Crostata Ricotta, Pera e Cioccolato: Un Classico Intramontabile

Introduzione

La crostata ricotta, pera e cioccolato è un dessert che evoca ricordi di casa e di sapori autentici. Un guscio friabile racchiude un ripieno cremoso e goloso, arricchito dalla dolcezza delle pere e dall'intensità del cioccolato. Questa torta è perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un fine pasto speciale.

La Pasta Frolla: un Guscio Delizioso

La base di ogni crostata è la pasta frolla, un impasto semplice ma fondamentale per la riuscita del dolce. Esistono diverse varianti di pasta frolla, da quella classica alla vaniglia a quella arricchita con cacao amaro per un sapore più intenso.

Pasta Frolla Classica

Per preparare una pasta frolla classica, è necessario:

• Unire la farina e il burro freddo a pezzettini: Impastare sino ad ottenere un composto sabbioso.
• Aggiungere lo zucchero, il lievito, l’uovo, il tuorlo e, facoltativamente, del vino bianco: Impastare rapidamente sino a formare un impasto liscio e omogeneo.

Pasta Frolla al Cacao

Per una crostata ancora più golosa, si può optare per una pasta frolla al cacao. In questo caso, è sufficiente aggiungere del cacao amaro in polvere alla farina e procedere come per la pasta frolla classica. La frolla al cacao è l'elemento distintivo di questa torta, capace di esaltare il dolce ripieno grazie al suo sapore leggermente amaro.

Consigli per una Pasta Frolla Perfetta

• Utilizzare burro freddo: Il burro freddo permette di ottenere una pasta frolla più friabile.
• Lavorare velocemente l'impasto: Un impasto lavorato troppo a lungo risulterà duro e poco friabile.
• Far riposare l'impasto in frigorifero: Il riposo in frigorifero permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta frolla più facile da stendere. Avvolgere la frolla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

Il Ripieno: un'Armonia di Sapori

Il ripieno della crostata ricotta, pera e cioccolato è un'esplosione di gusto e cremosità. La ricotta, ingrediente principale, si sposa perfettamente con la dolcezza delle pere e l'intensità del cioccolato.

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Preparazione del Ripieno

1. Fondere il cioccolato: Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, una volta fuso fatelo intiepidire. Se fate un bagnomaria, l’acqua che bolle nella pentola inferiore non dei mai toccare il fondo di quella sopra: il cioccolato si fonderà con il calore del vapore che esala.
2. Unire la ricotta: Unite alla ricotta lo zucchero a velo e mescolate con una frusta sino ad ottenere una crema omogenea.
3. Aggiungere il cioccolato fuso: Incorporare delicatamente il cioccolato fuso alla crema di ricotta.
4. Aromatizzare: Per un tocco di profumo in più, si può aggiungere un pizzico di cannella o della scorza di limone grattugiata.
5. Aggiungere le pere: Sbucciare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili.

Assemblaggio e Cottura della Crostata

1. Stendere la pasta frolla: Stendete una parte della frolla con un mattarello su un foglio di carta da forno e foderate uno stampo di diametro 24 cm imburrato e infarinato.
2. Distribuire il ripieno: Distribuiteci sopra la crema di ricotta e cioccolato poi le fettine di pera.
3. Decorare la crostata: Ricoprite la crostata con la rimante frolla formando delle strisce e dei decori. Potete fare un intreccio seguendo la VIDEO RICETTA e il TUTORIAL specifico sugli intrecci per crostate.
4. Infornare: Infornate a 200° per circa 30/40 min. sino a doratura. Preriscaldare il forno a 180 gradi statico, cuocere la crostata a media altezza per 35-40 minuti. Fate attenzione però a coprire la crostata ricotta e pere dopo 30 minuti con della carta forno o della stagnola se si dovesse scurire, abbassare anche a 170°, perchè le crostate con la frutta devono cuocere a lungo.
5. Lasciar raffreddare: Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Variante con Vino Bianco

Per un tocco di originalità, si può utilizzare il vino bianco nell'impasto della pasta frolla. In questo caso, si consiglia di utilizzare un vino dai sentori floreali e fruttati, come l'ISELDO Ancestrale col fondo, un vino che nasce nel territorio della Gambellara, imbottigliato a mano come faceva Nonno Iseldo e seguendo il vecchio metodo Ancestrale. Un vino “col fondo” per esaltarne il gusto….

Decorazioni e Tocchi Finali

Per rendere la crostata ancora più invitante, si possono aggiungere delle decorazioni finali. Ad esempio, si può spolverizzare la superficie con dello zucchero a velo, oppure decorarla con mandorle sminuzzate o scaglie di cioccolato fondente. Non sprecare i ritagli di pasta frolla!

Caramello e Pere Caramellate

Un'altra idea originale è quella di preparare un caramello liquido e far cuocere le fette di pera per qualche minuto, su entrambi i lati. In questo modo, le pere diventeranno ancora più dolci e profumate.

Ganache al Cioccolato

Per i più golosi, si può preparare una ganache al cioccolato da versare sulla crostata una volta raffreddata. Per preparare la ganache, tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Far bollire la panna con il pizzico di sale, versarlo nel cioccolato tritato e mescolare fino a che non si scioglierà completamente. Far raffreddare la ganache fino a che raggiunga una consistenza cremosa e lavorabile. Versare la ganache, leggermente addensata, sul ripieno di ricotta della crostata e con una spatola stenderla creando dei movimenti sulla ganache che diventeranno parte della decorazione.

Decorazioni con Pere a Forma di Rosa

Per una decorazione elegante e raffinata, si possono utilizzare le pere per creare dei boccioli di rosa. Prendere le pere precedentemente cotte, disporre 3-4 fette di pera affiancate l’una all’altra e leggermente sovrapposte, arrotolarle su se stesse formando così un bocciolo e sistemarlo in centro alla torta decorando anche con foglie di menta. È importante far cuocere perfettamente le pere, dovranno essere abbastanza elastiche di modo che si arrotolino su se stesse per creare il bocciolo di rosa.

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Consigli e Varianti

• Utilizzare ricotta di pecora: Per un sapore più intenso, si può utilizzare la ricotta di pecora al posto della ricotta vaccina.
• Aggiungere gocce di cioccolato: Per un tocco di golosità in più, si possono aggiungere delle gocce di cioccolato all'impasto del ripieno.
• Aromatizzare con vinsanto: Per un profumo più intenso, si può aggiungere un cucchiaio di vinsanto all'impasto del ripieno.
• Utilizzare pere diverse: Si possono utilizzare diverse varietà di pere, come le pere Williams, le pere Abate o le pere Kaiser. Per questa ricetta ho utilizzato 2 pere e mezzo Williams, della grandezza come quelle che vedete in foto, se le vostre sono più piccole mettetene 3, se più grandi 2.
• Adattare le dosi: La tortiera è di 22 cm di diametro.

Conservazione

La crostata ricotta, pera e cioccolato si conserva in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.

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