La polenta, piatto tradizionale e versatile, si presta a innumerevoli reinterpretazioni. In questa sede, esploreremo la preparazione dei crostini di polenta, una versione finger food ideale per aperitivi o antipasti, arricchita da ingredienti saporiti come funghi e salsiccia, o in alternative con salsiccia di vitello. Questa ricetta celebra i sapori autunnali e la convivialità, trasformando un classico della cucina in un boccone gustoso e invitante.
Crostini di Polenta ai Funghi e Salsiccia: Un Classico Umbro Rivisistato
Questa ricetta è una reinterpretazione di un classico della cucina umbra, trasformata in un finger food perfetto per un aperitivo. La combinazione di polenta, funghi e salsiccia crea un'armonia di sapori rustici e appaganti, ideale per la stagione autunnale.
Ingredienti
- 300 g di polenta già cotta
- 60 g di salsiccia umbra
- 30 g di funghi ovoli
- 30 g di funghi galletti (o altri funghi a piacere)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 1/2 spicchio di aglio
Preparazione
- Preparazione della Polenta: Se non si utilizza polenta già cotta, cuocere la polenta secondo le istruzioni. Stenderla su un tagliere e coprire con carta forno. Con un matterello, stenderla fino ad uno spessore di pochi millimetri e far raffreddare. In alternativa, si può utilizzare polenta già pronta acquistata al supermercato per velocizzare la preparazione.
- Preparazione del Condimento: Pulire i funghi e tagliarli a pezzettini. In una padella, versare un cucchiaio di olio con l'aglio e far soffriggere per 5 minuti. Unire i funghi, aggiungere sale, pepe e cuocere per 5 minuti. Spelare la salsiccia e farla rosolare in un'altra padella. Quando sarà cotta, unirla ai funghi e far insaporire per un paio di minuti.
- Assemblaggio dei Crostini: Con un taglia biscotti, tagliare la polenta in dischetti. Scaldare una piastra antiaderente e far tostare i dischetti di polenta. Disporre funghi e salsiccia su ogni crostino. Servire su un tagliere.
Note
- La ricetta originale della polenta con i funghi prevede un condimento al pomodoro. Se si desidera, si può aggiungere un po' di passata al condimento.
- Se non si trovano funghi ovoli e galletti, si possono utilizzare altri funghi facilmente reperibili al mercato.
Crostini di Polenta con Bocconcini di Salsiccia di Vitello: Un'Alternativa Delicata
Questa variante propone un abbinamento più delicato, utilizzando salsiccia di vitello al posto della tradizionale salsiccia di maiale. Il risultato è un crostino dal sapore equilibrato e raffinato, perfetto per chi preferisce gusti meno intensi.
Ingredienti
- 125 g di polenta
- 5 dl di acqua naturale
- Sale
- 150 g di salsiccia di vitello
- Coriandolo secco o fresco
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Preparazione della Polenta: Portare a bollore l'acqua leggermente salata, versare la polenta a pioggia e portare a cottura, mescolando continuamente con una cucchiarella. Trasferire in una teglia leggermente unta con olio extravergine di oliva, livellare con una spatola e far raffreddare. Utilizzare un coppa pasta rettangolare per tagliare la polenta.
- Preparazione della Salsiccia: Tagliare la salsiccia di vitello a bocconcini e rosolarla in padella con un filo d'olio, coriandolo e pepe nero.
- Assemblaggio dei Crostini: Disporre i bocconcini di salsiccia sulla polenta tagliata a crostini.
Consigli
- Per la polenta, è importante mescolare lentamente ma con moto continuo durante la cottura.
- La quantità di sale e la consistenza della polenta possono essere regolate in base ai propri gusti.
- Un Trento Doc è un abbinamento perfetto per questo piatto.
Crostini di Polenta Autunnali con Farciture Creative: Un Tripudio di Sapori
Questa versione offre una varietà di farciture autunnali, trasformando i crostini di polenta in un'esperienza gustativa ricca e sorprendente.
Ingredienti
- Polenta istantanea
- Ingredienti per farciture a piacere (es. lardo, miele, funghi, castagne, burro, alloro, prezzemolo, timo)
Preparazione
- Preparazione della Polenta: Preparare la polenta istantanea secondo le istruzioni. Trasferirla in uno stampo da plumcake e far raffreddare bene.
- Preparazione delle Farciture:
- Funghi: Pulire i funghi, rimuovendo la parte finale dei gambi ed eliminando eventuali residui di terra. Cuocerli in padella con olio, sale e pepe per circa 10 minuti. A fine cottura, cospargerli con prezzemolo tritato.
- Castagne: In una padella, far scaldare il burro con l'alloro. Quando sarà fuso e si sarà insaporito, far saltare le castagne per 5 minuti.
- Lardo e Miele: Tagliare il lardo a fette sottili.
- Assemblaggio dei Crostini: Tagliare la polenta a fette e disporle su una placca rivestita di carta forno. Mettere a tostare in forno a 250° per 15 minuti. Estrarre i crostini dal forno e completare quelli con il lardo e il timo facendoci colare sopra un filo di miele.
Suggerimenti
- Per pulire al meglio i funghi, è possibile seguire un tutorial specifico.
- I crostini possono essere riscaldati in forno statico preriscaldato a 100° per 5 minuti prima di essere farciti.
La Polenta sulla "Spianatora": Un Ricordo del Passato
Un tempo, la polenta veniva stesa sulla "spianatora" (la tavola per la pasta) e condita con abbondante sugo con le salsicce e una generosa spolverata di pecorino. Si metteva al centro del tavolo e, armati di forchetta, si mangiava tutti insieme. Questo ricordo evoca un'atmosfera di convivialità e tradizione, che si può ritrovare anche nella preparazione dei crostini di polenta.
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