La crostata con marmellata è un dolce classico, amato da tutti, che evoca ricordi d'infanzia e il profumo delle case delle nonne. Semplice, genuina e incredibilmente golosa, è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Esistono innumerevoli varianti di questa ricetta, ma l'elemento fondamentale rimane sempre la pasta frolla, che può essere arricchita con diversi aromi e farcita con la marmellata preferita.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
Il segreto per una crostata perfetta risiede nella pasta frolla. Una buona frolla deve essere friabile, ma non eccessivamente biscottata, e deve sciogliersi in bocca, integrandosi perfettamente con il ripieno.
Ricetta Base della Pasta Frolla
Ecco una ricetta base per preparare una pasta frolla morbida e gustosa:
- 200 g di farina 00
- 2 uova medie
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro (o 80 ml di olio di semi per una versione più leggera)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 bustina di vanillina (o scorza grattugiata di limone/arancia)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina setacciata con lo zucchero, il lievito, la vanillina (o la scorza di agrumi) e un pizzico di sale.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti (o l'olio di semi) e le uova.
- Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora (o anche 2-3 ore se si è utilizzato il burro). Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una frolla più friabile.
Consigli per una Pasta Frolla Perfetta
- Burro o Olio? Per una frolla più ricca e friabile, utilizzare il burro. Per una versione più leggera, sostituire il burro con olio di semi.
- Aromi: Personalizzare la pasta frolla con gli aromi preferiti: scorza di limone, arancia, vaniglia, cannella, cardamomo o un cucchiaio di liquore (limoncello, marsala, rum, Grand Marnier).
- Lavorazione: Lavorare l'impasto velocemente per evitare di scaldare troppo il burro e compromettere la friabilità.
- Riposo: Il riposo in frigorifero è essenziale per ottenere una frolla che non si ritiri in cottura.
Pasta Frolla con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della pasta frolla è ancora più semplice e veloce:
- Inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di limone (o altro aroma) e polverizzare per 30 secondi a velocità Turbo.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare per 50 secondi a velocità 5.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un po' di limoncello o latte. Al contrario, se dovesse essere troppo morbido, aggiungere poca farina.
- Togliere l'impasto dal boccale, ricompattarlo con le mani, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno un'ora.
La Marmellata: Un Tripudio di Sapori
La scelta della marmellata è un altro elemento cruciale per la riuscita della crostata. Si può utilizzare la marmellata preferita, scegliendo tra un'ampia varietà di gusti: albicocche, ciliegie, frutti di bosco, pesche, fragole, agrumi.
Leggi anche: Consigli per la marmellata ideale
Quale Marmellata Scegliere?
- Classica: La confettura di albicocche è un classico intramontabile, perfetta per chi ama i sapori tradizionali.
- Fruttata: Le marmellate di frutti di bosco, fragole o pesche donano alla crostata un sapore fresco e vivace.
- Intensa: La marmellata di ciliegie è ideale per chi preferisce un gusto più deciso e intenso.
- Agrumata: Le marmellate di agrumi (arance, limoni, mandarini) conferiscono alla crostata un profumo inebriante e un sapore leggermente acidulo.
Consigli per la Marmellata
- Qualità: Utilizzare una marmellata di buona qualità, possibilmente fatta in casa o artigianale, per un risultato ancora più gustoso.
- Consistenza: Se la marmellata è troppo liquida, addensarla leggermente cuocendola in un pentolino con un cucchiaino di amido di mais.
- Quantità: Non esagerare con la quantità di marmellata per evitare che la crostata risulti troppo umida.
Preparazione e Cottura della Crostata
Una volta preparata la pasta frolla e scelta la marmellata, si può procedere con la preparazione e la cottura della crostata.
Stendere la Pasta Frolla
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata con un matterello.
- Stendere circa 2/3 della pasta frolla per la base e il restante 1/3 per le strisce decorative.
- Lo spessore ideale è di circa 4 mm.
Foderare lo Stampo
- Foderare uno stampo da crostata (preferibilmente con fondo amovibile) con la pasta frolla stesa, facendo aderire bene i bordi.
- Eliminare l'eccesso di pasta dai bordi con un coltello.
- Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
Farcire con la Marmellata
- Distribuire uniformemente la marmellata sulla base della crostata.
Decorare con le Strisce
- Con la pasta frolla restante, ricavare delle strisce di circa 1-1,5 cm di larghezza.
- Disporre le strisce sulla crostata, incrociandole per formare un reticolo.
- Sigillare bene le strisce ai bordi della crostata.
Cottura
- Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Se la superficie dovesse scurirsi troppo rapidamente, coprire la crostata con un foglio di carta alluminio.
Variante: Crostata Morbida Senza Strisce
Per una versione più semplice e veloce, si può preparare una crostata morbida senza strisce:
- Stendere l'intera pasta frolla in una tortiera foderata con carta da forno.
- Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Distribuire la marmellata.
- Cuocere in forno come indicato sopra.
Crostata Morbida: Un'Alternativa Semplice e Veloce
La crostata morbida è una variante ancora più semplice e veloce da preparare, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un dolce fatto in casa.
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 2 uova medie
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro morbido a pezzetti
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 300 g di marmellata del gusto preferito
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 170°C.
- In una ciotola, mescolare la farina setacciata con le uova, il burro a pezzetti, lo zucchero, il lievito e la vanillina.
- Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
- Foderare una tortiera di 24 cm di diametro con carta da forno.
- Versare l'impasto nella tortiera e stenderlo con le mani, coprendo uniformemente il fondo.
- Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Distribuire abbondantemente la marmellata su tutta la superficie.
- Coprire la tortiera con un foglio di carta stagnola e cuocere in forno per circa 30-35 minuti.
- Dopo i primi 15 minuti, eliminare la carta stagnola e continuare la cottura fino a quando la crostata sarà dorata.
Consigli Aggiuntivi
- Stampo: Utilizzare uno stampo per crostate con fondo amovibile per sformare la crostata facilmente e ottenere bordi perfetti. Se non si dispone di uno stampo con fondo amovibile, utilizzare delle strisce di carta forno per facilitare l'estrazione della crostata.
- Riposo: Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla e servirla.
- Conservazione: La crostata si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni.
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