Le crostatine al cioccolato rappresentano un dolce intramontabile, capace di evocare ricordi d'infanzia e di deliziare il palato di grandi e piccini. Perfette per la colazione, la merenda o come coccola serale, queste piccole delizie si adattano a ogni momento della giornata. La loro versatilità le rende ideali per essere gustate a casa, a scuola o in ufficio, portando con sé un tocco di gioia e golosità.
Un Classico Rivisitato: Ricetta Base e Varianti Senza Lattosio
Purtroppo, chi soffre di intolleranza al lattosio spesso deve rinunciare a molti dolci. Ma non disperate! Preparare le crostatine in casa permette di controllare gli ingredienti e di creare una versione adatta a tutti. Ecco una ricetta facile e veloce, con un'opzione senza lattosio per non privarsi di questo piccolo piacere.
Ingredienti
- 350 g di farina 00
- 90 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 2 uova (medie)
- 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
- 80 g di olio extravergine d’oliva (dal gusto delicato)
- q.b. di Nutella® (o crema spalmabile al cioccolato fondente e nocciole)
Variante senza lattosio:
- Sostituire il burro normale con burro senza lattosio o burro di soia (stesse dosi).
Preparazione
- Preparare la frolla: Mescolare le uova, lo zucchero e l’olio.
- Stendere la frolla: Ricavare dei cerchi dal diametro leggermente più grande degli stampini.
- Farcire: Riempite la base con abbondante crema al cioccolato fondente e nocciole (o Nutella®). Il trucco per far sì che la crema spalmabile al cioccolato resti morbida è metterne tanta.
- Infornare: Cuocere le crostatine nel forno già caldo, modalità statico, a 180° C per circa 20-25 minuti. Coprire le crostatine con un foglio di alluminio dopo i primi 10 minuti e proseguire la cottura. In questo modo la cioccolata rimarrà morbida e cremosa senza seccarsi. Togliete l’allumino un paio di minuti prima di sfornare per far dorare le striscette.
- Raffreddare e servire: Quando vedrete la superficie della pasta frolla leggermente dorata, tirate fuori le crostatine con crema al cioccolato, lasciatele raffreddare e servitele in tavola.
Consigli:
- Il diametro delle crostatine che ho fatto io è di circa 7-8 centimetri, il numero di crostatine dipende dalla grandezza degli stampini che avete.
- Per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo. Per la preparazione delle crostatine con crema al cioccolato, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica.
Crostatine al Cioccolato e Lamponi con Noce Moscata: Un'Esplosione di Sapori
Per chi desidera un tocco più sofisticato, le crostatine al cioccolato e lamponi con noce moscata rappresentano una vera delizia. Questa variante unisce la golosità del cioccolato con la freschezza dei lamponi e la calda nota speziata della noce moscata, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
- Farina
- Cacao
- Zucchero
- Noce moscata grattugiata
- Un pizzico di sale
- Tuorli
- Burro a dadini
Per la ganache al cioccolato:
- Panna
- Cioccolato in scaglie
- Noce moscata grattugiata
Per la decorazione:
- Lamponi freschi
- Cacao amaro in polvere
Preparazione
- Preparare la pasta frolla al cacao: In una spianatoia mettete la farina, il cacao, lo zucchero, la noce moscata grattuggiata e il pizzico di sale. Create una fontana e aggiungete al centro i tuorli. Iniziate ad amalgamare i tuorli con una forchetta e aggiungete quindi il burro fatto a dadini. Impastate fintanto che non otterrete un impasto omogeneo (non lavoratela troppo). Create una palla, copritela e mettetela a riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Cuocere la frolla: Accendete il forno statico a 180 °C. Togliete la frolla dal frigorifero e distribuitela nelle teglie in modo uniforme (scegliete voi se fare un'unica crostata o tante piccole). Bucherellate le basi con una forchetta e mettete a cuocere in forno. Ci vorranno circa 30 minuti per la crostata grande e 20 minuti per quelle piccoline. Togliete dal forno e fate raffreddare.
- Preparare la ganache: Mettete a scaldare la panna in un pentolino a fuoco dolce con un quarto di noce moscata grattugiata. Nel frattempo tagliate a scaglie il cioccolato con un coltello. Quando la panna sarà bella calda (non deve raggiungere il bollore) togliete dal fuoco, aggiungete quindi il cioccolato in scaglie e un quarto di noce moscata grattuggiata. Mescolate con un cucchiaio fintanto che tutto il cioccolato non si sarà sciolto e avrete una crema omogenea.
- Farcire e raffreddare: Versate la ganache ancora calda nelle crostatine in modo che raggiunga il bordo. Delicatamente, sbattete ogni singola crostatina sul piano di lavoro così da far uscire l'aria all'interno della ganache (vedrete delle bollicine in superficie che si romperanno man mano che sbatterete la crostatina sul piano di lavoro). Trasferite le crostatine in frigorifero e lasciate riposare per almeno 3 ore.
- Decorare e servire: Togliete dal frigorifero, decorate con i lamponi lavati ed asciugati, una grattugiata di noce moscata e una spolverata di cacao amaro. Conservate in frigorifero.
Crostatine al Cioccolato: Consigli e Varianti per un Risultato Perfetto
Le crostatine al cioccolato sono un dolce semplice, ma con alcuni accorgimenti è possibile ottenere un risultato ancora più goloso e personalizzato.
La scelta del cioccolato
La qualità del cioccolato è fondamentale per il successo delle crostatine. Optate per un cioccolato fondente di alta qualità, con una percentuale di cacao elevata, per un sapore intenso e persistente. Per i più golosi, si può utilizzare anche cioccolato al latte o gianduia.
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Aromatizzare il ripieno
Il ripieno delle crostatine può essere aromatizzato in diversi modi, a seconda dei gusti personali. Si possono aggiungere scorza di arancia o limone grattugiata, un pizzico di cannella o peperoncino, estratto di vaniglia o liquore.
La frolla perfetta
La frolla è la base delle crostatine e deve essere friabile e gustosa. Per ottenere una frolla perfetta, è importante utilizzare ingredienti freddi e lavorare l'impasto velocemente, senza scaldarlo troppo. Si può utilizzare sia una frolla classica che una frolla al cacao, per un sapore più intenso.
Idee per utilizzare gli albumi avanzati
Gli albumi che avanzano dalla preparazione della frolla possono essere utilizzati per preparare delle meringhe. Montateli con 50 gr di zucchero aggiunto poco per volta. Appena vedrete che gli albumi saranno ben fermi e non sentirete più tra le dita i granelli di zucchero, traferiteli su una teglia con della carta forno (decidete voi se creare un disco unico di meringa o tanti piccoli "biscottini") mettete a cuocere in forno caldo a 150 °C per circa 40 minuti (il tempo varia a seconda della dimensione delle meringhe). Quando saranno pronte, spegnete il forno e lasciatele raffreddare all'interno con la porta del forno socchiusa.
Crostatine monoporzione o crostata grande?
Potete scegliere di preparare delle crostatine monoporzione, utilizzando stampini individuali, oppure una crostata grande, utilizzando una teglia più grande. In entrambi i casi, è importante bucherellare il fondo della frolla con una forchetta, per evitare che si gonfi durante la cottura.
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