La burrata, con il suo cuore cremoso di stracciatella avvolto in un guscio di pasta filata, è un'eccellenza gastronomica che evoca i sapori autentici della Puglia, del Molise e della Basilicata. Tradizionalmente gustata al naturale, accompagnata da salumi, pomodori o insalata, la burrata si presta a interpretazioni culinarie innovative e sorprendenti. Questo articolo esplora diverse ricette per trasformare la burrata in una crema vellutata e versatile, ideale per antipasti sfiziosi, primi piatti raffinati e contorni originali.
Crema di Burrata Base: Un'Esplosione di Sapore in Pochi Minuti
La base di partenza per qualsiasi creazione a base di crema di burrata è semplice e veloce. Bastano pochi ingredienti e un frullatore per ottenere una crema liscia e avvolgente.
Ingredienti:
- 1 burrata (circa 250g)
- 2 cucchiai di yogurt greco (per una consistenza più leggera)
- 2-3 cucchiai di latte (per regolare la consistenza)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Tagliare la burrata a pezzetti e inserirla nel boccale del frullatore.
- Aggiungere lo yogurt greco, il latte e l'olio extravergine d'oliva.
- Frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Questa crema di burrata base può essere utilizzata in molteplici modi, come vedremo nelle ricette successive.
Crema di Burrata con Pane e Germogli: Un Antipasto Semplice e Raffinato
Un modo semplice e gustoso per apprezzare la crema di burrata è servirla con pane tostato e germogli freschi.
Ingredienti:
- Crema di burrata base (vedi ricetta precedente)
- Fette di pane casereccio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Mix di germogli freschi (alfa-alfa, ravanello, ecc.)
Preparazione:
- Tagliare il pane a fette e tostarlo in padella con un filo d'olio, sale e pepe, fino a doratura.
- Spalmare la crema di burrata sul pane tostato.
- Guarnire con un mix di germogli freschi.
Questo antipasto è un'esplosione di sapori e consistenze: la cremosità della burrata, la croccantezza del pane e la freschezza dei germogli si fondono in un'armonia perfetta.
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Spaghetti con Crema di Burrata, Melanzane Fritte e Pinoli Tostati: Un Primo Piatto Estivo Indimenticabile
Gli spaghetti con crema di burrata sono un primo piatto che celebra i sapori del Mediterraneo. La dolcezza della burrata si sposa alla perfezione con la sapidità delle melanzane fritte e la croccantezza dei pinoli tostati.
Ingredienti:
- 320g di spaghetti (o altro formato di pasta a scelta)
- 1 burrata (circa 250g)
- Foglie di basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- 1 melanzana
- Olio di semi per friggere
- Pinoli
- A piacere: capperi dissalati, olive taggiasche snocciolate, pomodori secchi sott'olio, peperoncino
Preparazione:
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
- Nel frattempo, preparare la crema di burrata: tagliare la burrata a pezzetti e frullarla con basilico fresco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Tagliare la melanzana a listarelle sottili e friggerle in olio bollente fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e salarle.
- Tostare i pinoli in una padella a parte.
- Cuocere gli spaghetti al dente.
- Scolare la pasta e versarla in una pirofila.
- Condire gli spaghetti con la crema di burrata, le melanzane fritte e i pinoli tostati.
- A piacere, aggiungere capperi dissalati, olive taggiasche snocciolate, pomodori secchi sott'olio o un pizzico di peperoncino.
- Servire immediatamente.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere alla crema di burrata un po' di parmigiano grattugiato.
- Se si preferisce una versione più leggera, è possibile cuocere le melanzane in forno o in friggitrice ad aria anziché friggerle. In quest'ultimo caso, tagliare la melanzana a cubetti, condirla con olio, sale e pepe e cuocerla a 200°C per circa 20 minuti, o fino a doratura.
- Per eliminare l'eventuale retrogusto amarognolo della melanzana, tagliarla a fettine, sistemarle in uno scolapasta a strati con del sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 2-3 ore.
Crema di Burrata con Asparagi, Salmone e Fragole: Un Antipasto Originale e Sfizioso
Per un antipasto che sorprende per l'originalità degli abbinamenti, provate la crema di burrata con asparagi, salmone e fragole. Un tripudio di colori e sapori che conquisterà i vostri ospiti.
Ingredienti:
- Crema di burrata base (vedi ricetta precedente)
- Fette di salmone affumicato
- Asparagi freschi
- Fragole fresche
- Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco alla menta (Rigoni di Asiago)
- Succo di limone
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione:
- Preparare la crema di burrata base.
- Tagliare le fette di salmone a strisce e arrotolarle a formare delle roselline.
- Ricavare dagli asparagi delle fette sottili con una mandolina e immergerle in acqua e ghiaccio per farle arricciare.
- Tagliare le fragole in quarti.
- Preparare una salsa emulsionando Fiordifrutta, succo di limone e acqua.
- Comporre il piatto: adagiare sul fondo quattro cucchiai di crema di burrata e distribuirla uniformemente.
- Decorare con le roselline di salmone, le fettine di asparagi, i quarti di fragola e qualche fogliolina di menta.
- Condire con la salsa al Fiordifrutta, una macinata di pepe nero fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Consigli:
- Invece di Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco alla menta, è possibile utilizzare un'altra confettura di frutta a piacere, oppure preparare una salsa agrodolce con aceto balsamico e miele.
- Per un tocco di croccantezza, è possibile aggiungere al piatto dei pistacchi tritati o delle mandorle a lamelle tostate.
- Questo antipasto può essere servito anche in coppette tipo Martini, alternando strati di crema di burrata, salmone, asparagi e fragole.
Altre Idee Creative con la Crema di Burrata
La crema di burrata è un ingrediente estremamente versatile che si presta a innumerevoli interpretazioni culinarie. Ecco alcune altre idee per utilizzarla in modo creativo:
- Come condimento per la pizza: dopo la cottura della pizza, aggiungere ciuffi di crema di burrata per un tocco di freschezza e cremosità.
- Come ripieno per ravioli o tortellini: la crema di burrata può essere utilizzata come ripieno per la pasta fresca, da condire con burro fuso e salvia o con un semplice sugo di pomodoro.
- Come salsa per verdure grigliate: la crema di burrata può essere utilizzata per accompagnare verdure grigliate come zucchine, melanzane, peperoni e cipolle.
- Come base per tartine e crostini: la crema di burrata può essere spalmata su tartine e crostini, da guarnire con salumi, verdure, frutta secca o erbe aromatiche.
- Come ingrediente per cheesecake salate: la crema di burrata può essere utilizzata per preparare cheesecake salate, da servire come antipasto o come piatto unico.
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