Il miglio, appartenente alla famiglia delle graminacee, si presenta come un piccolo seme, ma possiede le qualità nutrizionali di un cereale. Privo di glutine, il miglio è un'ottima alternativa per i celiaci, offrendo un'abbondanza di carboidrati, fibre, proteine e antiossidanti. Tra i minerali che apporta, spiccano il fosforo e il magnesio. Questo cereale è facilmente digeribile e vanta proprietà diuretiche ed energizzanti, oltre a favorire la salute di denti, unghie e capelli.
Insalata di Miglio e Carote Speziate
Un'insalata ricca di sapori, esaltata dall'uso di spezie e arricchita con uvetta e noci per un risultato delizioso. Può essere gustata come piatto unico, e per chi non ha particolari restrizioni dietetiche, si può arricchire con ceci lessati o altri legumi.
Ingredienti:
- 150 g di miglio
- 2 carote medie
- 1 cipolla rossa
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- ½ cucchiaino di paprika piccante
- Olio di oliva q.b.
- 1 cucchiaino di sale
- 50 g di uvetta
- 50 g di noci tritate
- Coriandolo fresco
Preparazione:
- Mescolare le carote a rondelle, la cipolla a fettine, l'aglio, la curcuma, la paprika, l'olio e il sale in una ciotola.
- Trasferire il tutto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per 20-25 minuti, mescolando.
- Portare a bollore l’acqua, unire il miglio, abbassare la fiamma e sobbollire per circa 20 minuti coperto. Lasciare riposare per 5 minuti.
- Unire il miglio alle verdure, aggiungere l'uvetta, le noci tritate e il coriandolo fresco tritato. Regolare di sale e pepe e servire.
“Risotto” di Miglio e Funghi
Cucinare il miglio come un risotto offre un'alternativa gustosa e semplice per un pranzo diverso. In questa ricetta, il miglio sostituisce il riso in un primo piatto autunnale.
Ingredienti:
- Olio d'oliva q.b.
- 1 scalogno
- 2 spicchi d'aglio
- 200 g di funghi misti
- 200 g di miglio
- 700 ml circa di brodo vegetale
- Vino bianco q.b. (facoltativo)
- Prezzemolo fresco
- Sale e pepe nero
Preparazione:
- Soffriggere lo scalogno e l’aglio affettati in una padella con olio d'oliva.
- Unire il miglio e i funghi e soffriggere fino a quando si saranno insaporiti.
- Alzare la fiamma, aggiungere il vino bianco (se lo si desidera) e farlo sfumare.
- Abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di brodo caldo. Mescolare e farlo assorbire, quindi aggiungere altro brodo fino alla cottura (18-20 minuti).
- Spegnere la fiamma, regolare di sale e pepe e spolverare con prezzemolo fresco tritato.
Miglio con Verdure
Accompagnare il miglio con verdure è un'ottima scelta per creare un piatto sano, ricco e poco calorico, adatto a chi segue una dieta.
Ingredienti:
- 150 g di miglio
- 500 ml circa di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 cipolla rossa
- 2 gambi di sedano
- 4 carote medie
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di curcuma
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di semi oleosi misti (facoltativi)
Preparazione:
- Cuocere il miglio nel brodo bollente fino a quando avrà assorbito il liquido.
- Stufare l’aglio, la cipolla e il sedano tritati in olio d'oliva, aggiungendo poca acqua.
- Lessare le carote a rondelle in acqua bollente salata, scolarle e tenerle da parte.
- Unire il miglio cotto alle verdure, aggiungere il cumino, il pepe, la curcuma e il sale.
Miglio Risottato allo Zafferano e Radicchio
Per un risultato eccellente, è consigliabile un ammollo preventivo di 8 ore per i chicchi di miglio. Questa ricetta esalta il radicchio tardivo di Treviso, fiore dell’inverno, bilanciato con acidulato di umeboshi.
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Ingredienti:
- 320 g di miglio decorticato
- 1 cavolfiore
- ½ cipolla
- Curry
- Olio
- Brodo vegetale
- Radicchio tardivo di Treviso
- Acidulato di umeboshi
Preparazione:
- Far bollire il cavolfiore tagliato a cimette.
- Soffriggere la cipolla affettata in olio.
- Tostare il miglio e aggiungere il brodo a poco a poco fino a cottura ultimata.
- Guarnire con una purea di cavolfiore (soffritta con cipolla e curry) e qualche cimetta.
Miglio alle Verdure (Ricetta Semplice)
Un'alternativa senza glutine alla pasta o al riso, amata da molti. Il miglio, un tempo considerato mangime per animali, è oggi apprezzato per le sue proprietà nutritive e la sua digeribilità.
Ingredienti:
- Miglio
- Zucchine
- Funghi
- Pomodori
- Cipolla
- Piselli surgelati
- Olio di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare le zucchine a rondelle, i funghi a fettine, i pomodori in 4 parti e la cipolla a fettine sottili.
- Versare olio in una padella, aggiungere le verdure e i piselli, salare, coprire e cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo acqua o olio se necessario.
- Lavare il miglio in una ciotola cambiando l’acqua un paio di volte e scolarlo.
- Portare a bollore acqua salata, versare il miglio e cuocere per il tempo indicato sulla confezione (circa 20 minuti).
- Scolare il miglio, versarlo nella padella con le verdure, saltare il tutto aggiungendo olio e pepe. Servire caldo o freddo.
Miglio con Gamberi
Ingredienti:
- Miglio
- Gamberi
- Vino bianco
- Aglio
- Olio d'oliva
Preparazione:
- Pulire accuratamente i gamberi.
- Scaldare l'olio in una padella con l'aglio schiacciato.
- Far saltare i gamberi velocemente e sfumare con il vino bianco.
- Cuocere il miglio.
- Unire il miglio ai gamberi e amalgamare.
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