centimetro e aggiungetela con la panna ai pisellini. Scolate la pasta e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua di cottura. Amalgamate il tutto e spolverizzate con del prezzemolo tritato prima di servire.
• Risotto con Piselli: L'abbinamento più apprezzato è certamente il risotto con piselli.
• Contorno di Piselli e Pancetta: Un contorno molto amato e dal sapore deciso. Tagliate il prosciutto crudo o la pancetta a listarelle. In un tegame un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e fatelo colorire leggermente. Unite la pancetta tagliata e rosolate per qualche minuto. Aggiungete poi i piselli (vanno bene sia freschi che surgelati).
• Piselli alla Francese: Una ricetta davvero sfiziosa i cui ingredienti principali sono appunto i piselli, 2 cuori di insalata lattuga, cipolline fresche bianche e burro. Affettate le cipolline fresche, lavate i cuori di insalata e tagliateli in 4 parti. In padella scaldate 2 cucchiai di burro e le cipolline tritate. Preparate il soffritto e fate soffriggere, poi unite la lattuga e i piselli.
• Secondi Piatti con Piselli: I piselli si abbinano bene con diversi tipi di carne. Piselli e agnello è una delle ricette più apprezzate che unisce la diversa dolcezza di questi due cibi. Questi legumi, in genere, si sposano bene con tutti i tipi di carne bianca, come il coniglio e il pollo arrosto, ma anche con l'arista al forno. Un altro piatto di carne da menzionare è lo spezzatino con i piselli. Esistono ricette di spezzatino più o meno facili, ma molte prevedono l'uso dei piselli. Involtini di carne e piselli è un altro degli abbinamenti più noti. Tra gli abbinamenti migliori non possiamo dimenticare quelli a base di pesce: seppie con piselli è sicuramente un'ottima accoppiata. La ricetta prevede l'utilizzo del pomodoro e la cottura in umido di seppie e piselli.

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